NO. 6 M A U S T E T T U A V I I N I V I I H D E T T Ä Maailman parhaat samppanjat 2014 NYT 6,90E Thomas Alsgaard – viiden olympiakullan viinimies TA lv e N PA r H A AT A f T e r S k I - v I I N I T Riedel – viinilasien aatelinen Kauden hanapakkaus PAL.VKO 2014-49 502302-1403 S U S H I A JA S A M P PA N JA A TB-kansi6.indd 1 12/15/14 7:35 PM

Edistyksellinen kuten sinä. Uusi Passat ja Passat Variant. Kahdeksannen sukupolven Passat on vaikuttava kokonaisuus. Näyttävän muotoilun lisäksi Passatiin on saatavana runsaasti edistyksellistä tekniikkaa kuten led-ajovalot, hätätilanne avustin Emergency Assist, digitaalinen Active Info Display -mittaristo, jalankulkijatunnistus ja Car-Net -palvelut. Kun kaiken tämän yhdistää vielä huippuluokan ajettavuuteen ja tehokkaisiin, taloudellisiin moottoreihin, on edessäsi uutuus, jota et voi sivuuttaa. Lue lisää www.uusipassat.? Suositusvähittäishinnasto 15.10.2014 + jälleenmyyjäkohtaiset toimituskulut. *)CO2-päästöllä 123 g/km. **)CO2-päästöllä 124 g/km. VW_PASSAT_B8_460x297_Viini&Ruoka.indd 1 Ads.indd 2 12/14/14 11:09 PM

www.volkswagen.fi Passat Sedan svh alk.: autoveroton hinta 21.720 €, arvioitu autovero* 5.260,26 €, kokonaishinta 26.980,26 € Passat Variant svh alk.: autoveroton hinta 23.650 €, arvioitu autovero** 5.803,77 €, kokonaishinta 29.453,77 € Huolenpitosopimus alk. 31 €/kk (3 vuoden sopimus, 15 000 km/vuosi) Yhdistelmäkulutus 4,0–5,4 l/100 km. CO2-päästöt 103–140 g/km. Kuvan autot erikoisvarustein. Ads.indd 3 14.11.2014 13.08 12/14/14 11:09 PM

gant.com P H OTO G R A P H E D AT YA L E Cross Campus Ads.indd 4 12/14/14 11:10 PM

236 Fogra39 TAC300 Coated Ads.indd 5 12/14/14 11:10 PM

EKSKLUSIIVISESTI PÄÄKAUPUNKISEUDULLA Sports Car Center Jaguar jälleenmyynti ja huolto. Niittymaantie 8, 02200 Espoo Myynti: 020 7580 610 | Huolto: 020 7580 630 | www.scc.fi Ads.indd 6 27/06/14 11:12 12:58PM 12/14/14

landrover.fi Official fuel consumption figures for the x in l/100km (mpg): Urban x.x (xx.x) – x.x (xx.x), Extra urban x.x (xx.x) – x.x (xx.x), Combined x.x (xx.x) – x.x (xx.). CO2 emissions g/km: xxx – xxx. Drive responsibly on and off-road. Pääkaupunkiseudulla www.scc.fi/landrover Laatu-autoilla on yksi osoite Niittymaantie 8, 02200 Espoo | Myynti: 020 7580 610 | Huolto: 020 7580 630 | Varaosat: 020 7580 640 12:58 Ads.indd 7 12/14/14 11:12 PM

Sinun viinimaailmasi Tastingbook-sisältö NO s.62 Sushia ja samppanjaa M A U S T E T T U A Maailman parhaat samppanjat 2014 V I I N NYT 6,90 8 Th oly Georg Riedel TA lv e N PA r H A AT A f T Riedel – viinilasien aatelinen Legenda s.70 PAL.VKO 2014-49 502302-1403 Kauden suositusviinit SUSHIA JA SAMP s.28 8-9_TB_sisältö.indd 8 12/15/14 7:41 PM

100 Parasta Samppanjaa s.42 NO. 6 Ta s t i n g b o o k S i s ä l t ö V I I N I V I I H D E T T Ä NYT 6,90E s.16 Thomas Alsgaard – viiden olympiakullan viinimies A AT A f T e r S k I -v I I N I T Lasin äärellä 9 Thomas Alsgaard Kauden hanapakkaus Sisältö • Pääkirjoitus s.13 • Tastingbook-maailma s.14 • Lasin äärellä – Thomas Alsgaard s.16 • Norrgård kolumni – Ikäkriisi s.27 A S A M P PA N JA A • Alkon parhaat uutuudet – Kauden suositukset s.29 • Talvikauden parhaat afterski-viinit s.33 • 100 parasta samppanjaa 2014 s.42 • Ruoka – Sushia ja samppanjaa s.62 • Legenda – Georg ja Max Riedel s.70 • Kirjaesittely – Parhaat 5-vuosikerrat s.78 • Luoto kolumni – Routa porsaan kotiin ajaa s.87 • Kokemus – Hennessy Cognac Experience s.88 8-9_TB_sisältö.indd 9 12/15/14 7:42 PM

Kirjoittajia Juha Lihtonen Juha Lihtonen on Tastingbook Viini&Ruoka sekä kansainvälisen FINE the Wine Magazinen päätoimittaja. Lihtonen on yksi FINE-lehtien perustajäsenistä ja ollut mukana luomassa Tastingbook-maailmaa. Aiemmin mm. Silja Linen viinivalikoimista ja sen laivojen ravintolapalveluiden kehittämisestä vastannut Lihtonen on moninkertainen sommelierien Suomen mestari ja Pohjoismaiden paras sommelier 2003. Lihtonen on toiminut viinikouluttajana, viiniaiheisen radio-ohjelman isäntänä ja viinikirjoittajana sekä kirjoittanut kirjoja viinin ja ruoan yhdistämisestä. Pekka Nuikki Pekka Nuikki, FINE-lehtien ja Tastingbookin perustaja, sekä Finen kansainvälisten lehtien vastaava päätoimittaja, on yksi Euroopan johtavista arvoviinien asiantuntijoista. Hän on julkaissut kolmisenkymmentä kansainvälistä viini- ja taidekirjaa, muun muassa huippuviineistä kertovat teokset Drinking History 1870–1970, Château Mouton-Rothschild 1945–2003, 100 Masterpieces of German Wine ja viimeisimpinä Vuosisadan Viinit- ja Parhaat Samppanjatkirja. Nuikki on myös kansainvälisesti palkittu valokuvaaja. Hän on maailman onnekkain seitsemän hole-in-onen mies. Essi Avellan MW 10 Essi Avellan on Suomen ensimmäinen Master of Wine. Master of Wine tutkinnon yhteydessä hänet palkittiin Tim Derouet Memorial Awardilla sekä Lily Bollinger-mitalilla erinomaisuudesta. Essi Avellan on sekä FINE Samppanja että kansainvälisen FINE Champagne -lehden päätoimittaja, ja toimii neuvonantajana muissa Fine Publishingin julkaisuissa. Lisäksi hän mm. kirjoittaa samppanjakirjoja sekä artikkeleita useisiin kansainvälisiin viinijulkaisuihin. Hänen viimeisin saavutuksensa on Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine -teoksen toimittaminen. Tony Ilmoni Tony Ilmoni on toimittaja ja dokumentaristi, jolla on yli kolmenkymmenen vuoden kokemus journalistisesta työstä lähes kaikissa sen muodoissa. Tony on kirjoittanut paljon ruuasta, viinistä ja matkustamisesta, ja lisäksi hän on tehnyt pitkiä televisio- ja radiodokumentteja sekä toiminut valokuvaajana. Ilmoni on työskennellyt BBC:ssä ja YLEssä, kustantanut lifestyle-lehtiä, tuonut maahan viinejä ja omistanut neljä menestyvää ravintolaa. Hän on pitänyt esitelmiä ruuasta ja ruokakulttuurista ja kouluttanut kokkeja. Mies on myös ratsastanut Aasian halki Mannerheimin jalanjäljissä. Petteri Luoto Yksi Suomen menestyneimmistä keittiömestareista. Suomessa vuoden kokiksi vuonna 1998 valittu Petteri Luoto on edustanut Suomea menestyksekkäästi kansainvälisessä Bocuse d’Or -kokkikilpailussa Lyonissa Ranskassa, jossa hänen lihavatinsa palkittiin kilpailun parhaana vuonna 2005. Naantalista kotoisin oleva Luoto aloitti uransa Turun Hotelli Juliassa aamiaiskokkina, josta tie on vienyt hänet muun muassa helsinkiläisten Ravintola Kämpin ja Ravintola Meccan kautta maailmalle. Luoto toimi vuoden 2010 Shanghain maailmannäyttelyn Suomen paviljongin keittiömestarina. Nykyään New Yorkissa asuva keittiömestari ja kuvataiteilija matkustaa ympäri maailmaa valmistamassa suomalaisia makuja. Luoto on tullut tunnetuksi myös taiteestaan. Hän on järjestänyt lukuisia taidenäyttelyitä. Vastaava päätoimittaja Pekka Nuikki Päätoimittaja Juha Lihtonen Erityisavustaja Luova johtaja Avustajat Valokuvaajat Senior Advisers Mediamyynti pekka.nuikki@fine-magazines.com juha.lihtonen@fine-magazines.com Essi Avellan MW essi.avellan@fine-magazines.com Teemu Timperi teemu.timperi@fine-magazines.com Edward Kaukoranta, Jaana Rinne, Anssi Lihtonen, Samuil Angelov, Richard Juhlin, Andreas Larsson, Erna Laukner, Arto Leino, Anna Norrgård, Jan-Erik Paulson, James Suckling Kaius Timperi, Pekka Nuikki, Nina Simelius Michael Boudot, Magnus Löfving Stefan Widomski, Jari Väyrynen, Arto Leino Juha Lihtonen ads@fine-magazines.com Hinta 6,90 € / www.fine-magazines.com Paino Printall Tiedustelut www.fine-magazines.com subs@fine-magazines.com Kustantaja Oy Fine Publishing Helsinki Ltd Liisankatu 27 F 26 00170 Helsinki © Tastingbook 2014 / ISSN 2341-9830 Tuottajat: Viiniasiantuntijat yli 20 maasta, FINE Magazines – maailman johtavat arvoviinilehdet, Champagne Magazine – maailman ainoa samppanjalehti, FINEst WINEs – maailman ainoa viinisijoituslehti, Acker Merrall & Condit – maailman johtava viinihuutokauppatalo, ja SINÄ – maailmasi tärkein viinikriitikko. Kannen kuvat: Thomas Alsgaard – Pekka Nuikki, product placement viinikuvat – Pekka Nuikki, Juha Lihtonen. Lehden artikkeleissa esitettyjen avaamattomien pullokuvien lähteenä on käytetty Alko Oy:n verkkosivustoa. 10-13_Editorial_LIHTONEN.indd 10 12/15/14 7:42 PM Opitz-ilm

www.norex.fi Kuva: Juha Lihtonen Palkittu viinintekijä on tehnyt viinin meille suomalaisille! Willi Opitz Pinot Noir Reserve 2010 Burgenland, Itävalta Alko 17,90 € Tuotenumero: 949877 Opitz-ilmoitus.indd 1 10-13_Editorial_LIHTONEN.indd 11 Willi Opitz on tullut tunnetuksi miehenä, joka on tehnyt viinejä: • Yhdysvaltojen presidentille • Formula 1 -mestareille • Alppihiihdon suuruuksille • Jalkapallolegenda Oliver Kahnille • Huippukokki Heston Blumenthalille • Itävallan alppimaajoukkueelle Sotshin talviolympialaisiin 7/9/14 11:01 12/15/14 7:42AM PM

THE TASTE OF GIVING A great wine is a gift that lasts forever. Because good taste is never forgotten. www.austrianwine.com 10-13_Editorial_LIHTONEN.indd 12 1 Fine Wine Magazin Geschenk2.indd 12/15/14 PM 05.11.147:42 11:13

14 11:13 Vuosi on vierähtänyt vauhdilla. Tuntuu lähes eilispäivältä kun kirjoitin vuosi sitten joulun alla pääkirjoitustani joulunumeroomme. Kerroin siinä ylpeänä uudesta monikanavaisesta mediastamme Tastingbookista. Kerroin kuinka Tastingbook.fi palvelu yhdistää maailman parhaat sommelierit, tunnetut viinikriitikot, viinintuottajat, viinikauppiaat ja viinintekijät sekä lukemattoman määrän viinistä kiinnostuneita kuluttajia. Viittasin tuolloin myös Tastingbook.fin edistyksellisestä tekoälyyn perustuvasta viininarviointityökalusta. Tastingbookin tuhannet käyttäjät ovatkin voineet nauttia kaikesta tästä nyt jo vuoden ajan. Kuluneen vuoden aikana moni Tastingbookista tietämätön on kysynyt minulta mikä Tastingbook oikein on. Kiteytin vielä keväällä Tastingbookin olevan ”viinimaailman facebook” tai ”viinimaailman IMBd”, kuten jotkut ovat asian minulle ilmaisseet. En ole tehnyt sitä enää sillä Tastingbook on tänään jo paljon muutakin ja pian vielä enemmän. Tastingbookin seuraavat kehitysaskeleet tekevät siitä palvelun, jota onkin vaikeampi kiteyttää yhteen sanaan. Tastingbookista voi vuoden vaihteen jälkeen löytää viinintuottajien validoimaa viinitietoutta ja jalostettua tietoa kaikista maailman parhaista viinintuottajista, heidän historiastaan, viininviljelemisestä ja viinivalmistuksesta sekä kaikista heidän tuottamista viineistään. Tuottajasivuilla voi seurata reaaliajassa miten tuottaja tai sen viinit on rankattu suhteessa alueen muihin tuottajiin tai vaikkapa minkälaiset sääolot tuotantoalueella valitsee. Tastingbookissa voi myös luoda oman viinikellarin ja seurata kellarin viinien arvonkehitystä, pisteytystä ja milloin viinit ovat parasta nauttia taikka myydä. Viinisivuilta saa arvokasta tietoa siitä, miten kukin yksittäinen viini tulisi dekantoida ja mistä lasista tarjota, jotta siitä voi saada parhaan mahdollisen kokemuksen. Ruoan ja viinin yhdistämistyökalu antaa puolestaan vastauksia mitkä viinit soveltuvat parhaiten valmistettavalle ruoalle. Jatkossa sivut eivät rajoitu yksin viineihin ja niiden tuottajasivuihin vaan Tastingbookista löytävät myös ravintolat viinilistoineen, viiniasiantuntijat omine rankkauksineen ja myös viinikaupat valikoimillaan. Palvelu on myös edelleen maksuton ja sisäänkirjautumista ei enää edellytetä. Vuoden vaihteen jälkeen 10-13_Editorial_LIHTONEN.indd 13 palvelu tulee myös nykyistä helpommaksi käyttää, kun siitä tulee markkinoille sovellukset eri mobiilipäätelaitteille. Kaiken tämän lisäksi palvelun tekoäly jalostaa palveluun syötettyä tietoa, muokkaa sen eri käyttötarkoituksiin ja jakaa sen kaikille halukkaille ja aiheesta kiinnostuneille. Tastingbook haluaa tehdä viinille sen sen minkä Spotify on tehnyt musiikille, LinkedIn verkostoitumiselle ja vaikkapa Netflix elokuville. Tastingbookin yksinkertainen tavoite onkin ottaa haltuun sana WINE. Se on iso tavoite ja tuskin voin iloita sen saavuttamisesta vielä vuoden kuluttua tulevaa pääkirjoitustani tehdessäni. Uskon kuitenkin Tastingbookin olevan tuolloin jo lähempänä sitä. Mikä hienointa jos ja kun näin on, niin voimme juhlistaa sitä yhdessä, sillä ilman tastingbook-käyttäjiä palvelu ei kehity. Siihen tarvitsemme sinua. Olethan mukana valloittamassa viinimaailmaa Suomesta kanssamme! Ta s t i n g b o o k P ä ä k i r j o i t u s Pääkirjoitus 13 Juha Lihtonen Päätoimittaja -profiili Juha Lihtosen viinimaailma Profiilinimi: Juha Lihtonen Kirjattuja viiniarvioita (kpl): 3 972 Maistettuja viinejä (kpl): Maistettujen viinien keskiarvopisteet: 89.8 p 3 353 Maistettujen viinien kokonaismäärä: 395 26 433 Tastingit: Vanhin maistettu viini: 321 vuotta vanha 12/15/14 7:42 PM

Sinun viinimaailmasi Tastingbook Viini&Ruoka on ensimmäinen viinimedia maailmassa, joka yhdistää viineistä ja ruoasta kiinnostuneet kuluttajat, niin kotimaiset kuin maailman johtavat viiniasiantuntijat, viinintuottajat ja keittiömestarit yhteen sosiaalisen median, edistyksellisten digitaalisten palveluiden ja applikaatioiden kautta. Näyttävällä mutta selkeällä toteutuksella ja monipuolisilla digitaalisilla ominaisuuksilla maustettu palvelukokonaisuus tuo viinimaailman edistyk- sellisimmän sosiaalisen median ja sen suomalaisille räätälöidyn Tastingbook.fi-maailman lukijoittemme ulottuville. Se kertoo heille viihdyttävästi viineistä ja niiden ympärillä olevasta lifestylesta sekä parhaista Suomessa saatavista viineistä ja niille sopivista ruoista. Neljä kertaa vuodessa ilmestyvä 96-sivuinen lehti julkaistaan niin interaktiivisena digitaalisena julkaisuna kuin painettunakin. Mobiilisovellukset FINE Tastingbook -applikaatioiden avulla kannat mukanasi kätevästi Tastingbook Viini&Ruoka -lehtiä ja viinioppaita. Tastingbook Viini&Ruoka -applikaation avulla voit lisäksi helposti etsiä tietoa viineistä ja viiniarvioista, tehdä nopeat muistiinpanot maistamistasi viineistä ja tallentaa ne viinitietokantaasi sekä jakaa viinikokemuksia kavereidesi kanssa. 14 Tastingbook Ruokaviini -applikaation avulla löydät sopivat viinit ruoalle kuin ruoalle. Apuväline viininmaisteluun Tastingbook.fi:stä löydät uudenlaisen viinien muistiinpanotyökalun, jossa viiniarviot voi tehdä nopeasti ja vaivattomasti, sanaakaan kirjoittamatta. Viiniarvioiden tekemisessä ja viinien kuvailussa apunasi ovat maailman parhaat viiniasiantuntijat ja tekoälyllä toimiva, oppiva arviointityökalu. 14-15_TB_maailma_org.indd 14 12/15/14 7:43 PM

Tastingbookin kotimaiset ja kansainväliset verkkosivustot tarjoavat maailman monipuolisimman tekoälyllä varustetun viinitietokannan, josta voi löytää kattavan määrän tietoa viineistä, tuottajista, vuosikerroista ja asiantuntijoiden arvioista. Lehti Ta s t i n g b o o k M a a i l m a Viinipedia Suomalaisten oma tastingbook.fi -maailma on auki! Liity NYT! Se on maksutonta. 15 Tastingbook-lehti kertoo mitä viinimaailmassa tapahtuu niin Suo Suomessa kuin ulkomaillakin. Lehti on ikkuna Tastingbookin sosiaalisen median maailmaan. Lehdessä esitellään Tastingbook-käyttäjien suosituimmat viinit, maailman parhaiden viiniammattilaisten viinisuosituksia sekä arvostettujen huippukokkien viineille sopivia reseptejä. Tätä täydentämään lehdessä esitellään mielenkiintoisia viinitiloja, haastatellaan viinintekijöitä ja tavataan viinilasin äärellä kiinnostavia julkisuuden henkilöjä. Digitaalisissa lehdissä artikkelit ja ilmoitukset heräävät eloon videoin ja verkkolinkityksin. Lehtiä lukiessa on mahdollista tehdä myös varauksia ja ostaa tuotteita sekä palveluita poistumatta lehden sivuilta. Digitaalisten lehtien kautta voi suoralinkitysten kautta päästä suoraan Tastingbook.fi-maailmaan. Sosiaalinen media Viiniä ruoalle 14-15_TB_maailma_org.indd 15 Tastingbook.fi avaa ovet viinimaailmaan, jossa voit jakaa ja vaihtaa kokemuksiasi viiniystävien kanssa, luoda kontakteja viinintekijöihin, huippusommeliereihin ja viiniasiantuntijoihin ympäri maailmaa. 12/15/14 7:43 PM

16 16-25-Alsgaard.indd 16 12/15/14 7:44 PM A

A Thomas Alsgaard Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä Huippu-urHeilija lasin äärellä) 17 Pysäyttämätön Teksti: Juha Lihtonen Kuvat: Antti Korpela Vuonna 1994 Lillehammerin olympialaisissa hiihtomaailman eliittiin nousi uusi nimi, Thomas Alsgaard. 22-vuotias norjalainen hiihtäjälupaus löi yllättäen maamiehensä ja lajin suvereenin valtiaan Björn Dählien 30 kilometrin hiihdossa ja voitti olympiakultaa. Alsgaardista tuli Norjan kansallissankari. Nuori mies kahmi Dählien kanssa kilpaa kultamitaleita arvokisoista koko 90-luvun. Alsgaardin hiihtouran kultasaalis onkin kunnioitettava – viisi olympiakultaa ja kuusi maailmanmestaruutta. Kilpa mitaleista on päättynyt miesten kesken Dählien eduksi – toistaiseksi. Tätä nykyä miehet ”kilpailevat” mitalien sijaan paremmista viinikokemuksista. Alsgaard on päässyt niskan päälle. Hän on juuri lähettänyt Dählielle viestin Suomesta, jossa hän on nauttinut yhden viikonlopun aikana 1940-luvun parhaita viinejä yhteensä 114 erilaista. 16-25-Alsgaard.indd 17 12/15/14 7:44 PM

M uutama vuosi sitten saimme yhteydenoton Norjasta. Puhelimessa rauhallisella äänellä puhuva mies esitteli itsensä Thomas Alsgaardiksi ja tiedusteli mahdollisuutta päästä osallistumaan harvinaisten arvoviinien maistelutilaisuuksiin. Mies kertoi olevansa viininkeräilijä ja hyvin kiinnostunut huippuviinien arvioinnista asiantuntevassa seurassa. Hän sanoi omistavansa Oslossa arvostetun ja Michelinin oppaankin noteeraaman ravintola Crun. Keskustelussa selvisi pian, että mies on maailmankuulu hiihtäjä. Kutsuimme hänet tilaisuuteemme, yli sadan huippuviinin äärelle tutustuaaksemme mieheen paremmin. Pitkä ja atleettinen Alsgaard tuoksuttaa ja maistelee viinejä. Hän istuu totisena pöydässä. Vakavasti keskittynyt ja etäisen oloinen mies vapautuu hiljalleen viinilasien äärellä ja kertoo tarinansa. 18 16-25-Alsgaard.indd 18 lapsitäHti Alsgaard toteaa kasvaneen lapsesta aikuiseksi sukset jalassa. Hän muistaa perhekuvan, jossa hän on kahden kuukauden ikäisenä ensikertaa suksien päällä. Alsgaard alkoi hiihtämään heti kävelemään opittuaan ja ensimmäiseen hiihtokilpailuun hän osallistui jo kolmevuotiaana. ”Norjassa on sääntö, jonka mukaan on oltava viisivuotias voidakseen osallistua paikallisiin mestaruuskilpailuihin. Kun kuulin, ettei minua hyväksyttäisi alaikäisenä kilpailuun, rupesin huutamaan ja itkemään niin tarmokkaasti, että järjestäjät lopulta myöntyivät ja päästivät minut kisaan mukaan. Kiitin luottamuksesta voittamalla kisan”, Alsgaard muistelee. Hän ei tiedä mistä intohimo hiihtoon on kummunnut ja toteaa, ettei hänen lähipiirinsä ole antanut sille aihetta. ”Kumpikaan vanhemmistani eivät olleet hiihtäjiä ja olin ainoa ystäväpiiristäni joka viihtyi kaikki talvet hiihtäen”, Alsgaard kertoo. Vaikka Alsgaard suhtautui jo nuorena intohimoisesti hiihtoon, hän ei koskaan kuvitellut tekevän sitä ammatikseen. Halu kiitää suksilla mahdollisimman kovaa, sai Alsgaardin kuitenkin kokeilemaan erilaisia tekniikoita ja harjoittelemaan hiihtoa teini-iässä aktiivisesti. ”Isäni toimi valmentajanani ja muistutti aina, että minun tulisi kokeilla ja tunnustella erilaisia tekniikoita ja olla luova kehittyäkseni hiihdossa. Halusin parantaa saavutuksiani joka vuosi, enkä koskaan ajatellut vuotta pidemmälle. Kun olin neljätoistavuotias isäni sanoi, että minun tulisi keskittyä tekniikan hiomiseen. Hän painotti tekniikan hiomisen tärkeyttä ennen voimaharjoitteluun keskittymistä”, tehokkaasta luistelutekniikastaan kehuttu Alsgaard kertoo. Vasta koulunkäynnin päätyttyä Alsgaard kertoo pohtineensa ensi kertaa tulevaisuuttaan hiihtäjänä. Hän kuunteli sydäntään ja päätti satsata hiihtoon kaikkensa tavoitteenaan luoda menestyksekäs ura ja voittaa mahdollisimman monta kultamitalia. ValMis Mestarien pöytään? Vuonna 1990 kahdeksantoistavuotias Alsgaard kuuli tulleensa valituksi Norjan hiihtomaajoukkueeseen. Miehen suuri lapsuuden unelma toteutui ja pian hän pääsi harjoittelemaan ja kilpailemaan yhdessä idoleidensa rinnalla. Koko teini-ikänsä hiihdolle omistautunut Alsgaard oli elänyt urheilijan kurinalaista elämää, joka oli hyvin aikataulutettua eikä aikaa koulun ja hiihdon ohella jäänyt muuhun. Alkoholiin nuori mies ei kajonnut. Kun kommennus maajoukkueen hiihtoleirille koitti, hän uskoi olevansa täydellisesti valmistautunut koitokseen. Leirillä hän kohtasi kuitenkin jotain odottamatonta. Ensimmäisen harjoittelupäivän jälkeen hienosti katetulla illallisella hiihtäjille oli tarjolla viiniä ja olutta. ”Olin aina ajatellut, että jos haluaa menestyä urheilussa, alkoholia ei sovi nauttia. Jos juon, en voi voittaa muita. Maajoukkueleirit muuttivat käsitykseni. Kun näin Björn Dählien ja muiden suuruuksien juovan oluen tai ”Kumpikaan vanhemmistani eivät olleet hiihtäjiä ja olin ainoa ystäväpiiristäni joka viihtyi kaikki talvet hiihtäen.” 12/15/14 7:44 PM

Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä 19 ”Olin aina ajatellut, että jos haluaa menestyä urheilussa, alkoholia ei sovi nauttia. Jos juon, en voi voittaa muita." 16-25-Alsgaard.indd 19 12/15/14 7:44 PM

20 muutaman lasin viiniä ruoan yhteydessä, saatoin sallia sen myös itselleni”, Alsgaard toteaa. Harjoitusleiri oli käännekohta Alsgaardin elämässä, jonka seurauksena hiihdon rinnalle kehittyi uusi intohimon kohde – viini. Björn Dählien innostamana Alsgaard alkoi ostamaan viinejä ja maistelemaan niitä. Pian hän teki maailmancupin matkojen ohella viinimatkoja Euroopan parhaille viinitiloille ja kasvatti viinikokoelmaansa kotona. parHaat Viinit ”Viinit muodostavat nykyään melko tärkeän osan elämästäni. Nautin viiniä sen verran, että jos niiden nauttiminen ennen treenipäivää olisi kiellettyä, joutuisin lopettamaan 16-25-Alsgaard.indd 20 harjoittelun”, Alsgaard irvistää. Hän kertoo huippuviinien kiehtovan häntä. Niiden monikerroksisuus, valmistustekniikat ja erilaiset aromit ja maut ovat tekijöitä, jotka houkuttelevat häntä oppimaan viineistä yhä enemmän. ”Yritän parhaani mukaan saada tietoa maailman parhaista viineistä ja päästä nauttimaan niitä. Se on kuitenkin haastavaa, koska en työskentele viinien parissa. En voi oikeastaan muuta kuin hankkia kotiin viinejä ja nauttia niitä itsekseni.” Alsgaard tunnustaa mieliviiniensä tulevan Bourgognesta: ”Pidän sekä Bourgognen puna- että valkoviineistä. Nautin niitä riippuen sesongista, säästä ja mielialasta. Valkoviineistä kestosuosikkejani ovat François Raveneaun tuottamat Chablis-viinit, joita tulee nautittua ehkä hieman liian yksipuolisesti. Arvostan Raveneaun viinejä niiden tasalaatuisuuden ja luonteikkuuden takia.” Tämän hetken parhaana Raveneaun viininä, Alsgaard pitää vuoden 1993 Chablis Grand Cru Les Blanchots’ta. ”Pidän myös kaikista Raveneaun 1990 grand cru –viineistä. Niissä on valkoviineiksi ja chabliksi runsaasti voimaa. Myös Raveneaun 1970-luvun vuosikerrat ovat osoittautuneet hienoiksi. Ne ovat kehittyneet vivahteikkaan runsaiksi”, hän kuvailee. Alsgaardin viiniharrastus on kehittynyt sitten vuoden 1990 harjoitusleirin. Hänen viinikellarinsa kattaa noin kolme tuhatta viiniä, joista valtaosa on Bourgognen viinejä. Raveneaun chablis-viinien muodostaessa suuren 12/15/14 7:44 PM

Kallis oppi ”Viinit muodostavat nykyään melko tärkeän osan elämästäni. Nautin viiniä sen verran, että jos niiden nauttiminen ennen treenipäivää olisi kiellettyä, joutuisin lopettamaan harjoittelun.” 16-25-Alsgaard.indd 21 ”Alkuaikoina ostin aina noin kymmenen euron hintaisia viinejä. Kokeilin silloin tällöin kalliimpia enkä pitänyt niitä juuri kympin hintaisia viinejä parempina. Mutta kuten urheilussa, minulla on tapana asettaa rimaa aina korkeammalle ja näin on käynyt myös viinihankinnoissani”, Alsgaard toteaa ja sanoo kymmenen euron hintaisten viinien vaihtuneen nyt monin verroin kalliimpiin. ”Yritän olla ostamatta yli sadan euron hintaisia viinejä, mutta lipsun siitä usein, jos tarjolla on jotain mielenkiintoista.” Ensimmäisen kerran hän muistaa lipsuneen kuitenkin vahingossa. Se tapahtui Pariisin Charles de Gaullen lentokentällä, jossa mies oli paluumatkallaan kotiin maailmancupin kisoista vuonna 1995. ”Joulu oli tulossa ja olin kutsunut ystäviäni kotiin joulunviettoon. Päätin ostaa lentokentältä muutaman paremman viinipullon. En tuolloin tiennyt viineistä juuri mitään ja etsin lentokentän kaupasta kivalla etiketillä olevia pulloja. Löysin lopulta kaksi pulloa, joita myytiin erikoistarjouksella. Ostin viinit vaikka ne olivatkin huomattavasti kalliimpia kuin olin budjetoinut. Muistan kun kassalla oleva myyjä kysyi haluanko varmasti ostaa molemmat pullot ja kun ilmoitin haluavani, hän meni takahuoneesta hakemaan tyylikkäät puulaatikot viineille. Ajattelin, että olipa hyvää palvelua. Vasta kotona kiinnitin huomiota Visa-kuittiin ja huomasin maksaneeni viineistä kuvittelemani 200 frangin sijaan 2000 frangia pullolta. Koska viinejä ei voinut enää palauttaa ja olin ostanut viinit joulua silmällä pitäen, niin päätin avata toisen pulloista ”Huippuviineissä ja huippu-urheilussa on paljon yhteistä.” ystävien kanssa. Toisen pistin kellariin. Viini ei hurmannut ketään meistä. Se maistui kovalta ja voimakkaalta. Viini oli jotain aivan muuta mihin olin kymmenen euron viinien kohdalla tottunut. Ihmettelin miten pieni suullinen viiniä voi tuottaa niin voimakkaan makutuntemuksen. Tuntui kuin viini olisi räjähtänyt suussa. Vaikka en tuolloin pitänyt viinistä, mieltäni jäi kalvamaan miksi se oli niin kallis ja niin poikkeava maultaan verrattuna aiemmin maistamiini viineihin. Vasta otettuani viineistä selvää paljastui, että ostamani viinit olivat eräitä maailman arvostetuimpia – Pétrusta vuodelta 1983. Näin jälkikäteen harmittaa, etten ostanut viinejä tuolloin enempää. Viinien arvo on kuitenkin tänä päivänä toista tuhatta euroa pullolta”, Alsgaard naurahtaa ja iloitsee, että toinen pullo on yhä kellarissa tallessa. Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä osa miehen valkoviinivalikoimasta, Armand Rousseaun viinit hallitsevat punaviinikokoelmaa. ”Pidän Rousseaun punaviinien tyylistä. Toki suosikkejani punaviineissä ovat Romanée-Contin viinit, mutta niiden pienen tuotantomäärän ja suuren kysynnän vuoksi, niitä on hankala löytää järkevään hintaan”, Alsgaard sanoo ja myöntää, että hänen suhtautumisensa viinien hintoihin on väistämättä muuttunut viiniharrastuksen kehittyessä. Sama pätee hänen tottumuksiinsa nauttimismielessä. ”Elämä on liian lyhyt huonojen viinien nauttimiseen. Jos haluan kokeilla jotain uutta, haluan kokeilla parasta. Sama pätee oppimiseen. Jos haluan oppia uutta, tulee minun oppia se parhailta. Se pätee viiniin siinä missä urheiluunkin. Se ei kuitenkaan tarkoita sitä, että saan nautintoa vain parhaista viineistä. Kiitos hyvän seuran, olen kokenut ikimuistoisia hetkiä myös hanapakkausviinin äärellä”, Alsgaard toteaa. 21 HuippuViinit Kuin Huippu-urHeilu Alsgaard näkee yhteyden viinin ja urheilun välillä: ”Huippuviineissä ja huippu-urheilussa on paljon yhteistä. On kiehtovaa mennä viinitilavierailuille tapaamaan huippuviiniä tekeviä ihmisiä ja kuuntelemaan heidän näkemyksiään. Kun esimerkiksi RomanéeContilla vierailee ja kuulee heidän työstään ja työetiikastaan, niin se on kuin puhuisin omasta työstäni huippu-urheilijana. Meillä on yhtenevä työmoraali, etiikka, ajatukset ja filosofia.” Alsgaard muistelee vierailuaan ensikertaa Romanée-Contin tilalla vuonna 2005. ”Olin kuin lapsi karkkikaupassa. Räpsin kuvia joka paikasta, kunnes ystäväni sanoi minulle, ettei se ole soveliasta. Tilan isäntä Aubert de Villaine totesi kuitenkin ettei siitä ole haittaa, koska heillä ei ole kellarissa mitään salaisuuksia. De Villaine painotti, että viinien salaisuus on valtavassa työmäärässä joka tilalla tehdään parhaiden mahdollisten viinien tuottamiseksi. Hän totesi, että monella tuottajalla maailmassa on mahdollisuus tehdä huippuviinejä, 12/15/14 7:44 PM

22 mutta ne jäävät syntymättä, koska tuottajilta puuttuu energia ja rohkeus panostaa tuotannossa pienimpiinkin yksityiskohtiin. Sama pätee hiihtoon huipulla. Hiihdossa menestyminen ei ole monimutkaista vaan itse asiassa helppoa. On vain annettava kaikkensa ja oltava satakymmenenprosenttisesti sitoutunut tekemiseen pienimpiäkin yksityiskohtia myöten.” Alsgaard toteaa menestymisen salaisuuden perustuvan valtavaan työmäärään. Siitä suoriutuakseen tarvitaan unelma ja intohimoa sen toteuttamiselle. ”Tekemisessä on oltava mukana koko sielullaan ja sydämellään. Ilman niitä voi kyllä kehittyä hyväksi muttei maailman parhaaksi”, Alsgaard toteaa silmiään räpäyttämättä. Hän korostaa henkisen vahvuuden merkitystä menestymisessä todeten, että maailmassa on paljon hiihtäjiä, jotka harjoittelevat intensiivisesti ja ovat fyysisesti erittäin vahvoja ja hyväkuntoisia. Siitä huolimatta he eivät kuitenkaan koskaan voita, vaan voittajaksi suoriutuu se, joka on sitoutunut tavoitteeseen koko sielullaan. ”Olen todennut monille nuorille huippuhiihtäjiksi tähtääville, että jos he haluavat tulla maailman parhaiksi, on jätettävä kaikki muu. Moni heistä on pohtinut, että olisi hyvä opiskella hiihdon ohella joku tutkinto, jonka avulla voi varmistaa tulevaisuuden jos hiihdossa ei menesty. Olen sanonut heille, että kuvio on tuhoon tuomittu. Jos haluaa menestyä hiihdossa on keskityttävä siihen koko sielun voimin. Mikäli käytät kymmenenkin prosenttia kokonaispanoksestasi johonkin muuhun, pilaat mahdollisuutesi menestyä kummassakin.” MenestyKsen taaKKa Alsgaardin omistautuminen hiihdolle on tuonut hänelle viisi olympiakultaa ja kuusi maailmanmestaruutta. Ikimuistoisimmaksi voitoksi hän nostaa kotikisat, Lillehammerin olympialaisissa vuonna 1994. ”Se oli täydellinen kisa. Kukaan ei uskonut minun voittavan sitä. Itse tajusin kisan puolenvälin jälkeen, että voi voittaa kilpailun. Muistan vieläkin alkaneeni tuolloin pohtimaan kaikkia niitä suuria hiihtäjiä, jotka ovat vieneet 30 kilometrin hiihdossa olympiakultaa. Noiden nimien joukossa, oli vaikea nähdä oma nimeni. En voinut uskoa, että olisin noin nuorella iällä voinut suoriutua maaliin voittajana. Tuon voiton jälkeen uskoin voivani 16-25-Alsgaard.indd 22 toteuttaa unelmaani, jatkaa hiihtoa ja ansaita sillä myös elantoni.” Alsgaard sanoo, että saavuttaessaan tavoitteita on tärkeää analysoida miten ne saavutettiin ja pohtia millä keinoin nyt saavutettua voisi parantaa seuraavaa kisaa silmällä pitäen. Siten hän kertoo jokaisen kultamitalinsa tulleen. ”Siinä vaiheessa kun ymmärrän voittavani kisan, alan jo suuntaamaan katsetta seuraavaan. Urheilussa on kysymys vain voittamisesta. Toisia sijoja ei lasketa. Niiden ainoa merkitys on kertoa, ettet ole kaukana päämäärästäsi ja edessä on enemmän töitä.” Lillehammerin olympiamenestys toi Alsgaardille myös odottamattoman taakan – julkisuuden. Hän kertoo saaneensa evästyksiä mediapyöritykseen ystävältään Björn Dählielta, mutta median paine kulutti silti miehen henkisiä voimavaroja. Alsgaard päätti lopulta jättää aktiiviuransa hiihdon parissa vuonna 2003. Hän vakuuttaa olleensa tuolloin fyysisesti huippukunnossa, mutta henkisesti väsynyt. ”En koskaan väsynyt itse hiihtoon vaan kaikkeen matkusteluun ja mediamylleryykseen sen ympärillä. Medialla oli aina korkeat odotukset menestyksestäni ja minun tekemisiäni seurattiin ja puitiin julkisuudessa jatkuvasti. En jaksanut sitä enää. Kun sain samoihin aikoihin vahvistuksen, että joutuisin selkäni takia pian uudelleen leikkauspöydälle päätin lopettaa.” Ujo ja epäsosiaaliseksi itseään luonnehtiva Alasgaard on viihtynyt omissa oloissaan eikä nauti julkisuudessa paistattelusta. Vuonna 1994 Lillehammerin olympiakullan jälkeen hänestä tuli kuitenkin norjalaiskansan sankari, jota seurattiin julkisuudessa ja jolta odotettiin paitsi loistavia tuloksia myös halua jakaa elämäänsä norjalaismedioille. ”Sulkeutuneisuuteni on koettu monesti ylimielisyydeksi ja sen seurauksena olen kantanut norjalaislehdistössä mainetta epäystävällisenä urheilijana. Olen joskus avautunut luottamuksellisesti muutamille toimittajille, jotka ovat sittemmin pettäneet luottamukseni. Sen seurauksena en luota heihin enää ja käytökseni mediaa kohtaan on koettu vihamielisenä.” Aktiiviuransa jätetettyään Alsgaard olisi voinut vetäytyä katkeroituneena kotiin ja keskittyä viinikellarinsa tyhjentämiseen, mutta Alsgaardille tyhjä kalenteri merkitsi mahdollisuutta toiveiden toteuttamiselle. uusi Harrastus Ammattiuran jälkeen Alsgaard omistautui haaveidensa toteuttamiseen: ”Päätin kokeilla asioita joita olin aina halunnut tehdä. Siitä tulikin uusi harrastus. Tulin kokeilleeksi rajojani useissa extreme-lajeissa ja muutenkin. Pääsin kokeilemaan ajamista F1-autolla, lensin hävittäjää ja kokeilin rallia, jota ajoin lopulta Henrik ja Peter Sohlbergin innoittamina neljä vuotta ja Jyväskylä Rallykin tuli tutuksi. Olin myös tutustunut 1990-luvun lopulla Norjan ykköskokkiin, Bocuse d’Or voittajaan Terje Nessiin, ja kiinnostus ruokaa ja viiniä kohtaan houkutteli mukaan ravintolabisnekseen. Lähdin mukaan osakkaaksi Oslossa vuonna 2006 perustettuun ravintola Cru’hun viidenkymmenen prosentin osakkuudella.” Harrastuksiensa ohella Alsgaard teki töitä televisiokommentaattorina, konsulttina, luennoitsijana ja hiihtovalmentajana. Hän työskenteli lukuisissa yrityksissä valmennuskonsulttina ja luennoi erilaisissa tilaisuuksissa. Hän toimi vuoden Norjan biathlon-joukkueen valmentajana ja kaksi vuotta Ruotsin maastohiihtojoukkueessa. ”Työskenteltyäni päivittäin eri yrityksissä ja erilaisissa yhteisöissä, huomasin turhautuneeni. En saanut työstäni kaipaamani sisältöä. Työstä puuttui luovuus ja sähäkkyys. Olin tottunut pistämään itseni huippu-urheilijana joka päivä ja joka hetki likoon. Etsin aina aktiivisesti keinoja parantaakseni itseäni. Työskennellessäni eri yrityksissä ja yhteisöissä olin täysin riippuvainen muista. Olimme yhteisönä tasan niin vahva kuin heikoin lenkkimme ja vaikka olisin parantanut omaa suoritustani, se ei näkynyt lopputuloksessa”, Alsgaard muistelee. ”Ymmärsin vuosien jälkeen, kuinka merkittävä ja tärkeä hiihto minulle olikaan. 12/15/14 7:44 PM

23 16-25-Alsgaard.indd 23 12/15/14 7:44 PM Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä

Hotels – Aube ”Ihmiset voivat olla mitä mieltä haluavat tekemisistäni, mutta aion edelleen seurata unelmaani aina siihen asti, kun koen itse olevani siihen liian vanha.” 24 Kaipasin tunnetta kokea olevani fyysisesti huippukunnossa, vahva ja valmis kilpailemaan huipulla. Sen vuoksi palasin maastohiihdon pariin vuonna 2007.” oMa tiiMi Alsgaard perusti nimeään kantavan maastohiihtojoukkueen, jonka tarkoituksena oli auttaa häntä palamaan takaisin kilpaladuille ja tarjota samalla nuorille lupaaville hiihtäjille puitteet kehittyä ja menestyä hiihdossa. Vuodesta 2007 lähtien Alsgaard on ottanut osaa joka vuosi pitkämatkan hiihtokilpailuihin. Vuosi vuodelta hän on panostanut hiihtoharjoitteluun enemmän ja enemmän, ja nyt hän sanoo sen olevan hänen pääasiallinen työnsä. ”Perustin tiimini täysin tyhjästä. Olen ottanut tiimiin mukaan nuoria ja lahjakkaita hiihtäjiä, joille maksan palkkaa. Tiimi kattaa 12 kilpailijaa ja huoltajat. Toimin pitkään itse toimitusjohtajana, mutta nyt olen palkannut tehtäävään toisen henkilön, jotta voin itse keskittyä yksin harjoitteluun”, Alsgaard kertoo ja sanoo hiihtoharjoittelun vievän 80 prosenttia miehen työajasta. Lopun 16-25-Alsgaard.indd 24 ajasta hän toimii yritysluennoitsijana ja televisiossa hiihtokommentaattorina. Ravintola Crun osalta Alsgaard huolehtii ravintolan viinivalikoiman kehittämisestä ja osallistuu viinituotteen rakentamiseen. tuleVaisuus Kilpaladuilla ”Olen tullut viime vuosina vakuuttuneeksi olevani henkeen ja vereen maastohiihtäjä. Se on syvällä minussa. Olen päättänyt kuunnella sisäistä ääntäni ja palata takaisin rakkaan lajin pariin täyspäiväisesti. Moni on sanonut minulle, että olen 42-vuotias enkä voi enää palata ammattiurheilijaksi. He ovat todenneet minun olevan sen ikäinen, että minun tulisi tehdä jotain parempaa elämässäni. En kuitenkaan tiedä mistään paremmasta. Olen kokeillut kaikkea, mutta missään muualla en tunne oloani niin vapaaksi kuin hiihtäessä. Nautin tunteesta edelleen yhtä paljon kuin kolmevuotiaana”, Alsgaard vakuuttaa ja jatkaa: ”Ihmiset voivat olla mitä mieltä haluavat tekemisistäni, mutta aion edelleen seurata unelmaani aina siihen asti, kun koen itse olevani siihen liian vanha.” Vaikka Alsgaard on valmis näyttämään epäilijöille kyvykkyytensä kilpaladuilla, ei hänkään sentään kaikkeen enää ryhdy. Mies ei unelmoi enää olympialiamitaleista. ”Enpä usko osallistuvani enää olympialaisiin. Olympialaisiin harjoitteluun ei enää riitä aika. Minulla on perhe, vaimo ja kaksi pientä lasta. En voi enää sitoutua totalitääriseen harjoitteluun. Kuten kaikkiin kisoihin myös olympialaisiin lähdetään voittamaan. Sen tekemiseksi tulisi valmistautua ja treenata täysillä jokaikinen päivä. Se on itsensä viemistä äärirajoille enkä kaipaa sitä enää. Olen valmis harjoittelemaan pitääkseni itseni huippukunnossa. Nyt minulle riittää kun olen noin 95–97 prosenttia siitä kuntotasosta jolla olin kilpailu-urallani. Keskityn kilpailemaan pitkiä matkoja. Jahtaan seuraavaksi kultamitaleita Vasaloppetissa ja Vasalongassa.”, Alsgaard vakuuttaa rauhalliseen sävyyn ja sanoo tavoitteensa olevan viidessä kullassa. Ilta huippuviinien äärellä venähtää aamun pikkutunneille. Alsgaard kiittää pitkäksi venähtäneestä illasta ja painelee nukkumaan. Aamulla on aika lentää takaisin kotiin Osloon ja laittaa sukset jalkaan. > 12/15/14 7:44 PM

16-25-Alsgaard.indd 25 12/15/14 7:44 PM

AT P I P E R- H E I D S I E C K , T H E M O S T N OT EWO RT H Y C O LO U R IS NOT THE RED, BUT THE GOLD. Piper-Heidsieck’s Winemaker is elected Champagne Winemaker of the Year*. For the sixth time in eight years, Régis Camus has been crowned by the prestigious International Wine Challenge UK. Beyond the talent of the man, it is the uncompromising quality of the Piper-Heidsieck wines, awarded year after year, that dazzles. www.piper-heidsieck.com 26-27-Anna_kolumni.indd 236x297 PIPER.indd 1 26 * Winemaker of the year in Champagne category, Septembre 2011. 12/15/14 28/11/11 7:45 PM 18:54

KOLUMNI AnnA norrgård IkäkrIIsI Ehkä kyse ei ole niinkään ikäkriisistä sanan negatiivisessa merkityksessä vaan pikemminkin havahtuminen siihen, että huomaan eläväni elämää yhdellä ja samanlaisella kaavalla. Kyse ei siis ole siitä, että kaikki kauneudenhoitotuotteeni alkavat nykyään sanoilla ”anti-age” tai siitä, että painovoiman vaikutus kehossa alkaa näkymään, vaan enemmänkin siitä, että olen kaavoihini kangistunut. En ehkä vielä pahasti, mutta siinä määrin, että olen päättänyt alkaa kapinoida sitä vastaan. Huomasin toissapäiväni käyväni lähes poikkeuksetta samassa ruokakaupassa, samoissa vaatekaupoissa ja jopa aina lenkkeileväni samaa reittiä. Eikä siinä ole mitään vikaa. Lenkkipolkuni on hyvä, tiedän tarkalleen kuinka pitkä se on ja millaisen ponnistuksen se minulta vaatii. Ruokakaupassani on hyvä valikoima ja iloinen henkilökunta – myös sinne on siis aina tuttua ja turvallista mennä. Onneksi lohtua kaavoittuneeseen arkielämääni ovat tuoneet ulkomaan matkani. Aina kun poistun maasta, koen nuortuvani. Tällä kertaa päätin nuortua oikein kunnolla ja aloittaa teini-ikäisen kapinani Espanjasta. En ole koskaan ollut espanjalaisten cavojen ystävä. En ole pitänyt niiden hennon kumimaisesta aromista. Olen nauttinut paljon enemmän samppanjan paahteisuudesta ja runsaudesta tai proseccon raikkaudesta. Lupasin kuitenkin itselleni matkaan lähtiessäni, että pidän mieleni avoinna. Päästessäni arvostetuimpien cava-talojen tastingeihin huomasin nuortuvani oikein kunnolla, suorastaan nauttivani Cavasta. Nyt ne aromit jotka Cavaan aikaisemmin yhdistin, olivatkin elegantissa tasapainossa monipuolisen hedelmän ja mineralisuuden kanssa. Huikeaa! Cava oli tehnyt minuun vaikutuksen, jonka myötä en enää jatkossa CAVAmaisesti valitse ainoastaan samppanjaa tai muuta kuohuvaa vaan nyt 26-27-Anna_kolumni.indd 27 28/11/11 18:54 myös Cava on vaihtoehtona ostoslistallani, siinä tutun turvallisessa lähi Alkossa. Italiassa taas huomaisin miten uudet ihmiset ja uusi ympäristö herättävät meidät henkiin, ja saavat meidät jättämään tutut kaavat kauas taaksemme. Miten monia uusia puolia meissä kaikissa tuleekaan esiin kun ajoittain istumme iltaa uusien tuttavuuksien kanssa uusissa maisemissa. Itsestään selvä kaava, mutta unohtuu helposti kotioloissa. Söin lihaa jonka alkuperästä ja kypsyysasteesta en ole vieläkään vakuuttunut, join viinejä jotka olisin voinut jättää kokematta, mutta jöin myös viinejä joiden takia taas muistin miksi rakastan työtäni ja elämää sen ympärillä. Huomasin käyväni keskusteluja joita en ehkä perusarjessani jaksaisi käydä ja jopa nauttivani sateesta. Tällä matkalla huomasin myös ikäkriisini ainakin hetkellisesti kadonneen sillä Italia on maa missä iällä ei ole merkitystä: Olet kuka olet ja jokainen ihminen on lähtökohdiltaan sielultaan nuori, oli fyysinen ikä mikä tahansa. Tämän yritän pitää mielessäni seuraavan kerran kun koen käyväni läpi “ikäkriisiä”. Ikä on vain numero, ja minä itse päätän minkä ikäisekseni itseni määrittelen. Ja paranevathan arvoviinitkin ikääntyessään, ja olen myös huomannut että näin ei käy ainoastaan arvoviineille, vaan myös meille ihmisille. Emmehän me pitäisi vuosikerran 1985, Sassicaiaa vanhana, vaan vielä kehityskelpoisena, kylläkin jo nautittavana, mutta viininä jolla on vielä parhaat päivänsä edessä. Emmehän me voi koskaan tietää mitä ominaisuuksia viini tuo itsestään esiin 10 tai vaikka 20 vuoden päästä. Italiasta palattuani koin kapinani loppuhuipennuksen Suomen Turkussa. Jos osaan maailmalla rikkoa kaavojani niin onhan minun osattava rikkoa niitä kotonakin, vaikka vain kääntymällä lenkkipolkuni alussa perinteisen vasemman sijasta oikealle. > Ta s t i n g b o o k N o r r g å r d T ähän on tultu. En ikinä uskonut olevani “niitä ihmisiä” jotka törmäävät ikäkriisiin. Mutta kyllä, tässä nyt olen. Olen kohdannut ensimmäisen ikäkriisini. 27 Kolumnin kirjoitin minä, MacBook pron näytön tällä puolella istuva nuori nainen, Handelshögskolan Vid Åbo Akademin riveistä kauppatieteiden maisteriksi valmistunut, ja sen jälkeen Italian Serralunga D’Alban kylässä sielunsa viinille myynyt, suomalaisen viiniköynnöksen uusin silmu, Anna Norrgård. Sekä viinillisesti että naisena minulla on kunnia edustaa loistavaa vuosikertaa 1985. WSETadvanced certificate on suoritettu kiitettävästi, jonka lisäksi olen vuoden opiskellut viinin tuotantoa ja muun muassa viettänyt kuukauden Italian auringon alla opiskelemassa viinin viljelyä ja viinin valmistuksen saloja. Elokuussa viiniopinnot saavat jatkoa vuoden mittaisilla sommelier opinnoilla. Tie on pitkä, mutta jo tässä ensimmäisessä mutkassa olen täysin vakuuttunut siitä, että olen oikealla tiellä. Esikuviani ovat tietenkin suomalaisen viinimaailman huiput Essi Avellan ja Riikka Sukula. Jos olisin samppanja, olisin vuoden 1985 Louis Roederer Cristal. 12/15/14 7:45 PM

28-31-Alkon-parhaat.indd 28 12/15/14 7:46 PM

Tastingbookin asiantuntijat poimivat Alkon uutuuksista ja tilausvalikoimasta kuusi viiniä, jotka vakuuttivat heidät laadullaan ja jotka istuvat talvisesonkiin ja sen ruokiin hyvin. 28-31-Alkon-parhaat.indd 29 88.0 Alue Rypäle(et) Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Luonne Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Minkä seurassa? Yleisarvio Hinta-laatusuhde Dekantointiaika vAlkoviinit Tb Tuottaja Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Minkä seurassa? Yleisarvio 29 Julien Schaal Chardonnay 2012 87.0 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa vAlkoviinit kuohuviini 87.0 Monte Carbonare 2012 Ta s t i n g b o o k A l k o n Pa r h a at U u t u u s v i i n i t Santa Digna Estelado Rosé Brut Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Minkä seurassa? Yleisarvio Pullokuvat Alko tastingbook Alkon pArhAAt uutuudet jA suositusviinit 12/15/14 7:46 PM

Viva Sartori! Laadukasta seuraa Venetosta – Prego! LAADUKAS JA HYVIN TEHTY TYYLIKÄS HUIPPUVIINI LAADUKAS JA HYVIN TEHTY Sartori Marani Appassimento Sartori Regolo Sartori RV Ruokasuositus: Täyteläiset kala- ja äyriäisruoat. Myös runsaat pastat. Ruokasuositus: Tyylikkäät tummat liharuoat ja riista. Ruokasuositus: Pitkään haudutetut, reilusti yrttiset liharuoat. Viinilehti: “Hyvin kypsän hedelmäinen, lähes eksoottinen ja hunajaisen mausteinen tuoksu. Myös suuntäyttävä maku on lähes poikkeuksellisen kypsän hedelmäinen. Siinä on tuoksun vivahteiden lisäksi erotettavissa kukkaisuutta ja jännittävää parfyymisyyttä. Vaikka maku täyttää suun, tekee miellyttävä hapokkuus kokonaisuudesta eloisan ja tasapainoisen. Viini jättää hieman kukkaisen ja aprikoosisen jälkivaikutelman.” (11,99 €/plo, 533097) Viinilehti: “Moniulotteinen tuoksu jossa on kypsää tummanpunaista marjaisuutta, tyylikästä yrttisyyttä ja paahteisuutta. Keskitäyteläinen maku sekin kypsän hedelmäinen ja mehevä. Tyylikkäästä mausta voi erottaa kypsää kirsikkaa, vadelmaa ja orastavaa nahkaisuutta. Herkullinen hedelmähapokkuus antaa pituutta makuun ja tekee kokonaisuudesta eloisan. Tasainen tanniinisuus kannattelee hedelmäisyyttä mukavasti. Viini jättää harmonisen, viipyilevän jälkivaikutelman.” LÖYTÖ! (14,89 €/plo, 428697) Viinilehti: “Kypsän marjainen, hieman nahkainen ja yrttinenkin, silti varsin hillitty tuoksu. Maku on keskitäyteläinen ja nuorekas. Kirsikkainen marjaisuus kantaa tasaista ja luonteeltaan raikasta makua. Suutuntumaa ryhdittää varsin eloisat hapot, jotka kantavat viiniä hieman nahkaiseen ja paahteiseen jälkivaikutelmaan.“ (8,99 €/plo, 453767) 28-31-Alkon-parhaat.indd 30 Maahantuoja Kespro Oy 12/15/14 7:46 PM

punAviinit 87.0 28-31-Alkon-parhaat.indd 31 Tb Tuottaja Alue Rypäle(et) Le Dôme 2011 90.0 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Luonne Dekantointiaika Hinta-laatusuhde Kesto lasissa Dekantointiaika Lasimalli Kesto lasissa Suosituslämpötila Lasimalli Parhaimmillaan Suosituslämpötila Parhaimmillaan Minkä seurassa? Minkä seurassa? Yleisarvio Yleisarvio Ta s t i n g b o o k A l k o n Pa r h a at U u t u u s v i i n i t Maycas del Limari Reserva Especial Pinot Noir 2013 31 Evergreen Monastrell BIB 2013 85.0 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Minkä seurassa? Yleisarvio Pullokuvat Alko tastingbook Alkon pArhAAt uutuudet jA suositusviinit 12/15/14 7:46 PM

Viihtyisä neuvottelu- ja ruokailutila varustettuna laadukkailla av-laitteilla. Klubi sijaitsee keskeisellä paikalla, Ylläksen ytimessä. Mukavat oleskelutilat kutsuvat viihtymään. Villi Pohjola Lounge & Club on ensimmäinen suomalainen hiihtokeskuksessa toimiva yksityisklubi – aivan Sport Resort Ylläksen ytimessä. Jos olet kiinnostunut klubin toiminnasta, ota yhteyttä: juha-pekka.olkkola@lomarengas.fi 32-39-Afterski-viinit.indd 32 ilmoitus_Tastingbook_Viini&Ruoka_230x297mm_Ida_Villi Pohjola printit 2014_3297_3.indd 1 12/15/14 8:30 PM 8.12.2014 12.11

014 12.11 Teksti: Arto Leino Kuvat: Juha-Pekka Olkkola Lapin kaamos on parhaimmillaan. Taivaanrannassa oranssina hohkaava auringonkajo luo taianomaisen valon Ylläksen yllä roikkuvaan pilvivaippaan, josta se heijastuu lämpimän sävyisenä alas lumen kyllästämään maahan. Kirpeä pakkaspäivä on vaihtumassa iltaan ja pian on aika asettua lämpimän takkatulen loimun ääreen lasilliselle hyvää viiniä ja rauhoittumaan. On aika hyvän afterski-viinin, mutta minkälaisen? Ta s t i n g b o o k Ta lv i k au d e n Pa r h a at A f t e r s k i - v i i n i t Talvikauden parhaat afterski-viinit 33 Talvikauden parhaat afterski-viinit 32-39-Afterski-viinit.indd 33 1. Obsession Red 2011, Kalifornia, Yhdysvallat 89.5 p 2. Piedemonte Reserva 2008, Navarra, Espanja 88.9 p 3. Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2009, Veneto, Italia 88.7 p 4. Torres Salmos 2011, Priorato, Espanja 88.5 p 5. Coma Vella 2006, Priorato, Espanja 88.0 p 6. Portada 2012, Lissabon, Portugali 87.9 p 7. Mayu Reserva Carménère 2012, Elqui Valley, Chile 87.9 p 8. Peter Lehmann Barossa Shiraz 2012, Barossa Valley, Australia 87.8 p 9. Carm 2012, Douro, Portugali 87.7 p 10. Barón de Ley Reserva 2008, Rioja, Espanja 86.6 p 11, Imaginaerum Nightwish 2010, Ribera del Duero, Espanja 86.5 p 12. Doppio Passo Primitivo BIB 2013, Apulia, Italia 86.3 p 13. Cameleon Organic Cabernet Sauvignon 2014, Tupungato, Chile 86.3 p 14. Kaiken Malbec Reserva 2012, Mendoza, Argentiina 85.7 p 15. Famiglia Bianchi Malbec 2012, Mendoza, Argentiina 85.3 p 16. Fonte do Beco Castelão 2011, Sétubal, Portugali 85.3 p 12/15/14 8:30 PM

Talvikauden parhaat afterski-viinit 34 T oimituksemme päätti jo vuosi sitten valita parhaat afterski-viinit. Tuolloin Finaaliin kutsuttu arvioitsijaraati koostui välillä oli vain 4,2 pistettä sadan pisteen Ylläksen matkailualan vaikuttajista, jotka asteikolla. Kun vielä huomioi, että finaa- järjestetyn SkiExpon yhteydessä kysyimme luokittelivat itseään viinien peruskuluttajiksi. liviinien hintatasot vaihtelivat vajaan kah- reilulta sadalta aktiivihiihtäjiltä ja messukä- Asiantuntijana raadissa oli FINE- ja Tasting- deksan ja neljänkymmenen euron välillä on vijöiltä minkälainen on hyvä afterski-viini. book-lehtien päätoimittaja Juha Lihtonen, piste-ero yllättävän pieni. Tämä selittyy sillä, Suurin osa vastaajista sanoi suosivansa jonka pisteillä oli kaksinkertainen painoarvo että edukkaammat viinit ovat tänään nau- pitkän ulkona vietetyn päivän jälkeen puna- suhteessa raatiin. tinnollisimmillaan, kun arvokkaammat ovat viiniä, joka on lämmittävä, pyöreä, pehmeä Arvioidut viinit edustivat Alkon maku- vasta kehityskaarensa alussa ja saavuttavat ja mausteinen. Pyysimme tämän pohjalta profiilijaottelussa punaviiniryhmiä ’pehmeä optiminautittavuuden vuosien, usein jopa Tastingbookin asiantuntijoita antamaan ja hedelmäinen’, ’mehevä ja hilloinen’, vuosikymmenien kuluttua. Esimerkiksi finaa- omat suosituksensa niistä Alkon viineistä, ’vivahteikas ja kehittynyt’ ja ’roteva ja vivah- lin kalleimmat viinit Zenaton Amarone della jotka istuivat vastaajien kuvailuihin. Arvioim- teikas’. Valpolicella, Torresin Salmos ja Mas d’En me heidän suosittelemat viinit sokkona, jois- Raati keskittyi arvioimaan viinit niiden tämän Gilin Coma Vella ovat kaikki vielä varsin ta tämän vuotiseen finaaliin ylsi kuusitoista hetkisen nautittavuuden perusteella. Koska nuoria, mutta osoittautuivat silti erinomaisen viiniä. Näitä kaksi on Alkon tilausvalikoimas- lähtökohtana oli valita afterski-viinit, painot- nautinnollisiksi jo nyt. ta ja muut vakiovalikoiman viinejä. tui huomio viinien nautittavuuteen sellaise- Tilaisuudessa arvioiduista viineistä nousi Finaali järjestettiin Iso-Ylläksen hiihto- naan ilman ruokaa. Kaikkia finaaliin yltäneitä esiin myös kolme muuta tekijää. Alkon keskuksessa sijaitsevassa, juuri avatussa viinejä yhdisti runsaan kypsä hedelmäisyys, makutyypityksessä ’mehevä ja hilloinen’ Villi Pohjola Lounge & Clubissa. Suomen lempeät ja tasapainoiset tanniinit ja eloisa -luokitellut viinit pärjäsivät muita makutyyp- ensimmäisen, hiihtokeskuksessa sijaitse- hapokkuus. pejä keskivertoisesti heikommin. Niiden van, klubin tyylikkäät ja viihtyisät puitteet Finaali oli hyvin tasainen. Lopulliset todettiin kaipaavan ruokaa seurakseen. räiskyvine takkatulineen olivat täydelliset pisteet ykköseksi yltäneen Obsession Redin Toisaalta ’roteva ja voimakas’ -tyypitetyt ’Talven parhaat afterski-viinit’ -finaalille. ja heikoimmin sijoittuneen Fonte de Becon viinit mielletään usein viineiksi, jotka kaipaa- 32-39-Afterski-viinit.indd 34 12/15/14 8:30 PM

Ta s t i n g b o o k Ta lv i k au d e n Pa r h a at A f t e r s k i - v i i n i t 35 vat seurakseen ruokaa, mutta raati piti näitä Nyt arvioitujen viinien suositustarjoilulämpö- erinomaisina afterski-viineinä sellaisenaan tila on 17–18 °C. Tilaisuudessa tarjotut viinit nautittuna, niiden lämmittäessä kehoa nautittiin kuten suurin osa suomalaisista ulkoilupäivän päätteeksi. Toinen huomiota ne nauttisivat – huoneenlämpöisinä ilman herättänyt asia liittyi finaalissa heikommin dekantointia. Viinit olivat avattuina pulloissa menestyneisiin argentiinalaisiin malbeceihin, tunnin ennen tarjoilua. > jotka sijoittuivat finaalin häntäpäähän. Niitä pidettiin erittäin hyvinä, mutta afterski-viinien sijaan niiden koettiin kaipaavan seurakseen tuhdimpaa liharuokaa päästäkseen oikeukViimeisimpänä huomioitavana tekijänä olivat kierrekorkeilla suljetut viinit, jotka olivat sulkeutuneina ja olisivat voineet menestyä paremmin, jos ne olisi dekantoitu tunteja ennen nauttimista. Sama pätee toisaalta kaikkiin viineihin. Suosittelemmekin kaikkien viinien dekantointia vähintään tunti ennen tarjoilua ja kierrekorkkiviinien dekantointia jopa kolme tuntia ennen tarjoilua. Viinien nautittavuuden kannalta myös tarjoiluläm- Juha-Pekka Olkkola, Lomarengas Oy, toimitusjohtaja Arto Leino, Ylläksen matkailu Oy, hallituksen jäsen Sami Päivike, Villi Pohjola Oy, toimitusjohtaja Antti Rotko, Villi Pohjola Oy, hallituksen jäsen Osmo Virranniemi, Sport Resort Ylläs Oy, toimitusjohtaja Mikko Virranniemi, Sport Resort Ylläs Oy, rinnetoimintapäällikkö Jari Ikkelä, Ylläksen Matkailuyhdistyksen puheenjohtaja Tuomas Hirvonen, Ravintola Tower Äkäslompolo, partneri Antti Suvanto, Bar Kaappi, Ylläs, Baarimestari Nina Forsell, Ylläksen Matkailuyhdistyksen toimitusjohtaja Akis Staboulis, Ravintolakoulu Perho, lehtori/keittiömestari Kimmo Nyman, Savotta Finland Oy, art director Raati siinsa, eivätkä pärjänneet nyt sellaisenaan. Juha Lihtonen, FINE wine magazines ja Tastingbook Viini&Ruoka, päätoimittaja pötiloihin kannattaa kiinnittää huomiota. 32-39-Afterski-viinit.indd 35 12/15/14 8:30 PM

Talvikauden parhaat afterski-viinit 1. Obsession Red 2011 89.5 2. Piedemonte Reserva 2008 88.9 Tb Tuottaja Tuottaja Alue Alue Rypäle(et) Rypäle(et) Tb Tb pisteet Tb pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Luonne Jälkimaku Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Luonne Kesto lasissa Hinta-laatusuhde Lasimalli Dekantointiaika Suosituslämpötila Kesto lasissa Parhaimmillaan Lasimalli Ruokasuositus Suosituslämpötila Yleisarvio Parhaimmillaan Ruokasuositus 36 Yleisarvio 3. Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2009 88.7 Tb 4. Torres Salmos 2011 88.9 Tuottaja Alue Rypäle(et) Tb Tuottaja Alue Tb pisteet Rypäle(et) Hinta Tb pisteet Tuotenumero Hinta Väri Tuotenumero Tuoksu Väri Maku Jälkimaku Tuoksu Maku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio Pullokuvat Alko 32-39-Afterski-viinit.indd 36 12/15/14 8:30 PM

Talvikauden parhaat afterski-viinit Coma Vella 2006 88.0 6. Portada 2012 87.9 Tb Tuottaja Tuottaja Alue Alue Rypäle(et) Rypäle(et) Tb Ta s t i n g b o o k Ta lv i k au d e n Pa r h a at A f t e r s k i - v i i n i t 5. Tb pisteet Tb pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Luonne Jälkimaku Hinta-laatusuhde Luonne Dekantointiaika Hinta-laatusuhde Kesto lasissa Dekantointiaika Lasimalli Kesto lasissa Suosituslämpötila Lasimalli Parhaimmillaan Suosituslämpötila Ruokasuositus Parhaimmillaan Yleisarvio Ruokasuositus Yleisarvio 37 7. Mayu Reserva Carménère 2012 87.9 8. Peter Lehmann Barossa Shiraz 2012 87.8 Tb Tuottaja Tuottaja Alue Alue Rypäle(et) Rypäle(et) Tb pisteet Tb pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Tb Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Pullokuvat Alko 32-39-Afterski-viinit.indd 37 12/15/14 8:30 PM

Talvikauden parhaat afterski-viinit 9. Carm 2012 87.7 10. Barón de Ley Reserva 2008 86.6 Tb Tuottaja Tuottaja Alue Alue Rypäle(et) Rypäle(et) Tb Tb pisteet Tb pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio 38 11. Doppio Passo Primitivo BIB 2013 86.3 86.3 Tb Tuottaja Tuottaja Alue Alue Rypäle(et) Rypäle(et) Tb pisteet Tb pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio 32-39-Afterski-viinit.indd 38 12. Cameleon Organic Cabernet Sauvignon 2014 Tb Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio 12/15/14 8:30 PM

Talvikauden parhaat afterski-viinit Imaginaerum Nightwish 2010 86.5 14. Kaiken Malbec Reserva 2012 85.7 Tb Tuottaja Tuottaja Alue Alue Rypäle(et) Rypäle(et) Tb pisteet Tb pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Tb Ta s t i n g b o o k Ta lv i k au d e n Pa r h a at A f t e r s k i - v i i n i t 13. Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio 15. 39 Famiglia Bianchi Malbec 2012 85.3 16. Fonte do Beco Castelão 2011 85.3 Tb Tuottaja Tuottaja Alue Alue Rypäle(et) Rypäle(et) Tb pisteet Tb pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Tb Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio Pullokuvat Alko 32-39-Afterski-viinit.indd 39 12/15/14 8:30 PM

MatkaVekan upeat kiertomatkat Euroopassa – kesän 2015 sato nyt kerättävissä! Adrianmeren kierros Lumoava Bodensee ja Alpit Alppien postikorttimaisemat Saksan ja Ranskan viinilaaksot Amsterdam–Antwerpen–Bryssel Satumainen Saksa ja Tsekki Budapest–Bratislava–Wien Viinien ja makujen Pohjois-Italia Hvar–Adrianmeren timantti Veronan oopperajuhlat ja Venetsia Ihmeiden Islanti Vuoristojärvien Italia ja Sveitsi Italian helmet Toscana ja Liguria Portugalin kiertomatka Itäisen Adrianmeren aarteet Ihastuttava Irlanti Krakova–Tatravuoret–Bratislava Hurtigruten – maailman kaunein meritie Kuninkaallinen Englanti ja Lontoo Meiltä myös opastettuja kaupunkimatkoja, perhelomia, risteilyitä ja kaukomatkoja. Katso tarkat matkaohjelmat: matkavekka.fi Ads.indd 8 12/14/14 11:19 PM

Poiminta kiertomatkatarjonnasta: Viinien ja makujen Pohjois-Italia Lähde mukaan aisteja kutkuttavalle opastetulle ruoka- ja viinimatkalle Pohjois-Italian tärkeimpiin ruokamaakuntiin Piemonteen, Venetoon ja Lombardiaan. Nautimme hyvästä paikallisruuasta viihtyisissä ravintoloissa, laadukkaista viiineistä sekä kauniista maisemista kukkuloineen ja vuorineen. Lähtöpäivät: 8.5., 28.8., 9.10., kesto 5 päivää Hinta: 1395 €/hlö jaetussa 2 hengen huoneessa. Perjantai: Finnairin aamulento Helsingistä Milanoon, mistä matka jatkuu kohti Barolon ja Piemonten viinialuetta. Barolon punaviiniä pidetään yhtenä maailman parhaista viineistä, joten teemme teknisen barolo -maistelun alueellisella viinivarastolla ymmärtääksemme mm. maaperän vaikutuksen viiniin. Tutustumme alueen ruokatarjontaan buffet-tarjoilun merkeissä. Majoitumme iltapäivällä Piemontessa vanhaan maalaistaloon kunnostettuun perhehotelliin keskellä hasselpähkinälehtoa lähellä Alban kaupunkia. Päivän ajomatka noin 195 km. Italia Garda Milano PIEMONTE Alba LOMBARDIA VENETO Verona Valpolicella Oltrepo Pavese Lauantai: Vierailemme Alban keskiaikaisessa kaupungissa, jossa tutustumme lauantaiaamuisin pidettäviin paikallismarkkinoihin. Iltapäivällä vierailemme Riikka ja Jyrki Sukulan viinitilalla, missä tutustumme heidän viininviljelyyn ja tuotantoon maistelun merkeissä. Täällä paljastuvat viinintuotannon haasteet ja haaveet suomalaisesta näkökulmasta. Illalla hotellissa teemme spumanten maistatuksen yhdessä kevyen ruokailun kanssa. Päivän ajomatka 35 km. Sunnuntai: Jatkamme matkaa Lombardian maakunnan kautta Veneton alueelle. Vierailemme matkalla Oltrepo Pavesen viinialueella, jossa nautimme paikallisen lounaan ja tutustumme grappan sekä kuohuviinin valmistukseen – luonnollisesti myös maistellen näitä tuotteita. Yövymme viinitilalle Valpolicellan sydämessä ja tutustumme mm. amaroneen ja maistelemme paikallisia juustoja sekä hunajia Lessinia-vuoristosta. (Päivän ajomatka noin 250 km. Maanantai: Tutustumme päivällä Veronaan, joka on tunnettu ympäri maailmaa rakastavaisten, Romeon ja Julian kaupunkina. Teemme kävelykierroksen kaupungin historiallisessa keskustassa. Ilalla nautimme päivällisen viineineen. Päivän ajomatka noin 50 km. Tiistai: Matka jatkuu kohti Gardajärveä, missä tutustumme Bardolinon alueen roseviinin valmistukseen. Vierailemme myös oliiviöljymuseossa ja tutustumme tästä vihreästä kullasta valmistettuihin tuotteisiin. Finnairin iltalento Helsinkiin. Päivän ajomatka noin 175 km. Jyrki Sukula ei välttämättä itse ole paikalla lauantain viinitilavierailulla. Lisätiedot: matkavekka.fi Ads.indd 9 12/14/14 11:19 PM

42 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 42 12/15/14 8:18 PM

Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta S a m p pa n j a a 100 Parasta samppanjaa 43 Teksti: Essi Avellan MW, Juha Lihtonen Kuvat: Michael Boudot Maailmassa tuotetaan vuosittain 300 miljoonaa pulloa samppanjaa. Niiden tuotannosta vastaavat 299 samppanjataloa, 67 osuuskuntaa ja 4722 samppanjantuottajaa, jotka kukin tuottavat lukuisia erilaisia samppanjoita omilla nimillään ja etiketeillään. Miten kaikkien näiden samppanjoiden joukosta samppanjanystävä voi löytää samppanjan, joka on laadukas, hintansa arvoinen ja nautinnollinen tänään? Asiaa helpottamaan, FINEn kansainvälisen Champagne-lehden toimitus listaa vuosittain sata parasta markkinoilla olevasta samppanjaa. Asiantuntijamme arvioivat karsintavaiheen 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 43 jälkeen vielä uudestaan noin 300 samppanjaa, jotka kaikki maistetaan sokkona ja joista parhaat pääsevät ’TOP 100’ –listalle. Vaikka kaikki tuolle listalle yltäneet samppanjat ovat suosittelemisen arvoisia, niin silti vain yksi voidaan kruunata voittajaksi. Viime vuosien voittajia ovat olleet Armand de Brignac Brut Gold NV (2010), Piper-Heidsieck Rare 2002 (2011), Taittinger Comtes de Champagne 2000 (2012) ja Charles Heidsieck Millesimé Brut 2000. Vuonna 2014 parhaaksi samppanjaksi kruunattiin ensikertaa roseesamppanja. 12/15/14 8:18 PM

Parasta samppanjaa 2014 44 V astoin monien olettamusta samppanjoiden kirjo niin laadullisesti kuin tyylillisestikin on vähintään yhtä on laaja kuin minkä tahansa viinien – ellei jopa laajempi. Vaikka monilla markkinoilla samppanjatarjonta rajoittuu joukkoon tunnettuja merkkejä, on tilanne samppanjatarjonnan suhteen paljon monimutkaisempi. Tarjontaa on luksussamppanjoista vuosikertasamppanjoihin ja vuosikerrattomiin samppanjoihin samaan aikaan kun näiden sisällä tyylit vaihtelevat chardonnaysta valmistetuista blanc de blancseista punaisista rypäleistä tuotettuihin blanc de noirseihin ja niiden sekoituksiin sekä roseisiin. Lisäksi kaikkia näitä tuotetaan vielä eri makeusastein. Tässä artikkelissa johdatamme sinut parhaisiin markkinoilla nyt oleviin valintoihin kunkin eri samppanjatyylin osalta. Maailman paras samppanja tänään Tämän vuosittaisen rankingin tarkoitus on arvioida tällä hetkellä maailman markkinoilla olevat tuoreet samppanjat ja valita niistä ne samppanjat, jotka ovat parhaimmillaan tänään. Tärkein arviointikriteeri on samppanjan laatu ja sen nautittavuus tällä hetkellä. Uskomme näiden tekijöiden olevan tärkeimpiä tekijöitä kuluttajalle. Arvioimme samppanjat sadan pisteen skaalalla. Pisteissä ei huomioida samppanjan kehityspotentiaalia. Näin ollen monet huippusamppanjat tulevat saavuttamaan korkeampia pisteitä niiden kehittyessä kellaroinnissa. Kehityspotentiaalista on maininnat kunkin viinin kuvailun kohdalla. Koska monet huippusamppanjat vapautetaan markkinoille hyvin nuorina, ne ovat niiden kehityskaarensa alussa. Niiden luonteenpiirteet ja monivivahteiset nyanssit eivät ole vielä päässeet esiin. Nämä viinit tulisi kellaroida vielä vuosiksi eteenpäin, jotta ne lunastavat niihin kohdistuvat odotukset. Arviossa mukana olevat samppanjat ovat osin tilalta tulleita juuri markkinoille vapautettuja samppanjoita ja osin pidempään markkinoilla olleita eriä. Näiden lisäksi markkinoilla on joukko niin sanottuja myöhään korkitettuja erikoissamppanjoita, jotka ovat yli viisitoista vuotta vanhoja. Olemme arvioineet nämä samppanjat omana ryhmänä ja nimenneet sen ”kirjastovuosikerrat”-kategoriaksi. Tässä sarjassa valitsimme kolme parasta samppanjaa. Näitä samppanjoita ei olla huomioitu varsinaisella TOP 100 -listalla, vaan ne on esitelty erikseen. 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 44 Poiketen monista muista viinirankingeista, ’100 Parasta Samppanjaa’ -ranking ei perustu yhteen arviointikertaan, vaan samppanja-arvioissa on huomioitu koko vuoden aikana maistetut samppanjat. Tämän ansiosta meillä on kokonaisvaltaisempi käsitys viinien laadusta ja nautittavuudesta. Näin arviot eivät ole perustuneet vain yksittäisten pullojen varaan ja yksittäiset ”huonot” pullot on voitu jättää arvioimatta. Sokkona maistetusta semifinaaliin yltäneestä 300 viinistä valittiin kolmekymmentä parasta finaaliin, joka järjestettiin Champagnen pääkaupungissa Reimsissä, Ranskassa. Tulokset Finaaliin yltäneiden keskiarvopisteet olivat 89.5 pistettä, mikä oli puoli pistettä korkeampi edellisvuoden rankingiin verrattuna. Itse finaalin kärkipaikasta käytiin tiukempi taisto kuin koskaan aiemmin. Kuuden kärkisamppanjan pistekeskiarvot olivat yhden pisteen sisällä. Tiukan finaalin voittajaksi ylsi suurenmoinen Louis Roederer Cristal Rosé 2002, joka on ensimmäinen voittajaksi kruunattu roseesamppanja ’100 Parasta Samppanjaa’ –rankingissa koskaan. Kiinnostavaa on ollut havaita, että kyseinen samppanja on ollut mukana kolmena aiempana vuonna, jolloin se on joka kerta parantanut sijoitustaan. Vuonna 2010 samppanja sijoittui rankingissa yhdeksänneksi, vuonna 2011 sijoitus nousi viidenneksi ja vuonna 2012 jo kolmanneksi. Tämä on hyvä osoitus miten huippusamppanjat vaativat pullokypsytysaikaa parantuakseen. Cristal ja Cristal Rosé tarvitsevat aikaa kypsyäkseen ja sen vuoksi Louis Roedererin kellarimestari päätti toimittaa rankingiin vanhemmat markkinoilla yhä olevat vuosikerrat 2002, vuosikerran 2004 sijaan. Vaikka monet huippusamppanjat vaativat aikaa parantuakseen, voivat ne hurmata myös tuoreina. Tästä osoituksena on Dom Pérignonin viimeisin vuosikerta 2004, joka ylsi kakkossijalle 93,76 pisteellään. Tiukan kärjen kolmanneksi sijoittui Louis Roederer Cristal 2002 pisteillä 93,39. Neljännen sijan nappasi aavistuksen kehittyneempi ja kärkisamppanjoita monin verroin edullisempi vuosikerraton roseesamppanja Charles Heidsieck Rosé Réserve Brut 93,14 pisteellä. Ranking parhaan hinta-laatusuhteen omaava samppanja jätti taakseen viidennelle sijalle vuonna 2011 ykkössijalle sijoitetun Piper-Heidsieckin Rare 2002:den, joka sai nyt kunnioitettavat 93,07 pistettä. Kärjen tuntumassa yhden pisteen sisälle ylsi vielä tyylikäs ja hyvän hintalaatusuhteen omaava Henriot Rosé Millésime Brut 2005 93,02 pisteellä. 12/15/14 8:19 PM

Vuosikertojensa parhaat samppanjat ’100 Parasta Samppanjaa’ -listalla komeilee samppanjoita kahdeksalta eri vuosikerralta. Samppanjoita on kaikilta vuosilta 1999–2008 väliltä lukuun ottamatta vuosikertaa 2001. Kultakin vuosikerralta löytyi kiehtovia samppanjoita. Vaikka mukavasti pyöristynyt ja suuta hyväilevä Charles Heidsieck Vintage Rosé 1999 putosi vertailussa viime vuoden nelostilalta sijalle kuusitoista, lukeutuu erottuu se yhä parhaaksi kypsempänä vuosikertasamppanjana listalla. Samanikäisistä vuosikertasamppanjoista listalla olevat BillecartSalmon Cuvée Nicolas François Billecart 1999 sijoittui sijalle 46 ja G.H. Mumm Cuvée René Lalou 1999 sijalle 75. Runsaista samppanjoistaan tunnettu vuosikerta 2000 antoi jälleen vakuuttavan osoituksen suuruudestaan. TOP 10 joukkoon sijoittuneet Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 2000 ja Krug Vintage 2000 ovat tästä listan parhaita esimerkkejä. Vuosikerroista ylivertainen oli kuitenkin 2002. Voittajasamppanjan ohella kolmenkymmenen parhaan listalla komeilee yhdeksän 2002 vuosikertaa. Edellä mainittujen 2002:sten lisäksi on syytä nostaa esiin Runartin Dom 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 45 Ruinart Blanc de Blancs 2002 (14.) ja Dom Ruinart Rosé Brut 2002 (19.). Vuosikerran 2002 Orpale De Saint-Gallilta osoittautui niinikään erinomaiseksi samppanjaksi (28.). Vaikka poikkeuksellisen kuuma satovuosi 2003 haastoi tuottajat ja tuloksena syntyi epätyypillisiä samppanjoita, Dom Pérignon onnistui haastamaan muut 2003 Dom Pérignon Roséellaan. Runsaan antava ja erittäin raikas samppanja paransi sijoitustaan viime vuodesta sijalta 22 sijalle 18. Vuosikerta 2004 tarjosi lukuisia hienoja samppanjoita ja niistä suuri joukko ylsi sadan parhaan listalle. Toiselle sijalle yltäneen Dom Pérignon 2004:n ohella muita rankingissa hyvin menestyneitä olivat Laurent-Perrier Alexandra Rosé Brut (13.), Veuve Clicquot La Grande Dame 2004 (24.) ja Moët & Chandon Grand Vintage 2004 (32.). Nämä mainiot samppanjat tarjoavat kuitenkin parhaansa vasta tulevaisuudessa. Kypsän vuosikerran 2005 samppanjat pärjäsivät rankingissä odotettua paremmin. Kuudenneksi yltäneen Henriot Rosé Millésime Brut 2005:den ohella Henriotin Millésime Brut 2005 sijoittui sijalle 20, kun taas Taittingerin luksussamppanja Comtes de Champagne 2005 kärkkyi pääsyä kärkikymmenikköön sijoittuen lopulta yhdenneksitoista. Muita menestyjiä vuosikerralta olivat Jacquartin Cuvée Alfa 2005 (22.) ja Pierre Mignon Cuvée Madame 2005 (26.). Vuosikerta 2006 menestyi edellisiä vuosikertoja heikommin. Sen parhaita edustajia olivat Gosset Grand Millésime (41.), Paul Bara Special Club Rosé (42.), Louis Roederer Vintage (50.), Taittinger Millésime Brut (59.) ja Pierre Gimmonet Fleuron (78.). Vuonna 2007 harva samppanjatalo julkaisi vuosikertasamppanjaa, eikä rankingiin yltänyt kuin kaksi Gosset Célébris Rosé Brut ( 15.) ja Louis Roederer Vintage Blanc de Blancs (53.). Vuosikerran 2008 samppanjoista vasta harvoja on vapautettu markkinoille, mutta niistäkin yksi – Louis Roederer Vintage Rosé – ylsi listalle sijalle 48. Monet viime vuonna listalle yltäneistä vuosikerrattomista samppanjoista löytyi tänäkin vuonna listalta. Aiemmin mainittujen Charles Heidsieckin samppanoiden ja G.H. Mummin Brut Sélection Grand Crun lisäksi hienosti sijoittuivat Gosset Grande Réserve (23.), Taittinger Les Folies de la Marquetterie (27.) ja Laurent-Perrierin Cuvée Rosé (30.) Paras vuosikerraton puolimakea samppanja oli Piper-Heidsieck Cuvée Sublime (34.) Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta S a m p pa n j a a Rankingin TOP 10:iin päätyi edellä mainittujen samppanjoiden lisäksi herkullisia huippusamppanjoita, jotka eivät esittelyjä kaipaa. Krugiltä kympin joukkoon sijoittui kaksi samppanjaa, joista vuosikerraton Krug Grande Cuvée sijoittui seitsemänneksi lyöden yhdeksänneksi sijoittuneen ”isoveljensä”, Krug Vintage 2000:n. Pol Roger menestyi rankingissa nyt paremmin kuin koskaan aiemmin. Sen luksussamppanja ja edesmenneelle valtion päämiehelle omistettu Sir Winston Churchill 2000 sijoittui kiilasi Krugien väliin kahdeksanneksi ja Pol Roger Vintage 2002 ylsi kymmenenneksi. Yhteenvetona koko rankingista todettakoon, että luksussamppanjat hallitsivat odotetusti kärkikymmenikköä. TOP 10:ssä kahdeksan kymmenestä oli luksussamppanjoita. Yleisesti ottaen ’100 Parasta Samppanjaa’ -listalla oli kaiken kaikkiaan 37 luksussamppanjaa ja ilahduttavat 42 vuosikerratonta edukkaampaa samppanjaa. Loput olivat niin sanottuja perusvuosikertasamppanjoita, joista kärkeä piti Charles Heidsieck Rosé Réserve Brut. Roseeversion ’sisar’ Charles Heidsieck Brut Réserve sijoittui toiseksi parhaana vuosikerrattomana ”perus”-samppanjana sijalle 17 ja G.H. Mummin Brut Sélection Grand Cru sen kantaan, sijalle 21. Vuosikertasamppanjoita ylsi listalle kaiken kaikkiaan 21 eri samppanjaa. Näistä parhaiten sijottuivat Henriot Rosé Millésime Brut 2005 (6.), Pol Roger Vintage 2002 (10.), Pol Roger Blanc de Blancs Brut 2002 (12.), Charles Heidsieck Vintage Rosé 1999 (16.), Henriot Millésime Brut 2005 (20.) ja De Castelnau Millésime 2002 (25.). 45 Vuosittainen ’100 Parasta Samppanjaa’ lista perustuu markkinoilla yhä kaupan oleviin samppanjoihin, jotka FINE Champagne -lehden omat ja vierailevat asiantuntijat arvioivat sokkona. 12/15/14 8:19 PM

100 Parasta Samppanjaa 2014 46 Sijoitus 1–25 Pisteet 1 Louis Roederer Cristal Rosé Brut 2002 93.82 2 Dom Pérignon Brut 2004 3 Louis Roederer Cristal Brut 2002 93.39 4 Charles Heidsieck Rosé Réserve Brut NV 93.14 5 Piper-Heidsieck Rare Brut 2002 93.07 6 Henriot Rosé Millésime Brut 2005 76,90 € (TV) 93.02 7 Krug Grande Cuvée Brut NV 89,90 € (TV) 92.93 8 Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill Brut 2000 149,00 € (TV) 92.71 9 Krug Vintage Brut 2000 92.68 10 Pol Roger Vintage Brut 2002 92.38 11 Taittinger Comtes de Champagne Brut 2005 12 Pol Roger Blanc de Blancs Brut 2002 13 Laurent-Perrier Alexandra Rosé Brut 2004 14 Ruinart Dom Ruinart Brut 2002 92 15 Gosset Célébris Rosé Extra Brut 2007 92 16 Charles Heidsieck Vintage Rosé Brut 1999 92 17 Charles Heidsieck Brut Réserve Brut NV 92 18 Dom Pérignon Rosé Brut 2003 92 19 Ruinart Dom Ruinart Rosé Brut 2002 92 20 Henriot Millésime Brut 2005 92 21 G.H. Mumm Brut Sélection Grand Cru NV 92 22 Jacquart Cuvée Alfa Brut 2005 91 23 Gosset Grande Réserve Brut NV 49,90 € (EV) 91 24 Veuve Clicquot La Grande Dame Brut 2004 146,20 € (EV) 91 25 De Castelnau Millésime Brut 2002 49,50 € 90 153,50 € 131,20 € (EV) 93.76 92 92 284,40 € 92 TV = Tilausvalikoima, EV = erikoisvalikoima 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 46 12/16/14 8:10 PM

Sijoitus 26–50 Pisteet 26 Pierre Mignon Cuvée Madame Brut 2005 90 27 Taittinger Les Folies de la Marquetterie Brut NV 28 De Saint Gall Orpale Brut 2002 90 29 Paul Bara Comtesse Marie de France Millésime Brut 2000 90 30 Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut NV 31 Nicolas Feuillatte Palmes d'Or Brut 2002 90 32 Moët & Chandon Grand Vintage Brut 2004 90 33 Veuve Clicquot Brut NV 34 Piper-Heidsieck Cuvée Sublime Demi-Sec NV 90 35 Laurent-Perrier Grand Siècle Brut NV 90 36 Armand de Brignac Brut Gold NV 37 De Castelnau Réserve Brut NV 90 38 Henriot Rosé Brut NV 90 39 Gosset Grand Rosé Brut NV 40 Henri Giraud Aÿ Grand Cru Fût de Chêne Brut NV 90 41 Gosset Grand Millésime Brut 2006 90 42 Paul Bara Spécial Club Rosé Brut 2006 90 43 Armand de Brignac Blanc de Blancs Brut NV 90 44 Billecart-Salmon Blanc de Blancs Brut 2004 90 45 De Saint Gall Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut NV 90 46 Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François Billecart Brut 1999 89 47 J. Dumangin Trio des Ancêstres Cuvée Firmin Chardonnay Brut Nature NV 89 48 Louis Roederer Vintage Rosé Brut 2008 89 49 Gosset Célébris Extra Brut 2002 50 Louis Roederer Vintage Brut 2006 69,90 € 49,10 € 90 90 90 250,40 € (TV) 90 59,90 € (TV) 120,00 € (EV) Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta S a m p pa n j a a 60,90 € (TV) 47 90 89 89 TV = Tilausvalikoima, EV = erikoisvalikoima 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 47 12/16/14 8:10 PM

100 Parasta Samppanjaa 2014 48 Sijoitus 51–75 51 Louis Roederer Brut Premier Brut NV 52 Pol Roger Vintage Rosé Brut 2004 89 53 Louis Roederer Vintage Blanc de Blancs Brut 2007 89 54 Henriot Blanc de Blancs Brut NV 55 G.H. Mumm Mumm de Cramant Brut NV 89 56 Henri Abelé Millésime Brut 2004 89 57 Pol Roger Pure Extra Brut NV 89 58 Alexandre Penet Cuvée Rosé Extra Brut NV 89 59 Taittinger Millésime Brut 2006 89 60 Henri Abelé Le Sourire de Reims Rosé Brut 2002 89 61 Drappier Millésime Exception Magnum Brut 2004 89 62 Veuve Clicquot Rosé Brut NV 63 De Venoge Louis XV Rosé Extra Brut 2002 89 64 De Sousa Grand Cru Réserve Blanc de Blancs Brut NV 89 65 Nicolas Maillart Les Francs de Pied Extra Brut 2005 89 66 De Castelnau Rosé Brut NV 88 67 Jacquart Brut Mosaïque Brut NV 39,90 € (TV) 88 68 Piper-Heidsieck Brut NV 41,90 € (TV) 88 69 Piper-Heidsieck Rosé Sauvage Brut NV 51,90 € (TV) 88 70 Drappier Grande Sendrée Brut 2004 59,80 € (TV) 88 71 Alfred Gratien Brut NV 42,90 € 88 72 Pierre Mignon Prestige Rosé de Saignée Brut NV 88 73 Boizel Joyau de France Rosé Brut 2004 88 74 Armand de Brignac Rosé Brut NV 88 75 G.H. Mumm Cuvée René Lalou Brut 1999 88 Pisteet 50,90 € 29,90 € (37,5 cl) (TV) 57,40 € 89 89 89 TV = Tilausvalikoima, EV = erikoisvalikoima 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 48 12/16/14 8:11 PM

76–100 Pisteet 76 Waris-Larmandier Rosé Brut NV 88 77 De Venoge Brut Réserve Rosé Brut NV 88 78 Pierre Gimonnet Fleuron Brut 2006 88 79 Drappier Blanc de Blancs Brut NV 88 80 Doyard La Libertine Doux NV 88 81 Collet Brut NV 88 82 Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Millésime Brut 2002 88 83 Beaumont des Crayères Grand Prestige Brut NV 88 84 Piper-Heidsieck Vintage Brut 2006 88 85 Drappier Rosé Pinot Noir Brut Nature NV 88 86 Gaston Chiquet Blanc de Blancs d'Aÿ Brut NV 88 87 Henri Giraud Hommage à François Hémart Brut NV 88 88 Jacquart Rosé Brut NV 89 Alfred Gratien Cuvée Paradis Brut 2006 87 90 Lanson Gold Label Brut 2004 87 91 Louis de Sacy Brut Rosé Grand Cru NV 87 92 Waris-Larmandier Grand Cru Blanc de Blancs Brut NV 87 93 Mansard Brut NV 87 94 Drappier Charles de Gaulle Brut NV 87 95 Beaumont des Crayères Grande Réserve Brut NV 96 G.H. Martel Victoire Millésime Brut 2005 97 De Venoge Cordon Bleu Brut NV 98 Château de Bligny Blanc de Blancs Brut NV 87 99 Henriot Brut Souverain Brut NV 87 100 Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Extra Brut NV 87 19,98 € (37,5 cl) Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta S a m p pa n j a a Sijoitus 49 87 32,10 € (TV) 87 37,90 € 87 41,90 € (TV) 87 TV = Tilausvalikoima, EV = erikoisvalikoima 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 49 12/16/14 8:11 PM

TOP 10 100 Parasta Samppanjaa 2014 1 2 Louis Roederer Cristal Rosé Brut 2002 94p (93,82p) Väri: Heleä, persikkainen Tuoksu: Hienostunut, puhdaspiirteinen, kypsän persikkainen, lempeän mausteinen Maku: Raikas, kuohkean vaahtoava, hedelmäinen, intensiivinen, hienostunut, silkkinen Jälkimaku: Saumaton, pitkä, vivahteikas, herkullinen Lyhyesti: Ostaa vai ei: Ilman muuta 2014–2030 Lopullinen lausunto: 50 Bressen kanaa Hienostunut, voimakas ja viimeistelty (93,39p) Louis Roederer Cristal Brut 2002 Väri: Keskirunsas, kullankeltainen Tuoksu: Runsas, pähkinäinen, mausteinen, paahteinen, kaunis Maku: Raikas, kuiva, luonteikas, runsas, pehmeä ja hienostuneen kaunis kuohkea rakenne Jälkimaku: Pitkä, konsentroitunut, linjakas Lyhyesti: Ostaa vai ei: Iso samppanja Älä epäröi Parhaimillaan: 2014–2025 Ruokasuositus: Grillattua hummeria Lopullinen lausunto: 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 50 Lyhyesti: Ostaa vai ei: Kaunis, hienorakenteinen, ballerinamainen Kyllä Parhaimmillaan: 2014–2025 Ruokasuositus: Sitruunalla ja kaardemummalla marinoitua kanaa Lopullinen lausunto: Flirttaileva ja leikkisä 4 3 93p Dom Pérignon Brut 2004 Väri: Keski-runsas, sitruunankellertävä Tuoksu: Runsas, lempeä, åaahteinen, mausteinen, kaardemummaa, vivahteikkaan aromikas Maku: Kuiva, rapean raikas, pirtsakka, tiukka, mutta pehmeä, erittäin puhdaspiirteinen ja miellyttävä Jälkimaku: Pitkä ja tiivis Tyyliä täynnä Parhaimmillaan: Ruokasuositus: 94p (93,76p) Nuori ja lupaava 93p (93,14p) Charles Heidsieck Rosé Réserve Brut NV Väri: Keskisyvä, persikan­ punainen Tuoksu: Lempeä, luonteikas, paahteinen, aromikas Maku: Vivahteikas, raikas, pyöreä Jälkimaku: Pitkä, hedelmäinen. pehmeä Lyhyesti: Kauniin saumaton ja antava samppanja Ostaa vai ei: Pidä pullo tai kaksi aina jääkaapissa Parhaimmillaan: 2014–2018 Ruokasuositus: Savulohi kanttarellikastikkeella Lopullinen Todella hienostunut lausunto: ja tasapainoinen 12/15/14 8:19 PM

93p (93,07p) Piper-Heidsieck Rare Brut 2002 6 Väri: Melko syvä Tuoksu: Tyylikäs, runsas, toffeinen, trooppisia hedelmiä, makean mausteinen Maku: Täyteläinen, kuiva, leveä, ryhdikäs, raikas, miellyttävän paahteinen, raikas ja syvä Jälkimaku: Pitkä ja tiivis Lyhyesti: Ostaa vai eit: Parhaimmillaan: Ruokasuositus: Lopullinen lausunto 7 93p (92,93p) (93,02p) Kyllä 2014–2020 Savusiikaa ja Waldarffin salaattia Parhaimmillaan 2014–2019 Ruokasuositus Grillatut sinisimpukat Kerrassaan säteilevä 8 93p Krug Vintage Brut 2000 Väri: Syvä, sitruunankeltainen Tuoksu: Runsas, avoin, kahviaruutia, kukkea, toffeeta, mausteita, hienostuneen tamminen Maku: Voimakas, hiivainen, jykevä, tiivis Jälkimaku: Ryhdikäs, pitkä, konsentroitunut Lyhyesti: Kauniisti ikääntynyt Ostaa vai ei Kyllä Parhaimmillaan: 2014–2025 Ruokasuositus: Saltimbocca alla Romana Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill Brut 2000 Lyhyesti: Ostaa vai ei: Parhaimmillaan: Parhaimmillaan: 2014–2025 Ruokasuositus: Paistettua merianturaa (92,68p) 93p 51 Väri: Keskisyvä, sitruunankeltainen Tuoksu: Erittäin runsas, paahteinen, juuri jauhettu kahvi, sitruunaa, punaisia marjoja, tyylikäs, puhdaspiirteinen, intensiivinen, avoin Maku: Leveä, lihaisa, pyöreä ja pyöreä Jälkimaku: Pitkä ja konsentroitunut Lyhyesti: Erittäin intensiivinen ja nuori Ostaa vai ei: Kyllä 9 Lopullinen Mutkaton, mutta lausunuto: kaikkea muuta kuin vaatimaton (92,71p) Väri: Keskisyvä, sitruunankeltainen Tuoksu: Runsas, hieman kehittynyt, syvä, aavistuksen mausteinen, tammea, ruutia, itämaisia mausteita, vaniljaa ja kypsää omenaa Maku: Täyteläinen, monikerroksinen,leveä, ryhdikäs Jälkimaku: Tyylikäs ja konsentroitunut Lopullinen Hienoviritteinen lausunto: Henriot Rosé Millésime Brut 2005 Väri: Hennon lohenpunainen, aavistus persikan sävyjä Tuoksu: Tyylikäs, marjainen, raikas, kalkkikiveä, metsän varpuja Maku: Kevyempi kuin tuoksu antoi uskoa. Eteerinen, hienostunut, silkkinen Jälkimaku: Rapsakka ja pitkä Lyhyesti: Kaunotar Ostaa vai ei Kyllä Luontikas, voimakas, ryhdikäs Krug Grande Cuvée Brut NV 93p Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta S a m p pa n j a a 5 TOP 10 100 Parasta Samppanjaa 2014 10 Kerrassaan hurmaava Kyllä 2014–2025 Ruokasuositus: Paistettua kampelaa ja stirusrisottoa Lopullinen lausunto: Kaunis viini, avoin jo nyt, mutta omaa pitkän kypsytyspotentiaalin 91p (92,38p) Pol Roger Vintage Brut 2002 Vöri: Keskisyvä sitruuna Tuoksu: Tyyilkäs, runsaan hedelmäinen, kermainen, hieno paahteisuus, hunajamelonia, vihreää omenaa Maku: Erittäin hieno, pehmeä mousse, rapea ja linjakas Jälkimaku: Pitkä ja tasapainoinen Lyhyestil: Hienoviritteinen Ostaa vai ei: Kyllä Parhaimmillaan: 2014–2020 Ruokasuositus: Paistetut tiikeriravut Lopullinen Hienostunut, siloiteltu lausunto: ja tahdikas Lopullinen Iso ja kaunis lausunto: 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 51 12/15/14 8:19 PM

Ikääntyneet samppanjat Kunniamaininnat 2014 52 Kuluttajat eivät useinkaan tiedä, että samppanjoilla on uskomaton kyky kypsyä ja kehittyä pullossa pitkään. Parhaimmat samppanjat tuotetaan niin, että ne kehittyvät ja kestävät vuosikymmeniä. Champagnen alueen arvostetut kellarimestarit ovat enenevissä määrin päättäneet huomioida tämän tuotannossaan. Yhä useampi kellarimestari varaa osan samppanjoista pidempiaikaista hiivasakkakypsytystä ja myöhempää uudelleenkorkitusta varten. Näiden myöhäänkorkitettujen samppanjoiden edelläkävijöiden – Bollinger RD, Krug Collection, Jacquesson DT ja Dom Pérignon Oenothèque – ohelle on tullut useita uusia tuotteita. Nykyään Moët & Chandonin Grand Vintaget edustavat tätä ryhmää samoin kuin Veuve Clicquot’n Cave Privéet. Vuonna 2012, Laurent-Perrier juhlisti 200-vuotisjuhlaansa ja toi markkinoille iäkkäiden vuosikertojen sekoituksen sekä magnum- että jeroboam-pulloihin pakatun Les Réserves Grand Sièclen. Viimeisimmät huhut kielivät, että Louis Roederer olisi tuomassa markkinoille pitkään kypsytettyjä ja myöhäänkorkitettuja Cristaleita. Näiden pitkään kypsytettyjen samppanjoiden avulla tuottajat voivat osoittaa kuluttajille samppanjoidensa pitkäikäisyyden. Samalla kuluttajille tarjoutuu mahdollisuus nauttia ideaaleissa olosuhteissa pitkään kypsyneitä samppanjoita. Sokkomaistajaisissa nämä upeasti kehittyneet samppanjat nousevat selvästi esiin ja näin kävi myös meidän ‘100 parasta samppanjaa’ -rankingissa. Katsoimmekin parhaaksi luoda oman palkintoluokan näille samppanjoille ja nimetä kolme parasta kunniamaininnoin. Tähän niin kutsuttuun ‘ikääntyneiden samppanjoiden’ luokkaan luokiteltiin samppanjat, joiden tuli olla yli viisitoista vuotta vanhoja. 1. Dom Pérignon Oenothèque 1996 Dom Pérignonin kohdalla kohtaavat kaksi ääripäätä: nautittavuus nuorena ja poikkeuksellinen ikääntymiskyky. Dom Pérignon hurmaa jo nuorena lempeydellään, hienostuneisuudellaan, mineraalisuudellaan ja silkkisen pehmeällä suutuntumallaan. Tämä ei kuitenkaan ole koko totuus Dom Pérignonista. Se on yksi pisimpään säilyviä samppanjoita maailmassa. Tämän havainnollistamiseksi Dom Pérignonin kellarimestari, Richard Geoffroy, päätti vapauttaa markkinoille vanhempia Dom Pérignon -vuosikertoja suuresta kellaristaan. Vuosituhannen vaihteesta lähtien markkinoille on tullut useita myöhäänkorkitettuja Dom Pérignon -samppanjoita Oenothèque-merkintä etiketissään. Richard Geoffroy ei yhdy näkemykseen, että myöhäänkorkitetut samppanjat ovat herkkiä pilaantumaan ja että ne tulisi nauttia pian uudelleenkorkituksen jälkeen. Hän säilyttääkin nykyään näitä samppanjoita kellareissaan vielä kahdesta kolmeen vuotta uudelleenkorkituksen jälkeen ennen kuin vapauttaa ne markkinoille. Hän kokee, että vasta tuolloin samppanjan vivahteikkaat maut ja aromit pääsevät kukoistukseensa. Näin tuotettuna kyseessä on jopa astetta pidemmälle viety Oenothèque, joka on jotain vielä enemmän. Otettuaan käyttöön tämän uuden käytännön Oenothèque’ien kohdalla, hän on myös muuttanut samppanjan nimen DP2:ksi ja Oenothèquen nimi tuleekin katoamaan uudemmista “Oenothèque”-vuosikerroista. DP2 nimi kuvaa Dom Pérignonin toista elämää, “Pléntitude’a”. Mitä tulee 1996 Oenothèque’iin, niin kestää vielä muutaman vuosikymmenen ennenkuin tämä samppanja saavuttaa ns. optimivaiheen nautittavuudessaan, vaikkakin samppanja on jo nyt äärimmäisen nautinnollinen. Tänään nautittuna se tuntuu uskomattoman nuorekkaalta, pehmeältä ja voimakkaalta yhtä aikaan, jota leimaa ennen kokematon rapea hapokkuus. Se on kehittynyt hyvin hitaasti, mikä on epätyypillistä 1996 Dom Pérignonille. Joka tapauksessa, se on kiistattoman suuri samppanja. 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 52 315,30 € (EV) 1 95p (95,29p) Kellarimestari Richard Geoffroy Dom Pérignon Oenothèque 1996 Väri: Keskirunsas, sitruunan­keltainen Tuoksu: Voimakas, herkullisen paahteinen, runsas, paahdettuja kahvinpapuja, mausteita, inkivääriä, piparminttua Maku: Täyteläinen, rapea, eloisa, kevyt, erittäin kuiva, satiininpehmeä Jälkimaku: Pitkä, viipyvä, mineraalinen, herkullisen hedelmäinen Lyhyesti: Moniulotteinen, hienostunut ja vivahteikas Ostaa vai ei: Osta, älä epäröi Parhaimmillaan: 2014–2025 Ruokasuositus: Gratinoidut osterit Lopullinen lausunto: Järisyttävän hyvää 12/16/14 8:11 PM

Grand Siècle NV Magnum 1291,90 € (EV) Laurent-Perrier lanseerasi legendaarisen Grand Sièclen vuonna 1959. Talon edesmennyt omistaja ja johtaja, Bernard de Nonancourt, loi ensimmäinen luksussamppanjansa kolmen vuosikerran sekoituksesta 1955, 1953 ja 1952. Talo on tuottanut Grand Sièclea siitä lähtien valikoituina ajankohtina, ei joka vuosi. Sekoite, eli cuvee, tehdään aina kolmesta parhaasta viimeisestä vuodesta, jolloin sekoitukseen käytetään vain vuosikertasamppanjoita. Vaikka Grand Sièclessa on tunnistettavissa aina raikas, elegantti ja sofistikoituneen monivivahteinen tyyli, ovat jokainen cuvée aina kuitenkin selvästi erilaisia. Onkin harmittavaa, ettei Laurent-Perrier halua avoimesti kertoa cuvéeseen käytettyjä vuosikertoja, jolloin kuluttaja voisi paremmin arvioida samppanjan kypsyyttä. Onneksi he ovat kerrankin tehneet poikkeuksen. Juhliakseen 200-vuotista olemassaoloaan ja kunnioittaakseen vuonna 2010 menehtynyttä Bernard de Nonancourtia, Laurent-Perrier päätti luoda erikoisversion, myöhäänkorkitetun Grand Sièclen magnum-koossa. Cuvéessa käytettiin erinomaisia vuosikertoja 1995, 1993 ja 1990, jotka Laurent-Perrier tuo julki jokaisessa pakkauksessaan. Viini nimettiin Les Réserves Grand Siècle’ksi. Tämä samppanja on oiva osoitus Grand Sièclen kehityspotentiaalista. Samppanjan tulessa markkinoille se oli tiukka ja ujo, joskin siinä oli aistittavissa voimaa. Nyt muutaman vuoden aikana tätä samppanjaa useampaan kertaan maistaneena voi todeta sen avautuneen majesteettisesti. Vaikka Laurent-Perrierillä ei ole suunnitteilla lanseerata uusia Les Réserves Grand Siècle -cuvéeita, makaa heidän kellareissaan mahtavia kokoelmia vanhoja vuosikertoja joiden käytöstä kellarimestari Michel Fauconnet vastaa. Jäämme odottamaan, että jatkoa seuraa. 2 Kellarimestari Michael Fauconnet 95p (95,00p) Laurent-Perrier Les Réserves Grand Siècle NV Magnum Väri: Syvä kullankeltainen Tuoksu: Intensiivinen, paahteinen, moniulotteinen, hiivaa, trooppista hedelmää, kahvia, ruutia Maku: Täyteläinen, rapea, avoin, runsas, hurmaava Jälkimaku: Pitkä, sitruksinen, todella silkkinen, loputon Lyhyesti: Hienostunut ja vaikuttava Ostaa vai ei: Korkea hinta saa pohtimaan tavallisen Grand Sièclen ostamista ja kypsyttämistä pidempään Parhaimmillaan: 2014–2020 Ruokasuositus: Meren antimet Lopullinen Huippuherkullinen ja lausunto: puhdaslinjainen Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta S a m p pa n j a a 2. Laurent-Perrier Les Réserves 53 3. Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 1995 Charles Heidsieck on erään Champagnen kaikkien aikojen parhaisiin viinintekijöihin lukeutuneen Daniel Thibault hengentuote. Thibault loi Charles Heidsieckin palkituista samppanjoista runsaita, intensiivisiä, pitkäikäisiä ja loisteliaita. Hänen visiona oli kehittää talon vuosikerrattomasta perussamppanjasta ylivertainen ja valmistaa Champagnen alueen hienoin blanc de blancs -samppanja. Vuonna 1983 Thibault esitteli Blanc de Millénaires’in. Hänen visionsa blanc de blancs -samppanjasta oli syntynyt. Samppanja valmistettiin Côtes de Blancsin kylien, Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-sur-Oger ja Vertusin rinteillä viljellyistä chardonnay-rypäleistä. Viiniä tuotetaan vain parhaina vuosina. Samppanjaa kypsytetään vähintään kymmenen vuotta Charles Heidsieckin roomalaisten 2000 vuotta sitten louhimissa valkoisissa kalkkikivikellareissa, joista viini on saanut nimensä. Blanc de Millénaires 1995 on neljäs koskaan tuotettu vuosikerta. Samppanja on voittanut kaikki mahdolliset kilpailut ja ansainnut suitsutusta viinimaailman medioissa, kiitos samppanjan ihastuttavan kermaisen ja paahteisen aromikkuuden ja samettisen rakenteen. Kun tämän loistavan samppanjan kohdalla huomioidaan vielä sen maltillinen hinta, niin tätä samppanjaa voidaan pitää samppanjamaailman löytönä. 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 53 Kellarimestari Thierry Roset 94p (94,10p) Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 1995 Väri: Syvä, kullankeltainen Tuoksu: Huumaava, kehittynyt, maitokahvia, kuivattuja hedelmiä, paahteinen Maku: Voimakas, kypsä, pyöreä, leveä, öljyinen, todella pehmeä Jälkimaku: Pitkä ja tiivis Lyhyesti: Charmikas samppanja Ostaa vai ei: Ehdottomasti, löytö! Parhaimmillaan: 2014–2018 Ruokasuositus: Hummeria Thermidor Lopullinen lausunto: Täysin kypsä ja vastustamaton 12/16/14 8:11 PM

54 Samppanjatalojen vuosikerrattomat samppanjat, eli niin sanotut perus-cuvéet muodostavat jokaisen samppanjatalon liiketoiminnan perustan. Ne edustavat usein 80–90 prosenttia­ talon kokonaistuotannosta volyymeissä ja vievät suurimman osan tuottajien ajasta ja työpanoksesta. Nämä samppanjat ovat haasteellisia valmistaa, sillä niiden tulisi maistua joka vuosi samalta ja edustaa samppanjatalolle vakiintunutta tyyliä. Tasalaatuisuuden ylläpito on Champagnessa haastavaa, sillä Ranskan pohjoisen viinialueen sääolot ovat hyvin epästabiilit. Tasalaatuisuuden ylläpitämiseksi tuottajat sekoittavat tuoreesta sadosta tuotetun viinin varastossa säilöttyjen aiempien vuosikertojen viinien kanssa. Tällä tavoin vuosikertavaihtelut tasoittuvat ja samppanjan tyyli säilyy vuodesta toiseen tasalaatuisempana. Vuosikerrattomissa samppanjoissa ei sekoiteta vain vuosikertoja vaan myös rypälesekoituksilla on tärkeä rooli. Tuottajat valmistavat samppanjansa kolmesta lajikkeesta, jotka tulevat usein eri puolilta Champagnen aluetta. Jokaisesta eri palstoilta poimitusta lajikkeesta tuotetaan perusviini ja ­lopulta viinit sekoitetaan talon tyylin mukaisesti. Tunnetuimpien samppanjatalojen kellarimestarit sekoittavat lopullisen samppanjan usein yli 400 eri viinistä. Kun lopullinen sekoitus, eli cuvee, on valmis, se pullotetaan ja pulloihin lisätään sokeria ja hiivaa ennen korkitusta jotta toinen käyminen pulloissa voi alkaa. Tämän jälkeen samppanjapullojen on oltava varastoituna tuottajan kellareissa hiivasakan kanssa vähintään 15 kuukautta sakan poistamista ja samppanjan markkinoille laskua. Parhaat samppanjatalot kuitenkin kypsyttävät samppanjoitaan normaalisti kahdesta kolmeen vuoteen tai jopa pidempääkin saadakseen samppanjoistaan luonteikkaampia ja paahteisempia. Mitä pidempään samppanjaa kypsytetään hiivasakan kanssa kellarissa, sen enemmän siihen syntyy vivahteikkuutta ja luonteikkuutta. Lähtökohtaisesti vuosikerrattomat samppanjat valmistetaan heti nautittaviksi. Tosin vuosikerrattomatkin samppanjat voivat kehittyä ja kypsyä pullossa vuosikymmeniä. Kokonaissijoitus NV Blanc Top 10 1 (17) Charles Heidsieck Brut Réserve NV Pisteet 92?p 2 (21) G.H. Mumm Brut Sélection Grand Cru NV 90?p 3 (23) Gosset Grande Réserve NV 90?p 4 (27) Taittinger Les Folies de la Marquetterie NV 90?p 5 (33) Veuve Clicquot Brut NV 90?p 6 (34) Piper-Heidsieck Cuvée Sublime Demi-Sec NV 89?p 7 (37) De Castelnau Réserve NV 89?p 8 (40) Henri Giraud Aÿ Grand Cru Fût de Chêne NV 89?p 9 (45) De Saint Gall Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut NV 88?p 10 (51) Louis Roederer Brut Premier NV 88?p 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 54 12/16/14 8:58 PM

Tuottajat tekevät vuosikertasamppanjoita vuosina, jolloin rypäleet ovat keskivertaista laadukkaampia. Nämä samppanjat tuotetaan vain yhden vuosikerran sadosta ja samppanjoita­ kypsytetään vuosikerrattomia samppanjoita pidempään tuottajan kellareissa. Toisin kuin vuosikerrattomat samppanjat, vuosikertasamppanjoiden makuprofiili voi vaihdella vuosikertojen mukaan. Kellarimestarit valmistavat vuosikertasamppanjat tavalla, joka kuvastaa enemmän vuosikertaa kuin talon geneeristä tyyliä. Jos vuosikertavaihtelut jätetään sikseen, vuosikertasamppanjat ovat kuluttajalle melko varmoja valintoja, sillä niitä tuotetaan käytännössä katsoen vain hyvinä vuosina ja samppanjat ovat aina laadukkaita. Koska vuosikertasamppanjat tuotetaan hyvien satovuosien rypäleistä, ne omaavat hyvän ikääntymispotentiaalin. Ne ovat kuitenkin usein jo nautinnollisessa kunnossa kun ne päätyvät markkinoille. Tosin niihin sisältyy lupaus paremmasta, sillä ne kehittyvät vuosien saatossa aina paremmiksi. Jo yksin tuottajien kellareissa niitä kypsytetään vähintään 36 kuukautta, ja usein paljon pidempään, ennen kuin ne voidaan laskea markkinoille. Vuosikertasamppanjat tarjoavat usein intensiivisen makukokemuksen luksussamppanjoita edullisempaan hintaan.. Kokonaissijoitus Vintage Top 10 Pisteet 1 (10) Pol Roger Vintage 2002 93?p 2 (12) Pol Roger Blanc de Blancs 2002 92?p 3 (20) Henriot Millésime 2005 92?p 4 (25) De Castelnau Millésime 2002 92?p 5 (32) Moët & Chandon Grand Vintage 2004 90?p 6 (41) Gosset Grand Millésime 2006 89?p 7 (44) Billecart-Salmon Blanc de Blancs 2004 89?p 8 (50) Louis Roederer Vintage 2006 89?p 9 (53) Louis Roederer Vintage Blanc de Blancs 2007 89?p 10 (56) Henri Abelé Millésime 2004 89?p 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 55 Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta S a m p pa n j a a Parhaat vuosikertasamppanjat 55 12/16/14 8:58 PM

Parhaat luksussamppanjat Jokaista pulloa samppanjaa voidaan pitää luksustuotteena, mutta kaikki kuluttajat eivät halua pitäytyä vain yhden merkin vuosikerrattomassa samppanjassa tai vuosikertasamppanjassa, vaan he haluavat enemmän. Heitä varten on olemassa samppanjoiden eliittiluokka prestige-samppanjat. Tämä luokka syntyi alunperin Venäjän Tsaarin, Aleksanteri II:n toimesta hänen halutessaan enemmän kuin vain tavallista samppanjaa. Vuonna 1873 hän tilasi luottotuottajaltaan Louis Roedereriltä luksuscuvéen, joka tuli pakata läpinäkyvään kristallipulloon. Louis Roederer herätti luksuscuvéen henkiin kaupallisessa mielessä vasta vuonna 1945, jolloin talo lanseerasi Cristal-samppanjan. Moët&Chandon ehti ennen Roedereria markkinoille Dom Pérignon 1921 luksussamppanjallaan, joka lanseerattiin vuonna 1936 Luksussamppanjoita alko ilmestyä markkinoille lisää runsaammin vasta 1950- ja 1960-luvuilla. Sittemmin niiden määrä on kasvanut merkittäväksi samoin kuin niiden kysyntä. Esimerkiksi Lähi-Idässä luksussamppanjoiden kysyntä ylittää selvästi tarjonnan. Luksussamppanjat valmistetaan pääsääntöisesti rypäleistä, jotka ovat kasvaneet Champagne alueen arvostetuimmilla palstoilla Grand Cru -luokitelluissa kylissä. Ne tuotetaan usein yksin Pinot Noirista tai Chardonnaysta, koska näistä lajikkeista tuotetuilla samppanjoilla on pisin kypsytyspotnentiaali. Tämän lisäksi 56 Kokonaissijoitus Prestige Cuvée Blanc Top10 1 (2) Dom Pérignon Brut 2004 94?p 2 (3) Louis Roederer Cristal 2002 93?p 3 (5) Piper-Heidsieck Rare 2002 92?p 4 (7) Krug Grande Cuvée NV 91?p 5 (8) Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 2000 91?p 6 (9) Krug Vintage 2000 91?p 7 (11) Taittinger Comtes de Champagne 2005 91?p 8 (14) Ruinart Dom Ruinart 2002 91?p 9 (22) Jacquart Cuvée Alfa 2005 91?p 10 (24) Veuve Clicquot La Grande Dame 2004 91?p 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 56 Pisteet 12/16/14 8:58 PM

Parhaat Roseet 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 57 KokonaisPrestige Cuvée and Vintage TOP 10 Pisteet sijoitus 1 (1) Louis Roederer Cristal Rosé 2002 93?p 2 (6) Henriot Rosé Millésime 2005 93?p 3 (13) Laurent-Perrier Alexandra Rosé 2004 93?p 4 (15) Gosset Célébris Rosé Extra brut 2007 93?p 5 (16) Charles Heidsieck Vintage Rosé 1999 92?p 6 (18) Dom Pérignon Rosé 2003 92?p 7 (19) Ruinart Dom Ruinart Rosé 2002 91?p 8 (42) Paul Bara Spécial Club Rosé 2006 91?p 9 (48) Louis Roederer Vintage Rosé 2008 90?p 10 (52) Pol Roger Vintage Rosé 2004 90?p Kokonaissijoitus Non-vintage TOP 10 Pisteet 1 (4) Charles Heidsieck Rosé Réserve NV 91?p 2 (30) Laurent-Perrier Cuvée Rosé NV 90?p 3 (38) Henriot Rosé NV 88?p 4 (39) Gosset Grand Rosé NV 88?p 5 (58) Alexandre Penet Cuvée Rosé Extra Brut NV 88?p 6 (62) Veuve Clicquot Rosé NV 88?p 7 (66) De Castelnau Rosé NV 88?p 8 (69) Piper-Heidsieck Rosé Sauvage NV 88?p 9 (76) Waris-Larmandier Rosé NV 87?p 10 (77) De Venoge Brut Réserve Rosé NV 87?p Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta S a m p pa n j a a Vaikka roseesamppanjoita on väitetty valmistetun Champagnessa ainakin jo vuodesta 1775 lähtien, niin se ei ole koskaan ollut niin suosittua kuin tänään. Roseesamppanjalla on tyttömäinen imago, vaikka itse asiassa ne edustavat viinillisyydellään ja rotevuudellaan samppanjoista maskluiinisimpia. Roseesamppanjat voidaan tehdä kahdella tavalla; joko uuttamalla rypäleen kuoria rypälemehussa (saignée-menetelmä) tai sekoittamalla puna- ja valkoviiniä keskenään ennen pullokäymistä roseen värin aikaansaamiseksi. Yli 95-prosenttia kaikista roseeviineistä tuotetaan jälkimmäisellä tavalla, jossa lopputulos on helpommin hallittavissa. Kumpikaan menetelmä ei ole toista parempi. Maussa menetelmiä on usein mahdotonta erottaa, vaikka joskus saignée-menetelmällä tuotetut samppanjat ovat tanniinisempia. Laurent-Perrier on tunnetummista samppanjataloista yksi harvoja joka valmistaa roseesamppanjansa saignée-menetelmällä. Roseesamppanjat ovat noin kaksikymmentä prosenttia kalliimpia kuin vaaleat samppanjat. Syy on tuotantokuluissa. Kypsien, laadukkaiden punaviinien tuottaminen roseesamppanjoita varten on Champagnessa haasteellista ja kallista. Lisäksi ne valmistetaan pienemmissä erissä ja niiden tuottamiseen tarvitaan ylimääräisiä viininvalmistusvaiheita. Se, onko roseesamppanja hintansa väärti on kysymys pikemminkin nykyään tyylistä kuin samppanjan laadusta. Roseesamppanjoiden suosion lisäännyttyä, niiden laatu on parantunut viime vuosina merkittävästi. Roseesamppanjoita on lisäksi tarjolla varsin laaja kirjo aina raikkaan marjaisista todella kehittyneisiin viinillisiin versioihin. Värit voivat vaihdella vaaleanpunaisesta pinkistä tumman punaiseen. Roseesamppanjoiden parhaimmistoa edustavat luksussamppanjoiden roseeversiot, kuten Cristal Rosé, Dom Pérignon Rosé, Laurent-Perrier Alexandra, Dom Ruinart Rosé tai Pommery Cuvée Louise Rosé. Nämä ovat myös hyvin harvinaisia samppanjoita ja niiden hinnat ovat jopa kolminkertaiset verrattuna niiden vaaleisiin versioihin. 57 12/16/14 8:58 PM

Parhaat Blanc de Blancs samppanjat Blanc de Blancs –nimi viittaa samppanjan olleen tuotettu yksin vaaleista rypäleistä ja samppanjoiden tapauksessa lähes poikkeuksetta chardonnaysta. Tässä luokassa on runsaasti tarjontaa. Champagnen Côte des Blancsin alue on pyhitetty lähes yksinomaan chardonnayn viljelyyn ja siellä asuvat viljelijä-tuottajat ovat keskittyneet tuottamaan yksinomaan chardonnayta ja blanc de blancs -samppanjoita. Hienorakenteisia ja hedelmäisiä viinejä saatavasta chardonnaysta, syntyy herkullisia samppanjoita. Nuorena blanc de blancs’eja leimaa pirteä hapokkuus ja puhdaslinjaisen mineraalinen rakenne. Ikääntyessään, niihin kehittyy ihastuttavan paahteinen ja kermainen aromikkuus. Nuorena viinit voivat olla hyökkääviä ja sen vuoksi monet tuottajat, kuten esimerkiksi G.H. Mummin samppanjatalo, valmistaa blanc de blancs -samppanjansa aavistuksen miedommiksi paineeltaan. Näitä samppanjoita kutsuttiin tästä syystä ennen crémanteiksi, mutta tätä nykyä termi on käytössä muualla Ranskassa – alueilla, joissa tuotetaan kuohuviinejä perinteisellä menetelmällä. 58 Kokonaissijoitus Blanc de Blancs Top 10 1 (11) Taittinger Comtes de Champagne 2005 94?p 2 (14) Ruinart Dom Ruinart 2002 92?p 3 (28) De Saint Gall Orpale 2002 91?p 4 (43) Armand de Brignac Blanc de Blancs NV 90?p 5 (44) Billecart-Salmon Blanc de Blancs 2004 90?p 6 (47) J. Dumangin Trio des Ancêstres Cuvée Firmin Chardonnay Brut Nature NV 89?p 7 (53) Louis Roederer Vintage Blanc de Blancs 2007 89?p 8 (55) G.H. Mumm Mumm de Cramant NV 88?p 9 (64) Pierre Gimonnet Fleuron 2006 88?p 10 (78) De Saint Gall Brut Blanc de Blancs Premier Cru NV 88?p 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 58 Pisteet 12/16/14 8:58 PM

Champagne alueella on suuri määrä osuuskuntia, mutta vain 67 valmistaa samppanjaa omalla nimellään. Vaikka osuuskuntien samppanjat muodostavat vain noin yhdeksän prosenttia samppanjan kokomyynnistä, ne prosessoivat yli puolet kaikesta Champagnessa tuotetusta samppanjasta. Omalla nimellään samppanjaa tuottavat 67 osuuskuntaa myyvät samppanjaa jopa 2234:llä eri tuotemerkillä. Vaikka määrä on suuri, osuuskunnat ovat keskittyneet yhä enenevissä määrin tuotemerkkien rakentamiseen. Menestyksekkäimpiä näistä ovat merkit kuten, Nicolas Feuillatte, Jacquart ja Devaux. Samaan aikaan markkinoille on tullut yhä useampia laatuun panostavia osuuskuntia, joista esimerkiksi Palmer & Co, De Saint Gall ja Collet ovat erinomaisia esimerkkejä ja tarjoavat samppanjoillaan erinomaisen vastineen rahoille. Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta S a m p pa n j a a Parhaat osuuskuntasamppanjat 59 Kokonaissijoitus Cooperative Top 10 Pisteet 1 (22) Jacquart Cuvée Alfa 2005 91?p 2 (25) De Castelnau Millésime 2002 89?p 3 (28) De Saint Gall Orpale 2002 89?p 4 (31) Nicolas Feuillatte Palmes d'Or 2002 88?p 5 (37) De Castelnau Réserve NV 88?p 6 (45) De Saint Gall Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut NV 88?p 7 (58) Alexandre Penet Cuvée Rosé Extra Brut NV 88?p 8 (66) De Castelnau Rosé NV 87?p 9 (67) Jacquart Brut Mosaïque NV 87?p 10 (81) Collet Brut NV 87?p 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 59 12/16/14 8:59 PM

Parhaat viljelijäsamppanjat 60 Samppanjatalojen vastapainona Champagnen alueella on kasvava määrä pienviljelijöitä, jotka tuottavat ja myyvät samppanjoita omalla nimellään. Kansainvälisesti katsottuna näiden tuottajien samppanjat vaikuttavat olevan pääsääntöisesti kotimarkkinoiden ulottuvissa, sillä vain kaksitoista prosenttia niistä päätyvät vientiin ulkomaille. Samppanjatalojen ja viljelijä-tuottajien samppanjoiden valmistusfilosofia poikkeaa toisistaan radikaalisti. Toisin kuin samppanjatalot, viljelijä-tuottajat valmistavat samppanjat heidän itse viljelemistään rypäleistä pieneltä alueelta. Nämä samppanjat ilmentävät maultaan vahvasti viinitarhan, kylän tai alueen ominaisuuksia toisin kuin perinteiset samppanjatalojen samppanjat, jotka on tuotettu useilta eri alueilta ympäri Champagnea tuotetuista rypäleistä. On sanomattakin selvää, etteivät kaikki viljelijäsamppanjat ole erinomaisia, kuten eivät ole kaikkien samppanjatalojenkaan. Viime vuosina viljelijäsamppanjoissa on ollut havaittavissa myönteistä kehitystä. Uuden viljelijäsukupolven siirryttyä perhetilojen johtoon markkinoille on syntynyt niin sanottuja huippuviljelijä-tuottajia, kuten Jacques Selosse, jotka raivaavat samppanjoilleen tilaa vahvasti kilpailuilla samppanjamarkkinoilla. Monet näistä tuottajista ovat ottaneet asiakseen tuottaa samppanjansa hyvin luonnonmukaisesti. He työskentelevät aktiivisesti tarhoillaan varmistaakseen köynnösten kyvyn tuottaa parhaita mahdollisia rypäleitä. He tukeutuvat vahvasti luontoa kunnioittaviin toimenpiteisiin ja useat heistä tuottavat rypäleensä luonnonmukaisin tai biodynaamisin menetelmin. Viljelijä-tuottajat keskittyvätkin tuottamaan niin sanottuja ‘terroir’-viinejä, joissa rypäleiden kasvuolosuhteita pyritään tuomaan esiin itse samppanjassa. Sen korostamiseksi tuottajat käyttävät valmistuksessa luonnonhiivoja, välttävät rikin käyttöä eivätkä lisää samppanjoihinsa useinkaan makua pyöristävää sokeria. Viljelijöiden yhteisö muuttuu jatkuvasti ja heidän joukossaan on lukematon määrä laatuun satsaavia tuottajia, joista ei olla vielä kuultu. Samppanjanystävien kannattaakin pitää silmänsä auki ja tutustua avoimin mielin viljelijä-tuottajien samppanjoihin. Valitettavasti, monilla heistä on hyvin rajoitetut resurssit puhumattakaan kansainvälisestä jakeluverkostosta ja tämän vuoksi meidänkin rankingiin päätyi vain pieni määrä viljelijäsamppanjoita. Kokonaissijoitus Grower champagnes Top 10 1 (29) Paul Bara Comtesse Marie de France Millésime 2000 91?p 2 (42) Paul Bara Spécial Club Rosé 2006 90?p 3 (47) J. Dumangin Trio des Ancêstres Cuvée Firmin Chardonnay Brut Nature NV 90?p 4 (64) De Sousa Grand Cru Réserve Blanc de Blancs NV 89?p 5 (76) Waris-Larmandier Rosé NV 89?p 6 (78) Pierre Gimonnet Fleuron 2006 89?p 7 (80) Doyard La Libertine Doux NV 89?p 8 (86) Gaston Chiquet Blanc de Blancs d'Aÿ NV 89?p 9 (92) Waris-Larmandier Grand Cru Blanc de Blancs NV 88?p 10 (107) Guy Larmandier Grand Cru Cramant Blanc de Blancs NV 88?p 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 60 Pisteet 12/16/14 8:59 PM

Alko 49,10 e tuotenumero 008601 42-61-100_BEST_2014_org_suomeksi_TB6.indd 61 12/15/14 8:21 PM

62 62-67-Sushi-TB.indd 62 12/15/14 7:51 PM

JA SAMPPANJAA – Suussa sulavaa Ta s t i n g b o o k r u o k a SUSHIA 63 63 Te k st i : Ju h a L i h t o n e n K u vat : Sh u t t e r st o c k M oni japanilaista keittiötä puritistisella tavalla kunnioittava on sitä mieltä, että ainoat sushin seuraan sopivat juomat ovat tee, sake ja japanilainen olut. Näiden perinteisten japanilaisjuomien soveltuvuutta sushien seuraan ei käy kieltäminen, mutta sushikulttuurin fuusioiduttua viime vuosikymmeninä osaksi länsimaisia herkuttelutottumuksia, ovat japanilaiset sushijuomatsaaneet haastajia. Suuri osa länsimaisista sushin ystäväistä kyydittääkin sushit kurkusta alas saken sijaan viinien ja etenkin samppanjoiden saattelemina. Yhä useampi samppanjabaari tarjoilee susheja ja vastaavasti modernit sushibaarit sushiensarinnalle samppanjaa. Onko kyseessä vain ohimenevä ilmiö vai onko samppanjoissa jotain mikä tekee niistä jopa perinteisiä japanilaisia sushijuomia ylivertaisempia? 62-67-Sushi-TB.indd 63 12/15/14 7:51 PM

V aikka sushit ja samppanjat ovat kulttuuriperimältään yhtä kaukana toisistaan kuin pizza ja sake, löytyy niiden yhdistämiselle luontevat perusteet. Ensinnäkin molemmat ovat syntyneet vuosisatojen evoluution tuloksena ja edustavat tänä päivänä länsimaisessa arkikulttuurissa ainutlaatuisia, mielihyvää tuottavia lifestyle-tuotteita. Luksustuotteena tunnettu samppanja antaa nauttijalleen arjesta irtautumisen mielihyvää ja sushit puolestaan tuottavat nauttijalleen mielihyvää vähäkalorisena ja terveellisenäruokana. Samppanjaa ja susheja yhdistävät myös raaka-aineet. Siinä missä sushit höystetään useimmiten merenantimilla – mädillä, äyriäisillä ja kaloilla – on länsimaissa totuttu nauttimaan näitä herkkuja perinteisesti raikkaiden valkoviinien ja etenkin samppanjoiden kanssa. Kolmas tekijä mikä perustelee samppanjan ja sushien liittoa ovat niiden toisiaan tukevat makuominaisuudet. 64 sAkeA vAi sAmppAnjAA – kumpi on oikeAmpi juomA susheiLLe? Sushi tarkoittaa japaniksi hapanta makua. Nimi juontaa juurensa ensimmäisiin koskaan valmistettuihin susheihin Nara-aikakaudella, jolloin kalaa hapatettiin suolan ja käyneen riisin avulla. Hapatuksen tarkoitus oli estää raaka-aineen nopeaa pilaantumista. Hapatusprosessin myötä kalan valkuaisaineet pilkkoutuivat aminohapoiksi, jonka seurauksena kalaan kehittyi runsas umamin maku. Umami korostaa aggressiivisuutta juomissa, jolloin terävät hapot, mahdolliset tanniinit, mausteet ja karvaat maut korostuvat. Tämän vuoksi perinteisten sushien seuraan soveltuvat paremmin lempeät oluet, mieto tee ja hedelmäinen sake. Länsimaissa suosiota saaneet sushit edustavat kuitenkin ns. Edo-susheja, joissa maut määrittelevät tuorea raaka-aine ja etikalla maustettu riisi. Edo-aikakaudelta lähtien susheissa käytetty kala on nautittu raakana ja sen seurassa tarjottuun riisiin on lisätty riisiviinietikkaa muistuttamaan perinteistä hapatuksesta kalaan saatua makua. Koska raakojen kalojen umamipitoisuus on huomattavasti miedompi kuin hapatettujen kalojen istuvat aggressiivisemmatkin samppanjat näiden länsimaissa suosiota saaneiden Edo-sushienseuraan. Tämän lisäksi Edo-susheissa käytetty viinietikka leikkaa samppanjoiden happojen aggressiivisinta terää. Näin ollen samppanja on vähintään yhtä oiva valinta Edo-susheille kuin sakekin. Teknisesti täydellinen yhdistelmä Samppanjaa eri susheille Samppanjoiden ja sushin yhdistettävyyden kannalta on todettava, että harva ruoka täydentää samppanjoiden makua niin hyvin kuin sushit. Samppanjoiden terävät hapot pehmittyvät susheissakäytetyn riisiviinietikan ansiosta samalla kun niiden mineraalinen luonne korostaa hienosti susheissa käytettyjen tuoreita ja hentoaromisia raaka-aineita. Mitä tulee sushien mausteeksi käytettyyn suolaiseen soijaan ja pikanttiin wasabiin, niin ne voivat aiheuttaa makujen epätasapainoa kuivimpien samppanjoiden kohdalla, mutta sopivalla jäännössokeripitoisuudella höystetyt samppanjat tarjoavat useita vaihtoehtoja yhdistelmälle. Nämä jäännössokeria sisältävät samppanjat toimivat myös sushienseurassa tarjotun ”suunpuhdistajan”, eli garin – etikassa, suolassa ja sokerissa pikkelöidyn inkiväärin kanssa. Vaikka samppanjat ja sushit muodostavatkin yleisesti ottaen hyviä makupareja on niin susheissa kuin samppanjoissakin tekijöitä, jotka on hyvä tiedostaa täydellisten yhdistelmien aikaansaamiseksi. Jotta susheille onnistuu yhdistämään erilaisia samppanjoita, on hyvä tunnistaa yleisimmät sushityypit. Näitä ovat makit, nigirit, inarit ja urakit sekä vähemmissä määrin oshit ja chirasit. MaailMan parhaiden so soMMelierien näkeMyksiä: AndreAs LArsson Luova Sommelier, Ravintola PM & Vänner, Växjö, Ruotsi ”Maailman paras sommelier 2007”, Association de la Sommellerie Internationale ”Mielestäni samppanja on loistava kumppani sushille. Tämäjohtuu varmaankin siitä, että olen perso tälle kiehtovalle jahauskalle juomalle. Jos ajattelen asiaa akateemisemmin, sanoisintasapainoittavan jäännössokerimäärän omaavien rieslingien, kabinett- ja feinherb-laatuisten, olevan kuitenkin samppanjaakinparempia sushin kumppaneita. Minun on tunnustettava, että nautinnäitäkin juomia huomattavia määriä! Analyyttisesti ajateltunasanoisin, että sushien maut painottuvat aavistuksen makeisiinmakuihin, joita esiintyy ravuissa, kampasimpukoissa, japanilaisessa munakkaassa, merisiilissä, jne. Tätä taustaa vastensushin kanssa tarjottavassa juomassa on hyvä olla niin ikäänaavistus makeutta mukana, jotta harmonia juoman ja sushin välillesyntyy. Toisin sanoen, jos haluaa nauttia sushin kanssasamppanjaa, kannattaisi rutikuivia extra brut -samppanjoita välttääja suosia pienen jäännössokerimäärän omaavia bruteja. Omavalintani olisi raikas blanc de blancs -samppanja.” 62-67-Sushi-TB.indd 64 Makit Makit ovat merilevään, noriin, käärittyjä rullia, joiden täytteenä voidaan käyttää niin kasviksia kuin kalaa ja äyriäisiä. Merilevän takia makit voivat korostaa niiden seurassa nautittujen juomien karvaita ominaisuuksia, kuten tammisuutta. Harmonisen makuyhdistelmän kannalta tammisia ja oksidoituneen tyylisiä viinejä ja samppanjoita tulisikin makien seurassa välttää nautituissa juomissa olisikin hyvä olla aavistus makeutta joko hedelmäisyyden tai jäännössokerin muodossa. Nori-levän antaessa susheille hieman ryhdikkyyttä makuun, voi samppanjoidenkin suhteen nojautua ryhdikkäämmän rakenteen omaaviin pinot noir –voittoisiin samppanjoihin. Makien kanssa nautitut samppanjat kannattaa olla brut tai sec -tyyppisiä samppanjoita, joissa jäännössokeria on vähintään kuusi grammaa. Samppanjan lievä makeus tukee hyvin myös makien täytteenä usein käytettyjä makeita raaka-aineita, porkkanaa ja rapua. 12/15/14 7:51 PM

Urakit MaailMan parhaiden soMMelierien näkeMyksiä: GerArd BAsset ms, mW, mBA, oBe Hotellinomistaja, Hotel TerraVina, Hampshire, Englanti “Maailman paras sommelier 2010”, Association de la Sommellerie Internationale ”Susheja on tietenkin lukuisia erilaisia. Perinteiset tonnikala-, lohi- ja muut kiinteälihaisista kaloista tehdyt sushit ovaterinomaisia yhdessä blanc de noirs tai muiden ryhdikkäiden jaenergisten samppanjoiden kanssa. Pidän myös sushienyhdistämisestä chablis’n tai nuorten raikkaiden steinfeder- tai federspiel-luokiteltujen grüner veltlinereiden kanssa. Smaragditovat tyyliltään jo liian raskaita sushille. Monet valkoviinit ovat hyviä kumppaneita sushille, edellyttäen etteivät ne ole liianaromikkaita ja että niissä on riittävästi happoja tuodakseen latteanmakuisiin susheihin vivahteikkuutta.” Ta s t i n g b o o k r u o k a Urakit voidaan käytännössä katsoa kuuluviksi makeihin, koska ne ovat niin ikään merileviin käärittyjä rullia, joissa riisi on makiensijaan merilevän ympärillä. Tunnetuin urakisushi on 1960-luvulla Yhdysvalloissa kehitetty ’Kalifornian rulla’, jonka alullepanijana pidetään Los Angelesissä sijainneen Tokyo Kaikan sushibaarinkokkia Ichiro Mashitaa. Paahdetuilla seesamin siemenillä maustetut ja avokadolla höystetyt Kalifornian rullat täydentyvät hiukan kermaisemmilla samppanjoilla, kuten blanc de blancseillatai chardonnay-voittoisilla samppanjoilla. Jälleen kerran kannattaa suosia hieman jäännössokeria omaavia samppanjoita. 65 Nigirit Nigiri-sushit poikkeavat maki-susheista niiden ollessa rullien sijaan sushikakkuja, joiden päällä on erilaisia tuoreita raaka-aineita aina kaloista kampasimpukkaan ja keitettyihin rapuihin. Vaikka näissä susheissa ei esiinny viineissä karvautta korostavaa merilevää, niin sushiriisin päällä olevista raaka-aineista korostuu lievä makeus, minkä vuoksi rutikuivien samppanjoiden sijaan on hyvä suosia aavistuksen jäännössokeria olevia brutsamppanjoita. Jos tarjolla on nigireihin luettuja gunkan-susheja, eli merilevään käärittyjä riisikakkuja, joiden päällä on mätiä tai nori-leväsuikaleella satuloituja ”munakassusheja”, tamagoja, on hyvä valita hieman runsaamman jäännössokerin omaavia sec-samppanjoita. MaailMan parhaiden soMMelierien näkeMyksiä: isA BAL ms Pääsommelier, Ravintola The Fat Duck, Berkshire, Englanti ”Euroopan paras sommelier 2008”, Association de la Sommellerie Internationale ”En pidä samppanjaa parhaan juomana sushille. Viimeaikaisiinkokemuksiini vedoten, olen sitä mieltä, ettei sushien kyytipoikanamikään vedä vertoja laadukkaalle sakeelle, joka maistuu sushienkanssa niin kuumana kuin kylmänäkin. Mikäli sakea ei ole tarjolla, valitsen sushin seuraan samppanjan.” 62-67-Sushi-TB.indd 65 12/15/14 7:52 PM

sushien historiA Sushien historia ulottuu kauaksi. Nämä perinteiset japanilaisherkut juontavat juurensa aina 600-luvulle asti, jolloin Kaakkois-Aasiassa oli tapana varmistaa kalan säilyvyys suolaamalla se ja kypsentämällä sitä fermentoidun riisin avulla. Kalat puhdistettiin, suolattiin ja täytettiin fermentoidulla riisillä, kunnes ne lopulta kuukausia myöhemmin syötiin puhdistettuna riisistä. Tästä Nara-aikakaudella suosituksi tulleesta ruoasta valmistetaan yhä hieman mukailtuja susheja, joita kutsutaan nare-sushiksi. Nykyään kalat suolataan ja asetetaan painon alle puisiin astioihin kypsymään ilman riisiä. Lopulta suolauksen avulla kypsytetyt kalat tarjoillaan riisin kera. Nykyään tarjotut nare-sushit ovatkin eräänlainen sekoitus kahden aikakauden japanilaista sushikulttuuria, jossa Nara-aikakaudensäilötty kala ja myöhemmin Muromachi-aikakaudella suosioon noussut käynyt riisi yhdistetään. Muromachin aikakaudella 1400-luvulla syntyivät nama-naresushit, joissa osin käynyttä riisiä syötiin aiemmasta poiketen kalan kera. Ruoan pitkä säilyvyys ei ollut enää keskeistä vaan raaka-aineen makuja arvostettiin enemmän. Eräs suosituimpia sushiherkkuja oli riisiin kääritty tuore kala, jota kutsuttiin seiseisushiksi. Länsimaissa viimevuosikymmeninä suosiota kasvattaneet sushitjuontavat puolestaan juurensa Edo-aikakauteen 1800-luvulle. Edossa, nykyisessä Tokiossa, käyneestä riisistä oli luovuttu sen hitaan valmistuksen vuoksi ja sen makua jäljiteltiin lisäämällä keitettyyn riisiin riisiviinietikkaa. Vilkkaassa kaupungissa syntyi tarve pikaruoalle ja kaduille ilmestyi kojuja tarjoilemaan nopeasti ja kätevästi sormin syötäviä riisipaloja, joiden täytteenä oli tuoreita kaloja ja vihanneksia. Ensimmäistä kertaa japanissa perinteisesti syödyt sashimit, raa’at kalat ja lihat, yhdistettiin riisin kanssa vuonna 1820-luvun lopulla. Näin syntyivät Edo-sushit, jotka ovat tänä päivänä suosituimpia susheja maailmalla. Näiden kehittäjänä pidetään Tokiossa 1800-luvun alkupuolella elänyttä kokkia Hanaya Yoheinia. Chirasit Chirasit ovat suuriin kulhoihin koottuja sushiannoksia, joissa riisipedille on kasattu repertuaari erilaisia tuoreita raaka-aineita kaloista äyriäisiin ja kasviksiin. Chiraseissa ei ole noria ja niiden kanssa kannattaa tarjota raikkaita ja pirteähappoisia kuivia blancde blancs brut -samppanjoita. 66 MaailMan parhaiden soMMelierien näkeMyksiä: enrico BernArdo Ravintoloitsija, Ravintolat Il Vino ja Goust, Pariisi jaCourchevel, Ranska ”Maailman paras sommeliet 2004”, Association de la Sommellerie Internationale ”Samppanja ja sushi ovat loistava yhdistelmä. Samppanjan eloisakuohuvuus tasapainottaa täydellisesti aavistuksen makeanmakuista raakaa kalaa. Puhdaslinjaisen aromikkaat samppanjatkunnioittavat ja ylistävät mauillaan hienoaromisia susheja. Vaihtoehto samppanjalle olisivat Riesling-viinit, joita tuotetaanrutikuivista makeisiin. Oikean vaihtoehdon voi valita sushienmausteisuuden, kuten inkiväärin ja soijan käytön perusteella. Inarit Sec-tyyppiset samppanjat pätevät myös inari-sushien kanssa. Riisikakun vuoraavassa fritatussa tofussa makeus korostuu ja sen tasapainottamiseksi samppanjassa on hyvä olla jäännössokeria yli kymmenen grammaa. Sectyyppiset samppanjat ovat varmoja valintoja, mutta toki makeimmat brutitkin toimivat. 62-67-Sushi-TB.indd 66 12/15/14 7:52 PM

MaailMan parhaiden soMMelierien näkeMyksiä: ALdo sohm Pääsommelier, Ravintola Le Bernardin, New York, Yhdysvallat ”Maailman paras sommeliet 2008”, World SommelierAssociation Ta s t i n g b o o k r u o k a ”Nautin suuresti samppanjan ja sushin yhdistelmästä. Niiden onnistunut yhdistäminen ei kuitenkaan ole järin helppoa. Yleisenäsääntö voidaan todeta, että vähällä jäännössokerilla valmistetutbrut-samppanjat ovat parempia yhdisteltäviä susheille kuinrutikuivat extra brut tai brut nature -samppanjat. Samppanjanvalinta riippuu soijan määrän käytöstä susheissa. Mitä enemmänsoijaa käytetään sushissa, niin sen paremmin kypsempi samppanjasopii sille. Myös sushissa olevalla kalalla on merkitystä. Merisiilinmädille (uni), tonnikalan vatsapuolen lihalle (otoro), jossarasvapitoisuus on korkea ja kampasimpukalle tarjoanrunsaampirakenteisia vuosikertasamppanjoita tai vuosikerrattomiasamppanjoita, joissa on mukana pidempään kypsytettyjä sekoite-eriä. Samppanjan ja sushin yhdistämisessä voi pelata myöserilaisilla samppanjalaseilla. Kuivempia extra brut tai brut nature -samppanjoita kannattaa nauttia kapeammista laseista esimerkiksimeriahven- tai mustekalasushin kanssa.” Oshit 67 Japanin Osakassa suositut oshisushit poikkeavat ennen kaikkea valmistustavaltaan ja muodoltaan länsimaissa totuista sushirullistaja -kakuista. Näissä tiiviiseen pakettiin prässättyissä susheissariisin osuus suhteessa täytteeseen on suurempi ja makua dominoi enemmän happamuus kuin makeus. Tämän vuoksi oshien kanssa toimivat kuivemmatkin extra brut -samppanjat. Kansainvälistynyt sushikulttuuri on luonut samppanjalle mahdollisuudet erottua paitsi ylivertaisena juhlajuomana, niin myös ruokajuomana vailla vertaa. Suupaloina tarjotut sushitmonine makuineen tarjoavat verrattomat ulottuvuudet samppanjoiden yhdistämiseen. Huomionarvoista samppanjoiden valinnassa susheille on samppanjatyyppien sijaan samppanjoiden jäännössokeripitoisuudet. Kuivimmat samppanjat kannattaa säästää aperitiiveiksi niiden jäädessä sushien rinnalla liian happamiksi. Sen sijaan muuten on omasta kukkarosta kiinni haluaako nauttia sushiensa kanssa edukkaampaa vuosikerratonta perus-brutia vai luksus-brutia. > 62-67-Sushi-TB.indd 67 12/15/14 7:52 PM

WWW.CHARLESHEIDSIECK.COM Ads.indd Untitled-3 10 2 12/14/14 PM 3/31/14 11:22 2:31 AM Untitled-

CHARLES HEIDSIECK BRUT RÉSERVE 564737 48,90 € / 75 cl (Alkoholia 12 %) Charles Heidsieck Brut Réservessä on paljon vuosikertasamppanjalle ominaisia piirteitä, vaikkei se vuosikertasamppanja olekaan. Täyteläisyyden lisäämiseksi sekoituksessa on käytetty maksimimäärä eli 40 % reserviviinejä. Valmistukseen käytetään huolellisesti valikoituja viinejä, määrä on tarkoituksella rajoitettu 60 cru-laatuun, mikä takaa samppanjalle herkullisen ja hienostuneen harmonian. Charles Heidsieck on voittanut lukuisia kansainvälisiä palkintoja. VÄRI Kultaan vivahtava oljenkeltainen väri. Runsaat ja hienot kuplat ovat kehittyneet yli kolmen vuoden kellarikypsytyksen aikana. TUOKSU Monivivahteinen ja runsas tuoksu, jossa aistittavissa vastaleivottujen briossien ja paahdettujen kahvipapujen täyteläisiä aromeja. Tuoksussa on runsaasti auringon kypsyttämien hedelmien, kuten mangon, aprikoosin ja luumun aromeja, jotka yhdistyvät kuivattujen hedelmien, pistaasin ja mantelin sävyihin. MAKU Kuiva, hienostunut ja täyteläinen. Jälkimaku on kahvinen, pähkinäinen ja pehmeän hapokas. Reserviviinit, joista osa on jopa kymmenvuotiaita, antavat samppanjalle rehevyyttä. Charles Heidsieck Brut Réserve kypsyy yli kaksituhatta vuotta vanhojen kalkkikivikellareiden syvyyksissä. Ainutlaatuinen kellarikypsytys antaa samppanjalle aavistuksen meripihkan ja vaniljan vivahteita. CHARLES HEIDSIECK MILLÉSIMÉ BRUT 2000 535457 65,40 € / 75 cl (Alkoholia 12 %) Eleganssin ja monimuotoisuuden perikuva. Charles Heidsieck Millésimé Brut vuosikerta 2000 on yksi maailman palkituimmista vintage brut –samppanjoista. Se on vuoden 2000 lämpimän intiaanikesän huipentuma. Samppanjaa on kypsytetty kahdentoista vuoden ajan kaksituhatta vuotta vanhoissa kellareissa. Samppanjan valmistukseen on tarkoin valikoitu 58% Pinot Noir ja 42% Chardonnay –lajikkeita. Pinot Noir antaa samppanjalle majesteettisen ryhdin. Chardonnay puolestaan tuo samppanjalle monivivahteisen persoonallisuuden. VÄRI Syvän kultainen sävy. Poikkeuksellisen hienot ja pitkäkestoiset kuplat. TUOKSU Kehittynyt ja kypsä tuoksu. Metsän tuoksu sekoittuu kukkaisiin aromeihin. Pinot Noir –rypäleet Grand- ja Premier cru -alueilta antavat samppanjalle valkopippurin, lakritsin ja pippurin aromeja. MAKU Voimakas ja ylellinen, vuosikerralle 2000 tyypillinen maku. Runsaassa maussa punaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa ja karamellisoitua kastanjaa. Erittäin pitkä jälkimaku. WWW.CHARLESHEIDSIECK.COM 2:31 AM Ads.indd 11 Untitled-3 3 12/14/14 PM 3/31/14 11:22 2:31 AM

70 Vakava ja herkkä Georg Riedel on aina ollut kaukonäköinen, harkitseva, sinnikäs, järkevästi toimiva. Hän teki Riedel-laseista tuotemerkin, joka on menestynyt kaikkialla maailmassa. 70-77-Riedel-TB.indd 70 12/15/14 7:52 PM

G EORG JA M A X RIEDEL Teksti: Erna Lackner, Juha Lihtonen Ta s t i n g b o o k v i i n i l a s i HISTORIA ON V O I T TA J I E N K I R J O I T TA M A – 71 Kuvat: Thomas Schauer Perheyrityksen siirtymiseen sukupolvelta toiselle liittyy usein huoli. Löytyykö toiminnalle jatkaja perheen parista? Jos löytyy, niin miten jälkikasvu onnistuu ottamaan ohjakset käsiin liiketoiminnasta ja onko tällä riittävät eväät suoriutuakseen tehtävästä? Kaksi ja puolisataa vuotta toimineen lasinvalmistajan, itävaltalaisen Riedelin suvun päämies Georg Riedel päätti varmistaa sukupolven vaihdoksen ajoissa toiveikkaana. Samalla kun hän loi Riedelistä maailman halutuimman viinilasi- ja dekantteribrändin, hän aloitti poikansa Maximilianin valmistamisen vaativaan tehtävään pojan ollessa alle kaksikymmentävuotias. Isä lähetti pojan yksin maailmalle vailla erityiskoulutusta ja antamalla hänelle vapaudet osoittaa kyvykkyytensä. Georg Riedelillä ei ollut takeita selviytyisikö poika haasteista ja kykenisikö tämä ottamaan tulevaisuudessa Riedelin lasidynastian johtamisen vastuulleen. 70-77-Riedel-TB.indd 71 12/15/14 7:52 PM

Maailman kaunein viinilasi O 72 n pimeä marraskuinen ilta. Helsingin Ritarihuone on ahtautunut täyteen viininystäviä. Salin pitkät pöydät on katettu näyttävän näköisillä viinilaseilla, jotka on täytetty italialaisen huipputuottajan, Gajan, viineillä. Riedelin uusien Veritas-lasien lanseeraustilaisuus on alkamassa. Ilmassa on odotuksen tuntua. Suurin huomio keskittyy kuitenkin lasien ja viinien sijaan tilaisuuden vetäjiin – Maximilian Riedeliin ja Gaia Gajaan, joista Suomessa ensi kertaa tavattu Maximilian, 37, hiljentää yleisön avauspuheenvuorossaan. ”Olen Maximilian Riedel ja toimin perheyrityksessäni toimitusjohtajana yhdennessätoista polvessa. On hienoa olla täällä vihdoin myös itse ja nähdä minkälaisen menestyksen isäni on saanut täällä yhdessä maahantuojamme Decanter Oy:n kanssa aikaan.” Itsevarmalla ja vakuuttavalla esiintymisellä sekä charmikkaalla olemuksella varustettu Maximilian hurmaa yleisön nopeasti ja saa kuulijat vakuuttuneeksi Riedelin perheyhtiön olevan osaavissa käsissä. Nuoren miehen näytöt yhtiön sisällä puhuvat myös puolestaan. Isän voisi kuvitella huokaisevan helpotuksesta. Valta on vaihtunut ja perheyrityksellä on vahva jatkaja. Valtikka on siirtynyt pojalle onnistuneesti. Vakava ja herkkä Georg Riedel on aina ollut kaukonäköinen, harkitseva, sinnikäs ja järkevästi toimiva. Hän teki Riedel-laseista tuotemerkin, joka on menestynyt kaikkialla maailmassa. Viiniä arvostavien kuluttajien on vaikea kuvitellakaan nauttivansa viiniä ilman korkeajalkaisia, ohutreunaisia ja suuria viinilaseja. Vaikka nykypäivänä viinilasit eivät olisikaan Riedelin valmistamia, ne ovat kuitenkin sen hengessä tehtyjä, Riedelin inspiroimia ja yrityksen tuotteista muokattuja versioita. Nämä aikoinaan avantgardistiset muodot suunnitellut nero oli Claus Riedel, ”lasiprofessori” Kufsteinista, Itävallasta. Claus Riedel antoi yritykselle alkusysäyksen kohti nykyistä menestystä. Hän esitteli vuonna 1958 Brysselin maailmannäyttelyssä viinilasin, jonka hän oli suunnitellut Burgundin grand cru -punaviineille. Lasi edusti Riedelin uutta lasiajattelua, jossa klassisten viinialueiden viineille valmistetaan kullekin niiden luonnetta parhaiten välittävä lasi. Brysselissä lanseerattua lasia kutsuttiin ”kultakalalasiksi”, koska se oli kaikkien mielestä liioitellun suuri. Lasi kuitenkin valittiin samassa maailmannäyttelyssä maailman kauneimmaksi lasiksi. Burgundin lasin jälkeen Claus Riedel jatkoi lasien kehittämistä ja loi lisää klassisille viineille ja eri rypäleille tuotettuja laseja. Nämä käsin puhalletut erikoislasit nimettiin vuonna 1973 Riedelin Sommeliers-sarjaksi. Clausin poika Georg Riedel jatkoi isänsä visiota valmistaa laseja eri viineille. Hän toteutti ja hioi ajatusta yhdessä maailman parhaiden Isän suunnitelma ”Olen ylpeä siitä, että poikani Max on taistelijaluonne”, sanoo Georg Riedel, joka ei turhan usein lauo huomionosoituksia, tuhlaa aikaa turhamaisuuksiin tai kerro olevansa ylpeä jostakin. ”Max ei ole vielä kuuttakymmentäkään, mutta häntä voi jo hyvällä syyllä kutsua elämänviisaaksi.” Georg Riedelin suunnitelma oli hyvin yksinkertainen – pojalle täytyi antaa haasteita ja tilaa, eikä tämä tila voinut olla yrityksen pääkonttorissa. ”Riedel-konserni tarvitsi älykkäitä ja hurmaavia myyntitykkejä, ja tehtävän vaatimat taidot oppii parhaiten maailmalla. Lähetimme Maxin maailmalle jo 11-vuotiaana, jolloin hän matkasi kielikurssille Kanadaan. Se voi toki kuulostaa, että olisimme olleet huonot vanhemmat, mutta vaimoni Eva ja minä kasvatimme kuitenkin lapsemme suojatussa ympäristössä ja huolehdimme siitä, että kun he lähtevät pesästä, he eivät pelkää ihmisiä, matkustamista tai vieraita kulttuureita ja että he osaavat kommunikoida”, Georg Riedel toteaa. 70-77-Riedel-TB.indd 72 12/15/14 7:52 PM

Ta s t i n g b o o k v i i n i l a s i 73 viinintuottajien kanssa. Riedelin käsin puhallettujen Sommeliers-lasien ja koneellisesti valmistettujen Vinum-sarjan jatkoksi luotiin laseja toinen toisensa perään: Sangioveselle, Tempranillolle, Syrahille ja Loiren viineille sekä monille muille viineille. Lasien muodot olivat tarkkaan harkittuja ja vaativat Riedeleiltä vahvaa ymmärrystä eri alueiden viineistä ja niiden luonteenpiirteistä, jotta ne toivat esiin viinien parhaat ominaisuudet. Georg Riedel perustelee yli sadan eri viinilasivalikoiman intohimoista runsautta tiedemiesmäisen asiallisesti: ”Menestyminen edellyttää sopivaa valikoimaa. Lasikaapin tulisi toimia kuin kirjasto. Kaikkia siellä olevia kirjoja ei ole luettu, mutta kun haluaa kirjan, tietää mistä sen löytää!” 70-77-Riedel-TB.indd 73 Euroopan lasikuningas Yhä monitahoisempien viinien ja lasimuotojen välisestä vuorovaikutuksesta on syntynyt viinikulttuuri, jota ei voi kuvitella ilman Riedeleitä. Liikemiehenä Georg Riedel laittoi Tirolin lasitehtaan talouden ojennukseen ja toteutti visionääristä strategiaansa koneellisesti puhalletuista kristallilaseista. Ostettuaan saksalaisen Nachtmannin ja Spiegelaun vuonna 2004, itävaltalaisesta lasitehtaasta tuli Euroopan suurin lasinvalmistaja: 1600 työntekijää, kuusi tuotantopaikkaa, 52 miljoonaa valmistettua tuotetta ja 240 miljoonan euron liikevaihto. Maximilian Riedel kertoo, että isä on hänen esikuvansa suvun pitkässä ketjussa. Hänen isänsä toi yrityksen onnistuneesti 2000-luvulle, 12/15/14 7:52 PM

teki lasitehtaasta nykyaikaisen yrityksen ja on ihminen, jolla on silmää markkinoinnille, muotoilulle ja liiketoiminnalle. Georg Riedel puolestaan mainitsee suvun esikuvakseen Josef Riedelin (1816–1894), lasikuninkaan, joka teki pienestä böömiläisestä lasitehtaasta vertaansa vailla olevan teollisuusimperiumin. ”Isällä on tapana katsoa aina suoraan eteenpäin”, Maximilian sanoo. ”Perinteet ovat ihan mukavia, mutta menneessä ajassa vellominen ei kuitenkaan hyödytä ketään. Nykyään täytyy olla voittaja ja aktiivinen”, Georg Riedel vahvistaa. Tuli takassa 74 Georg Riedelin toimisto on pieni ja taiteellinen. Lattia on musta, seinät on päällystetty mustanhehkuisella lasilla ja soikean kirjoituspöydän päällä on mustaa nappanahkaa. Muuten huoneessa on akvarelleja, grafiikkaa, kuvia ja pieni kuva lasikuninkaan hautakivestä. Lasikuningas kuoli nelosella päättyvänä vuonna, kuten viisi viimeisintä Riedelsukupolvea: 2004, 1974, 1924, 1894, 1844. Georg Riedel toteaa leikkimielisesti elävänsä näin laskettuna ainakin vuoteen 2024 saakka. Georg Riedel on numeroihmisiä. Kaikkein kiinnostavimmat luvut löytyvät liikevoitto- ja tappiolaskelmista. Ne ratkaisevat ja päättävät, palaako takassa tuli vai ei. Riedelin Kufsteinin lasitehtaan uuneissa tuli on palanut herkeämättä ja lasinpolttouunit ovat olleet lämpiminä ympäri vuoden. Työpäivinä vierailijat voivat ihailla taiteellista näytöstä, jossa viiden lasintekijän ryhmä muotoilee hehkuvasta, nestemäisestä ja hunajamaisesta lasimassasta kristallinkirkkaita lasituotteita. Se on muodonmuutos, joka kahdentuhannenkin vuoden jälkeen vaikuttaa taianomaiselta. Se on lasin ihme. 70-77-Riedel-TB.indd 74 Monien yritysten siirtäessä säästösyistä tuotantoaan kolmansiin maihin, on Georg Riedelillä asiaan vahva näkemys. ”Jos kaikki tekisivät niin, Keski-Eurooppa autioituisi nopeasti. Eihän meistä saa tulla kansakuntaa, joka elää pelkästään palvelusektorin varassa! Euroopassakin pystytään valmistamaan tuotteita kilpailukykyiseen hintaan, kunhan hyödynnetään korkeaa automaatioastetta ja ollaan luovia. Juuri siksi saksalainen koneteollisuus on entiseen tapaan viennin ehdoton maailmanmestari. Minä moitin ystäviäni, jotka ajavat japanilaisella autolla. Hehän vievät eurooppalaisilta työt!”, Georg kuittaa. Amerikan valloittaja Siinä missä Riedelin lasit tuotetaan tinkimättömästi Euroopassa, niin myydään entistä vahvemmin sen ulkopuolella. Valtaosa Kufsteinin tehtaalla valmistetuista tuotteista rahdataan yhä enenevissä määrin Amerikkoihin ja Aasiaan. Näillä alueilla viinimarkkinat kukoistavat ja sen imussa myös Riedelin liiketoiminta. Yhdysvallat muodostavat yhä Riedelin ykkösmarkkinat, vaikka Aasian maat haastavatkin sen yhä vahvemmin. ”Isäni tapasi Yhdysvalloissa aikoinaan Bob Mondavin ja Robert Parkerin, jotka vakuuttuivat laseistamme ja päättivät nauttia jatkossa viininsä yksistään niistä. He toimivat vetoapuna Yhdysvaltojen markkinoiden valloittamisessa”, Yhdysvaltojen valloituksesta sittemmin vastannut Maximilian Riedel toteaa. Maximiliania on kuitenkin kiittäminen Riedelin menestyksestä Yhdysvalloissa. Vuosia Riedelin Yhdysvaltojen toimintojen johtajana toiminut Maximilian keksi ja loi kestävän ja edullisen Riedel Restaurant -lasisarjan ravintolakäyttöön, jonka 12/15/14 7:52 PM

avulla hän saavutti mainetta Yhdysvaltojen arvostettujen sommelierien ja gastronomien keskuudessa. Hän on lisäksi lunastanut vahvan tuotekehittäjän roolin yhtiössä lanseerattuaan jalattomat ja pienempään tilaan menevät uuden sukupolven O-viinilasit. Maximilianin nerokkuutta kuvastaa myös oivallus kehittää lasi maailman juoduimmalle virvoitusjuomalle Coca-Colalle. Näiden ohella hän on kehittänyt isänsä kanssa visuaalisesti näyttäviä ja funktionaalisia dekanttereita, joiden avulla viinit voidaan muun muassa tupladekantoida yhdellä kaadolla. Markkinointipuolella nuori Riedel on saanut tunnustusta nokkelasta, innostuneesta ja mukaansatempaavasta kyvystään kommunikoida. 70-77-Riedel-TB.indd 75 Jumalaisia dekanttereita Nuori Riedel on monella tapaa kuin isänsä. Myös hän on omapäinen lasinvalmistaja, jolla on molemmat Riedel-suvulle tyypilliset geenit: hän on sekä yrittäjä että suunnittelija. O-sarjassa hän on uskaliaasti ja mestarillisesti hyödyntänyt Sommeliers-sarjan tyyliä, ja tarjoileepa hän sinisimpukoitakin O-sarjan Chardonnay-lasista, joka on jo esillä Corning Museum of Glass -museossa. Cornetto-dekantteri pehmeästi kaartuvine kauloineen on ollut myyntimenestys. Ta s t i n g b o o k v i i n i l a s i Hän on hurmannut amerikkalaiset järjestämillään lasien suurilla ”Tupperware-kutsuilla”, onnistuneilla lehdistökampanjoilla ja charmikkaalla tv-esiintymisellään. Hän loi Amerikkaan laajemman Riedel-buumin muun muassa esiinnyttyään Martha Stewartin show’ssa ja vakuutettuaan katsojat asiantuntemuksestaan ja tuotteistaan. Hän muun muassa esitteli ohjelmassa ensi kertaa samppanjan dekantoinnin. Dekantoinnin merkityksestä ja sen puolesta puhujana tunnettu Maximilian Riedel painottaa etenkin nuorten viinien dekantoinnin tärkeyttä, jotta viinit tarjoaisivat parhaan mahdollisen nautittavuuden. Mies antaa osoituksen nokkeluudestaan Helsingin Ritarihuoneella, kun häneltä kysytään miten näyttävä Eve-karahvi tulisi pitää puhtaana. ”Paras tapa huolehtia karahvin puhtaudesta on käyttää sitä joka päivä”, hän toteaa lakonisesti. Samalla kun Maximilian jatkaa huolehtimista jo valloitetuista markkinoista, suunnittelee hän Aasian markkinoiden valloittamista myös muilla kuin vain viinilaseilla. ”Viinikulttuuri on Aasiassa vielä varsin nuorta, sen sijaan teetä siellä on juotu jo vuosituhansia”, hän toteaa vihjailevasti. 75 12/15/14 7:53 PM

”Nämä dekantterit ovat lasinvalmistuksen taidonnäytteitä. Tällaisia jumalaisia linjoja ei älykkäinkään kone voi saada aikaan.” 76 Isä ja poika ovat yhdessä muotoilleet kolme Venetsian kaupungista inspiraationsa saanutta lintua: Paloman, Flamingon ja Swanin. Ne eivät muistuta lainkaan perinteisiä dekanttereita, vaan näyttävät henkeäsalpaavan kauniilta puhtaasti esteettisiltä esineiltä. Ne ovat pitkäkaulaisia, sulavalinjaisia olentoja täynnä mytologian mystiikkaa, eivät lainkaan kovan geometrisiä vaan maagisen orgaanisesti kaartuvia. Ne muistuttavat kaukaisesti myös lasinokallisia astioita ja -kauhoja, joilla viiniä perinteisesti nostettiin tynnyristä kellareissa. Eva Riedel on järjestellyt jättikokoiset linnut ikkunalaudalle metsän puiden ja valkoisten pilvien eteen. Runolliset linnut toimivat iltaisin proosallisemmassa tehtävässä, dekanttereina. ”Nämä dekantterit ovat lasinvalmistuksen taidonnäytteitä. Tällaisia jumalaisia linjoja ei älykkäinkään kone voi saada aikaan. Koska koneellisesti puhalletut kristallilasit ovat nykyään täydellisiä ja niitä on vaikea erottaa käsin puhalletuista, on Sommeliers-sarjan kysyntä vähentynyt. Yksikään käsintehty lasi ei kuitenkaan ole samanlainen kuin toinen, jokaisella on oma persoonallisuutensa”, sanoo Georg Riedel. Georg Riedel esittelee erästä prototyyppiä. Se on käärmettä muistuttava lasinen dekantteri, jota täytyy kallistaa taitavasti kaadettaessa. Hän harjoittelee tällä hetkellä sen käyttöä iltaisin viinikellarin yläpuolella järjestettävillä illallisilla. Viinikellari on pyöreä tiilirakennus, jonka päällä kohoavat tornina Riedelien uudet asuintilat. Kaksikerroksinen, holviovella suojattu viinikellari on vertauskuvallisesti se pyhäkkö, jonka Georg Riedel on aina halunnut rakentaa isänsä Clausin Burgundy-lasien kunniaksi. Ovathan ne Riedel-dynastian peruskivi. Viinikellari toimii hyvin järjestellyn kirjaston tavoin. Jos haluaa kirjan, sen voi yksinkertaisesti käydä hakemassa. Mitä Riedelin illallisiin tulee, niin laseja ei käytetä yksin viinin nauttimiseen, vaan niistä nautitaan myös ruokaa. ”Se on tavallaan ollut unelmamme. Lasilta syöminen tarjoaa aivan toisenlaista silmänruokaa. Valo virtaa lasin läpi ja valaisee ruoan joka puolelta. Parhaiten se toimii aasialaisten ruokien kanssa”, Georg Riedel vakuuttaa. 70-77-Riedel-TB.indd 76 Myös Maximilian Riedel puhuu samasta asiasta, mutta korostaa tuoksuelämystä joka on tasaisella lautasella liian nopeasti ohi. ”Jos seitsemänkymmentä prosenttia viinin mauista aistitaan nenän kautta, miksi niin ei olisi myös ruoan kanssa?”, hän pohtii. Jää nähtäväksi aikooko Maximilian Riedel laajentaa Riedelin lasiajattelua myös ruoka-astioiden saralla. Onhan Riedelin omistavalla Nachtmannilla jo perinteitä ruoka-astiapuolella! Palkintona kuolema Vaikka Georg Riedel on ylpeä pojastaan ja hän voi katsoa luottavaisin mielin yhtiönsä tulevaisuuteen, hän ei ole jäänyt toiminnoista sivuun. Valtikka on voinut vaihtua, mutta se ei tarkoita isän siirtymistä sivusta katsojaksi. Hän työskentelee aktiivisesti edelleen yhtiön hyväksi ja lentää presentoimaan Riedelin laseja ympäri maailmaa. Hän rakastaa luovaa työtä, ihmisten johtamista, ja tuotteiden kehitystä. Poika on paljon vartijana ja isä haluaa olla tukemassa tätä kaikin voimin ja varmistamassa, että asiat menevät suunnitellusti. Molemmat miehet viilettävät maailmalla esittelemässä tuotteitaan. Maximilian toteaakin, ettei heitä näe koskaan samalla lavalla puhumassa, eikä heitä tapaa koskaan turvasyistä samalla lennolla. Vaikka miehet pursuavat elämäniloa, häkellyttää Georg Riedel usein ihmisiä kuoleman vakavilla toteamuksillaan. Hän kertoo valinneensa muun muassa jo vuoden 1979 Wachaun Freien Weingärtnerin viinin hautajaisiinsa. “Kuolema on palkinto siitä, että on saavuttanut tavoitteensa. Ja tavoitteen saavuttamisen hinta on elämä, sillä ihmisen teot arvioidaan vasta kuoleman jälkeen. Tekevätkö historian kirjoitetut sivut meille sitten oikeutta?”, Riedel pohtii naurahtaen ja jatkaa: “Historia on voittajien kirjoittama. Jos saavuttaa tavoitteensa voittajana, arvio on hyvä. Minä en ole vielä sammaloitunut. Työstä luopuminen ei ole helppoa yrittäjäsieluille. Se on itse asiassa hyvin epämiellyttävää. Jossain vaiheessa se on kuitenkin vain hyväksyttävä, annettava uuden sukupolven jatkaa omillaan ja astuttava itse sivuun. Aika näyttää.” > 12/15/14 7:53 PM

Alko 59,90 e tuotenumero 512787 P L E A S E E N J O Y L A U R E N T- P E R R I E R I N M O D E R AT I O N . 70-77-Riedel-TB.indd 77 12/15/14 7:53 PM

78 Aikamatkoja Viinimaailmassa Drinking History II on suurin ja kattavin koskaan Suomessa kirjoitettu viinikirja. Se perustuu maailman johtavien Fine Wine -lehtien perustajan ja päätoimittajan, Pekka Nuikin, henkilökohtaisiin aikamatkoihin viinimaailmassa. Drinking History II on maailmalla menestyneen ja yli 60 000 kopiota myyneen ykkösosan seuraaja. Se vie lukijansa viinimaailmoihin lähes kolmensadan vuoden aikamatkalle yhdistämällä nykyhetken ja historian toisiinsa riemastuttavalla ja mielikuvitusta ruokkivalla tavalla. Kirjan persoonalliset ja terävästi kantaa ottavat tarinat viineistä, niiden historiasta ja nykyhetkestä yhdistettynä Nuikin taidokkaaseen, surrealistiseen kuvamaailmaan, tekevät kirjasta ainutlaatuisen ja mieleenpainuvan. Kirjasta löytyy myös viiniarviot pisteytyksineen kaikista maailman parhaista viineistä sekä tietoa niiden synnystä, tekijöistä ja historiasta. Lisäksi Nuikki listaa maailman parhaat viinit aina vuodesta 1727 lähtien, ja valitsee myös kaikkien aikojen parhaat viinit lajityypeittäin. Drinking History -kirja on kirjoitettu kaikille viininystäville, jotka haluavat saada viininautinnostaan irti vielä enemmän. Kuten Nuikki kirjassaan toteaa ”En tunne enää nauttivani vain viinistä – vaan myös siihen liittyvästä historiasta, ihmisistä ja nykyhetkestä. Yhdessä ne tekevät nautinnosta täydellisen ja luovat uutta, henkilökohtaista historiaa”. Kirjan kaikki viinit löytyvät myös osoitteesta tastingbook.fi Satojen tarinoiden lisäksi lukija löytää tästä kirjasta hyödyllistä ja harvinaista tietoa viinien vuosikerroista ja historiasta. Kirja antaa lukijalle myös tärkeää ja uutta tietoa viinien käsittelystä – niiden nauttimisajankohdasta, dekantoimisesta ja kestävyydestä lasissa. 78-85-55set.indd 78 Tastingbookin toimitus poimi makupaloina kirjan sivuilta otteet neljästä kiinnostavasta ja ajankohtaisista, tasavuosia juhlistavista synttäriviinistä. Niistä esittelyt seuraavilla sivuilla. 12/15/14 8:01 PM

1945 Ta s t i n g b o o k k i r j a e s i t t e ly 1945 Château Mouton-Rothschild 100 p 2014/2040 x 20 Olen kirjoittanut useista välineistä, jotka joko parantavat viinin nautittavuutta tai tekevät siitä helpompaa. Yksikään aiemmin esittelemistäni ei kuitenkaan yllä samalle tasolle käytettävyydeltään, ominaisuuksiltaan saati hinnaltaan kuin nyt vuorossa oleva väline. Sitä käyttämällä pystyy joskus jopa tekemään mahdottomasta mahdollisen. Parhaimmillaan se muuttaa juomakelvottoman viinin nautittavaksi. Se on myös viiniammattilaisten tarkimmin varjeltuja salaisuuksia. Maalliselta nimeltään se on elmukelmu, itse kutsun sitä Midaksen kosketukseksi. Pullotetun viinin pahin vihollinen on korkkivika. Korkittunut viini tarkoittaa käytännössä samaa kuin pilalle mennyt viini. Kukaan viineistä nauttiva ei pysty siltä välttymään eikä pysty sitä etukäteen tunnistamaan. Erityisen kiusallinen se on silloin kun viini on kallis tai ainutkertainen. Pahimmillaan korkkivika voi estää koko illan onnistumisen kuten oli tapahtua Saksassa järjestämässäni tilaisuudessa. Vaikka käteni olivat puutuneet ja sormiani särki ei tullut mieleenikään valittaa, vaan jatkoin rauhallisesti pitkien, tiukasti pullon kaulan muotoihin vuosikymmenten aikana sulautuneiden korkkien avaamista – hymyillen. Olin jo avannut ja dekantoinut kolmisenkymmentä pulloa ja jäljellä olivat enää Mouton-Rothschild 1926 magnum ja kaksi pulloa Mouton-Rothschildia vuodelta 1945. Vaikka olin mielestäni ollut jo hyvin keskitty- 78-85-55set.indd 79 79 Kirjoittaja dekantoimassa korkittunutta Moutonin 1945 vuosikertaa nyt ja huolellinen avatessani noita aikaisempia Moutoneita vuosilta 1950–1986, tunsin nyt leikatessani kapselia irti ensimmäisestä Mouton 1945:stä rauhoittuvani vielä entisestään. Käsieni otteet ja liikeradat tuntuivat toimivan tuhansien pullojen tuoman kokemuksen ja varmuuden myötä kuin unessa ja kummankin Mouton 1945:n korkki liukui kauniisti yhtenä kappaleena ulos pullosta. Ei edes ystäväni ja kohta alkavan tastingin vetäjä Jan-Erik Paulson, joka oli keskeyttänyt jo avattujen Moutoneiden testaamisen 1945:den avaamisen ajaksi, pystynyt peittämään hymyään, ja miksi olisikaan, sillä onhan nyt hitaasti dekantteriin kaatamani tummansyvänpunainen viini yksi koko viinihistorian legendaarisimmista viineistä, jollei legendaarisin ja kohta olisi aika nauttia siitä yhdessä kahdentoista muun Mouton-Rothschildin seurassa. Maistoin viiniä suurin odotuksin. Pettymys oli suuri, sillä viini oli korkittunut ja vieläpä aika pahasti. Normaalisti tämän kaltaisessa tilanteessa olisin pulassa, mutta en nyt. Kaivoin nimittäin laukustani rullallisen tuorekelmua, jota kannan aina mukanani yhdessä korkinavaajien ja muiden viinitarvikkeiden kanssa. Leikkasin rullasta noin puolen metrin palan ja pyörittelin siitä käsilläni pienen pallon. Pudotin tuorekelmupallon dekantterin suuaukosta viinin keskelle ja pyörittelin viiniä muutaman kerran, jolloin pallo hiukan aukesi ja upposi viiniin. Annoin tuorekelmun uida dekantterissa viitisentoista minuuttia, jonka jälkeen kaadoin viinin uuteen, puhtaaseen dekantteriin kelmun jäädessä ensimmäiseen. Maistoin viiniä uudelleen ja kas, noin 80 prosenttia korkkiviasta oli hävinnyt! Viinilasien tyhjentyessä kukaan vieraista ei ollut todennut viiniä korkkivikaiseksi, 1945 Château Mouton-Rothschild (Pauillac) 12/15/14 8:01 PM

1945 Château Mouton-Rothschild 80 Vaikka Mouton-Rothschildin viinit vuosilta 1926, 1959 ja 1961 ovatkin täydellisiä, vuoden 1945 vuosikerrassa on jotain aivan erityistä, jota on vaikea kuvailla pelkästään rationaalisin keinoin. Sen erikoisuus on kenties konsanaan pisin ja täyteläisin jälkimaku, joka säilyy ja säilyy. Mutta ehkä kyse on myös siitä, että tämä on ”Victory-vuosikerta”, vapauden ja rauhan symboli. En todellakaan osaa sanoa, mutta olen varma, ettei ole toista vuosikerran 1945 MoutonRothschildin vertaista viiniä. Olen ollut onnekas saadessani kokea sen vähintäänkin kerran vuodessa viimeisen viidentoista vuoden aikana. Jokainen kerta on tarjonnut ystävilleni ja itselleni ainutlaatuisen ja ylellisen nautinnon. Viimeksi maistetun 1945 vuosikerran pullo oli erinomaisessa kunnossa ja etiketti ehjä ja hyvin säilynyt. Viinin pinta oli kaulan puolivälissä. Viiniä dekantoitiin kaksi tuntia. Syvä, tumma ja tiivis väri. Terve ja hyvin avautunut, muhkea viini, uskomattoman makea bouquet, jossa oli mustaherukkaa, kahvia ja eukalyptusta. Kaikki ainesosat olivat täydellisessä tasapainossa ja muodostivat näin ainutlaatuisen, hyvin keskittyneen, ylellisen ja kukkean raikkaan viinin, jossa oli voimakas loputtoman pitkä jälkimaku. Tämä on viinien viini, ja se on voittanut luottamukseni ja ikuisen uskollisuuteni. Tämän viinin edessä kumarran syvään. Kelmu kannattaa upottaa viiniin suuremman kosketuspinnan aikaansaamiseksi. Toimituksen jälkeen kaada viini uuteen puhtaaseen dekantteriin tai lasiin. Tuorekelmu toimii paremmin punaviinien kuin valkoviinien kanssa. Samppanjan kanssa se toimii vain aniharvoin. päinvastoin – viinille jopa annettiin neljä kertaa täydet sata pistettä keskiarvon ollessa huimat 99 pistettä. Kiitos toki loistavan 12 000 euroa maksaneen viinin, mutta noin kymmenen senttiä maksaneella tuorekelmulla oli siinä myös ansionsa. Tuorekelmun vaikutus viiniin on kuin Midaksen kosketus, vaikkakin ajatus että palasella ruokakaupan tuorekelmua voi poistaa viinin korkkivian on uskomaton. Väite on sen verran epäuskottava, että en tiedä kenenkään itseään vakavasti ottavan viiniammattilaisen julkisesti asiasta puhuneen. En siihen itsekään uskonut kuullessani väitteen ensimmäisen kerran noin kaksikymmentä vuotta sitten, mutta en myöskään voinut vastustaa kiusausta testata sitä. Tuorekelmu toimii – joko ajatuksen voimalla tai viinin ja tuorekelmun kohtaamisesta syntyvän kemiallisen reaktion myötä. Itse olen käyttänyt temppua lukuisia kertoja ja useimmiten menestyksekkäästi. Mitä kypsempi viini, sitä paremmin kelmu toimii. Nuorten viinien kanssa sen vaikutus ei ole niin voimakas, mutta useimmiten kuitenkin niin suuri että viinistä saadaan juomakelpoista. Vaikka en ole kuullut yhtään tieteellisesti perusteltua syytä tuorekelmun toimimiseen korkkivikaisen viinin puhdistajana, voin suositella sitä vilpittomästi omiin ja ystävieni kokemuksiin perustuen. Samalla tietysti toivon, että sinulla ei koskaan tule sille käyttöä. Käyttöohjeet: Dekantoi korkittunut viini tai kaada se laseihin. Laita dekantteriin nyrkin sisään mahtuva rutistettu tuorekelmupallo ja viinistä riippuen anna sen vaikuttaa 5–15 minuuttia. Lasiin riittää peukalonpään kokoinen tuorekelmupallo ja lyhyempi vaikutusaika. 78-85-55set.indd 80 Vuonna 1945 sota vihdoinkin päättyi. Viinivuodesta tuli loistava kesän ollessa kuuma ja kuiva. Myös syksy näytti kauneimmat kasvonsa. Mouton-Rothschildin tilalla sadonkorjuu alkoi hyvissä ajoin syyskuun alussa. Paroni Philippe de Rothschild juhlisti liittoutuneiden voittoa ja toisen maailmansodan loppua symbolisella etikettivalinnalla. Yhdessä nuoren taitelijan Philippe Jullianin kanssa hän valitsi Mouton Rothschild -pullon etikettiin ison V-kirjaimen (niin kuin ”Victoire”, ”Victory” tai ”Voitto”), joka oli liittoutuneiden voitonmerkki ja jota käytettiin ympäri Eurooppaa natsivastaisuuden symbolina. Pariisilaiset repivät metrolippunsa V-muotoon, brittiläiset lentokoneet piirsivät kirjaimen taivaalle. Morseaakkosissa V-kirjainta vastaavaa äänimerkkiä soitettiin taukoäänenä liittoutuneiden radiokanavilla, joiden lähetykset lähetettiin Lontoosta. Philippe Jullianin Mouton Rothschildin etikettiin suunnittelema V-kirjain kertoo ainutlaatuisella ja universaalisella tavalla alkaneesta rauhasta ja paluusta normaaliin elämään. 100 p 1945 Château Mouton-Rothschild 1945 (Pauillac) Pullon kunto: A2 Ulkonäkö: Melko tumma, syvä Tuoksu: Puhdas, avoin, kosiskeleva, minttusuklaata, kuivattuja yrttejä, itämaisia mausteita, mustaherukkapensasta, kahvia, eukalyptusta Suutuntuma: Täyteläinen, hieno tasapaino, voimakas, hillomainen, kompleksikas, pehmenneet tanniinit, samettinen Jälkimaku: Loputon, ylivertainen, monikerroksinen, vaikuttava Yleiskuvailu: Liian täydellinen viini tullakseen tästä maailmasta Ostaa vai ei: Koska tahansa näet kaupan Maistettu: 20 kertaa, viimeksi 2014 Dekantoi: 3 tuntia Kesto lasissa: 2 tuntia Parhaimmillaan: Nyt–2035 Ruokasuositus: Vain ohut siivu pata negraa riittää Väärennösriski: Todella suuri, varo viinejä joiden etiketeissä ei esiinny pullonumeroita Sisäpiiritietoa: Paroni Philippe de Rothschild juhlisti liittoutuneiden voittoa toisessa maailmansodassa ja halusi tuoda sen esiin viinin etiketissä. Hän pyysi nuorta artistia Jullian Allies’ta suunnitelemaan etiketin. Allies päätyi ikuistamaan etiketissä liittoutuneiden käyttämää ‘V’-voittosymbolia. Vaihtoehto: Heitz Martha’s Vineyard 1974 Loppupäätelmä: Viinilegenda! 12/15/14 8:01 PM

1955 97 p 2014/nyt 1950-luku tuotti monta maukasta vuosikertaa samppanjan ystäville. Vuosi 1952 on mielestäni ”vintage of the decade”, 1955 tulee heti toisena ja sen takana hyvät vuosikerrat 1959 ja 1953. Erityisesti vuosien 1955 ja 1959 Krugit ovat monumentaalisia viinejä, myös hinnoiltaan. Viime keväällä nauttimani Bollinger 1955 magnum oli hieno kokemus, mutta yhden suurimmista ja ikimuistoisimmista samppanjakokemuksista olen kokenut vuoden 1952 Philipponnatin Clos des Goissesin äärellä. Ensin jaettuna yhdessä suuresti arvostamani taiteilijan Paul Delvauxin kanssa ja sitten muutaman kerran Charles Philipponnatin seurassa. Vaikka seuralla ja tunnelmalla on joskus melkoinenkin vaikutus nautittavan viinin makuun, ilman Clos des Goisses 1952:n samettisen pehmeää, runsaan kermaista ja nuorekasta olemusta olisivat nuo hetket olleet vähemmän ainutlaatuisia. Vuoden 1953 samppanjoista ovat parhaiten jääneet mieleeni Christal, Moët & Chandon sekä todellista majesteettista voimaa uhkuva Salon. Ensimmäinen koskaan maistamani samppanja vuodelta 1955 oli Krug, joka avasikin edustavasti oven tämän runsassatoisen vuoden samppanjoiden maailmaan. Maailmaan, jossa vallitsee tasapaino hienovaraisen, viileän tyylikkyyden ja runsaan hedelmäisyyden sekä virkistävän hapokkuuden välillä! Cristal, Dom Pérignon ja Salon ovat erinomaisia 78-85-55set.indd 81 esimerkkejä edellä mainitusta. Poikkeuksiakin on, sillä viileydestä ei ollut tietoakaan kun muutama viikko sitten Geneve järven rannalla avasin monumentaalisen Clos des Goisses -magnumin. Runsas, todella elinvoimainen ja intensiivinen viini, joka yllätti eloisuudellaan kaikki vieraani. 1955 Clos des Goisses, Philipponnat 1953 (Champagne) Pullon kunto: A1 Ulkonäkö: Vaaleahko, sitruunankeltainen Tuoksu: Muhkea, avoin, runsas, pähkinäinen, paahteinen, hunajaa, kukkia, kypsä Suutuntuma: Täyteläinen, intensiivinen, rehevä, pirteästi kupliva, monikerroksellinen, pyöreä, leveä, tasapainoinen Jälkimaku: Pitkä, lineaarinen, raikas Yleiskuvailu: Vau, lähes täydellinen magnumpullo Ostaa vai ei: Vailla pienintäkään epäröintiä Maistettu: 2014/nyt Dekantoi: 15 minuuttia Kesto lasissa: 30 minuuttia Parhaimmillaan: Tänään Ruokasuositus: Loistava, ruokahalua kiihottava viini Väärennösriski: Ei Sisäpiiritietoa: Richard Juhlinin 100:n parhaan samppanjan listalla Clos des Goisses 1955 on kolmannella sijalla Vaihtoehto: Clos des Goisses 1959 Loppupäätelmä: Tässä samppanjassa on hyvin eletyn elämän kaikki osaset integroituneet lähes täydelliseksi kokonaisuudeksi. Kirjoittaja Clos des Goissesin rinteiden huipulla Ta s t i n g b o o k k i r j a e s i t t e ly (Champagne) 97p 81 Clos des Goisses, Philipponnat 1955 1955 Clos des Goisses, Philipponnat 12/15/14 8:02 PM

Laurent-Perrier Brut Alko 43.90 € Tuotenumero 008621 www.bpf-finland.fi 78-85-55set.indd 82 12/15/14 8:02 PM

1965 94 p 2013/2020 x 3 Vuonna 1949 nuori australialainen Penfoldsin viinintekijä Max Schubert lähetettiin Espanjan Jereziin kuukaudeksi opiskelemaan sherryn valmistusta. Tuolloin matkanteko mannerten välillä taittui varsin leppoisasti ja kiireettä laivalla. Laivan poiketessa kotimatkallaan Bordeaux´n satamassa päätti Max käyttää tilaisuuden hyväkseen ja pitää pienen loman näillä Ranskan kuuluisimmilla viinialueilla. Suosituskirjeensä ja innokkuutensa avulla nuorukainen pääsi tutustumaan paikalliseen viininvalmistukseen mahtavan Crusen viiniperheen kautta. Christian Cruse otti Maxin siipiensä suojaan ja esitteli hänelle viininvalmistuksen salat loistavan vuosikerran 1949 kautta. Max liikkui Bordeaux´n alueella muutamien viikkojen aikana paljon ja ahmi tietoa paikallisista viineistä maistelemalla sekä tutkimalla niiden valmistusmenetelmiä. Erityisesti häneen teki vaikutuksen pienten tammitynnyreiden käyttö viinin kypsytyksessä ja tammen vaikutus viinin olemukseen. Hän palasi Adelaideen hyvin vaikuttuneessa mielentilassa ja vakavissa aikeissa valmistaa australialaista punaviiniä, joka kestäisi vuosikymmeniä ja olisi laadullisesti verrattavissa kuuluisiin Bordeaux’n viineihin. Tehtävä ei ollut helppo, sillä Ranskassa klassinen Bordeaux’n punaviini valmistettiin Cabernet Sauvignonia ja Merlotia sekoittamalla. Australiassa noita kultivoituneita viiniköynnöksiä ei ollut, joten Max joutui tyytymään paikalliseen Shiraz-köynnökseen, 78-85-55set.indd 83 josta yleensä valmistettiin vain australialaista väkevöityä portviiniä. Myöskään ranskalaisia tammitynnyreitä ei ollut saatavilla, mutta saatuaan hankituksi amerikkalaisia tammitynnyreitä Schubert päätti käyttää niitä. Hän kypsytti niissä 18 kuukautta ennen pullotusta Grangen ensimmäistä, kokeellista vuosikertaa 1951. Vuonna 1956 tuli sitten aika päästää tuo ensimmäinen vuosikerta Grangea markkinoille. Penfolds järjesti tapahtuman kunniaksi maistelutilaisuuden, jossa arvovaltaisilla paikallisilla viiniasiantuntijoilla oli mahdollisuus maistaa Grangen kaikkia viittä (1951– 1956) ensimmäistä vuosikertaa. Tilaisuus päättyi katastrofiin; kukaan ei pitänyt viinistä eikä halunnut maksaa siitä. Arvostelut olivat murskaavia, ja yksi tunnetuimmista ja arvostetuimmista paikalla olleista viiniasiantuntijoista tuli ivallisesti onnittelemaan Maxia sanoen: ”Schubert, minä onnittelen sinua. Tämä on erittäin hyvää, kuivaa porttia, jota kukaan järjissään oleva ei tule ostamaan, juomisesta puhumattakaan.” Vaikka yleinen mielipide ei juuri tuosta yksittäisestä poikennut, järjesti Max niistä lannistumatta vielä lukuisia uusia Grangen maistelutilaisuuksia ympäri maata, ja vaikka tulokset olivatkin vähän parempia, olivat ne kuitenkin varsin masentavia. Penfoldsin johto päättikin lakkauttaa varsin kalliiksi muodostuneen Grangen tuotannon heti seuraavana vuonna. Onnekkaasti yksi silloisista Penfoldsin omistajista näki Grangessa vielä mahdol- lisuuksia ja antoi Maxille luvan jatkaa sen tuotantoa pienimuotoisena, muilta salassa. Monen vuoden hiljaisuuden jälkeen Penfolds otti vuonna 1962 osaa Sydneyn suureen viininäyttelyyn vuoden 1955 Grangella ja voitti heti kultamitalin. Siitä alkoi Australian viinihistorian uudelleenkirjoitus. Alkuperäisen Grangen täysin negatiivinen vastaanotto aiheuttaa yhä kiusaantuneisuutta Australian viinipiireissä. Varsinkin kun Grange on ollut vuosikymmeniä Australian viiniteollisuuden lippulaiva ja palkituin viini. Se on voittanut yli 120 kultamitalia viininäyttelyissä, mikä on tehnyt siitä koko viinimaailman palkituimman ja mm. Winespectator valitsi sen vuonna 1995 maailman parhaaksi viiniksi. Muutamaa vuotta myöhemmin Grange 1955 valittiin samassa lehdessä vielä yhdeksi kaikkien aikojen parhaaksi viiniksi maailmassa. Grangen voittokulku on vain jatkunut ja jatkuu yhä tämän hienon 1965 Grangen muodossa. Vuoden 1965 Grange voitti halutun Jimmy Watson Trophyn ja lisäksi ison joukon muita mainintoja kuten kaksi kultamitalia ja kuusi hopeamitalia viinikilpailuista vuosina 1966–1973. Ta s t i n g b o o k k i r j a e s i t t e ly (Australia) 83 Grange, Hermitage Penfolds 1965 1965 Grange, Hermitage Penfolds 12/15/14 8:02 PM

Jacques Guinaudeau 1975 1975 Château Lafleur (Pomerol) 84 98 p 2012/2020 x 6 Pétrusin ja La Fleur-Pétrusin tilojen välissä, viinitarhojen lomassa, seisoo kivitalo ikkunaluukut suljettuina. Köynnösrivien välistä talolle kulkevalla tiellä ei näy kylttejä eikä viitteitä mahdollisesta viinitilan nimestä. Talo muistuttaa pikemminkin naapuritilojen huoltorakennusta kuin viinitilan päärakennusta. Kyseessä on kuitenkin viinitila, joka tuottaa yhtä Bordeaux’n himotuimmista viineistä – Château Lafleuria. Ajan rakennuksen pihaan ja kävelen ovelle. Oven avaa hyväntuulinen Jacques Guinaudeau, tilan viidennessä polvessa omistava viinintekijä. Jacquesin isoäidin isoisä Henri Greloud osti tilan vuonna 1872. Ajan myötä tila siirtyi Henriltä hänen pojalleen Charlesille ja sittemmin Charlesin serkulle André Robinille, joka peräänkuulutti laatua tilan viinien suhteen. Vuonna 1946 tilan perivät Andrén tyttäret Thérèse ja Marie, ja he hallinnoivat tilaa lähes neljä vuosikymmentä. Heidän johdollaan tilalla tuotettiin useita loistavia vuosikertoja, joista 1947, 1950, 1961 ja 1975 ovat nousseet maineiltaan legendaarisiksi. Vuonna 1981 tyttäret kääntyivät naapurinsa Mouiexin perheen puoleen ja tiedustelivat Mouiexin ja Pétruksen pitkäaikaisen viinintekijän Jean-Claude Berrouetin halukkuutta konsultoida ja hallinnoida tilaa. Yhteistyö käynnistyi ja tuotti hedelmää jo heti seuraavana vuonna, jolloin syntyi yksi Lafleurin parhaista viineistä, vuosikerta 1982. Kun Thérèse kolme vuot- 78-85-55set.indd 84 ta myöhemmin kuoli, Marie päätti vuokrata tarhat serkulleen Jacques Guinaudeaulle ja tämän vaimolle Sylvielle. Guinaudeaut kehittivät merkittävästi tarhoja ja tuotantoprosesseja. Heidän menetelmänsä ja viinintuotantofilosofiansa nojautuivat pikemmin Burgundiin kuin Bordeaux’hon. Guinaudeaun pariskunta lunasti tilan itselleen vuonna 2002, ja he saivat silloin myös avukseen poikansa Baptisten, joka aloitti tuolloin työt tilalla. Siirryn Jacques Guinaudeaun johdattamana tilan tarhalle. Hän ylistää innokkaana 4,5-hehtaarisen tilan ainutlaatuisuutta. ”Lafleur on palstaviini, joka omaa poikkeukselliset terroir-ominaisuudet. Ensinnäkin se sijaitsee hyvin loivassa amfiteatterimaisessa rinteessä Pétruksen pohjoispuolella. Maaperä on selkeästi soraisampaa ja ruskeampaa verrattuna Pétruksen punaiseen saveen. Tehtyämme perusteellisen maaperäanalyysin vuonna 1998 huomasimme tarhan sisältävän jopa viittä eri maaperää. Luoteisosa on ruskeaa soraa, eteläosa savisempaa ja hiekkaisempaa soraa ja itäosa soran sekaista hiekkaista savea. Keskellä tarhaa on sekoitus kaikkea. Nämä muodostavat varsin erilaiset lähtökohdat lajikkeiden kypsymisen sekä rypäleiden koon ja sitä kautta rypäleiden konsentraation suhteen. Oman lisänsä konsentraatioon tuovat lisäksi vanhat köynnökset, joiden keski-ikä on kolmekymmentä vuotta ja joista vanhimmat ovat jopa viisikymmentävuotiaita. Työskentelemme tarhoilla kuin neljällä eri palstalla vaikka kyseessä on yksi viini. Vaikka palstoillamme viljellään kahta lajiketta, Merlota ja Cabernet Francia, palstojen maaperäerojen ansiosta syntyy hyvin erilaisia rypäleitä. Tämä monimuotoisuus on koko Lafleurin ainutlaatuisuuden salaisuus”, Guinaudeau perustelee. Tiheiden köynnösrivien välissä puikkelehtiva Jacques jatkaa: ”Tarhalla on noin 8 000 köynnöstä hehtaaria kohden. Tiheällä istutuksella pyrimme paitsi lisäämään rypäleiden konsentraatiota, niin myös suojelemaan rypäleterttuja suoralta auringonpaahteelta. Tämä sen vuoksi, jotta voimme varmistaa viiniemme hienostuneen tyylin, joka syntyy raikkaasta hedelmäisyydestä ja pirteistä hapoista.” Lafleurin tarhalla vallitsevien erilaisten terroir-tekijöiden vaikutuksesta sadonkorjuu ja viininvalmistus ovat monivaiheisia. Kunkin neljän eri mikroterroirin palstat tuotetaan omina viineinä. Rypäleitä poimitaan näin ollen useaan eri otteeseen ja eri palstoilla viljellyt lajikkeet vinifioidaan erikseen. Apunaan monivaiheisessa prosessissa Guinaudeaulla on ruutuvihko, joka toimii hänen lokikirjanaan. Siitä ilmenee mikä palsta ja mitkä rypäleet on milloinkin poimittu, ja mihin tankkeihin ne ovat kellarissa päätyneet. Lokikirjan merkitys korostuu astuessani sisään kellareihin ja nähdessäni tilat. Lafleurin tuotantotilat ovat yli puolet pienempiä kuin pienellä Pétruksella eikä käymissäiliöitäkään ole kuin muutamia. ”Säilyttääksemme viinien hienostuneet ominaisuudet – herkullisen hedelmäisyyden ja parfyymiset aromit – vältämme viinien kypsytystä pelkästään uusissa tammitynnyreissä. Vain puolet valmistuksessa käytetyistä tynnyreistä on sen vuoksi uusia”, Guinaudeau painottaa ja toteaa, että lopullinen sekoitus ja viini tehdään lopulta tammikypsytysvaiheessa. 12/15/14 8:02 PM

kakkosviinin Pensées de Lafleurin jäädessä vain 5 000 pulloon. Lafleurin viinit tarjoavat mielenkiintoisen kontrastin naapuriinsa Pétrukseen nähden. Viinien terroirit poikkeavat merkittävästi toisistaan vaikka etäisyyttä tarhoilla on vaivaiset 50–100 metriä. Siinä missä Pétrus on tyyliltään Lafleuria kosiskelevampi runsaudellaan, voimakkuudellaan ja intensiivisyydellään, Lafleur hurmaa eleganttiudellaan, feminiinisyydellään ja vivahteikkuudellaan. Lafleurin viinit ovat kerrassaan hurmaavia, joskin ne kaipaavat vähintään kahdenkymmenen vuoden kypsytyksen tarjotakseen koko vivahteikkuutensa kirjon. Guinaudeaun panostukset toimintojen kehittämiseen laadun puolesta antavat Lafleurin ystäville lupauksen entistä paremmista viineistä tulevaisuudessa. Nautittaessa nyt vuosien 1947, 1950, 1961, 1975 tai 1982 Lafleuria voi kuitenkin vain ihmetellä voivatko tilan viinit enää paremmiksi tulla. Kolmen hyvin vaikean vuoden jälkeen jokainen viineistä elantonsa saava rukoili vuodesta 1975 pelastajaa sekä henkisesti että taloudellisesti – niin myös Lafleurilla. Aluksi kaikki vaikutti hyvältä, ja 1975 näyttikin parhaalta vuodelta sitten vuoden 1961. Vuosi alkoi leudolla ja sateisella talvella, mutta keväällä pakkanen yllätti jo kukintonsa aloitta- 78-85-55set.indd 85 98 p 1975 pyöristyneet säilyttäen kuitenkin ryhdikkyytensä. Verrattuna vuosiin 1970 ja 1982 ovat parhaat viineistä laadullisesti samalla tasolla, mutta selvästi hinnaltaan huokeampia. Paras itse maistamani viini on ollut juuri tämä Château Lafleur. Se on myös yksi parhaista koskaan maistamistani Lafleureista. Vuoden 1975 Mouton ja Lafite ovat juuri aukeamassa, tosin ei kovin suureen kukkaan ja Latour on edelleen hyvin tanniininen, massiivinen ja voimakas. Leoville Las-Cases on yhä säilyttänyt ylhäisen luonteensa ja Palmer on yksi parhaiten tänään tasapainossa olevista viineistä. Gravesin alueen viineistä Château Haut-Brion ja La Mission Haut-Brion ovat kehittyneet parhaiten. Muita erinomaisia viinejä ovat olleet Cheval Blanc ja Ausone, joista varsinkin ensin mainittu tuntuu paranevan vuosi vuodelta. Kuitenkin vielä monet viineistä ovat pitäneet parhaat ominaisuutensa piilossa ja vain aika näyttää löytyykö niistä mitään uutta kokemisen arvoista – tuskin. Vuosien varrella hinnat ovat nousseet kohtuullisesti ja samalla pienen sadon saatavuus on selvästi vähentynyt. Parhaiden viinien hinnat ovat vielä nousussa, mutta monet viinit ovat nyt elinkaarensa huipulla, joten sijoittaessasi tähän monivivahteiseen vuosikertaan pitää olla erityisen tarkka ja tehdä tarkat hintavertailut vuosien 1970, 1975 ja 1982 välillä. Henkilökohtaisesti olen jo pitkään vältellyt tätä vuosikertaa ja sen viinejä. Ne eivät ole vieläkään sananmukaisesti, Pétrusta ja Lafleuria lukuun ottamatta, auenneet minulle. Ta s t i n g b o o k k i r j a e s i t t e ly Château Lafleurin viinikellari neet köynnökset, ja aiheutti varsinkin herkille Merlot-rypäleille paljon vahinkoa. Kesä oli hyvin kuuma ja vähäsateinen. Syyskuussa sää vaihteli kovasti, mutta lopulta sadon poiminta tapahtui kuin hyvänä enteenä kirkkaan taivaan alla. Sato oli edellisiin vuosiin nähden pieni, mutta ylikuormittuneeseen markkinaan nähden juuri sopiva. Kaikkialla Bordeaux’n alueilla valmistui täyteläisiä ja voimakkaita viinejä. Kuitenkin pian huomattiin, että voimakkaat tanniinit olivat useissa tapauksissa ottaneet yliotteen viinissä ja kätkeneet hedelmäisyyden ja hapokkuuden alleen vuosiksi. Nämä viinit ovatkin vaatineet vuosikymmeniä kehittyäkseen pulloissa valmiiksi. Vuosikerrasta tuli hyvä koko Bordeaux’n alueella ja varsinkin Pomerolin pienillä viinitiloilla kuten Château Lafleurilla loistava. Tänään monet viinit ovat kehittyneet kauniisti ja ovat elinvoimaisia, tasapainoisia ja hyvin elegantteina lähes aristokraattisen luonteen omaavia. Kovat tanniinit ovat 85 1975 1975 Château Lafleur (Pomerol) Pullon kunto: A3 Ulkonäkö: Tumma, intensiivinen, tiilenruskea Tuoksu: Intensiivinen, villi, tummia marjoja, mausteita, setriä, aavistus minttua, paprikaa Suutuntuma: Runsas, ryhdikäs, hillomainen, tummia marjoja, mausteita, tasapainoinen, energinen, silkkinen Jälkimaku: Ryhdikäs, pitkä, lihaisa – lähes loppumaton Yleiskuvailu: Suuri ja sielukas viini Ostaa vai ei: Kyllä Maistettu: 6 kertaa, viimeksi 5/2012 Dekantoi: 1 tuntia 30 minuuttia Kesto lasissa: 2 tuntia Parhaimmillaan: Nyt–2025 Ruokasuositus: Grillattua ankanrintaa ja tattiraviolia Väärennösriski: Alhainen Sisäpiiritietoa: Satovuosi 1975 oli erityisen hyvä Pomerolissa. Vuosikertaa onkin verrattu alueen huippuvuoteen 1928. Vaihtoehto: 1975 Pétrus Loppupäätelmä: Vuoden viini Bordeaux’ssa! Château Lafleur Viinien kypsymistä tammitynnyreissä seurataan ja lopulliset päätökset siitä, mitkä viinit päätyvät Lafleurin etiketin alle ja mitkä talon kakkosviiniksi Pensées de Lafleuriksi, syntyvät vasta kypsytyksen loppuvaiheessa. Lisäksi saattaa olla muutamia tynnyreitä, joita Guinaudeau ei kelpuuta kumpaankaan viiniin, ja ne myydään pois. Tila tuottaa parhaina vuosina kaiken kaikkiaan vain 17 000 pulloa viiniä, joista Lafleuria 12 000 pulloa 12/15/14 8:02 PM

LP_CR2_230x297_EN_HD.pdf 1 12/03/14 14:38 Cuvée Rosé. The Ultimate. C M J CM MJ CJ CMJ photographe Iris Velghe N Alko 69,90 e tuotenumero 558837 ENJOY CHAMPAGNE LAURENT-PERRIER RESPONSIBLY 86-87-Luoto_kolumni.indd 86 12/15/14 8:24 PM

7 KOLUMNI PETTERI LUOTO Routa poRsaan kotiin ajaa Tähän väliin mahtuu monta riemunkirjavaa ja lämmintä hetkeä venäläisen sukellusveneen lailla pohjamudista lähtevän parsan esiin kurkkaamisesta vihonviimeisen omenan putoamiseen. Maksimoidakseen ilontunteen ja kaikkivoipaisen aistikkuuden tarvitsemme ympärillemme ahtojäiset pellot, jotka synnyttävät uudet versot kevään kintaalla. Tätä ajattelua tukee neljä vuodenaikaa, jotka antavat paremmat mahdollisuudet kokea kalenterivuosi sielun kyllyydestä verrattuna sellaisiin, joilla pellot eivät huurru missään vaiheessa vuotta. Itse palelin menneen talven New Yorkissa. Ennätyspitkä talvi teki sen, että käydäkseni lähimarketissa, Fairwayssa, piti tehdä todella tarkka kauppalista, ettei kauppakierroksen jälkeen tarvinnut poistua hetkeen hellan ääreltä. Vasta keväällä myöhemmin muistin, että Fairway olisi toimittanut lähes veloituksetta kaikki tarvittavat kamat kotiinkin. Kaikesta jää hyvä maku, jos on viitseliäs. Näin talven kynnyksellä kun pellot piiloutuvat taas huuruihin, onkin tuoreessa muistissa lehtevä tähtitorttu, jota sopii kärytellä uunissa kylminä talvi-iltoina. Tarvikeaineet saa helposti kaivettua tätä nykyä huuruisesta pakastealtaasta, joten suoritettavan tehtävän vaikeusastekerroin madaltuu heti kättelyssä sille tasolle, että kuka tahansa lapioton jauhopeukalo uskaltaa tarttua haasteeseen. Tarvitaan siis lehtitaikinaa yksi jäinen laatta, luumuhilloa, muna tai kaksi, pensseli, sekä uuni joka jaksaa puhaltaa pömpeliin noin 200 asteisen hehkun. Taikinapaketin kannesta käy heti ilmi tortun muotokieli. Hivenen sulaneesta taikinasta leikataan tasaisia neliöitä. Luumuhilloa lätkäistään aimo keko keskelle ”Style à la Bull’s Eye”, jota seuraa haastavin hetki. Nyt tarkkana. Veitsellä leikataan jokaiseen neljään kulmaan viilto, jonka jälkeen tartutaan kulmista yksitellen kiinni ja viedään ne keskelle. Lopputuloksen pitäisi muistuttaa symmetristä, mikäli kaikki neljä kulmaa on viety tasaisesti keskelle ja painettu ne siellä toisiinsa kiinni. Huonolla muotoilulla torttu saattaa muistuttaa etäisesti hakaristiä. Siihen emme pyri, vaan eettisesti enemmänkin pulleaan ja kaarevaan muotoiluun. Ennen paistoa joulutorttu on hyvä sivellä keltuaisblandiksella. Pari keltuaista mukiin ja sekaan muutama pisara kylmää vettä notkeuttamaan. Varovainen sively tortun reunaan ja paisto on valmis alkamaan. Mikäli kaikki menee putkeen, uunista tulee joulutorttua muistuttava esine ulos, ja se on syötävissä välittömästi jäähdyttyään. Kaksi sataa asteinen hillo kihelmöi aluksi kielen päässä, joten on syytä malttaa hetki ennen ensi puraisua. Joulutorttu mielletään usein jouluun, mutta kyllähän tätä puserolle murenevaa tähtiäistä voi syödä tammikuussakin, kun härkäviikkoa taas pukkaa. Varsinkin kun paukkupakkaset jatkuvat pitkään, eikä ole yhtäkään pakottavaa syytä poistua kotoa. Sitä paitsi uunihan lämmittää mukavasti, jos ikkunat falskaavat ja nurkissa vetää. Ta s t i n g b o o k L u o t o G astronomisen kalenterin luukut repsottavat tämän vuoden osalta koko lailla auki. Vuosikatsaus lähtee härkäviikkojen lumisesta suurkaupungista ja päättyy keskisuureen bakkanaaliin, joulun porsasteluun. 87 Kuinka ollakaan, juomasuositus on hyvin talvinen, kun zaika-lasissa höyryää tuunattu glögi. Tarvitaan glögimehua, viiniä, sekä muutamat mausteet. Kas tässä hedelmäisen, mausteisen ja salaisen glögin ainekset. Ei enää mitään salattavaa. > 1 pottu Marlin Premium glögiä loraus hehkuviiniä tai eilisen punkkua ½ appelsiinin kuoripalat 3 tähtianista 4 kokonaista mustapippuria 1 pieni pala tuoretta inkivääriä 2 kanelitangon pätkää 2 neilikkaa 1 hyvin pieni pala tonkapapua (laittaisin jos kaapista nyt löytäisin) rusinoita maltillisesti ei mantelilastuja (jää viiksiin) Kiehautus, ja siivilän kautta tarjolle. Y 86-87-Luoto_kolumni.indd 87 12/15/14 8:24 PM

88 Hennessy Cognac Experience Teksti: Juha Lihtonen Kuvat: Pasi Murto, Kaius Timperi 88-95-Hennessy tasting.indd 88 12/15/14 7:53 PM

88-95-Hennessy tasting.indd 89 Ta s t i n g b o o k K o k e m u s K onjakkibrändien maailmassa on yksi ylitse muiden. Yli 60 miljoonaa pulloa vuodessa tuottava Hennessy on volyymissa laskettuna lähes kolme kertaa suurempi kuin sen merkittävimmät kilpailijat Martell, Rémy Martin ja Courvoisier. Maailman johtavaan luksustuotekonserniin, LVMH:hon, kuuluva Hennessy erottuu kilpailijoistaan paitsi volyymiltaan myös imagoltaan. Hennessyn nimi liitetään vahvasti osaksi muotia ja ylellistä lifestylea, jonka käyttäjiin lukeutuvat niin yhdysvaltalaisen rap-kulttuurin vaikuttajat kuin aasialaiset miljärdööritkin. Suomessa konjakkia nauttivien kuluttajien keskuudessa ei muoti- tai lifestyleilmiöillä ole ollut suurta painoarvoa konjakkien nauttimisessa. Ratkaisevaa on ollut sen sijaan konjakkien hinta-laatusuhde. Hennessyn ranskalainen brändilähettiläs Fabien Levieux päätti vakuuttaa joukon suomalaisia konjakin ystäviä konjakkiensa erinomaisesta hinta-laatusuhteestaan. Hän pakkasi parhaat konjakkinsa mukaan, lensi Suomeen ja asetti jaloimmat juomansa arvioitavaksi. 89 12/15/14 7:54 PM

90 Albert Edelfeltin ateljeen pitkään pöytään on katettu useita kymmeniä konjakkilaseja. Laseissa olevista konjakeista kohoaa tilaan huumaava tuoksu. Pöydän ympärillä toistakymmentä konjakin ystävää odottaa jännittyneinä konjakkien maistamista. Salissa palavien kynttilöiden liekit lepattavat levottomasti. Hennessyn Fabien Levieux hymyilee ja toteaa enkelten laskeutuneen ateljeeseen. ”Hekin haluavat osansa”, Levieux toteaa ja jatkaa: ”Joka vuosi Cognacissa haihtuu miljoonia litroja konjakkia taivaalle. Kutsumme sitä enkelten osuudeksi. Tuon haihtuvan alkoholin ansiosta konjakkimme konsentroituvat ja niiden hieno luonne korostuu.” 88-95-Hennessy tasting.indd 90 Enkelten osuutta voidaan pitää yhtenä laatua parantavista tekijöistä, tosin konjakin valmistuksen monivaiheisessa prosessissa laatutekijöitä on useita, aina rypälelaadusta, niiden käymiseen, niistä tuotettujen viinien tislaamiseen ja kypsyttämiseen. Lopullisen sinetin konjakin laadulle antaa kuitenkin taidokas kellarimestari, joka taitaa sekoittamisen salat. Hennessyn kellarimestarina, tai sekoittajamestarina kuten Cognacissa heitä kutsutaan, on jo seitsemännessä polvessa oleva Yann Fillioux, jonka isoisät ovat vuorollaan valmistaneet Hennessyn konjakkeja aina 1800-luvulta lähtien. Sekoittaminen on konjakkien merkittävin yksittäinen toimenpide niiden tasalaatuisuuden varmistamiseksi. Fillioux toteuttaa samaa sekoittamismallia, jota Hennessyllä on tehty jo vuodesta 1870 lähtien. ”Konjakkimme ovat sekoitteiden sekoitteita”, Levieux valottaa ja selventää valmistusprosessia. ”Vaikka Cognac sijaitseekin maailmankuulun Bordeaux’n viinialueen naapurissa on mikroilmastomme ja maaperämme hyvin erilaiset. Cognacin alueella ei pystytä tuottamaan nautinnollisia huippuviinejä. Sen sijaan pystymme tuottamaan viineistämme erinomaisia tisleitä, jotka jalostuvat kypsytyksen ja sekoittamisen jälkeen maailman hienoimmiksi jaloiksi juomiksi.” Ennen maistamista Levieux selventää konjakin valmistuksen säädöksiä. Cognacin nimellä myytävää brändiä saa tuottaa nykyään kuudesta Charentesin maakunnassa viljellystä valkoviinilajikkeesta – ugni blanc, folle blanche, colombard, montils, semillon ja folignan. Levieux kertoo Hennessyn hankkivan rypäleensä 1700 sopimusviljelijältä, joista osa viljelee rypäleitä Hennessyn omistamilla 200 hehtaaria käsittävillä tarhoilla. Rypäleet puristetaan nopeasti korjuun jälkeen. Tämän jälkeen ne käytetään viineiksi. Viinit tislataan kahteen kertaan ns. alambic-pannuissa. Tuottajasta riippuen ne tislataan joko ilman hiivoja tai niiden kanssa. ”Hiivat voivat olla hyväksi konjakin maulle. Ne rikastuttavat konjakin suutuntumaa. Ne voivat pyöristää sitä ja saavat konjakin tuntumaan suussa runsaammalta. Haittana on kuitenkin etanolin ja hiivojen yhteisvaikutus, jonka seurauksena konjakkiin voi muodostua hapettuneen omenan makua”, Levieux toteaa. Suurista tuottajista Rémy Martin tislaa konjakkinsa hiivojen kanssa, kun taas Martell ilman niitä. 12/15/14 7:54 PM

Vähät Väristä Kun tisleet on valittu alkaa vaihe, jossa konjakki lopulta syntyy. Kirkas tisle muuttaa väriään tammitynnyrikypsytyksen seurauksena. Väri määrittyy tammitynnyrin iän, sen paahtoasteen ja konjakin kypsytysiän perusteella. Levieux toteaa, ettei konjakin väristä voi päätellä konjakin laadusta mitään: ”Värin voimakkuus riippuu minkä ikäisiä tammitynnyreitä kypsytysprosessissa on käytetty. Konjakin konsepti perustuu sekoitteeseen, jossa eri-ikäisiä tisleitä sekoitetaan keskenään. Osa tisleistä voi olla peräisin nuorista tammitynnyreistä, jolloin niissä on runsaammin väriä kuin vanhemmissa tynnyreissä kypsytetyissä tisleissä. Meillä on käytössä viisi eri ikäluokkiin jaettua tynnyriluokkaa, joissa tisleitä kypsytetään. Näissä kypsyviä tisleitä sekoitetaan talon tyyliin sopivaksi. Värillä ei toisin 88-95-Hennessy tasting.indd 91 sanoen ole mitään merkitystä konjakin lopullisen laadun suhteen.” EnkEltEn apu Erilaisissa tammitynnyreissä kypsytettäviä tisleitä sekoitetaan lukuisia kertoja. Konjakkien tasalaatuisuus perustuukin juuri sekoittamiseen. Levieux paljastaa Hennessyllä makaavan 430 000 tynnyriä tisleitä kellareissaan, joita käytetään sekoitteiden tekemisessä. Varsinaisessa sekoitusprosessissa syntyy lopulta niin sanottuja kolmenkymmenen tisleen sekoitteita, joita kutsutaan pääsekoitteiksi ja joita verrataan edellisten vuosien pääsekoitteisiin. Sekoittajamestari pystyy pääsemään tällä tavoin noin 90-prosenttisesti samanlaiseen lopputulokseen kuin edellisenä vuonna. Levieux kuvailee tilannetta Hennessyllä seuraavasti: ”Me teemme useita pääsekoitteita. Jotkut ovat tammisempia, toiset mausteisempia. Lopulta sekoittajamestarimme sekoittaa valitsemansa pääsekoitteet yhteen ja syntyy niin kutsuttu ”äiti-sekoite”. Tämä on jo 95-prosenttisesti yhtenevä edellisvuoden vastaavan kanssa. Se ei kuitenkaan riitä. Meidän tulee sekoittaa useampia ”äiti-sekoitteita” keskenään, jotta meillä olisi 99-prosenttisesti valmis Hennessy-konjakki. Puuttuva prosentti valmiista tuotteesta syntyy kypsytyksessä vapautuvan enkelten osuudesta, jonka ansioista sekoite konsentroituu. Levieux kertoo tänä vuonna enkelten osuuden olleen 2,3 prosenttia heidän kokotuotannostaan. ”Kellareistamme haihtuu vuodessa noin viisi miljoonaa pullollista konjakkia”, Levieux konkretisoi ja toteaa, että kaikkien tuotantovaiheiden jälkeen yhdeksästä litrasta tislattavaa viiniä saadaan lopulta vain litra tislettä. Ta s t i n g b o o k K o k e m u s Tisleet arvioidaan tämän jälkeen kahdeksan hengen asiantuntijaryhmän voimin, jotka valitsevat tisleistä parhaat. Asiantuntijat ovat eri ikäisiä: ”Asiantuntijoista kaksi on kolmekymppisiä, kaksi nelikymppisiä, kaksi viisikymppisiä ja kaksi kuusikymppisiä. Tällä tavoin varmistamme asiantuntijoiden tietotaidon jalkautumisen vuosikymmeniksi eteenpäin”, Levieux selvittää ja jatkaa: ”Arviointitilaisuudet ovat hyvin tarkasti toteutettuja. Ne alkavat aamuseitsemältä ja päättyvät yhdeltä päivällä. Tuossa ajassa asiantuntijat arvioivat 40–100 tislettä. Tisleet arvioidaan aina samassa huoneessa. Asiantuntijat istuvat samoilla vakiopaikoilla ja arvioivat tisleet aina samasta lasista. Vetenä he nauttivat Eviania, sekin aina 40 ml pullosta.” 91 konjakin maistamisEn sääntö On aika lopettaa puheet ja käydä asiaan. Fabien Levieux nostaa ensimmäisen eteensä katetuista laseista. Lasissa on Hennessyn XO-konjakkia. Levieux muistuttaa ennen maistamista, miten konjakkia tulisi maistaa: ”Ottakaa niin pieni hörppy, että konjakin ollessa suussa voitte samanaikaisesti yhä puhua.” Levieux maistaa konjakkia ja toteaa: ”Tämä on maskuliininen konjakki. Tässä on raskautta ja särmikkyyttä. Nautin XO:ta mieluiten ison jääpalan kanssa aperitiiviksi. Jään kanssa nautittuna konjakin terävyys pehmenee ja alkoholipitoisuus laskee muutama prosentin. Näin XO:n maussa oleva lämmin polte tuntuu häviävän ja juoman hedelmäisyys korostuu.” Suuri osa seurueen miespuolisista osallistujista liputtavat XO:n puolesta sellaisenaan. Mukana olevat naiset toteavat kuitenkin kokeilevansa mielellään XO:ta Levieux’n suosittelemalla tavalla jäiden kera. 12/15/14 7:54 PM

Vanhin Ei olE paras 92 Siirrymme XO:sta seuraavaan lasiin. Lasissa on Hennessyn Paradis’ta. Sen moniulotteisesta tuoksusta on aistittavissa puuta, lakritsaa, setriä ja makean maanläheisiä tuoksuja. Konjakin maku on silkkisen elegantti – paljon pehmeämpi kuin XO:n. Paradis’n pehmeys ja herkkyys hurmaa seurueen. Levieux täsmentää, että vaikka sekoitteiden keski-ikä on Paradis’ssa XO:ta vanhempi, on konjakin sekoittamisessa suurempi merkitys tisleiden laadulla ja niiden luonteella. ”Konjakki on aina enemmän kuin osiensa summa. Jos esimerkiksi yhdessä sekoitteessa on savuisuutta ja toisessa kukkeutta, niin näiden yhdistelmästä voi aistia sekä savua että kukkeutta, mutta lisäksi vielä niiden yhdistelmää. Tisleiden iän suhteen on syytä todeta, että vanhempi tisle ole nuorempaa välttämättä parempi. Esimerkiksi vanhin tisleemme on vuodelta 1893 ja sitä pidetään kellarimme aarteena. Silti vaikkapa erinomaisen satovuoden 1947 tisle on laadullisesti paljon runsaampi ja antavampi.” hEnnEssyn hoVi Seurueen hurmannut Paradis on sekoitettu 25-100 vuotta vanhoista tisleistä. Konjakki on saanut nimestä Paradis’ksi nimetystä kellarista, jossa Hennessy säilyttää kaikkein arvokkaimpia tisleitään. 88-95-Hennessy tasting.indd 92 Siinä missä Hennessy Paradis kirvoitti pöydän vieraissa ihastelua ja innostunutta keskustelua, saa lasirivin korkeimmassa lasissa oleva Hennessyn luksuskonjakki Richard Hennessy vieraat hiljentymään. Pöytäseurueen jäsenet tuoksuttelevat ja maistavat konjakkia. He viipyilevät sen kanssa ja yrittävät maistaa sen ylivertaisena arvostettua laatua, joka tekee konjakista tuhansien eurojen arvoisen. Levieux rikkoo hiljaisuuden: ”Jos Paradis on kuin viehkeän naisellinen prinsessa, on tämä kuningas, jonka suutuntumaa voisi kuvailla sanoin leveäharteinen ja solakkavartaloinen. Konjakki on erittäin leveä ja suuntäyteinen, ja jälkimaku on todella pitkä.” Levieux kertoo konjakin olevan tuotettu 50-70 vuotiaista tisleistä, joita on kypsytetty isoissa, noin 20-litraisissa ja 1820-luvulta peräisin olevissa lasipulloissa – demi-johneissa. Richard Hennessy on voimakas ja luonteikas konjakki, jonka jälkimaku tuntuu loputtomalta. Viimeisenä vaan ei vähäisimpänä juomana Levieux nostaa pöytään konjakin, joka kantaa nimeä Paradis Impérial. Se on Hennessyn vuonna 2011 lanseeraama luksuskonjakki, joka jäljittelee lähes kaksisataa vuotta vanhaa Venäjän hoville valmistettua juhlajuomaa. Hennessyn kellarimestari Yann Fillioux löysi vuonna 2008 isoisoisoisänsä muistiinpanot juomasta, jonka tämä loi vuonna 1818 Venäjän hoville. Hennessy sai tuolloin tilauksen Venäjän hovista, joka ilmoitti haluavan juhlistaa tulevan tsaarin, Alexanteri I:n, 42-vuotissyntymäpäivää majesteettisella ja uniikilla konjakilla. Yann Fillioux päätti luoda konjakin Jean Fillioux’n muistiinpanojen avulla. Hänellä ei ollut kuitenkaan käytössään tisleitä tuolta ajalta. Toisaalta tuohon aikaan Hennessyllä ei ollut varastossaan pitkään kypsyneitä tisleitä. Yann Fillioux päätteli, että tuohon aikaan Hennessyn konjakit olivat robustimpia, sillä heidän varastoissaan ei ollut vuosisatoja ikääntyneitä tisleitä, joiden ansiosta konjakkisekoitteisiin aikaansaadaan hienostuneisuutta ja keveyttä. Yann päätti tuottaa muistiinpanojen mukaisen konjakin, mutta käyttämällä siihen jopa 12/15/14 7:54 PM

1765 1794 1817 1818 1859 1865 1870 120-vuotta vanhoja tisleitä. Lopputuloksena syntyi yksi maailman harvinaisimpia konjakkeja. Paradis Impérial hurmaa eleganssillaan. Sen maku on hillityn puhdaslinjainen ja hienoviritteinen. Maku poikkeaa merkittävästi Richard Hennessyn maskuliinisesta tyylistä. Paradis jää myös tämän varjoon. Paradis Impérialia voikin pitää Hennessyn luksuskonjakkien kuningattarena. 1949 1979 1996 2011 Richard Hennessy, irlantilainen, Louis XV:n joukoissa palvellut upseeri perustaa nimeään kantavan konjakkitislaamon Ensimmäiset toimitukset Amerikkaan Maailman ensimmäinen VSOP-konjakki Hennessy loi suuren konjakin ystävän, Walesin prinssin, Kuningas George IV:nnen pynnöstä erittäin laadukkaan iäkkään vaalean konjakin – ”very special old pale” Ensimmäiset toimitukset Venäjälle Venäjän hallitsija Maria Federova pyysi Hennessyä luomaan majesteettisen konjakin poikansa tsaari Aleksanteri I:n 42-vuotissyntymäpäiville. Venäjän hovi tilasi tästä eteenpäin konjakkinsa Hennessyltä. Ensimmäiset toimitukset Kiinaan Maurice Hennessy luo konjakkiluokituksen, jonka avulla konjakit saavat tähtiä niiden laadun perusteella Maailman ensimmäinen XO-konjakki Maurice Hennessy luo ”extra old”, XO –luokituksen, konjakeilleen, joita hän haluaa tarjota lähinnä ystävilleen ja perheenjäsenilleen Hennessy on mukana tutkimusmatkailija Paul-Emile Victorin arktisten alueiden valloittamisessa Hennessy Paradis lanseerataan Richard Hennessy lanseerataan Paradis Imperial lanseerataan Ta s t i n g b o o k K o k e m u s Hennessyn virstanpylväät: 93 VastinEtta rahallE Levieux’n johdolla toteutettu konjakki-tasting on vakuuttanut vieraat Hennessyn konjakkien laadusta. Kysymykseen konjakkien hinta-laatusuhteesta ei löydy kuitenkaan yksiselitteistä vastausta. Harvinaisuus-tekijä Richard Hennessyn ja Paradis Impérialin kohdalla selittää luonnollisesti juomien korkeaa hintaa, mutta silti hinnat puhuttavat. Reilu kahden ja puolentuhannen euroinen Richard Hennessy kirvottaa keskustelua hinta-laatusuhteesta, etenkin kun sen rinnalla tarjottu Paradis Impérial on noin tuhat euroa edullisempi. Joku toteaa Paradis Impérialin olevan hinta-laatusuhteeltaan suorastaan erinomainen. Parhaan hinta-laatusuhteen manttelin vieraiden arvioissa ansaitsee kuitenkin Hennessy Paradis, joka hurmasi valtaosan pöytäseurueesta elegantilla 88-95-Hennessy tasting.indd 93 luonteellaan ja hintakin tuntui suorastaan edulliselta tässä seurassa. Erinomaisena konjakkina pidetty Hennessy XO jäi auttamattomasti vertailussa muiden jalkoihin. Mitä tulee Hennessyn ylivertaisuuteen muihin konjakkimerkkeihin nähden, niin on selvää, että Hennessy hyötyy sen emoyhtiön LVMH:n imagosta. LVMH-yhteys ei kuitenkaan perustele Hennessyn konjakkien toistasataavuotista arvostusta maailmalla. Se on saavutettu tekemällä asioita pitkäjänteisesti ja näkymällä oikeissa paikoissa ympäri maailmaa. Hennessy on luonut arvostuksensa jo silloin, kun suuri osa kilpailevista konjakkitaloista aloitti toimintaansa tai keskittyivät pääosin lähimarkkinoiden konjakinjanon sammuttamiseen. Väheksyä ei voi myöskään Hennessyn konjakkien sekoittajasuvun, Fillioux’n perheen, roolia Hennessyn konjakkien menestyksessä. Isältä pojalle periytynyt ymmärrys Hennessyn konjakkien DNA:sta on arvokas tekijä Hennessyn konjakkien kehittämisessä. Nähtäväksi jää, jatkuuko Fillioux’n saaga Hennessyllä nykyisen sekoittajamestarin Yann Fillioux’n jälkeen. Jatkuu tai ei, niin Hennessyn asemaa konjakkitalojen kuninkaana on vaikea horjuttaa. Vahva omistaja, Hennessyn suvun sitoutuminen, tinkimättömästi tuotetut konjakit, 250-vuotinen konjakinvalmistusperinne ja hyvä tunnettuus maailmalla ovat tekijöitä, joiden ansiosta Hennessyn konjakeille voi povata menestystä myös jatkossa. > 12/15/14 7:54 PM

Hennessy XO 91.0 Alko tuotenumero: Tb Hinta: Väri: Hennessy Paradis 95.0 Alko tuotenumero: Tb Hinta: Väri: Tuoksu: Tuoksu: Maku: Maku: Jälkimaku: Jälkimaku: Luonne: Luonne: Hinta-laatusuhde: Hinta-laatusuhde: Dekantointiaika: Dekantointiaika: Kesto lasissa: Kesto lasissa: Lasimalli: Lasimalli: Suosituslämpötila: Suosituslämpötila: Parhaimmillaan: Parhaimmillaan: Tarjoilusuositus Tarjoilusuositus Sisäpiiritieto: Sisäpiiritieto: Yleisarvio Yleisarvio 94 Hennessy Richard Hennessy 97.0 Alko tuotenumero: Tb Hinta: Väri: Hennessy Paradis Impérial 98.0 Alko tuotenumero: Tb Hinta: Väri: Tuoksu: Tuoksu: Maku: Maku: Jälkimaku: Luonne: Hinta-laatusuhde: Dekantointiaika: Kesto lasissa: Lasimalli: Suosituslämpötila: Parhaimmillaan: Tarjoilusuositus Sisäpiiritieto: Jälkimaku: Luonne: Hinta-laatusuhde: Dekantointiaika: Kesto lasissa: Lasimalli: Suosituslämpötila: Parhaimmillaan: Tarjoilusuositus Sisäpiiritieto: Yleisarvio 88-95-Hennessy tasting.indd 94 12/15/14 7:54 PM TASTIN

TASTING BOOK_LSC_233x297.indd 1 88-95-Hennessy tasting.indd 95 11.11.2014 13.22 12/15/14 7:54 PM

.com .fi .com .fi Sinun Sinunviinimaailmasi viinimaailmasi “Mahtavaa “Mahtavaaolla ollamukana mukanatässä tässäerittäin erittäinedistyksellisessä edistyksellisessäviiniyhteisössä. viiniyhteisössä. Loistava Loistavaapuväline apuvälineviinitiedon viinitiedonlisäämiseen, lisäämiseen,joka jokapalvelee palveleeniin niinviiniammattilaisia viiniammattilaisia kuin kuinviininharrastajia.” viininharrastajia.” Gerard GerardBasset BassetMW MWMS MSOBE, OBE,ENGLANTI, ENGLANTI,Maailman MaailmanParas ParasSommelier Sommelier2010 2010 “Huippupalvelu “Huippupalvelujajahelppo helppokäyttää. käyttää.Voit Voitpäästä päästämukaan mukaanosaksi osaksiystävällistä, ystävällistä, kokeneiden kokeneidenasiantuntijoiden asiantuntijoidenyhteisöä, yhteisöä,jossa jossajaetaan jaetaankokemuksia kokemuksiamaailman maailman hienoimmista hienoimmistaviineistä. viineistä.Mistä Mistämuualta muualtavoi voilöytää löytäätuoreita tuoreitaarvioita arvioitaesimerkiksi esimerkiksi 1953 1953Lafitesta Lafitestatai tai1996 1996Bollingerin BollingerinVieille VieilleVignes VignesFrançaisesta? Françaisesta? Thetastingbook.com Thetastingbook.comon onverraton verratontietopankki tietopankkikaikille kaikilleviininystäville viininystävillejaja-keräillijöille.” -keräillijöille.” John JohnKapon, Kapon,USA, USA,Toimitusjohtaja, Toimitusjohtaja,Acker AckerMerrall Merrall&&Condit Condit––maailman maailmansuurin suurinviinihuutokauppatalo viinihuutokauppatalo “Vihdoinkin “Vihdoinkinminulla minullaon onyksi yksipaikka, paikka,jossa jossavoin voinsäilyttää säilyttääkaikki kaikkiviiniarvioni viiniarvioni jajajakaa jakaaniitä niitämuiden muidenkanssa kanssaympäri ympärimaailmaa.“ maailmaa.“ Richard RichardJuhlin, Juhlin,RUOTSI, RUOTSI,Maailman Maailmanarvostetuin arvostetuinsamppanja-asiantuntija samppanja-asiantuntija “Tastingbook “Tastingbookmahdollistaa mahdollistaavihdoin vihdoineräiden eräidenmaailman maailmanmerkittävimpien merkittävimpien viinikriitikoiden viinikriitikoidenarvioiden arvioidennäkemisen näkemisenilman ilmanettä ettäheidän heidäntarvitsee tarvitseeladata ladata arvioitaan arvioitaaneri erisivustoille. sivustoille.Vallankumouksellista!” Vallankumouksellista!” Gareth GarethBirchley, Birchley,ENGLANTI, ENGLANTI,Bordeaux BordeauxIndex Index––Englannin Englanninjohtava johtavaarvoviinien arvoviinienkauppakauppa-jajavälitysyritys välitysyritys “Viiniarvioiden “Viiniarvioidentekeminen tekeminenkirjoittamatta kirjoittamattaniitä niitäon ontäydellistä täydellistäjajavaivatonta. vaivatonta. Tastingbook Tastingbooktoimii toimiihyvin hyvinteet teetsitten sittenpari pariviinimerkintää viinimerkintäätai taisatoja. satoja.Yhdellä Yhdellä painalluksella painalluksellakuka kukatahansa tahansavoi voijakaa jakaaarvionsa arvionsaystäviensä ystäviensätai taivaikka vaikkakaikkien kaikkien yhteisön yhteisönjäsenten jäsentenkanssa.” kanssa.” Jeff JeffLeve, Leve,YHDYSVALLAT, YHDYSVALLAT,The TheWine WineCellar CellarInsider Insider-verkkosivusto -verkkosivusto Luo Luo oma oma viinimaailmasi viinimaailmasi ja ja liity liity kansainväliseen kansainväliseen Tastingbookiin Tastingbookiin nyt! nyt! Se Se on on nopeaa, nopeaa, helppoa helppoa ja ja ilmaista! ilmaista! Liity: Liity: tastingbook.fi tastingbook.fi © ©© ©Tastingbook Tastingbook Tastingbook Tastingbook2013 2014 2013 2014 Tuottajat: Viiniasiantuntijat yli 20 maasta, FINE Magazines maailman johtavat arvoviinilehdet, Champagne Magazine maailman ainoa samppanjalehti, Tuottajat: Tuottajat: Tuottajat:Viiniasiantuntijat Viiniasiantuntijat Viiniasiantuntijatyli yli yli20 20 20maasta, maasta, maasta,FINE FINE FINEMagazines Magazines Magazines––––maailman maailman maailmanjohtavat johtavat johtavatarvoviinilehdet, arvoviinilehdet, arvoviinilehdet,Champagne Champagne ChampagneMagazine Magazine Magazine––––maailman maailman maailmanainoa ainoa ainoasamppanjalehti, samppanjalehti, samppanjalehti, Ads.indd 12 92-93_TB-mainos-fi.indd 92-93_TB-mainos-fi.indd 92 92 12/14/14 PM 11/26/13 11/26/1311:27 3:44 3:44PM PM 92-93_T 92-93_

3 3:44 3:44PM PM Maailman Maailman ensimmäinen ensimmäinen tekoälyyn tekoälyyn perustuva perustuva apuväline apuväline viinien viinien arviointiin arviointiin ja ja sosiaalinen sosiaalinen verkkoyhteisö. verkkoyhteisö. Tastingbookin Tastingbookin avulla avulla voit: voit: Päästä Päästähelposti helpostikurkistamaan kurkistamaanviiniarvioihisi viiniarvioihisimissä missäikinä ikinäoletkaan. oletkaan. Tehdä Tehdäviiniarviot viiniarviothelposti helpostijajanopeasti nopeasti––jopa jopa20 20sekunnissa sekunnissa––kirjoittamatta kirjoittamattasanaakaan! sanaakaan! Jakaa Jakaaarvioita, arvioita,kuvia kuviajajakokemuksiasi kokemuksiasiystäviesi ystäviesijajaviiniammattilaisten viiniammattilaistenkanssa. kanssa. Löytää Löytääajantasalla ajantasallaolevat olevatviiniarviot viiniarviotjajapullokuvat pullokuvatmaailman maailmanhienoimmista hienoimmistajajaharvinaisimmista harvinaisimmistaviineistä. viineistä. Tehdä Tehdäarvioita arvioitaomalla omallakielellä kielellä––suomeksi, suomeksi,ruotsiksi, ruotsiksi,englanniksi, englanniksi,ranskaksi, ranskaksi,saksaksi, saksaksi,espanjaksi, espanjaksi,portugaliksi portugaliksi tai taivaikkapa vaikkapakiinaksi. kiinaksi. Löytää Löytäähelposti helpostijajaviihdyttävästi viihdyttävästiopettavaista opettavaistatietoa tietoaviineistä, viineistä,tuottajista tuottajistajajavuosikerroista vuosikerroista Oppia Oppiamaistamaan maistamaanviinejä viinejäTastingbookissa Tastingbookissayliyli20 20maasta maastaolevien olevienviiniasiantuntijoiden viiniasiantuntijoidenavulla. avulla. FINEst FINEstWINEs WINEs WINEs ––––maailman maailman maailmanainoa ainoa ainoaviinisijoituslehti, viinisijoituslehti, viinisijoituslehti,Acker Acker AckerMerrall Merrall Merrall&&&&Condit Condit Condit––––maailman maailman maailmanjohtava johtava johtavaviinihuutokauppatalo, viinihuutokauppatalo, viinihuutokauppatalo,ja jaja jaSINÄ SINÄ SINÄ––––maailmasi maailmasi maailmasitärkein tärkein tärkeinviinikriitikko. viinikriitikko. viinikriitikko. FINEst FINEst WINEs maailman ainoa viinisijoituslehti, Acker Merrall Condit maailman johtava viinihuutokauppatalo, SINÄ maailmasi tärkein viinikriitikko. Ads.indd 13 92-93_TB-mainos-fi.indd 92-93_TB-mainos-fi.indd 93 93 12/14/14 PM 11/26/13 11/26/13 11:27 3:44 3:44PM PM