NO. M A U S T E T T U A Parhaat hanapakkausviinit 4 V I I N I V I I H D E T T Ä UUSI LE HTI! 2,90E Mikko Leppilampi lasin äärellä P A R H A A T M Ö K K I - j A M A K K A R AV I I N I T Tomi Björck – Vapaaottelija TOP 10 roseeviinit PAL.VKO 2014-38 502302-1402 D I R K N I E P O O R T – H U L L U VA I N E R O ?
www.volkswagen.fi Aina on tilaa innovaatioille. Suurenmoinen Golf – uusi Golf Sportsvan. Mukana edistyksellinen katvealueen varoitin Blind Spot. Golf-perheen uusi tulokas on todellinen yllättäjä. Se on luonteeltaan ja tuntumaltaan jotain aivan muuta kuin perinteinen tila-auto. Tästä kuuluu kiitos lukuisille innovaatioille, jotka tekevät ajamisesta paitsi nautinnollista myös turvallista. Näistä esimerkkeinä katvealueen varoitin Blind Spot, joka varoittaa kuolleessa kulmassa olevasta ajoneuvosta ja peruutettaessa risteävästä liikenteestä*. Lisäksi Sportsvan on tiloiltaan monipuolinen ja vaivattomasti muunneltava ja se sopiikin täydellisesti monenlaisiin kuljetustarpeisiin. Kaiken tämän saat tekemättä yhtäkään kompromissia. Lue lisää volkswagen.?/uusigolfsportsvan Suositusvähittäishinnasto 3.6.2014 + jälleenmyyjäkohtaiset toimituskulut. *) Saatavana lisävarusteena. 1)CO2-päästöllä 114 g/km. 2) CO2-päästöllä 101 g/km. 3) CO2-päästöllä 116 g/km. Yhdistelmäkulutus 3,9–5,4 l/100 km. CO2-päästöt 101–123 g/km. Kuvan auto erikoisvarustein.
Bensiinimallisto svh alk.: autoveroton hinta 18.050 €, arvioitu autovero1 3.942,38 €, kokonaishinta 21.992,38 € Dieselmallisto svh alk.: autoveroton hinta 20.660 €, arvioitu autovero2 3.863,85 €, kokonaishinta 24.523,85 € DSG-automaatti svh alk.: autoveroton hinta 22.620 €, arvioitu autovero3 5.052,19 €, kokonaishinta 27.672,19 € Huolenpitosopimus alk. 31 €/kk (3 vuoden sopimus, 15 000 km/vuosi)
gant.com Untitled-3 2 3/31/14 1:57 AM
236 Fogra39 TAC300 Coated Untitled-3 3 3/31/14 1:57 AM
SE EI OLE VAIN AUTO, SE ON JAGUAR Eläminen on muutakin kuin täydellinen verenpaine tai tasainen sydämen rytmi. Jaguar XF on enemmän kuin mekaaninen kone. Se on täydellinen yhdistelmä viettelevää designiä, älykästä teknologiaa sekä huippuunsa hiottua suorituskykyä. JAGUAR XF HINNAT ALKAEN 50 564,84 € (sis. toimituskulut 600€) Vakiovarusteina mm. - 8-vaihteinen automaattivaihteisto - Vääntävä ja taloudellinen 2,2 litran turbodiesel - Sähkösäätöiset etuistuimet ja ohjauspyörä - Suedecloth/osittainen nahkaverhoilu - Bi-Xenon ajovalot ja LED-huomiovalot - Älykäs Stop/Start -järjestelmä - 7” kosketusvärinäyttö - Jaguar 250W Sound System, 10 kaiutinta, iPod- ja USB-liitännät - 3 vuoden takuu ilman kilometrirajoitusta sis. Jaguar-tiepalvelun JAG UA R . F I H OW A L I V E A RE YO U ? Jaguar XF 2,2 i4 Td 163 Business hinnat alkaen 49 964,84 € (autoveroton ohjehinta sis. alv 24 % 39 650,00 € + arvioitu auto vero 10 314,84 €). Yhd. kulutus 4,9 l/100 km, CO2 129 g/km. Kuvan auto erikoisvarustein. Viini_jaguar.indd 1 10-13_Editorial_LIHTONEN.indd 14 7/9/14 2:23 PM
EKSKLUSIIVISESTI PÄÄKAUPUNKISEUDULLA Sports Car Center Jaguar jälleenmyynti ja huolto. Niittymaantie 8, 02200 Espoo Myynti: 020 7580 610 | Huolto: 020 7580 630 | www.scc.fi 10-13_Editorial_LIHTONEN.indd 15 27/06/142:23 12:58 7/9/14 PM
Sinun viinimaailmasi Tastingbook-sisältö Parhaat makkaraviinit -teisting s.66 8 Tomi Björck Lasin äärellä s.76 Parhaat mökkiviinit 2014 s.26 8-9_TB_sisältö.indd 8 7/11/14 2:31 PM
Viinintuottaja Dirk Niepoort – Hullu vai nero? Ta s t i n g b o o k S i s ä l t ö s.56 s.16 Lasin äärellä 9 Mikko Leppilampi Sisältö • Pääkirjoitus s. 13 • Tastingbook-maailma s. 14 • Lasin äärellä – Mikko Leppilampi s. 16 • Parhaat mökkiviinit 2014 s. 26 • Parhaat hanapakkaukset s. 36 • Väline – Paras lasi valkoviinille s. 40 • Alkon parhaat roseeviinit s. 44 • Norrgård kolumni – Hienojen viinien ihmemaassa s. 54 • Viinintuottaja Dirk Niepoort – Hullu vai nero? s. 56 • Parhaat makkaraviinit s. 66 • Nuikki kolumni – Väärässä ja pahasti! s. 72 • Lasin äärellä – Tomi Björck – Vapaa ottelija s. 76 • Luoto kolumni – Sateen sattuessa grillataan s. 92 8-9_TB_sisältö.indd 9 7/11/14 2:32 PM
Kirjoittajia Juha Lihtonen Juha Lihtonen on Tastingbook Viini&Ruoka sekä kansainvälisen FINE the Wine Magazinen päätoimittaja. Lihtonen on yksi FINE-lehtien perustajäsenistä ja ollut mukana luomassa Tastingbook-maailmaa. Aiemmin mm. Silja Linen viinivalikoimista ja sen laivojen ravintolapalveluiden kehittämisestä vastannut Lihtonen on moninkertainen sommelierien Suomen mestari ja Pohjoismaiden paras sommelier 2003. Lihtonen on toiminut viinikouluttajana, viiniaiheisen radio-ohjelman isäntänä ja viinikirjoittajana sekä kirjoittanut kirjoja viinin ja ruoan yhdistämisestä. Pekka Nuikki Pekka Nuikki, FINE-lehtien ja Tastingbookin perustaja, sekä Finen kansainvälisten lehtien vastaava päätoimittaja, on yksi Euroopan johtavista arvoviinien asiantuntijoista. Hän on julkaissut kolmisenkymmentä kansainvälistä viini- ja taidekirjaa, muun muassa huippuviineistä kertovat teokset Drinking History 1870–1970, Château Mouton-Rothschild 1945–2003, 100 Masterpieces of German Wine ja viimeisimpinä Vuosisadan Viinit- ja Parhaat Samppanjatkirja. Nuikki on myös kansainvälisesti palkittu valokuvaaja. Hän on maailman onnekkain seitsemän hole-in-onen mies. Essi Avellan MW 10 Essi Avellan on Suomen ensimmäinen Master of Wine. Master of Wine tutkinnon yhteydessä hänet palkittiin Tim Derouet Memorial Awardilla sekä Lily Bollinger-mitalilla erinomaisuudesta. Essi Avellan on sekä FINE Samppanja että kansainvälisen FINE Champagne -lehden päätoimittaja, ja toimii neuvonantajana muissa Fine Publishingin julkaisuissa. Lisäksi hän mm. kirjoittaa samppanjakirjoja sekä artikkeleita useisiin kansainvälisiin viinijulkaisuihin. Hänen viimeisin saavutuksensa on Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine -teoksen toimittaminen. Toni Aikasalo Tastingbook Viini&Ruoka -lehden keittiömestari Toni Aikasalo on kunnianhimoinen paitsi ruoanlaiton myös viinituntemuksen suhteen. Huippuravintoloiden keittiöissä kokannut 27-vuotias Aikasalo on omistautunut viime vuosina viineille unelmanaan tulla ensimmäiseksi Master of Wine -tutkinnon suorittaneeksi kokiksi. Tällä hetkellä arvostettua WSET Diploma -viinitutkintoa suorittava Aikasalo on tullut tunnetuksi viinipiireissä kokkina, joka hallitsee viinin ja ruoan yhdistämisen suvereenilla tavalla. Hän on luonut onnistuneita ateriakokonaisuuksia TASTINGBOOKIN eri tilaisuuksiin lukuisille erityyppisille huippuviineille, ja valitsimmekin hänet Tastingbook-kokiksi, jakamaan onnistuneita ruokareseptejä viineille. Vastaava päätoimittaja Pekka Nuikki Päätoimittaja Juha Lihtonen Erityisavustaja Luova johtaja Avustajat Valokuvaajat Senior Advisers Mediamyynti pekka.nuikki@fine-magazines.com juha.lihtonen@fine-magazines.com Essi Avellan MW essi.avellan@fine-magazines.com Teemu Timperi teemu.timperi@fine-magazines.com Edward Kaukoranta, Jaana Rinne, Anssi Lihtonen, Samuil Angelov, Richard Juhlin, Jan-Erik Paulson, James Suckling, Anna Norrgård, Andreas Larsson Kaius Timperi, Pekka Nuikki, Nina Simelius Michael Boudot, Magnus Löfving Stefan Widomski, Jari Väyrynen, Arto Leino Juha Lihtonen ads@fine-magazines.com Hinta 2,90 € / www.fine-magazines.com Paino PunaMusta Tiedustelut www.fine-magazines.com subs@fine-magazines.com Kustantaja Oy Fine Publishing Helsinki Ltd Liisankatu 27 F 26 00170 Helsinki Petteri Luoto Yksi Suomen menestyneimmistä keittiömestareista. Suomessa vuoden kokiksi vuonna 1998 valittu Petteri Luoto on edustanut Suomea menestyksekkäästi kansainvälisessä Bocuse d’Or -kokkikilpailussa Lyonissa Ranskassa, jossa hänen lihavatinsa palkittiin kilpailun parhaana vuonna 2005. Naantalista kotoisin oleva Luoto aloitti uransa Turun Hotelli Juliassa aamiaiskokkina, josta tie on vienyt hänet muun muassa helsinkiläisten Ravintola Kämpin ja Ravintola Meccan kautta maailmalle. Luoto toimi vuoden 2010 Shanghain maailmannäyttelyn Suomen paviljongin keittiömestarina. Nykyään New Yorkissa asuva keittiömestari ja kuvataiteilija matkustaa ympäri maailmaa valmistamassa suomalaisia makuja. Luoto on tullut tunnetuksi myös taiteestaan. Hän on järjestänyt lukuisia taidenäyttelyitä. Samuil Angelov Samuil Angelov on niittänyt mainetta kuluneen kymmenen vuoden ajan eräänä maamme ykkössommeliereista. Kolminkertainen sommelierien Suomen mestari on edustanut kunniakkaasti Suomea maailmalla sommelier-kilpailuissa. Viime vuodet ravintolayrittäjänä toiminut sommelier on ansainnut kannuksensa Ravintola Savoysssa ja Kämpissä. Nykyään mieheen törmää varmuudella Ravintola Murussa tai Pastiksessa. 10-13_Editorial_LIHTONEN.indd 10 © Tastingbook 2014 / ISSN 2341-9830 Tuottajat: Viiniasiantuntijat yli 20 maasta, FINE Magazines – maailman johtavat arvoviinilehdet, Champagne Magazine – maailman ainoa samppanjalehti, FINEst WINEs – maailman ainoa viinisijoituslehti, Acker Merrall & Condit – maailman johtava viinihuutokauppatalo, ja SINÄ – maailmasi tärkein viinikriitikko. Kannen kuvat: Tomi Björck ja Mikko Leppilampi – Pekka Nuikki, product placement viinikuvat – Juha Lihtonen. Lehden artikkeleissa esitettyjen avaamattomien pullokuvien lähteenä on käytetty Alko Oy:n verkkosivustoa. 7/11/14 3:26 PM Opitz-ilm
www.norex.fi Kuva: Juha Lihtonen Palkittu viinintekijä on tehnyt viinin meille suomalaisille! Willi Opitz Pinot Noir Reserve 2010 Burgenland, Itävalta Alko 17,90 € Tuotenumero: 949877 Opitz-ilmoitus.indd 1 10-13_Editorial_LIHTONEN.indd 11 Willi Opitz on tullut tunnetuksi miehenä, joka on tehnyt viinejä: • Yhdysvaltojen presidentille • Formula 1 -mestareille • Alppihiihdon suuruuksille • Jalkapallolegenda Oliver Kahnille • Huippukokki Heston Blumenthalille • Itävallan alppimaajoukkueelle Sotshin talviolympialaisiin 7/9/14 7/11/14 11:01 3:26 AM PM
TASTE CULTURE Nowhere on earth are great wines more refreshing, or refreshing wines more distinctively delicious. www.austrianwine.com 10-13_Editorial_LIHTONEN.indd 12 7/11/14 3:26 PM
Geneven Beau-Rivage hotellin kauniisti katettuun saliin on kokoontunut joukko toisilleen tuntemattomia viininystäviä Yhdysvalloista, Englannista, Belgiasta ja Suomesta. Joukossa on niin naisia kuin miehiä elokuvateollisuudesta, pankkimaailmasta, lakifirmoista ja taidemaailmasta. He ovat saapuneet paikan päälle kokemaan eräitä maailman himotuimpia viinejä kanssamme. Toivotamme Pekka Nuikin kanssa vieraat tervetulleeksi Suomenlahden pohjasta löytyneellä Heidsieckin samppanjalla vuodelta 1907. Ylistystä vieraiden keskuudessa saanutta samppanjaa seuraa joukko maailman legendaarisimpia viinejä; Vega-Sicilia Unico 1936 ja 1950, RomanéeConti 1923 ja 1929, Lafleur 1947 ja 1961, Pétrus 1947 ja 1961, sekä sokerina pohjalla maailman parhaaksi rankattu Château Latour 1961, jonka aisapariksi olemme valinneet Château Latourin erinomaiselta vuodelta 1861. Se on vanhin Latourin kellarista löytyvä viini. Vieraat ovat hurmoksessa. Jaamme yhdessä viinin jota kukaan meistä ei tule enää koskaan nauttimaan. Sama pätee myös teistingin päättäviin Niepoortin portviineihin huippuvuosilta 1927 ja 1863. Teistingin jälkeen ilta jatkuu seitsemän ruokalajin illallisella viineineen, joiden joukossa on suuria nimiä ja hyviä vuosikertoja, kuten Cheval Blanc 1955, La Mission Haut-Brion 1959, Ausone 1966, La Tâche 1928, Richebourg 1949 ja Sassicaia 1979. Seuraavana päivänä istumme Pekan kanssa työpaikalla Helsingin toimituksessamme. Satakunta hanapakkausviiniä odottaa pöydällä arviointiamme. Meidän tulee arvioida viinit ja pisteyttää ne. Pisteiden perusteella viineistä poimitaan viinit ’Parhaat Mökkiviinit 2014’ -finaalia varten. Kontrasti edellispäivän teistingiin on valtava. Toisaalta ilman Geneven teistingin kaltaisia viinikokemuksia, parhaiden hanapakkausviinien ja mökkiviinien rankkaaminen ja pisteyttäminen olisi vaikeaa ellei mahdotonta. Rankkaaminen ja pisteytys perustuu aina viinin laadukkuuteen. Jotta arviointi olisi relevantti ja uskottava, viinejä pitää kyetä vertaamaan kaikkiin maailman viineihin, ei vain vertailuryhmässä oleviin. Näin ollen jokainen hanapakkausviini on Geneven teistingin viinien kanssa samalla viivalla. Tehtävä on vaativa ja vastuullinen. Kerääväthän nyt valitut hanapakkausviinit kesämökeillä ja terasseilla ympärilleen kesälomaa viettävistä perheistä aina kokonaisiin sukuihin ja ystäviin. 10-13_Editorial_LIHTONEN.indd 13 Hanapakkausviinit ovat jo kokonsakin puolesta loistavia viinejä yhdistämään ihmisiä, ehkä jopa parempia siinä kuin huippuviinit. Mielestäni viinin tärkein tehtävä onkin saattaa ihmisiä yhteen. Tehtävä onnistuu hanapakkausviineiltä yhtä hyvin kuin huippuviineiltä. Molemmille on paikkansa. Sen määrittelevät hetket ja ihmiset, joiden kanssa viini jaetaan. Toki jokainen meistä haluaa mieluiten nauttia parasta mahdollista tilanteeseen sopivaa viiniä. Meidän tehtävämme on auttaa sinua siinä. Siksi maistamme vuosittain tuhansia viinejä, niin parhaita huippuviinejä kuin hanapakkausviinejä. Jaamme saadun kokemuksen perusteella tietoa siitä, mitkä viineistä ovat mielestämme hyviä sekä hintansa arvoisia ja miten niitä kannattaa yhdistää ruokaan sekä käsitellä parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi. Sen vuoksi Tastingbook on olemassa. Ylläpidämme aktiivisesti yhdessä kaikkien käyttäjien kanssa viininarviointia Tastingbook.fi:ssä ja esittelemme arvioista koostettuja rankingeja lehtemme sivuilla. Tässä numerossa olemme valinneet parhaiden mökkiviinien lisäksi, Alkon parhaat roseet, hanapakkausviinit sekä makkaraviinit. Istumme myös lasin ääreen ja jaamme mielenkiintoisen hetken kahden omalla alallaan menestyneen miehen, Mikko Leppilammen ja Tomi Björckin kuullen heidän matkastaan unelmien toteuttamiseksi. Ta s t i n g b o o k P ä ä k i r j o i t u s Mitä yhteistä on huippuviineillä ja hanapakkausviineillä? 13 Yhdistäviä viinihetkiä! Juha Lihtonen Päätoimittaja -profiili Juha Lihtosen viinimaailma Profiilinimi: Juha Lihtonen Kirjattuja viiniarvioita (kpl): 3 859 Maistettuja viinejä (kpl): Maistettujen viinien keskiarvopisteet: 89.7 p 3 255 Maistettujen viinien kokonaismäärä: 395 26 087 Tastingit: Vanhin maistettu viini: 321 vuotta vanha 7/11/14 3:26 PM
Sinun viinimaailmasi Tastingbook Viini&Ruoka on ensimmäinen viinimedia maailmassa, joka yhdistää viineistä ja ruoasta kiinnostuneet kuluttajat, niin kotimaiset kuin maailman johtavat viiniasiantuntijat, viinintuottajat ja keittiömestarit yhteen sosiaalisen median, edistyksellisten digitaalisten palveluiden ja applikaatioiden kautta. Näyttävällä mutta selkeällä toteutuksella ja monipuolisilla digitaalisilla ominaisuuksilla maustettu palvelukokonaisuus tuo viinimaailman edistyk- sellisimmän sosiaalisen median ja sen suomalaisille räätälöidyn Tastingbook.fi-maailman lukijoittemme ulottuville. Se kertoo heille viihdyttävästi viineistä ja niiden ympärillä olevasta lifestylesta sekä parhaista Suomessa saatavista viineistä ja niille sopivista ruoista. Neljä kertaa vuodessa ilmestyvä 96-sivuinen lehti julkaistaan niin interaktiivisena digitaalisena julkaisuna kuin painettunakin. Mobiilisovellukset FINE Tastingbook -applikaatioiden avulla kannat mukanasi kätevästi Tastingbook Viini&Ruoka -lehtiä ja viinioppaita. Tastingbook Viini&Ruoka -applikaation avulla voit lisäksi helposti etsiä tietoa viineistä ja viiniarvioista, tehdä nopeat muistiinpanot maistamistasi viineistä ja tallentaa ne viinitietokantaasi sekä jakaa viinikokemuksia kavereidesi kanssa. 14 Tastingbook Ruokaviini -applikaation avulla löydät sopivat viinit ruoalle kuin ruoalle. Apuväline viininmaisteluun Tastingbook.fi:stä löydät uudenlaisen viinien muistiinpanotyökalun, jossa viiniarviot voi tehdä nopeasti ja vaivattomasti, sanaakaan kirjoittamatta. Viiniarvioiden tekemisessä ja viinien kuvailussa apunasi ovat maailman parhaat viiniasiantuntijat ja tekoälyllä toimiva, oppiva arviointityökalu. 14-15_TB_maailma_org.indd 14 7/11/14 3:18 PM
Tastingbookin kotimaiset ja kansainväliset verkkosivustot tarjoavat maailman monipuolisimman tekoälyllä varustetun viinitietokannan, josta voi löytää kattavan määrän tietoa viineistä, tuottajista, vuosikerroista ja asiantuntijoiden arvioista. Lehti Ta s t i n g b o o k M a a i l m a Viinipedia Suomalaisten oma tastingbook.fi -maailma on auki! Liity NYT! Se on maksutonta. 15 Tastingbook-lehti kertoo mitä viinimaailmassa tapahtuu niin Suo Suomessa kuin ulkomaillakin. Lehti on ikkuna Tastingbookin sosiaalisen median maailmaan. Lehdessä esitellään Tastingbook-käyttäjien suosituimmat viinit, maailman parhaiden viiniammattilaisten viinisuosituksia sekä arvostettujen huippukokkien viineille sopivia reseptejä. Tätä täydentämään lehdessä esitellään mielenkiintoisia viinitiloja, haastatellaan viinintekijöitä ja tavataan viinilasin äärellä kiinnostavia julkisuuden henkilöjä. Digitaalisissa lehdissä artikkelit ja ilmoitukset heräävät eloon videoin ja verkkolinkityksin. Lehtiä lukiessa on mahdollista tehdä myös varauksia ja ostaa tuotteita sekä palveluita poistumatta lehden sivuilta. Digitaalisten lehtien kautta voi suoralinkitysten kautta päästä suoraan Tastingbook.fi-maailmaan. Sosiaalinen media Viiniä ruoalle 14-15_TB_maailma_org.indd 15 Tastingbook.fi avaa ovet viinimaailmaan, jossa voit jakaa ja vaihtaa kokemuksiasi viiniystävien kanssa, luoda kontakteja viinintekijöihin, huippusommeliereihin ja viiniasiantuntijoihin ympäri maailmaa. 7/11/14 3:18 PM
16 ”Viinissä on arvokkuuden tuomaa karismaa. Se ei häpeile mitään eikä yritä olla muuta kuin oma itsensä. Toivosin olevani jonain päivänä kuin tämä viini.” 16-25_Leppilampi.indd 16 7/11/14 3:12 PM
L L A S I N Ä Ä R E L L Ä Mikko Leppilampi Unelmien luoja Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä E L O K U V A T Ä H T I 17 Teksti: Juha Lihtonen Kuvat: Pekka Nuikki Eletään 90-luvun loppua ja istun iltaa ravintola Motherissa Helsingissä. Keskustelen vanhan tuttuni ja hänen ystävänsä kanssa miesten viimeaikaisista extreme-kokemuksista benji- ja base-hyppyjen parissa. Tuttuni ystävä kertoo tehneensä hurjimman hyppynsä hiljattain. Hän hyppäsi pois vuosia kestäneestä ja ammattilaisuuteen tähtäävästä jääkiekkoilijan urasta. Kanadassakin kaksi vuotta kiekkoillut mies päätti kuunnella sydäntään ja valitsi uran näyttelijänä. Jos hän olisi jatkanut jääkiekkouraansa, olisi miehen nimillä varustetut pelipaidat voineet olla tätä nykyä kovaa valuuttaa NHL-fanien piirissä. Niin ei kuitenkaan tapahtunut. Pelipaitojen sijaan miehen nimi on kovaa valuuttaa suomalaisten tv-katsojien ja kotimaisen viihdeteollisuuden parissa. Näyttelijänä ja juontajana tunnetuksi tullut Mikko Leppilampi on lunastanut paikkansa Suomen näyttelijöiden tähtikaartissa. Nyt viihteen moniottelijaksi varttunut mies on päättänyt valloittaa maailmaa uusilla estradeilla tv-kameroiden ulottumattomissa. 16-25_Leppilampi.indd 17 7/11/14 3:12 PM
”Tää on iso hetki. En ole laittanut suuhuni alkoholia sitten viime elokuun 16:sta päivän. Jos et pahastu, niin maistan viinit mutten niele niitä.” ovat asioita, joita haluan vaalia. Oon tullut isääni ja olen sellainen fiilistelijä, joka nauttii kun ympärillä on hyvää porukkaa, hyvää musiikkia, herkullista ruokaa ja maukasta viiniä. Haluan tuottaa ja jakaa noita hetkiä mahdollisimman paljon ympärilläni. Sen vuoksi olen näissä ravintolahankkeissa mukana”, Leppilampi selvittää ja sanoo myös viinien tulleen tutuksi isän intohimoisen viiniharrastuksen ansiosta. LEppILAmpI LASISSA O n kulunut viisitoista vuotta illasta Motherissa. Kumpikaan ei osannut tuolloin aavistaa, että istuisimme nyt keskustelemassa Leppilammen ja ravintolan silloisen omistajan, Kim Heiniön yhteisestä 'fine dining' -ravintolasta, jonka miehet ovat avaamassa elokuussa Helsinkiin. Ravintolabisnes on yksi niistä uusista aluevaltauksista, joita Leppilampi haluaa valloittaa. 18 OmIA RAVINTOLOITA ”Mun ultimate-haaveena on ollut oma ravintola Helsingin keskustassa, minne voin kutsua ystävät, sukulaiset, vanhemmat ja heidän kaverinsa viihtymään hyvän ruoan ja juoman äärellä. On hienoa päästä tekemään se yhdessä ravintolamoguli Kim Heiniön kanssa”, Mikko toteaa energisen innokkaana. Kädet käy joka suuntaan, kun hän kertoo Erottajalle avattavasta Ravintola Pastorista: ”Siitä tulee urbaani, klassisen muodikas, eikä turhan prameileva paikka. Sinne voit tulla farkuissa ja lenkkareissa rennosti viihtymään ja nauttimaan huippuruoasta ja hyvistä viineistä. Ruokatuote tulee olemaan latinalais-aasialaissävytteistä tyylikkäästi viritettyä ruokaa ja sitä tukemaan on koottu 150 viiniä kattava viinivalikoima, josta vastaa sommelierien ”grand old man” Pekka Koiranen.” Leppilammen rooli ravintola liiketoiminnassa keskittyy ravintolan konseptointiin yhdessä Heiniön kanssa. Mikko keskittyy konseptoinnin ohella suhdetoimintaan, yhteistyökumppanien hankkimiseen ja tapahtumasuunnitteluun. Mikko sanoo voivansa löytyä ravintolasta myös palvelemasta asiakkaita. ”Pastor-hanke on kuin tv-sarja, jonka tuottajana näen itseni. Tehtäväni on varmistaa hankkeen menestys olemalla aktiivisesti mukana sisällön luomisessa ja palvelujen tuottamisessa. Käytän luonnollisesti kaikkia kontaktejani hyväksi haaliessani mukaan sopivia 16-25_Leppilampi.indd 18 ihmisiä ja vien hanketta innovatiivisesti eteenpäin”, Leppilampi summaa. Hyppy ravintolabisnekseen ei ole täysin uutta Leppilammelle. Mikko osti viime vuoden lopulla kahden ystävänsä kanssa Nilsiän Tahkovuoressa sijaitsevan Hotelli Ukkotahkon ravintola- ja hotelliliiketoiminnan. ”Haluan olla mukana Ukkotahkon osakkaana elävöittämässä koko Tahkovuoren tarjontaa. Innovoin hotelliin paitsi ohjelmasisältöä, olen myös aktiivisesti mukana kehittämässä ja markkinoimassa aluetta sekä luomassa Tahkovuoreen tapahtumia. Leppilammen kiinnostus hotelli- ja ravintolayrittäjyyttä kohtaan on seurannut häntä lapsuudesta. ”Halu lähteä tällaisiin hankkeisiin mukaan kumpuaa lapsuudestani. Muistot yhdessä vietetyistä hyvistä hetkistä vanhempien ja heidän ystävien kanssa niin ravintoloissa kuin kotona herkullisten ruokien äärellä Olen valinnut Alkon valikoimista kolme viiniä joiden luonteessa ja olemuksessa välittyvät mielestäni Mikon persoona parhaiten. Niiden ohella olen valinnut hetkeen kaksi fiilistelyviiniä. Kaataessani laseihimme ensimmäisen viinin – katalonialaisen monen rypäleen sekoitteen – Cor del Paísin, Mikko toteaa: ”Tää on iso hetki. En ole laittanut suuhuni alkoholia sitten viime vuoden elokuun 16:sta päivän. Jos et pahastu, niin maistan viinit mutten niele niitä.” Ojennan hänelle sylkykupin ja muistutan ettei hänen ole pakko maistaa viinejä. ”Ei, ilman muuta maistan. Nyt on juuri oikea hetki sallia itselleni viinien maistaminen, oon nimittäin lähdössä juuri roadtripille Italiaan ja Heiniön Kimikin sanoi, etten voisi olla siellä maistamatta viinejä. Kun ottaa lisäksi huomioon, että avaamme pian ravintolan 150 viinin valikoimineen, niin olisi rikos jos en osaisi nauttia niistä!”, Leppilampi painottaa ja pitää hetkeä ideaalina alkoholista elvytettyjen makunystyröidensä herättämiseen. Hän nostaa lasin huulilleen, tuoksuttelee jännittyneenä ja maistaa viiniä. Mikon silmät laajenevat hänen pyöritellessään viiniä suussaan. Hän kuulostelee tuntemuksiaan suussaan kunnes sylkäisee sen pois. ”Käsittämätön fiilis. Nyt menee kylmät väreet koko kropassa. Tuntuu kuin suussani räjähtelisivät ilotulitteet. Tunne on kokonaisvaltainen ja kestää pitkään. Hieno fiilis! Huomaan keskittyväni tähän hetkeen tavalla jota en ole koskaan tehnyt. Tätä pitää vaalia. Haluan jatkossakin kokea viinejä ja muita alkoholijuomia tällä tavoin”, Mikko sanoo ja painottaa jokaisen elämässä koetun hetken merkitystä: ”Elämän perusasioista voi ottaa ihan eri tavalla irti keskittymällä niihin kokemishetkellä. Kliseisessä sanonnassa ’carpe diem’ on totuus”, hän naurahtaa. Cor del País on on miellyttävän notkea, lempeän mausteinen ja kosiskelevan pehmeä viini. Sen mielistelevä etiketti ilmentää hyvin viinin luonnetta. 7/11/14 3:12 PM
19 16-25_Leppilampi.indd 19 7/11/14 3:12 PM Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä
20 16-25_Leppilampi.indd 20 7/11/14 3:12 PM
BBC:n tai CNN:n ulkomaan sotareportterina. ”Halusin kokea vaaran tunteen ja olla eetterissä. En kuitenkaan uskonut minusta olevan esiintymään tv-kameroidan edessä.” ”Mulla on aina ollut kova kilpailuvietti. Sen sijaan, että vain harrastaisin jotain tykkään kilpailla siinä.” ”Tämän viini edustaa jossain määrin sitä mitä joskus oon ollut. Mulla on ollut aikoinaan tarve miellyttää kaikkia ja olla helposti lähestyttävä. Tässä viinissä on sitä samaa. Se haluaa hurmata ja miellyttää. Se säntäilee suussa tullakseen huomioiduksi. Viini on hyvä muttei loistava. Se yrittää erottua muista, mutta siitä puuttuu jokin tekijä sen tekemiseen. Ehkä se kehittyy viiniin myöhemmin. Nyt viini on yksi hyvä viini muiden joukossa”, Leppilampi kuvailee. Viini saa Mikon analysoimaan itseään: ”Olen aina taistellut keskinkertaisuutta vastaan, mutta syyttä. Oon huomannut olevani pohjimmiltani peruskeskivertotyyppi. En ole koskaan ollut rajoja rikkova, ääripäiden ihminen. Olen hyväksynyt sen että olen monessa asiassa hyvä, mutten missään poikkeuksellinen ja erinomainen. Syy siihen johtuu varmaan siitä, että multa puuttuu maltti ja halu keskittyä mihinkään asiaan perinpohjaisesti.” Ankaraa itsekritiikkiä mieheltä, joka on osoittanut kyvykkyytensä paitsi viihdeuralla myös huippu-urheilijana. Jääkiekossa nuorena kunnostautuneena ja extreme-lajien ystävänä tunnettu Leppilampi teki aiemmin tänä vuonna suurelle yleisölle tuntemattomasta lajista, alamäkiluistelusta, tunnetun lajin koko kansalle. Vauhdikkaasta lajista intohimoisesti innostunut Leppilampi osoitti myös monilahjakkuutensa päästessään edustamaan Suomea lajin MM-kisakiertueelle. ”Mulla on aina ollut kova kilpailuvietti. Sen sijaan, että vain harrastaisin jotain tykkään kilpailla siinä”, hän selvittää. 16-25_Leppilampi.indd 21 KAUKALO VAI ESTRAdI Miehen vahva kilpailuvietti on johtanut hänen menestykseen nuorella iällä muun muassa rullalautailussa ja jääkiekossa. Jääkiekkolle jo nuorena omistautunut Leppilampi eteni kovaa kovaa vauhtia kohti ammattiuraa. ”Pelasin jääkiekkoa Helsingin IFK:ssa aina B-junioreihin asti. Sitten sain stipendin opiskelemaan ja kiekkoilemaan kahdeksi vuodeksi Kanadaan, Port Hopen Trinity College Schooliin. Kanadassa opiskellessani alkoi esiintymisviettini ottamaan enemmän valtaa. Vaikka päiväni koostuikin pitkälti urheilusta, olin mukana draamaryhmässä, lauloin kuorossa ja esiinnyin musikaaleissa. Hain opintojen loppuvaiheessa Montrealin Conocordia yliopistoon, josta sain opiskelupaikan filmintuotannon linjalta. Palasin Suomeen armeijaan ja sen jälkeen mun piti lähteä takaisin, mutta kaverit Suomessa kannustivat hakemaan Teatterikorkeakouluun. En kertonut kenellekään, että hain ja pääsin sinne”, Leppilampi muistelee ja summaa jääkiekkouransa jatkoa: ”Mun olisi pitänyt B-junnujen jälkeen jatkaa A-junnuihin tai sitten lähteä Galgaryyn Western Hockey Leagueiin, jossa pelataan 82 peliä vuodessa. Se olisi ollut täyttä urheilua ja opinnot olisi voinut suosiolla unohtaa. Tajusin tuolloin et mulla on intohimoja niin moneen asiaan, että yhteen asiaan keskittyminen ei tuntunut luontaiselta. Jääkiekko sai jäädä.” Leppilampi muistelee, että kouluaikoina jääkiekon urahaaveiden rinnalla hän haaveili urasta kansainvälisen uutiskanavan, kuten Leppilampi osoittautui kuitenkin loistavaksi kameroiden edessä vuonna 2003 debytoidessaan elokuvassa ’Helmiä ja Sikoja’. Elokuva voitti kaksi Jussi-palkintoa ja Leppilampi palkittiin parhaasta miespääosasta. 2000-luvun Rautavaara oli syntynyt. Mies sai tehdä rooleja vuosittain menestyneissä elokuvissa. Näyttelemisen ohella hän ansioitui myös laulajana ja vuonna 2006 Leppilampi julkaisi esikoislevynsä. Seuraavana vuonna hän sai kuulla tulleensa valituksi juontamaan Suomen ensimmäisiä Euroviisuja yhdessä Jaana Pelkosen kanssa, ja oli hyvin otettu siitä. ”Muistan kuinka 2000-luvulla katsottiin karsaasti jos ammattinäyttelijät esiintyivät mainoksissa. Jopa Markus Selinin Solar Filmsin tuottamia leffoja pidettiin näyttelijäpiireissä uran kannalta riskeinä niiden kaupallisuuden takia. Viihdeohjelmissa esiintymistä pidettiin ammatillisena itsemurhana. Olin silti todella ihmeissäni, kun minun sanottiin tuhoavan näyttelijänurani jos juonnan Euroviisut. Siitä lähtien kun hakeuduin viihdealalle olen unelmoinut pääseväni kokemaan alaa mahdollisimman laaja-alaisesti ja monipuolisesti. Mahdollisuutta päästä juontamaan Euroviisujen kaltaista jättituotantoa, jota seuraa yli sata miljoonaa katsojaa, voi tarjoutua vain kerran elämässä. Olisi ollut järjetöntä jättää tilaisuus käyttämättä”, Leppilampi toteaa. Hän osoitti olevansa mies paikallaan. Näyttelijänura ei tuhoutunut ja työtarjouksia sateli. On sopiva hetki kaataa laseihimme seuraava viini – toskanalainen Le Serre Nuove dell’Ornellaia. Siinä missä Leppilampi mursi näyttelijöille asetettuja raja-aitoja, edustaa tämä viini niitä italialaisviinejä, jotka romuttivat 1970-luvulla Italian viineille asetettuja standardeja. Ranskalaisista lajikkeista ja klassisin ranskalaisin menetelmin tuotettu viini edustaa sitä viinityyliä, joka nosti Italian ja Toskanan viinituotannon maailmanmaineeseen. Mikko maistaa viiniä ja nyökyttelee. ”Onpa cool viini. Tämän olemuksesta huokuu itsevarmuus maun ohella aina etikettiä myöten. Viini asettuu suuhun arvokkaasti. Se on vankkumaton ja seisoo tukevasti jaloillaan. Viinissä on arvokkuuden tuomaa karismaa. Se ei häpeile mitään eikä yritä olla muuta kuin oma itsensä. Toivosin olevani jonain päivänä kuin tämä viini”, Mikko innostuu. Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä NÄyTTELIjÄNURAN TUHO? 21 7/11/14 3:12 PM
uusista elokuvista. Vuonna 2011 valmistuneessa Härmä-elokuvassa Leppilampi teki omasta mielestään parhaan roolityönsä. ”Pääsin tekemään roolin, joka oli aikaisemmista rooleista poikkeava. Pistin itseni likoon roolia varten myös oikeassakin elämässä. Rooliin heittäytyminen muistutti metodinäyttelemistä. Siihen liittyi karskin habituksen ja murteen opettelun lisäksi myös fyysistä heittäytymistä ja asenteen omaksumista. Joka kerta kun kamera kävi oli sellainen olo etten näytellyt jotain roolia, vaan olin aidosti se henkilö jota esitin. Muistan myös kuinka monesti "Näyttelijällä pitää olla sellainen tunne, että otosten jälkeen on ihan loppu. Silloin on antanut kameralle kaikkensa ja se näkyy roolityössä.” olin otosten jälkeen väsynyt, ärtynyt ja pettynyt etten ollut saanut itsestäni haluamaani irti. Silloin tajusin, että juuri siitä onnistuneessa näyttelijän työssä on loppujen lopuksi kysymys. Näyttelijällä pitää olla sellainen tunne, että otosten jälkeen on ihan loppu. Silloin on antanut kameralle kaikkensa ja se näkyy roolityössä”, Leppilampi summaa. 22 OppIEN ymmÄRTÄmINEN OppIA HOLLywOOdISTA Euroviisujen jälkeen Leppilammen elämä keskittyi parrasvalloissa porskuttamiseen. Hän oli jatkuvasti esillä julkisuudessa. Töitä oli niin paljon kuin mies ehti tehdä ja elokuvien ensi-iltoja riitti. Mikko eli unelmaansa, vai elikö? ”Se oli unelmien toteutumista, mutta tajusin etten ollut valmis siihen kaikkeen vielä. Koin työmäärän ja muhun kohdistuneet odotukset ylivoimaisiksi. Huomasin olevani ammatillisesti vielä epävarma ja huomioni keskittyi työssäni virheiden välttämiseen. Tarvitsin lisää oppia ja irtioton siitä kaikesta”, Mikko selvittää. Leppilampi päätti muuttaa Los Angelesiin hakeakseen oppia unelmatehtaasta – Hollywoodista. Hän halusi paitsi opiskella ja kehittää taitojaan rapakon takana, myös hakea sieltä uutta inspiraatiota ja perspektiiviä uralleen Suomessa. ”Pistin Hollywoodissa kaiken peliin toivoen että jotain voisi aueta. 16-25_Leppilampi.indd 22 En pitänyt sitä mitenkään mahdottomana”, Leppilampi sanoo. West Hollywoodissa asunut Leppilampi kävi näyttelijäntyön kursseja ja keräsi elämänkokemusta. Jossain vaiheessa hän sanoo kuitenkin realiteettien tulleen vastaan. ”Olin pettynyt, kun tajusin panostaneeni kolme vuotta Hollywoodissa läpilyöntiin ilman onnistumisia. Havahduin kuitenkin ettei Hollywoodissa breikkaaminen ole mikään itseisarvo ja kuinka etuoikeutetussa asemassa olinkaan suhteessa lukuisiin lahjakkaisiin kurssikavereihini. Toisin kuin heillä, mun ei ollut pakko onnistua Hollywoodissa sillä mulla oli ura ja mahdollisuus elättää itseni Suomessa. Ymmärsin kuinka onnekas olinkaan ja miten tärkeää oli osata arvostaa sitä kaikkea mitä minulla jo on. Luovuin Hollywood-haaveesta ja tulin takaisin Suomeen keskittyen uraani täällä”, Mikko sanoo. Suomeen palattuaan Leppilampi pääsi heti juontamaan Suomen suosituinta viihdeohjelmaa ’Tanssii Tähtien Kanssa’ ja sai rooleja 35-vuotias Leppilampi sanoo oppineensa viime vuosina enemmän elämästä kuin koskaan aiemmin. ”Nuorempana mulla oli kova kiire tehdä asioita. Nyt jälkeenpäin sitä vasta huomaa miten monista koetuista hetkistä olisi pitänyt nauttia enemmän. Vasta iän myötä tajuaa, ettei nuorena ollut kykyä vaalia koettuja hyviä hetkiä. Nyt olen oppinut ymmärtämään sen. Olen tietoinen jokaisesta hetkestä ja kun koen onnen hetkiä osaan vaalia niitä ilman tunnetta siitä, että missaisin jotain. Olen oppinut myös olemaan teoistani ja saavutuksistani terveellä tavalla ylpeä. En ole enää armoton itseäni kohtaan enkä enää soimaa itseäni turhaan.” Leppilampi elää omien sanojensa mukaan tällä hetkellä unelmaansa. ”Oon halunnut toteuttaa mahdollisimman monipuolisesti esiintyjän ammattia ja se on onnistunut tosi hienolla tavalla. Oon puskenut itseäni eteenpäin väkisin ja hakannut välillä päätä seinään, kokiessani viihdealan eri genret. Tv-puolen kokemusta on karttunut niin viihdepuolen suorien lähetysten juontamisesta 7/11/14 3:12 PM
Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä 23 kuin draamastakin. Oon tehnyt teatteria, elokuvia ja musaa, sekä opiskella ja tehdä töitä ulkomailla. Kiitos kaiken tämän, uskon ymmärtäväni alaa kokonaisvaltaisesti”, Mikko toteaa ja jatkaa: ”Nyt onkin sopiva aika toteuttaa pitkäaikainen haaveeni ja ottaa askel kohti uusia unelmia. Olen haaveillut omasta tuotantoyhtiöstä, jonka avulla voin viihteentekijänä kantaa omalta osaltani vastuun kotimaisen viihdetarjonnan kehittämisestä ja eteenpäin viemisestä.” UNELmIEN VUOSI Kun Leppilammen tekemisiä listaa kuluneen vuoden ajalta, voi vain ihmetellä mistä aika ja energia uusien unelmien toteuttamiseen löytyy. Alkuvuodesta mies näytteli Mika Kaurismäen kansainvälisessä 1600-luvulle Ruotsiin sijoittuvassa ’The Girl King’ -epookkileffassa, jonka kuvauksista hän siirtyi tekemään ’Tähdet, tähdet’ -viihdeohjelmaa televisioon. Samaan aikaan hän näytteli mustassa komediassa, ’Kimmo’ -tv-sarjassa. Näyttelijäntöiden rinnalla Mikko kiersi kansainvälisillä elokuvafestivaaleilla, teki musiikkiteatteria ja keikkaili big bandin kanssa. Kaiken tämän lisäksi 16-25_Leppilampi.indd 23 hän ponnahti otsikoihin uuden harrastuksensa, alamäkiluistelun myötä. Mies kiersi maailmaa ja kilpaili lajin World Series -maailman-cupissa. ”Nyt onkin ollut sopiva aika toteuttaa pitkäaikainen haaveeni ja ryhtyä yrittäjäksi. Perustin oman tuotantoyhtiön, jonne kaadan ideoitani ja käsikirjoituksiani." ”Täytyy olla tosi kiitollinen saadessa tehdä töitä esiintyjänä niin monipuolisesti eri genrejen välillä. Tämä vuosi on ollut suurten unelmien elämistä”, Mikko summaa ja sanoo samalla oivaltaneensa, että kaikki on ensisijaisesti itsestään kiinni. ”Hyvät asiat eivät tule luokse itsestään vaan ne pitää ansaita. Täytyy myös olla onnekas, mutta jotta onni voi potkaista, sen eteen pitää asettua ja olla valmis ottamaan siitä kaikki irti.” Kaadan laseihimme viimeisen Leppilammen persoonaa kuvaavan viinin. Se on kalifornialainen Ridgen Monte Bello ja yksi Kalifornian ikoniviineistä. Viinistä löytyy alueen muiden huippuviinien lailla rotevuutta ja runsautta, mutta myös kalifornialaisviineille epätyypillistä eurooppalaishenkistä klassisuutta ja finesseä. Mikko maistaa viiniä jännittyneenä: ”Tykkään tästä tosi paljon. Viini paitsi miellyttää, siinä on luonnetta ja samalla hienostunutta särmää, jota on vaikea pukea sanoiksi”, Mikko luonnehtii. Viinin on nautinnollinen jo nyt, mutta vielä varsin nuori. Sen maussa voi aistia lupauksen suuresta viinistä. Lunastaakseen odotukset se vaatii vielä noin viidentoista vuoden kypsytyksen. Leppilampi tuskin tavitsee samaa aikaa hänen uusien unelmiensa valloittamiseen. Sen sijaan on kiinnostavaa millä alalla, missäpäin maailmaa ja keiden keskuudessa Leppilammen nimi on tuolloin kovinta valuuttaa. Pistän pullon 2009 Monte Belloa kellariini kypsymään ja päätän avata sen yhdessä Mikon kanssa vuonna 2029 arvioidaksemme kumpaa aika on kohdellut paremmin. Jään odottamaan Mikon kanssa ikääntymistä innolla. > 7/11/14 3:12 PM
MIKON MAISTAMAT vIINIT 24 Le Serre Nuove dell'Ornellaia 2011 Tuottaja Cor del Pais Criança 2010 Tuottaja 86.0 Alue Tb Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri 88.0 Alue Tb Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus 16-25_Leppilampi.indd 24 Leffasuositus Leffasuositus Vaihtoehto Vaihtoehto Yleisarvio Yleisarvio 7/11/14 3:12 PM
Echezeaux 1949 Tuottaja 84.0 Alue Tb Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Maku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Leffasuositus Vaihtoehto Yleisarvio Ridge Monte Bello 2009 Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä Jälkimaku 25 Tuottaja 89.0 Alue Tb Rypäle(et) Tb-pisteet Federico Paternina Gran Reserva 1928 Tuottaja Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Maku 86.0 Alue Tb Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Jälkimaku Maku Luonne Jälkimaku Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Luonne Kesto lasissa Hinta-laatusuhde Lasimalli Dekantointiaika Kesto lasissa Suosituslämpötila Lasimalli Parhaimmillaan Ruokasuositus Suosituslämpötila Parhaimmillaan Leffasuositus Ruokasuositus Vaihtoehto Leffasuositus Yleisarvio 16-25_Leppilampi.indd 25 Vaihtoehto Yleisarvio 7/11/14 3:12 PM
PARHAAT MÖKKIVIINIT 2014 26 Teksti: Juha Lihtonen Kuvat: Shutterstock, Juha Lihtonen Mökkeilysesongin ollessa parhaimmillaan kaipaa moni mökkeilevä viininystävä neuvoja mitä viiniä mökille kannattaisi ostaa. Tastingbookin asiantuntijoilla on asiaan yksinkertainen vastaus: ”Parasta Mökkiviiniä tietenkin!” Mitä se sitten on? Kyselimme useilta suomalaisilta miten he ymmärtävät käsitteen. Kaikilla oli hyvin yhtenevä 26-35-Parhaat Mökkiviinit.indd 26 näkemys. Mökkiviinit mielletään edukkaiksi yleisviineiksi, jotka istuvat niin herkkujen äärelle ruokapöytään kuin laiturin nokalle seurustelun lomaan. Mökkiviineistä ei olla valmiita maksamaan yli kahtakymmentä euroa pullolta. Hanapakkausten kohdalla kukkaroa venytetään luonnollisesti enemmän. Hanapakkauksissa käyttömukavuus ja helppo kuljetettavuus katsotaan eduksi. Kartoitimme Tastingbookin viiniammattilaisten kanssa Alkon viinitarjontaa ja seuloimme sieltä ne viinit, joiden uskomme täyttävän suomalaisten mökkiviinikriteerit. Teimme ’Parhaat Mökkiviinit 2014’ -rankkauksen. Teimme sen kaksiosaisena – pulloviinit ja hanapakkaukset omissa luokissaan. Pulloille asetimme 7/11/14 12:17 PM
Ta s t i n g b o o k Pa r h a at m ö k k i v i i n i t 2 0 1 4 27 kriteereiksi kahdenkympin hintakaton ja sen lisäksi niiden oli oltava Alkon vakiovalikoiman tuotteita. Hanapakkaukset arvioitiin omassa luokassaan ja mukaan hyväksyttiin vakiovalikoiman lisäksi tilausvalikoiman tuotteet. Lähtötilanteessa viinejä oli 400, joista Tastingbookin ammattilaisten toimesta finaaliin seulottiin kymmenen valko- ja 26-35-Parhaat Mökkiviinit.indd 27 punaviiniä. Hanapakkausviineistä finaaliin nostettiin viisi valkoviiniä ja viisi punaviiniä. Varsinainen finaali suoritettiin yhdessä Tastingbookin yhteistyökumppanin Lomarenkaan johtoryhmän ja hallitusten jäsenten kanssa. Viinit arvioitiin sokkona ja pisteytettiin 100-pisteasteikolla. Finaalin raati oli jopa ammattialaisia tiukempia pisteiden suhteen. Viinien lopullisessa rankkauksessa otettiin huomioon finaaliraadin ja Tastingbook ammattilaisten yhteispisteet. Yhteenvetona arvioista voi todeta, että valkoviineistä riesling-viinit osoittautuivat ylivertaisiksi kun taas punaviineissä runsaan mehevän hedelmäiset ja pehmeätanniiniset punaviinit saivat eniten puoltoääniä. 7/11/14 12:17 PM
PARHAAT MÖKKIVIINIT 2014 Valkoviinit 1. Cono Sur Bicicleta Riesling 2013 LÖYT Ö 87.5 p 2. Max Mann Riesling 2013 (0,375 L) LÖYT Ö 87.0 p 3. Max Mann Riesling Trocken 2013 (0,375 L) 87.0 p 4. Freixenet Mia 2012 86.0 p 5. Leyda Garumas Vineyard Sauvignon Blanc 2013 86.0 p 6. Viña Esmeralda 2013 86.0 p 7. Wolfberger (W)3 2013 86.0 p 8. Tement Welschriesling Klassik 2012 86.0 p 9. Masi Modello Bianco delle Venezie 2013 86.0 p 10. Laroche Chablis Le Jouchère 2013 86.0 p Punaviinit 28 1. Beringer Founder’s Estate Merlot 2011 LÖYT Ö 88.0 p 2. Wolf Blass Yellow Label Cabernet Sauvignon 2012 87.0 p 3. Peter Lehmann Portrait Cabernet 2011 87.0 p 4. 86.5 p 5. Cabernet Sauvignon Syrah Malbec 2012 Santiago 1541 Gran Reserva Breathing Space Cabernet Sauvignon 2012 6. Terre di Ginestra Nero d’Avola 2012 86.0 p 7. Dancing Bull Zinfandel 2011 86.0 p 8. Norton Barrel Select Malbec 2012 86.0 p 9. Plan B Shiraz 2012 86.0 p 10. Raimat Castell de Raimat Merlot 2011 86.0 p LÖYT Ö FinAAlirAAti: lomArengAs oy:n johto AsiAntuntijArAAti AmmAttilAiset: Juha-Pekka Olkkola Juha Lihtonen konsernijohtaja, toimitusjohtaja Tastingbook Pro Eine Homanen Pekka Nuikki talous- ja henkilöstöjohtaja Tastingbook Pro Pekka Huttunen Edward Kaukoranta markkinointipäällikkö Tastingbook Pro Juhani Torkkomäki Toni Aikasalo hallituksen varapuheenjohtaja Tastingbook Pro 86.5 p Arto Leino hallituksen jäsen Samuel Sorainen hallituksen jäsen toimitusjohtaja Soprano Communications Oy 26-35-Parhaat Mökkiviinit.indd 28 7/11/14 12:17 PM
3. VALKOVIINIt 87.0 26-35-Parhaat Mökkiviinit.indd 29 Tb Alue Rypäle(et) 87.0 Max Mann Riesling 2013 (0,375 L) Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio Ta s t i n g b o o k Pa r h a at m ö k k i v i i n i t 2 0 1 4 Tb Tuottaja 2. 29 Max Mann Riesling Trocken 2013 (0,375 L) Tuottaja Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero 4. 86.0 Freixenet Mia 2012 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Väri Tuotenumero Tuoksu Väri Maku Tuoksu Maku Jälkimaku Luonne Jälkimaku Hinta-laatusuhde Luonne Dekantointiaika Hinta-laatusuhde Kesto lasissa Dekantointiaika Lasimalli Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Suosituslämpötila Ruokasuositus Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio Pullokuvat Alko 87.5 Cono Sur Bicicleta Riesling 2013 7/11/14 12:17 PM o tastingbook 1. PARHAAt MÖKKIVIINIt – VALKOVIINIt tOP 10
PARHAAt MÖKKIVIINIt 2014 – VALKOVIINIt tOP 10 5. 86.0 Leyda Garumas Vineyard Sauvignon Blanc 2013 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) 6. 86.0 Viña Esmeralda 2013 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio 30 7. 86.0 Wolfberger (W)3 2013 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) 86.0 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Pullokuvat Alko VALKOVIINIt 8. Tement Welschriesling Klassik 2012 26-35-Parhaat Mökkiviinit.indd 30 7/11/14 12:17 PM
tastingbook PARHAAt MÖKKIVIINIt 2014 – VALKOVIINIt tOP 10 26-35-Parhaat Mökkiviinit.indd 31 Tb Tuottaja Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli 10. 86.0 Laroche Chablis Le Jouchère 2013 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio Ta s t i n g b o o k Pa r h a at m ö k k i v i i n i t 2 0 1 4 VALKOVIINIt 86.0 Masi Modello Bianco delle Venezie 2013 31 Pullokuvat Alko 9. 7/11/14 12:17 PM
Varaa netistä tai soita! Mökit alk. 300 € *(p. 8,28 snt/puh + 3,2 snt/min, m. 19,2 snt/min) 3800 vuokramökkiä, huvilaa ja huoneistoa ympäri Suomea. / viikko 0306 502 502* 26-35-Parhaat Mökkiviinit.indd 32 ilmoitus_Tastingbook_Viini&Ruoka_230x297mm_Ida_Lomarengas printit 2014_3650_1.indd 1 7/11/14 12:17 PM 26.6.2014 13.54
tastingbook PARHAAt MÖKKIVIINIt 2014 – PUNAVIINIt tOP 10 Tb 3. 14 13.54 PUNAVIINIt *(p. 8,28 snt/puh + 3,2 snt/min, m. 19,2 snt/min) 87.0 26-35-Parhaat Mökkiviinit.indd 33 Tb Tuottaja Alue Rypäle(et) 2. 87.0 Wolf Blass Yellow Label Cabernet Sauvignon 2012 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Ta s t i n g b o o k Pa r h a at m ö k k i v i i n i t 2 0 1 4 88.0 Beringer Founder’s Estate Merlot 2011 Yleisarvio Yleisarvio 33 Peter Lehmann Portrait Cabernet 2011 Tuottaja Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri 4. 86.5 Santiago 1541 Gran Reserva Cabernet Sauvignon Syrah Malbec 2012 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Hinta-laatusuhde Kesto lasissa Dekantointiaika Lasimalli Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Suosituslämpötila Ruokasuositus Parhaimmillaan Yleisarvio Ruokasuositus Yleisarvio Pullokuvat Alko 1. 7/11/14 12:18 PM
PARHAAt MÖKKIVIINIt 2014 – PUNAVIINIt tOP 10 5. 86.5 Breathing Space Cabernet Sauvignon 2012 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) 6. 86.0 Terre di Ginestra Nero d’Avola 2012 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus 34 Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio PUNAVIINIt 86.0 26-35-Parhaat Mökkiviinit.indd 34 Dancing Bull Zinfandel 2011 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) 8. Norton Barrel Select Malbec 2012 86.0 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio Pullokuvat Alko 7. 7/11/14 12:18 PM
tastingbook PARHAAt MÖKKIVIINIt 2014 – PUNAVIINIt tOP 10 PUNAVIINIt 86.0 Tb Plan B Shiraz 2012 Tuottaja Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu 10. 86.0 Raimat Castell de Raimat Merlot 2011 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ta s t i n g b o o k Pa r h a at m ö k k i v i i n i t 2 0 1 4 9. Ruokasuositus Yleisarvio 35 26-35-Parhaat Mökkiviinit.indd 35 Pullokuvat Alko 2 7/11/14 12:18 PM
X O - R I S T E I LY T J Ä R J E S T Ä Ä : Kesäpäivä merellä Kerää ystäväsi yhteen tai tarjoa asiakkaillesi unohtumaton elämys merellä. Valitse jokin valmiista risteilyvaihtoehdosta tai pyydä räätälöityä matkaa. – Me autamme mielellämme. Matka makuusi – varaa omasi! Hetkiä aalloilla Vietä ylellistä aikaa merellä ystäviesi tai asiakkaidesi kanssa. Nauti Helsingin edustan luonnonkauniin saariston henkeäsalpaavista maisemista. 12 henkeä/2 tuntia 120 €/henkilö (kun aluksessa 12 henkeä) Illallinen ulapalla Persoonallinen tapa illallistaa ystävien tai asiakkaiden kanssa. Risteilyn aikana kierretään upeassa saaristossa ja ankkuroidutaan luonnon poukamiin. Kokonaisuuteen sisältyy à la carte -illallinen ruokajuomineen. 3–5 tuntia Lounas laineilla Yllätä ystäväsi tai asiakkaasi merellisellä lounaalla, risteilyllä Helsingin edustalla. 10 henkeä/1,5 tuntia Hinta 150 €/henkilö (kun aluksessa 10 henkeä) Pyydä tarjous! info@xoyacht.fi 36-39-Parhaat Hanapakkaukset.indd 36 7/11/14 10:59 AM
tastingbook PARHAAT MÖKKIVIINIT – HANAPAKKAUKSET Tb 36-39-Parhaat Hanapakkaukset.indd 37 85.5 p 2. Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc 2013 85.0 p 3. 50° Riesling 2012 84.5 p 4. J.P. Chenet Colombard-Chardonnay 2013 83.0 p 5. Laroche Chablis 2012 83.0 p 1. Doppio Passo Primitivo 2013 86.0 p 2. Cameleon Organic Malbec 2013 85.5 p 3. Tommasi Graticcio Appasionato 2012 85.0 p 4. Shiraz Cabernet Sauvignon 2011 Pascual Toso Limited Selection Malbec Lindeman’s Shiraz-Cabernet 2013 84.5 p Punaviinit 5. 84.0 p Ta s t i n g b o o k Pa r h a at h a na pa k k au k s e t Devil’s Rock Riesling 2013 37 Devil’s Rock Riesling 2013 Tuottaja Alue Rypäle(et) PAR H AS VALKANAOVIIN I 2 014 2. 85.0 Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc 2013 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio VALKOVIINIT 85.5 1. Pullokuvat Alko 1. Valkoviinit 7/11/14 10:59 AM
PARHAAT HANAPAKKAUKSET 3. 84.5 50° Riesling 2012 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) 4. 83.0 J.P. Chenet ColombardChardonnay 2013 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Luonne Dekantointiaika Hinta-laatusuhde Kesto lasissa Dekantointiaika Lasimalli Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Suosituslämpötila Ruokasuositus Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio 38 Tuottaja Tb VALKOVIINIT 83.0 Laroche Chablis 2012 Alue Rypäle(et) 1. 86.0 Doppio Passo Primitivo 2013 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Yleisarvio 14 Pullokuvat Alko Yleisarvio PAR HA AS PUNANAV 20 IINI PUNAVIINIT 5. 36-39-Parhaat Hanapakkaukset.indd 38 7/11/14 11:00 AM
4. Tb Pullokuvat Alko 84.5 36-39-Parhaat Hanapakkaukset.indd 39 Alue Rypäle(et) 85.0 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Luonne Dekantointiaika Hinta-laatusuhde Kesto lasissa Dekantointiaika Lasimalli Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Suosituslämpötila Ruokasuositus Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Ta s t i n g b o o k Pa r h a at h a na pa k k au k s e t Tb Tuottaja 3. Tommasi Graticcio Appasionato 2012 Yleisarvio 39 Pascual Toso Limited Selection Malbec Shiraz Cabernet Sauvignon 2011 Tuottaja Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Maku Jälkimaku 5. 84.0 Lindeman’s ShirazCabernet 2013 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Maku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Yleisarvio PUNAVIINIT 85.5 Cameleon Organic Malbec 2013 Yleisarvio Pullokuvat Alko tastingbook 2. PARHAAT HANAPAKKAUKSET 7/11/14 11:00 AM
Laurent-Perrier Brut 008621 www.bpf-finland.fi 40-41-Lasi.indd 40 7/11/14 11:04 AM
TASTINGBOOK Väline LASI RAIKKAILLE VALKOVIINEILLE Teksti: Juha Lihtonen Kuvat: Kaius Timperi Y Ta s t i n g b o o k V ä l i n e hä useampi tänä päivänä nautittu valkoviini lukeutuu aromikkaisiin, raikkaisiin ja pirteähappoisiin valkoviineihin. Näitä ovat muun muassa eri puolilla maailmaa tuotetut sauvignon blanc, riesling, grüner veltliner ja albariño -viinit. 41 Tämäntyyppisiä viinejä leimaavat puhtaan hedelmäiset piirteet, joiden varjelemiseksi tuottajat ovat valmistaneet viinit viileissä lämpötiloissa ja hapelta suojatuissa terästankeissa. Näin rypäleiden aromien säilyminen varmistetaan läpi valmistusprosessin aina pullotukseen asti. Hapelta suojatun valmistuksen myötä viineissä säilyvät paitsi raikkaat rypälearomit niin myös ryhdikäs hapokkuus, joka voi viinin maussa korostua hyvinkin terävänä. Runsaan hapokkuuden johdosta näitä viinejä suositellaan nautittavaksi kapeamman suuaukon omaavista laseista. Tällaisista laseista viini maistuu tasapainoisemmalta ja runsaammalta. Syy aistimukseen on yksinkertainen. Kapeampi suuaukko ohjaa viinin suun etuosaan ja näin siis ensikosketukseen kielen kärjen kanssa, jolla aistimme makeuden. Hapokas juoma ei siis joudu heti kosketuksiin happamuutta aistivien makunystyröiden kanssa kielen sivuilla. Ne korostaisivat viinin runsasta happokuutta saaden sen maistumaan kovalta ja teräksiseltä. Kun viinissä oleva makea hedelmäisyys korostuu, hapot tuntuvat lempeämmiltä ja viini runsaammalta. Oikean lasin valinnalla on siis yhtä suuri merkitys makukokemukseen kuin itse viinin valinnalla. Mikäli laseihin haluaa todella panostaa voi maailmankuulun viinilasivalmistajan Riedelin valikoimista löytää kullekin lajikkeelle erikseen suunnitellun lasin. Jos ei kuitenkaan halua täyttää lasikaappejaan näin monilla eri laseilla, hyväksi yleislasiksi käy nyt esitellyille valkoviineille Riedelin Rieslinglasi tai muut samanmalliset viinilasit. > Suosittelemme lasista seuraavia valkoviinejä: Riesling Grüner Veltliner Mâcon Sauvignon Blanc Sancerre Rueda Albariño Pouilly-Fumé Verdicchio 40-41-Lasi.indd 41 7/11/14 11:04 AM
Kaiken maailman rypäleet Tilaustuote Tämä erikoismatka on tilaustuote, joka kootaan ja varataan 4-8 hengen seurueille asiakkaan tilauksesta. Matka perustuu erityisesti viiniteemaan ja siksi tavanomaisten matkailunähtävyyksien osuus ohjelmassa on vähäinen. Matkaohjelma on luettavissa matkavekka.fi - sivuilta ja se on suunniteltu helmi-maaliskuulle 2015, joka on eteläisen pallonpuoliskon syksyä ja viininkorjuuaikaa. Matka voidaan tehdä myös muuna ajankohtana ja kestoa sekä reittiä voidaan toiveiden mukaan räätälöidä. Matkan yksityiskohdat ja hinta määräytyvät varaushetken saatavuuden mukaan kullekin lähtöpäivälle erikseen. Pyydä seurueellesi tarjous! Oletko haaveillut käyväsi lempiviiniesi alkulähteillä osaamatta päättää, miltä mantereelta aloittaa? Jospa testaisitkin kerralla kaikki! Kolmessa viikossa ehdit kiertää eteläisen pallonpuoliskon nimekkäimmät viinialueet ja samalla maapallon ympäri. Hyvin suunniteltuna kokonaisuutena tämä huikea matka on mahdollista toteuttaa mukavasti. Me olemme järjestäneet kaiken valmiiksi, sinä voit keskittyä nauttimaan! ETELÄ-AMERIKKA Bodegas Salentein Lujan de Cuyo Tiistai – keskiviikko, 23 päivää Min 4 lähtijää – hinta /henkilö 17 900 € Min 8 lähtijää – hinta /henkilö 15 900 € www.matkavekka.fi /kaiken-maailman-rypaleet UUSI-SEELANTI Hawkes Bay, Blenheim, Marlborough AUSTRALIA Tasmania (Coal River Valley, The Huon Valley) ja Barossa Valley Celebrity Silhouette Karibian risteilyt Joulun ja Uuden vuoden matkamme risteillään tyylikkäällä Celebrity Silhouette -aluksella. Celebrity Cruises panostaa erityisesti yksilölliseen ja laadukkaaseen palveluun sekä sisustuksen yksityiskohtiin. Useat erikoisravintolat tarjoavat makuelämyksiä ja laivan monipuolinen ja elegantti ohjelma saa jokaisen viihtymään. Matkapäivät ja hinnat alkaen 18.12.–29.12.2014 (to–ma) 3 690 € Lennot: Lufthansan lennot Frankfurtin kautta Miamiin Yöpymiset: Miami 3 yötä, Karibian risteily 7 yötä 25.12.2014–7.1.2015 (to–ke) 3 990 € Lennot: Finnairin suorat lennot Miamiin Yöpymiset: Miami 3 yötä, Karibian risteily 7 yötä, Fort Lauderdale 2 yötä Hotellitiedot, lentoaikataulut ja muut tiedot matkavekka.fi Opastettuja matkoja maailmalle. Katso koko laaja tarjontamme matkavekka.fi Viini ja Ruoka_2014.indd 1 40-41-Lasi.indd 42 7/9/14 12:59 PM
Kolme viikkoa, kolme mannerta Huikea opastettu viinimatka maailman ympäri! ETELÄ-AFRIKKA Stellenbosch (Clos Malverne), Francshhoek (La Motte, Chamonix), Paarl (Laborie), Kolmen Kiinan kierros Shanghai–Taiwan–Hongkong Ainutlaatuinen mahdollisuus nähdä kolme erilaista Kiinaa samalla matkalla. Shanghaissa, Idän Pariisissa moderni ja perinteinen Kiina sulautuvat yhteen. Taiwanissa näemme Taipein pääkaupungin lisäksi Tarokon upean kansallispuiston rotkoineen. Tutuksi tulee myös pilvenpiirtäjien ostosparatiisi Hongkong. Matkapäivät ja hinnat alkaen 18.11.–30.11.2014 (ti–su) 2 995 € 3.2.–15.2.2015 (ti–su) 2 995 € 10.3–22.3.2015 (ti–su) 2 995 € Lennot: Finnairin suorat lennot Shanghaihin ja Hongkongista Helsinkiin, muut lennot paikallisilla lentoyhtiöillä. Yöpymiset: Shanghai 3 yötä, Taipei 1 + 1 yötä, Tarokon kansallispuisto (Xiulin) 1 yö, Chihpen (Taitung) 1 yö, Tainan 1 yö, Hongkong 2 yötä. Hotellitiedot, lentoaikataulut ja muut tiedot matkavekka.fi 40-41-Lasi.indd 43 27.6.2014 14.19 7/9/14 1:00 PM
ROSEEviinit vERtAiLUSSA 44 FINEn toimitus pyysi maamme menestyneimpiä sommeliereja, Samuil Angelovia ja Juha Lihtosta, arvioimaan Alkon roseeviinitarjontaa. Reilun parinkymmenen viinin joukkoon mahtui hyvin erityyppisiä roseeviinejä aina kuivista puolimakeisiin. ”Makeudella ei ole viinikokemuksen suhteen merkitystä, vaan maun tasapainolla”, Lihtonen painottaa ja jatkaa: ”Kun runsaampaakin makeutta tasapainottaa riittävän korkea hapokkuus on maku tasapainossa ja viini nautinnollista.” Lihtonen muistuttaa kuitenkin, että monesti makeudella voidaan peittää viinien heikkoa laatua ja että ammattilaisten keskuudessa arvostetuimmat roseet ovat kuivia. Angelov toteaa arvostavansa tasapainoisen maun omaavia roseeviinejä, joissa on runsasta raikkautta. ”Roseeviinit ovat parhaimmillaan kuin kevyttä punaviiniä valkoviinin sielulla”, hän kiteyttää. 44-53-Parhaat roseet org.indd 44 7/11/14 11:15 AM
44-53-Parhaat roseet org.indd 45 Tb Roseeviinit paremmusjärjestyksessä 1. Château Vignelaure 2013 87.5 p 2. Mas de la Rouvière 2013 86.5 p 3. Yellow Label Rosé 2013 5. Rosé d’Anjou 2013 6. Alaïs Côtes de Provence 2012 7. El Tesoro Tempranillo-Bobal 2013 8. Rosé de Loire 2013 84.0 p 9. Zweigelt Rosé 84.0 p 10. Miraval Rosé 2013 84.0 p 11. Sancerre Les Pierris 2013 83.5 p 12. Stadlmann St Laurent Rosé 2013 83.0 p 13. Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé Reserva 2013 84.0 p 14. Beringer Zinfandel Rosé 2013 82.5 p 15. Santa Ana Eco Shiraz Rosé 2013 82.0 p 16. Tommasi Bardolino Chiaretto 2013 82.0 p 17. Mateus Rosé NV 81.5 p 18. Gabbiano Rosé 2012 80.5 p 19. Barefoot Pink Moscato 80.0 p 86.0 p 85.5 p LÖYT Ö Château Vignelaure 2013 Tuottaja Alue Rypäle(et) 86.0 p 84.5 p 86.5 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Maku Jälkimaku 45 Mas de la Rouvière 2013 Tb-pisteet Tuoksu Ta s t i n g b o o k A l k o n Pa r h a at r o s e e v i i n i t LÖYT Ö Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio Pullokuvat Alko tastingbook 87.5 ALkoN PARHAAT RoSEEViiNiT 7/11/14 11:15 AM
44-53-Parhaat roseet org.indd 46 7/11/14 11:15 AM
tastingbook ALkoN RoSEEViiNiT VERTAiLUSSA Alue Rypäle(et) 86.0 Tuottaja Tb Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio 47 El Tesoro Tempranillo-Bobal 2013 Alaïs Côtes de Provence 2012 85.5 44-53-Parhaat roseet org.indd 47 Tb Alue Ta s t i n g b o o k A l k o n Pa r h a at r o s e e v i i n i t Tb Tuottaja Rose d’Anjou 2013 Tuottaja Alue Rypäle(et) 84.5 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio oRGAANiNEN ViiNi Pullokuvat Alko 86.0 Yellow Label Rosé 2013 7/11/14 11:16 AM
www.fazercafe.fi 44-53-Parhaat roseet org.indd 48 7/11/14 11:16 AM
tastingbook ALkoN RoSEEViiNiT VERTAiLUSSA Alue Rypäle(et) 84.0 Tuottaja Tb Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Luonne Dekantointiaika Hinta-laatusuhde Kesto lasissa Dekantointiaika Lasimalli Kesto lasissa Suosituslämpötila Lasimalli Parhaimmillaan Suosituslämpötila Ruokasuositus Parhaimmillaan Yleisarvio Ruokasuositus Yleisarvio oRGAANiNEN ViiNi Miraval Rosé 2013 84.0 44-53-Parhaat roseet org.indd 49 Tb Alue Ta s t i n g b o o k A l k o n Pa r h a at r o s e e v i i n i t Tb Tuottaja Zweigelt Rosé Tuottaja Alue Rypäle(et) 49 Sancerre Les Pierris 2013 83.5 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Maku Tuoksu Jälkimaku Maku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Ruokasuositus Yleisarvio Pullokuvat Alko 84.0 Rosé de Loire 2013 7/11/14 11:16 AM
MakuMatkat by PeterPanMaailma 100% CHAMPAGNE | RANSKA BORDEAUX | RANSKA AISTIEN PARIISI | RANSKA HALONG BAY | VIETNAM BLUE LAGOON | ISLANTI MIDNIGHT IN PARIS | RANSKA Matka samppanjan alkulähteille Reimsiin. 16.10. – 19.10.2014 | 4 pv Vietnamin keittiön parhaita herkkuja. 23.3. – 3.4.2015 | 13 pv Life is Good 44-53-Parhaat roseet org.indd 50 Bordeauxin maut ja huipputilojen viinit. 9.12. – 14.12.2014 | 6 pv Kuumia kylpyjä ja tuoreita makuja. 7.8. – 11.8.2015 | 5 pv Lempeä viikonloppu kaikille aisteillesi. 13.11. – 16.11.2014 | 4 pv Elämä on elokuvaa!? 10.9. – 14.9.2014 | 5 pv www.makumatkat.fi Vanha Talvitie 5, 00580 Helsinki 050-3268639 7/11/14 11:16 AM
tastingbook ALkoN RoSEEViiNiT VERTAiLUSSA Stadlmann St Laurent Rosé 2013 Rypäle(et) 84.0 Tuottaja Tb Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Luonne Jälkimaku Hinta-laatusuhde Luonne Dekantointiaika Hinta-laatusuhde Kesto lasissa Dekantointiaika Lasimalli Kesto lasissa Suosituslämpötila Lasimalli Parhaimmillaan Suosituslämpötila Ruokasuositus Parhaimmillaan Yleisarvio Ruokasuositus Yleisarvio 51 Santa Ana Eco Shiraz Rosé 2013 Beringer Zinfandel Rosé 2013 82.5 44-53-Parhaat roseet org.indd 51 Tb Alue Ta s t i n g b o o k A l k o n Pa r h a at r o s e e v i i n i t Tb Alue Tuottaja Alue Rypäle(et) 82.0 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Luonne Jälkimaku Hinta-laatusuhde Luonne Dekantointiaika Hinta-laatusuhde Kesto lasissa Dekantointiaika Lasimalli Kesto lasissa Suosituslämpötila Lasimalli Parhaimmillaan Suosituslämpötila Ruokasuositus Parhaimmillaan Yleisarvio Ruokasuositus Yleisarvio oRGAANiNEN ViiNi Pullokuvat Alko 83.0 Tuottaja Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé Reserva 2013 7/11/14 11:16 AM
LP_CR2_230x297_EN_HD.pdf 1 12/03/14 14:38 Cuvée Rosé. The Ultimate. C M J CM MJ CJ CMJ photographe Iris Velghe N ENJOY CHAMPAGNE LAURENT-PERRIER RESPONSIBLY 44-53-Parhaat roseet org.indd 52 7/11/14 11:16 AM
tastingbook ALkoN RoSEEViiNiT VERTAiLUSSA Tommasi Bardolino Chiaretto 2013 Rypäle(et) 81.5 Tuottaja Tb Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Luonne Jälkimaku Hinta-laatusuhde Luonne Dekantointiaika Hinta-laatusuhde Kesto lasissa Dekantointiaika Lasimalli Kesto lasissa Suosituslämpötila Lasimalli Parhaimmillaan Suosituslämpötila Ruokasuositus Parhaimmillaan Yleisarvio Ruokasuositus Yleisarvio 53 Gabbiano Rosé 2012 80.5 Y 44-53-Parhaat roseet org.indd 53 Tb Alue Ta s t i n g b o o k A l k o n Pa r h a at r o s e e v i i n i t Tb Alue Tuottaja Alue Rypäle(et) Barefoot Pink Moscato 80.0 Tuottaja Tb Alue Rypäle(et) Tb-pisteet Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Jälkimaku Jälkimaku Luonne Luonne Hinta-laatusuhde Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Dekantointiaika Kesto lasissa Kesto lasissa Lasimalli Lasimalli Suosituslämpötila Suosituslämpötila Parhaimmillaan Parhaimmillaan Ruokasuositus Ruokasuositus Yleisarvio Yleisarvio Pullokuvat Alko 82.0 Tuottaja Mateus Rosé NV 7/11/14 11:16 AM
KOLUMNI AnnA norrgård Hienojen Viinien iHmemaassa m ikä minussa tyttörukassa on vikana? Miksi niin usein haikailen jonkin uuden perään. Haikailevani jonkun tietyn asian tapahtumista, tiettyyn ikään tulemista tai kenties ihan vaan haikailevani huomisen perään. Miksi niin harvoin osaan nauttia tästä hetkestä. Siitä mitä juuri nyt teen, tunnen ja olen. Haikailen sen tietyn Dom Pérignonin perään tai kenties sydäntäni erityisen lähellä olevan vuosikerran, Tenuta San Guidon, Sassicaian 1985 perään. Aina sen avaamattoman pullon perään. Miksi en jo nyt ole kokenut, huippuluokan viiniasiantuntija, tulenko edes koskaan olemaan? Myönnän – Olen kärsimätön. Miksi en voi vaan nauttia tästä hetkestä NYT. Havahduin tähän muutama viikko sitten tavatessani FINEn perustajan ja kaikki nuo haluamani viinit kokeneen Pekka Nuikin. Pekka sanoi olevansa tavallaan kateellinen tilanteestani ja siitä, että minulle jokainen avattu viinipullo on uusi kokemus, uusi tarina ja ennen kaikkea uusi viini. Hän muistutti minua siitä, että olen vasta urani alussa ja juuri nyt on se aika, jolloin minun pitäisi osata nauttia siitä kaikesta tuntemattomasta joka on edessäni. Kaikista uusista ihmisiä joita tulen matkani varrella tapaamaan, kaikista uusista maista ja paikoista, joissa tulen matkustamaan ja kaikista niitä ainutkertaisista kokemuksista joita tämä huikea matka tulee minulle tarjoaa. Elämä on siis täydellistä juuri nyt. Juuri tällaisena. Yhtäkkiä en enää haikailekaan huomisen perään. Sen sijaan haluankin jotenkin pysäyttää ajan ja olla läsnä tässä hetkessä, tuntea kaiken tämän jännityksen ja järisyttävän tunteen siitä, että kaikki on mahdollista. Myös tämän ensimmäisen kolumnini 54-55_Anna_kolumni.indd 54 kirjoittamisen tuoman paniikin tunteen, jättimäiset odotukseni tulevasta ja itsestäni, kaikkine pettymyksineen ja onnistumisineen. Ja yhtälailla haluan tuntea ja muistaa kaikki ne hetket jotka nyt jo olen onnistunut ikuisesti taltioimaan muistiini huippuviinien parissa. Ja näinhän tapahtui jo toisella kerralla tavatessani Pekan. Tässä siis ensimmäinen unohtumaton kokemukseni tällä taipaleella. Minulle kaadettiin lasiin vuoden 1961 Dom Pérignonia. Huikeaa, 1961! Mitä ihmettä! Tämä samppanja oli minua kaksikymmentäneljä vuotta vanhempi, siis kaksikymmentäneljä vuotta! Tilaisuus oli hieno, jännittävä enkä oikein tiennyt mitä odottaa. Olin saanut kutsun Masterclass-tilaisuuteen Fine-lehden tiloihin, kuvankauniiseen taiteilija-ateljeehen Kruununhaassa. Pöytä oli katettu, musiikki soi rauhallisesti taustalla. Kaunis puulattiainen ateljee oli täynnä alkavan tastingin odotusta. Laseihin kaadettiin tervetuliaismaljana sokkotyylisesti kauniin kullanhohtoista samppanjaa. Tilaisuuden hengen mukaisesti ilta alkoi vapaissa merkeissä. Kukin vuorollaan sai arvata mikä samppanja oli kyseessä. Rohkeimmat aloittivat ehdottamalla Möet’a, ehkäpä jopa Crystalia. Kunnes koko tämä idylli on juuri särkymässä, ainakin minun kohdallani. Odotin kauhulla omaa arvausvuoroani. Kun vuoroni vihdoin tuli, menin aivan lukkoon, Apua, mitä minä sanon? Ei voi olla totta, en mene sanattomaksi, en koskaan. Tai niin minä vielä hetki sitten luulin. Olin tilaisuuden nuorin osallistuja. Mutta koin suurta tarvetta tehdä Pekkaan ja muihin vaikutuksen. Halusin ajatella outside the box ja rennon letkeästi mainita jonkun sellaisen samppanjatalon, jota kukaan muu ei ollut vielä sanonut. Pääni oli yhtäkkiä aivan tyhjä, eikä minulle tullut mitään mieleen. Kosketukseni ja kokemukseni hienoista kuohuviineistä, niiden juomisesta ja niistä keskustelemisesta oli kuitenkin näin tilaisuuden kuopuksena huomattavasti muita vähäisempi. Ahaa, nyt keksin sen: Pol Roger! Tunnettu pieni samppanjatalo, jolla on pitkä historia. Lähes olemattomat ranskan kielen taitoni olivat valitettavasti yhtä ruosteessa kun ajatuksenikin sillä hetkellä, johtaen siihen että möläytin suustani epämääräisesti lasissa olevan Pol Rémy -samppanjatalon vuosikertasamppanjaa. Mitä ihmettä, mikä on Pol Remy? Toivoin ettei kukaan olisi huomannut kömmähdystäni, mutta luonnollisesti ainakin Pekka oli vähintään yhtä hämmentynyt kuin minä. Hän taisi jopa kysyä minulta tarkentavana kysymyksenä, että onko kyseessä edes samppanjatalo. Tähän tietysti vielä täyden sokin vallassa vastasin: “kyllä on”. 7/11/14 11:54 AM
Ta s t i n g b o o k N o r r g å r d Ja onhan se. Siis Pol Roger, jota tarkoitin. Mutta ei Pol Rémy, jonka suustani päästin. Voi apua! Tässäkö hetkessä pitäisi elää ja nauttia siitä? Tällä oman elämäni pienen kriisin hetkellä olin siis aivojeni syvimmissä sopukoissa onnistunut fuusioittamaan tunnetun Pol Roger -samppanjatalon ja Rémy Martinin kuuluisan konjakkitalon. No, mutta ainakin tein vaikutuksen, ehkä jopa hyvinkin pysyvän. Nyt sitten vaan odotellaan innolla uutta vuosikertaa mielikuvitukseni perustamalta Pol Rémysamppanja-konjakkitalolta. Mutta kuten siis aikaisemmin totesin, kokemus tämäkin. Ja varmasti ikimuistoinen sellainen. Juuri nämä hetket ovat osa tätä matkaa ja tekevät siitä mielenkiintoisen. Näin jälkiviisaana on helppo todeta, että olisi riittänyt jos olisin katsonut ateljeessa ympärilleni, ja esimerkiksi ikkunalautoja koristelleiden pullojen perusteella päätellyt, että kyseessä oli niinkin huikea samppanja kun Dom Pérignon. Loppuillasta huomasin olevani tavallista hiljaisempi. Ehkä hyvä niin. Kuten tästä kömmähdyksestä käy ilmi, olen uusi huippuviinien parissa. Joitain vuosia sitten hurahdin viineihin ja erityisesti huippuviineihin. Syy siihen on ennen kaikkea rakkauteni luksukseen. 54-55_Anna_kolumni.indd 55 Ei siis ole yllätys, että kotiani koristavat koirani Eetun lisäksi merkkikäsilaukut, baroloja samppanjapullot. Elämäni hienoimpia kokemuksia ovat olleet myös huikeiden luksusautojen, kuten Mercedes-Benz SLS:n ja lukuisten muiden urheiluautojen ajaminen. Pinnallista kyllä, mutta myös intohimo. Miten ihmeellisiä asioita ihminen pystyykään luomaan, ja ennen kaikkea miten hienoja kokemuksia ihmisellä voi matkansa varrella olla, jos vain muistaa olla ja tuntea, tässä ja nyt. En kuitenkaan koskaan unohda sitä tosiasiaa, että luksus ei tunnu luksukselta ellei ole ketään kenen kanssa sen jakaa. Luksusta ovat perhe, rakkaat ihmiset, ystävät, muistot ja unelmat, eli kaikki ne ihmiset, jotka ovat mukana luomassa näitä ihmemaahetkiä, ja jotka tekevät tiestäni ikimuistoisen matkan. Huippuviineissä mielenkiintoani pitää yllä luksuksen lisäksi loputon oppimisen tie. En koskaan tule osaamaan kaikkea, eikä pidäkään. Odotan sitä, että pääsen luomaan jokaiseen avaamaani pulloon oman muiston, oman kokemuksen. Toivon tietysti, että kaikki nämä kokemukset eivät tule olemaan aivan niin tragikoomisia kun ensikosketukseni Dom Pérignon 1961 samppanjaan oli, mutta kokemus sekin. Ja ainakin minulle taatusti ikimuistoinen sellainen. > 55 Kolumnin kirjoitin siis minä, MacBook pron näytön tällä puolella istuva nuori nainen, Handelshögskolan Vid Åbo Akademin riveistä kauppatieteiden maisteriksi valmistunut, ja sen jälkeen Italian Serralunga D’Alban kylässä sielunsa viinille myynyt, suomalaisen viiniköynnöksen uusin silmu, Anna Norrgård. Sekä viinillisesti että naisena minulla on kunnia edustaa loistavaa vuosikertaa 1985. WSET- advanced certificate on suoritettu kiitettävästi, jonka lisäksi olen vuoden opiskellut viinin tuotantoa ja muun muassa viettänyt kuukauden Italian auringon alla opiskelemassa viinin viljelyä ja viinin valmistuksen saloja. Elokuussa viiniopinnot saavat jatkoa vuoden mittaisilla sommelier opinnoilla. Tie on pitkä, mutta jo tässä ensimmäisessä mutkassa olen täysin vakuuttunut siitä, että olen oikealla tiellä. Esikuviani ovat tietenkin suomalaisen viinimaailman huiput Essi Avellan ja Riikka Sukula. Jos olisin samppanja, olisin vuoden 1985 Louis Roederer Cristal. 7/11/14 11:54 AM
Dirk Niepoort VIININTUOTTAJA 56 HULLU VAI NERO ? Teksti: juha Lihtonen Kuvat: Pekka Nuikki, Akshat Arora En tunne toista henkilöä viinibisneksessä joka käyttäisi yhtä paljon aikaa maansa viiniteollisuuden tunnetuksi tekemiseen ympäri maailmaa, kuin Dirk Niepoort. Kuutta kieltä sujuvasti puhuva Dirk on viettänyt maailmalla yli 250 päivää vuodessa kertomalla oman viinialueensa viineistä sekä järjestämällä tilaisuuksia ja tastingejä niiden ympärillä. Hän on nostanut ennakkoluulottomalla työllään Portugalin punaviinien laadun ja niiden arvostuksen uudelle tasolle. Sen lisäksi hän tuottaa eräitä Portugalin parhaita portviinejä, jotka kantavat Niepoortin nimeä. Hän on myös aktiivisesti mukana lukuisissa muissa uusissa viiniprojekteissa ympäri maailmaa. Dirk on hyvin epäitsekäs ja nöyrä ihminen. Hän on täynnä positiivista energiaa ja hyväntuulista, suorasukaista sanailua sekä älyllistä huippuosaamista. Hän suhtautuu intohimoisesti viininvalmistukseen, uusien markkinointiratkaisujen synnyttämi- Dirkin kohdattuaan, muistaa miehen varmasti pitkään. Niin välittävä, lämminhenkinen, positiivinen mutta myös teräväsanainen ja haastava tämä moderni Portugalin viinilähettiläs on. Samaa kieltä puhuvat myös hänen loistavat viininsä. seen ja moderniin designiin viinien ympärillä. 56-65__Niepoort_0rg.indd 56 7/11/14 11:35 AM
Ta s t i n g b o o k Tu o t ta j a ”Olen unelmoija. Näen ja tunnen asioita, joita muut eivät tunnista. Visualisoin unelmiani ja elän ne ajatuksissani läpi etukäteen. Pohdin samalla erilaisia vaihtoehtoja niiden toteuttamiseksi.” 57 56-65__Niepoort_0rg.indd 57 7/11/14 11:35 AM
”Näkemällä, kokemalla ja maistamalla muiden viinejä voin oppia niistä ja käyttää sitten hyväksi oppimaani parantaakseni omia viinejäni.” Iltapäivän aurinko porottaa helteisesti eksoottiseen puutarhaan. Suuri banianpuu peittää varjollaan pihan keskellä seisovan valkoisen kivirakennuksen. Sen terassilla istuu huolettomaan asuun pukeutunut kiharatukkainen mies, ja kylmäksi jäähdytetystä pullosta hänen kädessään valuu kosteus pisaroina kuumalle kivetykselle. Pullon kylkeä koristaa teksti Ruby Port ja sen yllä miehen nimi, Niepoort. Portugalin modernin viinintuotannon uranuurtajana ansioitunut Dirk Niepoort toivottaa leikkisä hymy kasvoil- 58 laan meidät tervetulleeksi residenssiinsä – Intiassa. ”Tämä on itse asiassa Portugalin suurlähettilään asunto, jossa majoitun täällä vieraillessani. Lupasin pitää talosta huolta muutaman päivän ajan, hänen ollessaan perheensä kanssa matkoilla, ennen kuin jatkan matkaani Japaniin. Päätin pistäytyä New Delhissä kartoittamassa markkinoita samalla kun saavun ystäväni Bill Harlanin ja Dhruv Sawhneyn viini-illalliselle.” Dirk Niepoort on tuttu näky huippuviinitilaisuuksissa eri puolilla maailmaa. Puolen vuoden aikana olen tavannut miehen lukuisissa fine&rare wine -tilaisuuksissa, kuten Romanée-Contin tastingissä Lago di Comolla Italiassa, Cheval Blanc -tastingissä Wiesbadenissa Saksassa, Century Tastingissä Helsingissä Suomessa ja nyt täällä New Delhissä Harlan-tastingissä. Mies on monella tapaa poikkeuksellinen viinintuottaja Portugalista. Hän matkustaa ympäri maailmaa 250 päivää vuodessa markkinoimassa omien viiniensä ohella kilpailijoidensa tuotteita. Lisäksi hän ottaa, aina kun mahdollista, osaa maailmalla järjestettäviin harvinaisten viinien tasting-tilaisuuksiin. Dirk Niepoortin lempiviinejä ovat portviinien ohella Bourgognen ja Moselin kevyen vivahteikkaat viinit, ja hänen kellarissaan kypsyy omien viinien lisäksi 6000 arvoviiniä maailman arvostetuimmilta tuottajilta. 56-65__Niepoort_0rg.indd 58 7/11/14 11:36 AM
Ta s t i n g b o o k Tu o t ta j a 59 Douron Don Quijote ”Olen unelmoija. Näen ja tunnen asioita, joita muut eivät tunnista. Visu- ”Viinit ovat elämäni. Rakastan niitä. Matkustaminen ympäri maailmaa alisoin unelmiani ja elän ne ajatuksissani läpi etukäteen. Pohdin samalla on ollut keskeinen osa elämääni viinien parissa. Näkemällä, kokemalla erilaisia vaihtoehtoja niiden toteuttamiseksi. Kanssaihmisteni on monesti ja maistamalla muiden viinejä voin oppia niistä ja käyttää sitten hyväk- vaikea ymmärtää nopeita päätöksiäni. Ne saattavat näyttää heidän silmis- si oppimaani parantaakseni omia viinejäni. Matkustamisen avulla voin sään ajattelemattomilta ja impulsiivisilta teoilta joihin liittyy suuria riskejä. myös toteuttaa suurta unelmaani – markkinoida maani huippuviinejä. Todellisuudessa ne ovat tarkkaan harkittuja, ajan kypsyttämiä päätöksiä, Unelman toteutuminen on minulle tärkeämpää kuin perheyritykseni vii- koska olen useaan kertaan käynyt ne ja niiden seuraukset läpi jo visioissani. nien menestyminen, ja olen tehnyt sen eteen enemmän töitä kuin muut Viinintuottamiseen liittyvissä visioissani elän kaksikymmentä vuotta ny- kollegani Portugalissa. Ehkä siksi minua on tituleerattu jossain yhteyksissä kyhetken edellä ja perustan kaikki päätökseni kahdenkymmenen vuoden Portugalin viinilähettilääksi. Yksin on kuitenkin vaikea tulla kuulluksi päähän. Se voi selittää myös jääräpäisyyttäni nykyisten viinintuotantota- maailmalla, joten menestyäksemme yhdessä tarvitsemme viinilähettiläitä pojeni suhteen.” paljon enemmän – vähintään yhden joka maahan”, Dirk toteaa. Ilman Dirk Niepoortia ja hänen unelmiaan Portugalin viiniteollisuus Viisikymppinen mies on omien sanojensa mukaan Portugalin voisi näyttää tänä päivänä hyvin erilaiselta. Vaikka mies pitää portviinejä viinintuottajien keskuudessa kummajainen, jonka tekemisiä harvoin eräinä maailman parhaina viineinä, hän näkee kotiseutunsa myös yhtenä ymmärretään. Hän on monien kollegoidensa silmissä kuin Cervan- maailman parhaista punaviinialueista ja on omistanut jo kaksikymmentä tesin Don Quijote, yksinäinen soturi, joka taistelee näkymättömiä vuotta elämästään tämän asian todentamiseen. Hänen mukaansa Dou- asioita vastaan. rolla on kaksituhatta vuotta vanha historia huonojen, väkevöimättömien 56-65__Niepoort_0rg.indd 59 7/11/14 11:36 AM
”Jos aikoo tuottaa huippuviinejä, niistä pitää myös nauttia. Pitää olla käsitys miltä huippuviini maistuu, ja siitä pitää pystyä keskustelemaan. Nauttimalla ja arvioimalla viinejä jokainen voi oppia viineistä ja samalla niiden tekemisestä.” 60 Parhaat viinikokemuksesi: Château Climens 1924 Taylor’s Vintage Port 1948 Krug Vintage 1964 Niepoort Garrafeira 1945 Leroy Richebourg 1991 Kaikki Romanée-Conti viinit 56-65__Niepoort_0rg.indd 60 7/11/14 11:36 AM
viinien tuotannossa. Ennen Nicolau d’Almeidan 1950-luvulla kehittämää Barca Velha -punaviiniä laadukkaita punaviinejä ei Dourossa oltu tuotettu, eikä sen jälkeenkään ennenkuin Dirk tuotti ensimmäisen punaviininsä Robustuksen vuonna 1990. Vuonna 1964 syntynyt Dirk Niepoort toteaa ettei häntä koskaan painostettu perheen toimesta työskentelemään perheyrityksessä tai viinibisneksessä yleensäkään. Saksalainen äiti kannusti sen sijaan poikaansa opiskelemaan kieliä ja matkustamaan, sillä kielitaitoa ei kukaan voi koskaan ottaa pois. Nykyään portugalia, saksaa, englantia, espanjaa, ranskaa ja italiaa sujuvasti puhuva Dirk onkin kiitollinen vanhempiensa kannustuksesta kielitaidon auttaessa häntä kommunikoimaan unelmansa puolesta. Miehen ”Tasapainossa on niin hyvän elämän kuin viinienkin salaisuus. Tasapainoon tarvitaan niin epäonnistumisia kuin onnistumisiakin.” Ta s t i n g b o o k Tu o t ta j a Kieliä ja keksintöjä kiinnostus viininvalmistukseen kehittyi Dirkin seuratessa isän ja isoisän toimia portviinin tuotannon parissa. Dirkin kiinnostusta perheen viinintuotantoon lisäsi myös keksijänä kunnostautunut isoisä, joka teki viinitilalla jatkuvasti erilaisia nuorta miestä kiinnostavia kokeita, joista kaupallisuus oli kaukana. Isoisän hurjimpiin kokeisiin kuuluu laite, jonka hän rakensi jäljitelläkseen kuun vetovoiman vaikutusta. Laite sijoitettiin kellariin ja sitä käytettiin apuna viinien pullotuksen ajoituksessa. Dirk päätyi kuitenkin opiskelemaan talous- 61 tieteitä yliopistolle, kunnes veri veti kokonaan viinien maailmaan. Hän opiskeli viinien valmistusta viinintuottajien kellareissa ja sadonkorjuissa. Hän noudatti vanhempiensa neuvoja ja matkusti maailmalla työskennellen muun muassa Sveitsissä ja Yhdysvalloissa. ”Matkustin Napa Valleyyn vuonna 1986 sadonkorjuuseen Cuvaisonin tilalle. Sadokorjuun jälkeen jäin vuodeksi tutustumaan alueeseen, sen tuottajiin ja heidän viineihinsä. Opin ymmärtämään fine wine -konseptia ja sitä miten laadukkaat puna- ja valkoviinit tuotettiin. Kartoittaessani viininmaistelukokemuksiani maailmalla huomasin ilokseni Niepoortin viinien olevan parempia kuin uskoinkaan. Uudet oppini sekä arvostus isän ja isoisän työtä kohtaan innostivat minua palaamaan kotiin kokeilemaan siipiäni viininvalmistuksessa.” Käänteentekevä viini Palattuaan Eurooppaan Dirk päätyi ensin Moseliin, Saksaan, jossa Seuraavana vuonna, 1988, Dirk sai eteensä lasillisen viiniä, joka mullisti hän tutustui viinintekijä Wilhelm Haagiin vuonna 1987. Makeisiin vii- paitsi miehen elämän loi myös suunnan Douron tulevaisuudelle. Nie- neihin mieltynyt Niepoort oppi Haagin perehdyttämänä arvostamaan poortin viinien saksalainen maahantuoja antoi Dirkille pullon Niepoortin kuivia, vivahteikkaita ja tasapainoisen hapokkaita viinejä. Niepoort oivalsi etiketillä varustettua punaviiniä vuodelta 1938. Outo pullo paljastui vii- ettei tärkeintä viineissä ole voima ja suuruus, vaan tasapaino, hapokkuus niksi, jota Dirkin isoisä muisti ostaneensa aikoinaan eräältä naapuritilalta ja jäntevyys. ”Wilhelm Haagin lisäksi toinen minulle merkittävä henkilö työntekijöilleen juotavaksi. Isoisä ihastui viinin laatuun niin, että päätti on Angelo Gaja. Hän vaikutti minuun erikoisella tavalla. Aina kun olin pullottaa yhden tynnyrin itselleen. Saksasta saatu pullo oli yksi näistä vii- illallisella Angelon luona, hän tarjosi hienoja viinejä, mutta ei omiaan. neistä, ja niitä löytyi Niepoortin kellaristakin vielä kahdeksan kappaletta. Tämän olen perinyt häneltä, toimin nyt itse aina samoin kotonani. Kun- ”Viini oli uskomatonta. Se sai minut ajattelemaan, että jos näin hyvää nioitan Angeloa suuresti. Hänellä on aina aikaa puhua, ja hän on myös viiniä voitiin tuottaa alueella jo tuolloin, niin kuinka loistava viini voisi- hyvä kuuntelemaan.” kaan olla nykytekniikoin tuotettuna!”, Dirk muistelee. 56-65__Niepoort_0rg.indd 61 7/11/14 11:37 AM
Hulluudessa onnistumisen salaisuus Dirk mainitsee suurimmaksi haasteekseen viininvalmistuksessa tuottaa elegantteja viinejä Douron kuumalla ja kuivalla alueella. Niiden seurauksena viineistä tulee helposti liian tuhteja ja epätasapainoisia, ja viinejä leimaavat hillomainen hedelmäisyys, latteahappoisuus ja tanniinisuus. Hänen ”En halua kasvattaa tätä yhtään tämän isommaksi, sillä koon liiallisen kasvun myötä katoaa helposti myös peroonallisuutemme.” on kuitenkin onnistunut ratkaista ongelma keinolla, joka herätti alkuun ihmetystä muissa tuottajissa. ”Ihmiset pitivät minua hulluna kun aloin ostaa rypäleitä pohjoiseen suuntautuvien rinteiden yläosista. Kuitenkin siinä missä aurigossa kylpevien rinteiden keski- ja alaosissa lämpötila liikkuu päivisin 45 asteessa ja yöllä 28 asteessa, varjoisilla tarhoilla on ylärinteillä päivisin 41 astetta ja öisin vain 14 astetta. Tämä suuri päivittäinen lämpötilavaihdos takaa viineilleni ryhdikkäämmän hapokkuuden ja alhaisemman alkoholipitoisuuden. Tämä taas mahdollistaa hyvin eleganttien viinien tuotannon, ja ne kestävät vuosikymmenien kypsytystä ja lunastavat lopulta kehittyneinä lupauksensa ilmentäen samalla ainutlaatuisen alueemme terroiria” Dirk selventää. Miehen mieltä painaa kuitenkin huoli alueen muiden tuottajien näkemyksistä moderneista punaviineistä. Moni paikallinen tuottaja kuvittelee viinien olevan moderneja, kun niissä on koettavissa välittömästi runsaan hillomainen hedelmäisyys ja ne tuntuvat runsailta. Nämä viinit saattavat pärjätä viinikriitikoiden sokkomaistajaisissa kun niitä maistetaan vain hieman, mutta Dirkin mukaan niitä ei voi nauttia lasillista enempää. Niepoort ei myöskään usko näiden viinien pitkään elinkaareen, sillä kun viineissä ei ole niihin selkärankaa antavaa hapokkuutta, ne ovat latteita eivätkä kestä pullokypsytystä. ”Nämä viinit voivat koitua tuhoisiksi Por- 62 tugalille, sillä jos viinit eivät pidemmän päälle lunasta nuorena annettuja lupauksia, kuluttajat menettävät uskonsa niihin ja he kääntävät selkänsä Portugalin punaviineille”, Dirk pohtii. ”Maailmassa tuotetaan riittävästi näitä kastroituja ja hillomaisia mehuviinejä, jotka on kyllästetty tammen aromeilla ja joita ei voi nauttia lasillista tai kahta enempää. Meidän tulee keskittyä tuottamaan viinejä omista alkuperäislajikkeistamme käyttämällä apuna modernia teknologiaa ja yhdistämällä sitä perinteisiin menetelmiin. Vain siten erotumme pidemmällä tähtäimellä muista eduksemme.” Dirkin päätöstä punaviinintuotannon aloittamiseksi vauhditti hänen ys- Dirk Niepoort on yrittänyt vaikuttaa kollegoidensa toimiin esi- tävänsä Nicolau d’Almeidan poika João, joka työskenteli Ramos Pinton merkillään. Hän on ollut perustamassa Dourossa aktiivista ja kunni- viinintekijänä. João joutui pohtimaan yrityksensä ostaneen ranskalai- anhimoisten viinintuottajien joukkoa, jonka pyrkimyksenä on osoittaa sen Roederer Groupin johdon painostuksesta uusia keinoja tehdä tilan maailmalle Douron potentiaali huippuviinien syntysijana. Douro Boys viineistä haluttavampia. Portugali oli tuolloin taantuman kourissa ja -nimellä tunnettu ryhmä tekee aktiivista työtä alueen arvostuksen lisää- portviinien myynti takkusi. Dirk ja João pohtivat yhdessä mitä tehdä, miseksi. Se kokoontuu säännöllisesti keskustelemaan hankkeistaan ja jos portviineille ei olisi tulevaisuudessa enää kysyntää. Dirk päätti toimia jakamaan näkemyksiään viineistä. Dirkin innostamana Douro Boys mais- ja tuotti ensimmäisen punaviininsä nimeltään Robustus vuonna 1990 telee sokkona myös viinejä tapaamisissaan. ”Jos aikoo tuottaa huippuviine- ja João omansa heti seuraavana vuonna. ”Minun ja Joãon esimerkkiä jä, niistä pitää myös nauttia. Pitää olla käsitys miltä huippuviini maistuu, seurattiin, joskin alkuun hitaasti ja vain muutaman pienen tuottajan ja siitä pitää pystyä keskustelemaan. Nauttimalla ja arvioimalla viinejä toimesta. Vallankumouksemme, joka alkoi vuonna 1990, käynnistyi jokainen voi oppia viineistä ja samalla niiden tekemisestä.” lopulta vasta 2001, jolloin monet nykypäivänä tunnustetuista Douron uuden aallon punaviineistä näkivät päivänvalon.” Niepoort toteaa olevansa iloinen saadessaan Douro Boysien kanssa aikaan toivottua muutosta. Toisaalta, kun alueella toimii samanaikaisesti Kun jotkut portviinin ystävistä ovat huolissaan portviinien tulevai- noin 2000 tuottajaa jotka eivät tee muutoksen eteen mitään vaan pikem- suudesta Douron punaviinien suosion kasvaessa, Dirk lohduttaa heitä minkin päinvastoin, tilanne on turhauttava. ”Vaikka olen luonteeltani toteamalla, että tilaa on yllin kyllin kaikille viinityypeille. Tarhat, jotka hyvin epäorganisoiva ihminen, enkä missään nimessä täydellisyyteen tai- soveltuvat portviineihin käytettyjen rypäleiden tuotantoon, eivät ole puvainen, huomaan tekemisessäni yhden suuren eron monien kollegoi- ideaaleja puna- ja valkoviineihin käytettyjen rypäleiden tuottamiseen. deni tekemiseen. Saavutan minimisuorituksellani enemmän tulosta kuin Näin ollen Douro tarjoaa monimuotoiset mahdollisuudet eri viini- monet kollegani vastaavana aikana maksimisuorituksella. Se turhauttaa. tyyppien tuottamiselle. Kysymys ei ole siitä, että tekisin enemmän töitä kuin he vaan siitä, että 56-65__Niepoort_0rg.indd 62 7/11/14 11:37 AM
Ta s t i n g b o o k Tu o t ta j a 63 epäorganisoivana ihmisenäkin keskityn kriittisten asioiden korjaamiseen sen sijaan että käyttäisin aikaani epäolennaisuuksiin.” Vaikka Dirk kokee asiassa turhautumista, tämä ikuinen optimisti näkee asiassa myös valoisia puolia. ”Työ ei ole mennyt missään nimessä hukkaan, sillä yrityksemme on kasvanut muutamassa kymmenessä vuodessa yhdeksi Douron merkittävimmistä. Olen onnistunut kokoamaan tiimin, jonka avulla olemme kasvaneet menestyksekkäästi. Olemme neljätoista kertaa suurempi kuin silloin kun aloitin yrityksen palveluksessa. Olemme myös rakentaneet uuden viinitilan, jonka avulla viinimme ovat laadullisesti ylivertaisia aiempaan nähden. Portviinimme ovat viimeisen viiden vuoden ajalta parempia kuin yhdenkään muun tuottajan. Charme-punaviinimme on korkeimmin rankattu ja halutuin väkevöimätön viini Portugalista. Lisäksi olemme lanseeranneet myös Douron laadukkaimman valkoviinin Douro Reserva Brancon”, Dirk toteaa. Taloudellinen taantuma – persoonallisuuden pelastaja Tulevaisuuden suunnitelmien suhteen Dirk sanoo ottavansa osaa yhä enemmän erilaisiin viininvalmistusprojekteihin eri puolilla maailmaa. Hänen tavoitteenaan on tutkia niiden avulla mahdollisuuksia jalostaa entistä parempia viinejä kotona Dourossa yhdessä Douro Boysien kanssa. Niepoortin nykyisten viinien osalta Dirk puhuu viiniensä hienosäädöstä. 56-65__Niepoort_0rg.indd 63 Paras valmistama viinisi? Niepoort Vintage Port 2005 ”Viinin tanniinit ovat silkkiset kuin Romanée-Contissa. Se muistuttaa enemmän Bourgognen viiniä kuin portviiniä. Voit aistia viinissä voimaa, mutta ilman aggressiivisuutta. Viinin tuotantomäärä oli vain 12–14 hl/ha. Teen yleensä portviinien perussekoituksen Dourossa ennen tynnyreiden toimittamista Vila Nova de Gaiaan.Vuonna 2005 tuo sekoitus päätyi muuttumattomana lopulliseen viiniin. Koen tämän viinin täydellisenä. Se on vain hienostunut, pehmeä ja tanniineiltaan elegantti.” Batuta 2001 ”Tämä on paras koskaan tekemäni väkevöimätön viini. Viinissä on poikkeuksellisen alhainen alkoholipitoisuus (12,5%) Douron viineihin nähden. Muistan kuinka portugalilaiset toimittajat tuomitsivat viinin sen ilmestyttyä. He sanoivat ettei minun olisi pitänyt koskaan vapauttaa viiniä markkinoille. Kymmenen vuotta myöhemmin viini valittiin parhaaksi viiniksi toimittajien järjestämässä suuressa 2001 teistingissä.” 7/11/14 11:37 AM
Dirk Niepoort ja unelmien tärkeys Dirk Niepoortilla on kolme lasta, joista kaksi poikaa Daniel (21) ja Marco (18) ovat osoittaneet kiinnostuksensa jatkaa isänsä jalanjäljillä. Tyttärensä Annan (9) kiinnostuksesta mukanaoloon perheen viinibisneksessä on vielä turhan varhaista spekuloida. Tekivätpä lapset sitten mitä tahansa tulevaisuudessaan, Dirk toivoo heidän seuraavan omia unelmiaan. Hän kertoo muistuttaneen lapsiaan unelmien tärkeydestä hiljattain lähettämällään kirjeellään. ”Halusin muistuttaa heitä unelmoimisen tärkeydestä. Se on keino nähdä tulevaisuuteen ja vaikuttaa siihen positiivisesti. Se ohjaa tekemistä ja sitä harjoittamalla on mahdollista nähdä erilaisia ratkaisuja moniin haasteisiin. Unelmia läpikäydessä tulee pohtineeksi myös unelmien Dirk naisystävänsä Ninan ja poikansa Marcon kanssa tiellä olevia esteitä ja keksineeksi keinoja niiden ylitsepääsemiseen. Näin ollen jos ennakkoon 64 ”Uuden state-of-art -viinitilan ansiosta voimme tuottaa nykyään entistä pohdittuja esteitä jonain päivänä tulee eteen ovat ne helpompia ja nopeam- parempia viinejä. Sen ansiosta vuodesta 2007 lähtien tuotetut viinimme pia ratkaista. Unelmointi voi toki myös eristää. Sitä voidaan helposti pitää ovat parempia kuin koskaan. Viinien tuotantomäärien suhteen olemme epänormaalina. Ratkaisujen tekemistä impulsiivisesti unelmiin perustuen niinikään tyytyväisiä eikä meillä ole halua kasvaa enempää.” ei monestikaan ymmärretä. Unelmien toteuttamiseksi on oltava päättä- Niepoort tuottaa tällä hetkellä kaiken kaikkiaan noin miljoona pulloa väinen, jopa jääräpäinen sekä looginen. Toteuttaakseen niitä on myös ky- viiniä ja vajaat puoli miljoonaa pulloa portviiniä. Viime vuosien 25 pro- ettävä olemaan dynaaminen ja rohkea vaihtaakseen tarvittaessa suuntaa sentin volyymin kasvu jatkuessaan pakottaisi yrityksen Dirkin mukaan päämäärän saavuttamiseksi. Unelma on kuin kokoamaton palapeli, joka suuriin investointeihin, ja jotta ne saataisiin katettua tulisi viinien tuotan- tulee nähdä kokonaisena ja ymmärtää sen toteutumisesta aiheutuvat seu- tomääriä nostaa merkittävästi. Tällöin toimintaa pitäisi rationalisoida ja raukset. Kaikesta on oltava valmis maksamaan niin hyvässä kuin pahassa. optimoida samalla kun henkilökunnan määrää kasvattaa. Unelmissa itsensä voi nähdä helposti parhaana mitä ikinä tekeekään. Se ”En halua kasvattaa tätä yhtään tämän isommaksi, sillä koon liiallisen kannustaa ja antaa voimia, mutta todellisuudessa ei pidä yrittää olla vain kasvun myötä katoaa helposti myös peroonallisuutemme.” Optimisimiin paras. Paras on erittäin epämääräinen käsite, jonka muut määrittelevät ja taipuvainen Dirk kiitteleekin Euroopan ja etenkin kotimaansa talousah- joka muuttaa aina muotoaan katsantotavasta riippuen. Sen saavuttamiseen dinkoa, sillä ilman sitä hän ei olisi välttämättä huomannut yrityksensä kuluttaa vain energiaa turhaan, tasapaino rikkoutuu eikä se ole aidosti liiallista kasvua ja siitä koituvia ongelmia. palkitsevaa. Tasapainossa on niin hyvän elämän kuin viinienkin salaisuus. ”Nyt on aika arvioida tarkemmin nykyistä valikoimaamme. Olen Tasapainoon tarvitaan niin epäonnistumisia kuin onnistumisiakin. Suurin haaveillut vuosia omasta viinistä Bairradassa. Pidän aluetta haasteellisena unelmani onkin löytää tasapaino itsestäni, ympäristöstäni ja viineistäni. huippuviinien tuottamisen kannalta, mutta silti se on tuottanut eräitä Työhuoneeni seinällä on pieni taulu jossa lukee pienellä suurta: ’kykenet Portugalin parhaita viinejä. Lisäksi voin nähdä itseni tuottamassa viiniä jos todella haluat’, ja olen aina halunnut! > myös Dãossa. Nyt on myös oikea aika panostaa Niepoortin tulevaisuuden markkinaalueisiin, jollaisena näen muun muassa Intian. Meidän pitää pohtia kuinka monessa maassa haluamme olla läsnä nykyisen 55 lisäksi. Toisaalta minun pitää myös pohtia Niepoortin tulevaisuutta perheyrityksenä. Tämä on ollut koko elämäni ja olen vannonut tekeväni kaikkeni turvatakseni sen olemassaolon. Haluan jättää seuraajilleni terveen yrityksen. Olen ylpeä nähdessäni yrityksen kasvaneen nykyisiin mittoihin ja Niepoortin saavuttaneen brändinä nykyisen arvostuksen. Näen kuitenkin tekevämme todellisen läpimurron Niepoortina vasta kun elegantit viinimme saavuttavat optiminautittavuuden. Tähän vierähtää vielä aikaa, mutta vasta silloin kaksikymmentä vuotta sitten aloittamani työ Douron punaviinien puolesta lopullisesti punnitaan ja ehkä unelmanikin Portugalin Niepoort S.A. Perustettu: 1842 Tuotanto: Viinejä: miljoona pulloa Portviinejä: 450 000 pulloa www.niepoort-vinhos.com tunnustamisesta huippupunaviinejä tuottavana maana toteutuu.” 56-65__Niepoort_0rg.indd 64 7/11/14 11:37 AM Pop the
Enjoy responsibly – www.moet.com 56-65__Niepoort_0rg.indd 65 1 Pop the Cork 230x297_FIN.indd 7/11/14 11:37 AM 19/09/13 17:03
66 Arvioidut MAKKArAt: Tamminen Grilliwursti Maukas ja miellyttävän grillimausteinen makkara Kabanossi Retro Lihaisa ja rapeakuorinen perinteinen makkara Kabanossi Txistorra Pikantti ja yrttinen makkara Kabanossi Merguez Melko voimakas ja kardemumman makuun vivahtava makkara Wilhelm Pekoni-Mozzarella Erittäin rasvainen, tirskuvan mehevä makkara Atria Kulinaari herkkunakki rapsakkakuorinen ja herkullisen maukas nakki Wilhelm Feta-Mustapippuri Lempeän mausteinen ja melko rasvainen makkara Snellman Bratwurst Melko kuivakka perinteinen bratwurst Snellman Chorizo Melko kuivakka ja tulinen makkara 66-71_Makkara-teisting.indd 66 7/11/14 11:42 AM
Teksti: Juha Lihtonen Kuvat: Kaius Timperi, Shutterstock K auppojen makkarahyllyt notkuvat runsaampina kuin koskaan. Tarjonta on monipuolistunut entisestään ja uutuuksia ilmestynyt iso liuta. Kaukana ovat ne ajat, kun suomalaiset kuluttajat jakautuivat joko Kabanossin tai Campingin syöjiin HK:n Sinisestä puhumattakaan. Nyt kuluttajien huomio on keskittynyt eri makusekotteisiin makkaroihin brändien sijaan. Esimerkiksi yksin Kabanossin nimellä myytäviä makkaroita on kuusitoista. On ilo nähdä, että suurten merkkien ohella tarjolle on ilmestynyt myös runsas joukko pienempien valmistajien makkaroita. Perinteisten valmismakkaroiden ohella kiitosta ansaitsee myös kauppaketjujen innokkuus tarjota yhä enenevissä määrin raakamakkaroita. Makkaratarjonnan monipuolistuminen tarjoaa mahdollisuuksia yhdistää makkaroille monipuolisemmin myös viinejä. Päätimme poimia ruokakaupan makkarahyllystä joukon erityyppisiä makkaroita ja vertailla niitä lehdessä hyvin menestyneiden kesäviinien kanssa aina valkoviineistä roseisiin ja punaviineihin. Vertailussa tuliset maustemakkarat osoittautuivat hankaliksi kumppaneiksi kaikille viineille. Yllättävintä vertailussa oli, se että perinteisiä 66-71_Makkara-teisting.indd 67 makkaroita edustaneet Kabanossi Retro ja Tammisen Grilliwursti osoittautuivat parhaiksi makkaroiksi viinien kumppaniksi. Yllättävää oli myös, että Tastingbookin parhaaksi hanapakkauspunaviiniksi yltänyt italialainen Doppio Passo jäi makkaraviinivertailussa joukon hännille. Makkaroiden osalta Wilhelmit erottuivat koostumukseltaan joukon rasvaisimpina ja Kabanossin maustemakkarat Snellmannin Chorizon kera tulisimpina. Vertailun lomassa Tastingbookin asiantuntijat puivat myös makkaroiden nimityypityksiä. Makkaroita myydään alkuperäismakkaroiden nimillä vaikka ne muistuttavat vain etäisesti niitä. ”Chorizo, Merguez ja Txistorra ovat varsin erilaisia makkaroita niiden alkuperäalueilla Ranskassa ja Espanjassa”, kokki ja sommelier Niki Thieulon toteaa ja esittää huolensa siitä, että kuluttajille muodostuu väärä käsitys klassikkoherkuista teollisesti tuotettujen versioiden kautta. Asiantuntijat näkevät asiassa kuitenkin myös hyvää. Vierasperäiset nimet voivat herättää kuluttajien kiinnostuksen alkuperäismakkaroita kohtaan, minkä seurauksena kysyntä yhä laadukkaampia makkaroita kohtaan kasvaa. tAStiNGiN MAKKAroiLLE YHdiStEtYt viiNit PArEMMuuSJÄrJEStYKSESSÄ tAStiNGiN viiNEiLLE SovELtuvAt MAKKArAt PArEMMuuSJÄrJEStYKSESSÄ 1. Beringer Founder’s Estate Merlot 2011 2. Château Vignelaure Rosé 2013 3. Cameleon Organic Malbec 2013 4. Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc 2013 5. Devil’s Rock Riesling 6. Wolf Blass Yellow Label Rosé 2013 7. Cono Sur Bicicleta Riesling 2013 8. Peter Lehmann Portrait Cabernet 2011 9. Freixenet Mia 2012” 10. Doppio Passo Primitivo 1. Kabanossi Retro 2. Tamminen Grilliwursti 3. Snellman Bratwurst 4. Wilhelm Feta-Mustapippuri 5. Wilhelm Pekoni-Mozzarella 6. Atria Kulinaari herkkunakki 7. Kabanossi Txistorra 8. Kabanossi Merguez 9. Snellman Chorizo Ta s t i n g b o o k Pa r h a at m a k k a r av i i n i t TASTINGBOOK Maistaa 67 7/11/14 11:42 AM
Parhaat makkaraviinit Cono Sur Bicicleta Riesling 2013 Bío-Bío Valley, Chile Riesling Freixenet Mia 2012 Espanja Macabeo, Parellada, Moscatel, Xarel.lo 8,98 € Alko 582197 Alkoholia 13,5 % Happoja 7,2 g/l Jäännössokeria 7 g/l 8,47 € Alko 598837 Alkoholia 11,0 % Happoja 5,3 g/l Jäännössokeria 25 g/l Tamminen Grilliwursti Viini jyrää makkaran maun Miellyttävän maukas yhdistelmä Viinin hedelmäisyys toimii hyvin mausteisuuden kera Melko neutraali yhdistelmä Viini jää hieman makkaran jalkoihin Kabanossi Retro Viini jyrää, maku on levoton Makkara latistaa viinin täysin Viinin aromikkuus jättää makkaran maun hieman alle Miellyttävä tasapaino Maut erillään Kabanossi Txistorra Toimii, muttei tue toisiaan Viini muuttuu karkkimaiseksi, makkaran mausteisuus korostuu Makkara maistuu lihaisammalta Makkaran maku jyrää Viini jää hieman valjuksi Kabanossi Merguez Maut tukevat toisiaan Makkara jyrää, viini pyristelee rinnalla Viini taistelee tilastaan Levoton yhdistelmä Makkaran mausteisuus jyrää Wilhelm Pekoni-Mozzarella Raikas, suunpuhdistava Melko hyvä, makkara jyrää hieman Hiukan ryhditön yhdistelmä Viini eheytyy Viinin alkoholi hiukan korostuu Atria Kulinaari herkkunakki Viini tukahtuu Viini muuttuu äiteläksi Tasapainoinen joskin melko neutraali yhdistelmä Viinin hedelmäisyys korostuu Viini latistuu Wilhelm FetaMustapippuri Tulisuus korostuu liikaa Harmoninen yhdistelmä Maut eivät kohtaa Notkea, miellyttävän tiivis Lempeä makuyhdistelmä Snellman Bratwurst Hyvä, hedelmäinen Viinin makeus käy päälle Viinin sitruksisuus hieman dominoi Harominen ja toimiva Tasapainoinen Snellman Chorizo Hyvä, mausteisen ryhdikäs Epätasapainoinen, viini muuttuu lattea makeaksi Viinin hedelmäisyys tukee makkaran mausteisuutta Tyylikäs, tasapainoinen Makkaran pippurisuus korostuu yhdistelmässä Täydellinen Erinomainen Hyvä Kohtalainen Huono Devil’s Rock Riesling Pfalz, Saksa Riesling 29,70 € Alko 576948 Alkoholia 12,0 % Happoja 5,5 g/l Jäännössokeria 11 g/l Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc 2013 Ranska Sauvignon Blanc 33,90 € Alko 560638 Alkoholia 12,0 % Happoja 7,3 g/l Jäännössokeria 9 g/l Wolf Blass Rosé 2012 Australia Grenache, Syrah, Sémillon, Mataro, Sangiovese 10,99 € Alko 440897 Alkoholia 13,0 % Happoja 6 g/l Jäännössokeria 5 g/l MAKKARAT 68 66-71_Makkara-teisting.indd 68 7/11/14 11:42 AM
Parhaat makkaraviinit PAR Château Vignelaure Rosé 2013 Provence, Ranska Grenache Noir, Syrah, Cabernet Sauvignon 19,49 € Alko 426647 Alkoholia 13,0 % Happoja 6,2 g/l Jäännössokeria 4 g/l Peter Lehmann Portrait Cabernet 2011 Etelä-Australia Cabernet Sauvignon Beringer Founder’s Estate Merlot 2011 Kalifornia, Yhdysvallat Merlot Doppio Passo Primitivo 2013 Apulia, Italia Primitivo Cameleon Organic Malbec 2013 Mendoza, Argentiina Malbec 14,97 € Alko 469737 Alkoholia 14,5 % Happoja 5,5 g/l Jäännössokeria < 8 g/l 13,99 € Alko 005795 Alkoholia 13,5 % Happoja 5,3 g/l Jäännössokeria 6 g/l 29,90 € Alko 432548 Alkoholia 13,0 % Happoja 5,3 g/l Jäännössokeria 18 g/l 29,90 € Alko 404038 Alkoholia 14,0 % Happoja 5,1 g/l Jäännössokeria < 8 g/l Täydellinen Erinomainen Hyvä Kohtalainen Huono MAKKARAT Raikas, maukas ja sulava yhdistelmä Viini jyrää Viini hiukan jyrää Hyvä ja harmoninen yhdistelmä Mausteisuus korostuu Tamminen Grilliwursti JUH LIHT A O sUOs sen IkkI Ta s t i n g b o o k Pa r h a at m a k k a r av i i n i t MAk As kAR VIInI A- 69 Tasapainoinen, joskin makkara hieman jyrää Suhteellisen tasapainoinen Harmoninen, viini hieman hallitseva Viini menettää sieluaan Hyvä yhdistelmä Kabanossi Retro Melko neutraali ja raikas yhdistelmä Makkaran tulisuus hallitsee jälkimaussa, muuten tasapainoinen Viini yrittää pistää kampoihin makkaran tulisuudelle Makkaran tulisuus korostuu, viini jää alle Melko ryhdikäs yhdistelmä, pippurinen Kabanossi Txistorra Viinin hedelmäisyys korostuu Epätasapainoinen kokonaisuus Intensiivinen, viini hiukan happamoituu Maut jää erilleen toisistaan Tiivis yhdistelmä, jossa tulisuuden tuntua Kabanossi Merguez Viini ei ihan kestä makkaran rinnalla Tasapainoinen, mutta vetelä kokonaisuus Maukas ja tasapainoinen yhdistelmä Rasvainen jälkimaku Viini hiukan dominoi Wilhelm Pekoni-Mozzarella Tasapainoinen, viipyvä Mehevä, mutta hiukan kaksijakoinen Tasapainoinen ja hyvä yhdistelmä Viinin makeus korostuu, yhdistelmä jää latteaksi Ryhdikäs yhdistelmä, jossa viinin makeus korostuu Atria Kulinaari herkkunakki Viini elostuu ja makuyhdistelmä on vivahteikas Eloisa ja maukas Hyvä, mutta makkaran rasvaisuus hiukan hallitsee Viini jää vaisuksi Tasapainoinen, hillitty Wilhelm FetaMustapippuri Viinin marjaisuus korostuu Tiukan mausteinen, viherpippurinen Pehmeä, hiukan lyhyt Notkea, makean mehumainen viini Viini vetistyy, mausteisuus hieman korostuu Snellman Bratwurst Tympeän makuinen yhdistelmä Tiukka, tulinen, pippurinen Viinin korkea alkoholi pistelee Tulisuus korostuu, viini jää valjuksi Viini jää alle Snellman Chorizo nIkIn sUOs Ikk I 66-71_Makkara-teisting.indd 69 7/11/14 11:42 AM
TUOMARIT: NIKI THIEULON 70 Kymmenenvuotiaana Pariisista Suomeen muuttanut Nicolas ”Niki” Thieulon on kasvanut herkkusuuksi isoisoäitinsä patojen ääressä. Suomessa mies on ansioitunut sommelierina ja ravintoloitsijana. Hän on ollut luotsaamassa Suomen ykkösravintoloihin kuuluvia Demoa ja Murua. Viime vuosina mies on kunnostautunut tv-ssä ja tullut tunnetuksi Köyhät Ritarit, Niki viinitilojen keittiössä, Yllätyskokki sekä Henkka ja Niki vs Amerikka -ohjelmien kasvona. Mies ei aio kuulemma koskaan kasvaa isoksi ja aikoo elää vähintään yhtä pitkään kun hiljattain parempiin keittiöihin siirtynyt 107-vuotias isoisoäitinsä. JUHA LIHTONEN Suomen menestynein sommelier tunnetaan paitsi FINE ja Tastingbook -lehtien päätoimittajana myös viinikirjailijana, joka on kirjoittanut kirjoja viinin ja ruoan yhdistämisestä ja ollut luomassa maailman ensimmäistä viinin ja ruoan yhdistämiseen rakennettua mobiilisovellusta Matchartia. 66-71_Makkara-teisting.indd 70 7/11/14 11:42 AM
66-71_Makkara-teisting.indd 71 7/11/14 11:42 AM
VILLA RUUSUNIEMI meren rannalla Tutustu ja Ihastu! E L Ä M Y K S E L L I N E N K O K O U S - J A J U H L AT I L A MEREN RANNALLA VUOSAARESSA • Pienistä perhejuhlista seminaareihin ja asiakastilaisuuksiin • 500 m² tilat ja keittiön palvelut räätälöitävissä • Toimivat kokous- ja edustustilat • Ylellinen sauna- ja uima-allasosasto • Laajat terassit merinäköalalla • Tunnelmaa takkatulen äärellä • Oma laituri isommallekin alukselle TIEDUSTELUT JA VARAUKSET: puh. 0400 211 979 villa@ruusuniemi.fi Keijo Petäjän suunnittelema huvila valmistui Ruusuniemen kärkeen vuonna 1974. Varhaiset vuodet henkivät teollisen ja polittisen aikakauden muistoja jotka ovat värittäneet Villa Ruusuniemen historiaa. 72-73-Nuikki_kolumni1s.indd 72 Villa Ruusuniemi Oy Merenkulkijankuja 6, 00980 Helsinki www.ruusuniemi.fi 7/11/14 2:18 PM
KOLUMNI PEKKA NUIKKI Väärässä ja pahasti! “Kaikille niille, joiden mielestä nyt kannattaa sijoittaa Bordeaux’n vuosikertaan 2000, suosittelen välitöntä vierailua lähimmälle mielenlenterveysasemalle, ja pyytämään vapaaehtoista hoitopaikkaa kunnes suurin kamppanjahäly on ohi. Älkää käsittäkö minua väärin. En edes yritä väittää etteikö vuosikerta olisi erinomainen, jollei loistava. Niin minä kuin kaikki ystäväni, jotka ovat maistaneet tätä vuosikertaa tynnyrinäytteistä, ovat pitäneet sitä loistavana. Silti vuosikerran, joka vasta viettää ensimmäisiä elinpäiviään tynnyreissä ”kaikkien aikojen parhaaksi vuosikerraksi sitten Jeesuksen syntymän” ja perustaa tämä väittämä tilojen lähettämien ”näytteiden ”varaan. Sitäpaitsi olen melko varma, että Parker ja hänen arvostetut kolleegansa eivät saa näytteitä, jotka ovat edes keskinkertaisista tynnyreistä lähtöisin. Pahintahan mitä viinikriitikolle voi tapahtua on julistaa vuosikerta huonommaksi kuin se todellisuudessa onkaan ja siten estää sen kaupallinen menestys – sitä eivät hänen lukijansa helposti anna anteeksi, viinitilallisista puhumattakaan. Vuoden 2002 kohdalla Parker teki juuri näin, ja otsikoissa luki isolla ”Parker hylkäsi 2002 vuosikerran”, ja vaikutus hintoihin ja haluttavuuteen oli välitön. Viinikriikkoja ei kuitenkaan ole poltettu roviolla jos heidän arvostelun vuosikerrasta on osunutkin liian myönteiseksi eivätkä viinit kehitykkään odotetun mukaisesti. Syy voidaan aina vierittää viinintekijän harteille, joka on saattanut manipuloida näytteitä – kriitikko kun ei voi olla väärässä. Viini voi olla erinomainen sijoitus ja on aina muistettava, että mahdollinen hintojen nousu on seurausta tarjonnasta ja siihen kohdistuvasta kysynnästä. Vuosikerran 2000 tarjonta on pidetty toistaiseksi keinotekoisesti pienenä, arvattavasti kaupallisista syistä. Vuonna 2000 sato oli paitsi korkealaatuinen niin ennenkaikkea määrällisesti suuri. Monet Bordeaux’n ykkösluokitellut tilat tuottivatkin viiniä satojatuhansia pulloja, joten ostettavaa rittää vielä vuosiksi. Sään puolesta vuosi ei ollut mitenkään ylivertainen. Bordeauxin vuosikerrat aina 90-luvun alusta lähtien ovat poikkeuksetta kärsineet sateesta sadonkorjuun aikaan ja vaikka 30-luvulla ja eritoten 70-luvulla koettiin vuosikymmen ilman yhtään erinomaista vuotta, mahtui vuosikymmeniin 20-, 40-, 50-, 60- ja -profiili Pekka Nuikin viinimaailma Profiilinimi: Pekka Nuikki Kirjattuja viiniarvioita (kpl): 6 590 Maistettuja viinejä (kpl): Maistettujen viinien kokonaismäärä: 381 27 311 Vanhin maistettu viini: 324 vuotta vanha Oy nki mi.fi 72-73-Nuikki_kolumni1s.indd 73 91.5p 6 090 Tastingit: ET: 79 mi.fi Maistettujen viinien keskiarvopisteet: etenkin 80-luvuilla lukuisia erinomaisia vuosia. Tilastollisesti voidaan odottaa tälle alkaneelle vuosikymmenelle syntyvän monia hyviä vuosikertoja, ja siksi onkin vaikeaa kuvitella huomattavia arvonnousuja jo nyt historiamme kalleimman vuosikerran kohdalla, ainakaan ennen kuin viinit ovat saavuttaneet kypsyytensä kymmenen tai viidentoista vuoden kuluttua. Vuosikerran 2000 kohdalla kuluttajilla pitää olla paksumpi lompakko käytössään kuin koskaan aiemmin, minkä entisestäänkin olettaisi lisäävän varovaisuutta. Suurten tuotantomäärien vuoksi on oletettavaa että näitä viinejä löytyy markkinoilta pidemmän aikaa ja useassa vaiheessa, mikä voi hidastaa entisestään vuosikerran hamstraamista sijoitusmielessä. On huomioitavaa, että esimerkiksi edellisiä ylistettyja vuosikertoja 1982 ja 1990 löytää tänäpäivänä yhä hyvin markkinoilta ja vieläpä edullisempaan hintaan kuin 2000 tarjottuja future-viinejä.” Nyt kymmenen vuotta myöhemmin on pakko tunnustaa, että olin väärässä ja pahasti. Vuosikerran 2000 parhaat viinit ovat huomattavan korkeista aloitushinnoistaan huolimatta osoittautuneet erittäin kannataviksi sijoitusviineiksi. Pétrus on noussut 11 000 eurosta (hinta 12 pullon laatikkolle) noin 50 000 euroon, Château Margaux 3500 eurosta 12 000 euroon, Le Pin 9400 eurosta 40 000 euroon ja jopa Lafiten kakkosviini Carrudes de Lafite 380 eurosta aina 3500 euroon. Eli parhaimmillaan arvonnousu on ollut yli 900 prosenttia kymmenessä vuodessa. Joku on joskus varsin osuvasti sanonut ettei suutarin lapsilla ole kenkiä. Arvatkaapa montako laatikkoa itse ostin vuosikerran 2000 viinejä – aivan, en ainuttakaan. > Ta s t i n g b o o k N u i k k i j ulkaisin aikoinaan pientä viinisijoittamiseen keskittyvää lehteä. Tuohon aikaan oli paljon puhetta vuosikerrasta 2000 ja kuinka loistava sijoituskohde se olikaan. Itselläni oli vuosikerran potentiaalista vankka näkemys. Vuonna 2004 kirjoitin lukijoilleni varsin itsevarmaan sävyyn vuosikerrasta 2000 seuraavaa: 73 Pekka Nuikki Vastaava päätoimittaja 7/11/14 2:18 PM
WWW.CHARLESHEIDSIECK.COM Untitled-3 2 3/31/14 2:31 AM
CHARLES HEIDSIECK BRUT RÉSERVE 564737 48,90 € / 75 cl (Alkoholia 12 %) Charles Heidsieck Brut Réservessä on paljon vuosikertasamppanjalle ominaisia piirteitä, vaikkei se vuosikertasamppanja olekaan. Täyteläisyyden lisäämiseksi sekoituksessa on käytetty maksimimäärä eli 40 % reserviviinejä. Valmistukseen käytetään huolellisesti valikoituja viinejä, määrä on tarkoituksella rajoitettu 60 cru-laatuun, mikä takaa samppanjalle herkullisen ja hienostuneen harmonian. Charles Heidsieck on voittanut lukuisia kansainvälisiä palkintoja. VÄRI Kultaan vivahtava oljenkeltainen väri. Runsaat ja hienot kuplat ovat kehittyneet yli kolmen vuoden kellarikypsytyksen aikana. TUOKSU Monivivahteinen ja runsas tuoksu, jossa aistittavissa vastaleivottujen briossien ja paahdettujen kahvipapujen täyteläisiä aromeja. Tuoksussa on runsaasti auringon kypsyttämien hedelmien, kuten mangon, aprikoosin ja luumun aromeja, jotka yhdistyvät kuivattujen hedelmien, pistaasin ja mantelin sävyihin. MAKU Kuiva, hienostunut ja täyteläinen. Jälkimaku on kahvinen, pähkinäinen ja pehmeän hapokas. Reserviviinit, joista osa on jopa kymmenvuotiaita, antavat samppanjalle rehevyyttä. Charles Heidsieck Brut Réserve kypsyy yli kaksituhatta vuotta vanhojen kalkkikivikellareiden syvyyksissä. Ainutlaatuinen kellarikypsytys antaa samppanjalle aavistuksen meripihkan ja vaniljan vivahteita. CHARLES HEIDSIECK MILLÉSIMÉ BRUT 2000 535457 65,40 € / 75 cl (Alkoholia 12 %) Eleganssin ja monimuotoisuuden perikuva. Charles Heidsieck Millésimé Brut vuosikerta 2000 on yksi maailman palkituimmista vintage brut –samppanjoista. Se on vuoden 2000 lämpimän intiaanikesän huipentuma. Samppanjaa on kypsytetty kahdentoista vuoden ajan kaksituhatta vuotta vanhoissa kellareissa. Samppanjan valmistukseen on tarkoin valikoitu 58% Pinot Noir ja 42% Chardonnay –lajikkeita. Pinot Noir antaa samppanjalle majesteettisen ryhdin. Chardonnay puolestaan tuo samppanjalle monivivahteisen persoonallisuuden. VÄRI Syvän kultainen sävy. Poikkeuksellisen hienot ja pitkäkestoiset kuplat. TUOKSU Kehittynyt ja kypsä tuoksu. Metsän tuoksu sekoittuu kukkaisiin aromeihin. Pinot Noir –rypäleet Grand- ja Premier cru -alueilta antavat samppanjalle valkopippurin, lakritsin ja pippurin aromeja. MAKU Voimakas ja ylellinen, vuosikerralle 2000 tyypillinen maku. Runsaassa maussa punaherukkaa, karhunvatukkaa, mustikkaa ja karamellisoitua kastanjaa. Erittäin pitkä jälkimaku. WWW.CHARLESHEIDSIECK.COM Untitled-3 3 3/31/14 2:31 AM
H U I P P U K O K K I L A S I N Ä Ä R E L L Ä Teksti: Juha Lihtonen Kuvat: Pekka Nuikki 76 BJÖRCK – Vapaaottelija K aksi miestä kamppailee kehässä. Iskuja ja potkuja satelee. Ne horjuttavat vahvarakenteista, lähes 190-senttistä miestä. Lopulta viikatepotku kaataa miehen kanveesiin ja vastustaja ottaa tiukan lukko-otteen. Mies onnistuu vapautumaan otteesta kuitenkin taidokkaasti ja kääntämään kamppailun edukseen. Hän voittaa ottelun. Tuomari nostaa keittiömestari Tomi Björckin tatuoidun käden kohti kattoa merkiksi voitosta. Ruhjeisessa käsivarressa huomio kiinnittyy kaunokirjaimin tatuoituun kirjoitukseen ”Live Your Dreams”. Vapaaottelu on päättynyt ja mies jättää kehän palatakseen unelmiensa pariin – maailmaan jonka hän on valmis jakamaan kaikkien kanssa. 76-91-Tomi_Björk.indd 76 7/11/14 3:10 PM
77 76-91-Tomi_Björk.indd 77 7/11/14 3:10 PM Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä
78 R aamikas Tomi Björck astuu ovesta sisään. Hän muistuttaa paksuine kultaisine Tebian-kaulakoruineen, mustine vaatteineen ja tennareineen enemmän Suomen eturivin räpartisteja kuin maamme kokki-eliittiä. Mies istuu pöytään ja huokaisee syvään. Tv-kameroiden edessä iloisena näkemään totuttu Björck vaikuttaa mietteliäältä. Viime päivien iltapäivälehdet ovat riepotelleet Björckiä ja hänen ravintolaansa ikävässä valossa. Suomen sympaattisimpana kokkina pidetyn Björckin julkisuuskuvaan on tullut särö, joka silmin nähden 76-91-Tomi_Björk.indd 78 harmittaa Björckiä itseään: ”En muista tehneeni niin huonoa ruokaa kotona koskaan kuin alkuviikosta, päivänä jolloin päädyin iltapäivälehtien kanteen epäasiallisesta twiittauksestani. Sen illan budotreenitkin vaihtuivat brassi-jujutsusta vapaaotteluun.” Jätämme lööpit sikseen ja käymme asiaan. Olen kutsunut Tomin viinien äärelle kuullakseni Suomen menestyneimmän kokin elämäntarinan. Haastattelua varten olen poiminut Alkon valikoimista viinejä, jotka mielestäni ilmentävät luonteeltaan ja tyyliltään Björckiä. Valitsemani viinit ovat kaikki punaisia. Lisäksi mukana on viini, jota viime Tastingbooklehden haastattelussa ollut Jenni Vartiainen kehui yhtenä parhaista grilliviinikokeumksistaan. Maistamme Jennin vakuuttanutta chileläistä Mayu Carmenèrea ensin. Viini saa kiitosta Björckiltä: ”Tämä on mun tyylinen viini. Nautin tällaisia viinejä mielelläni arkena. Voin uskoa, että tämä toimii hyvin grilliherkkujen kanssa. Itse tarjoilisin tämän relisseillä ja salsoilla höystettyjen grillilihoilla täytettyjen tacojen kanssa.” 7/11/14 3:10 PM
”Rikas” nuoRi Viinit pöydällä Björck silmäilee pöydällä olevia viinejä. Hewitson Baby Bush Mourvèdre Australiasta, Ravenswood Old Vine Zinfandel Kaliforniasta ja moderni espanjalainen QP edustavat viinejä, joiden tyylistä hän pitää. ”Mä diggaan viineistä yleisesti ihan mielettömästi. Oon ehdottomasti punkkumiehiä ja ruokapöydästä löytyy aina punkkua. Jos mennään syömään ulos paremmin niin tukeudun silloin sommelierin suositukseen ja tuolloin tulee usein nautittua myös valkoviinejä”, Björck toteaa ja kertoo kotioloissa nauttivansa valkoviinien sijaan sakeja: ”Hankin mielelläni kotiin loistavia sakeja ympäri maailmaa.” Sakejen ohella Björckin kodin viinivarastosta löytyy viinejä laidasta laitaan: ”Tykkään satsata hyviin viineihin ja oon valmis panostamaan niihin jopa tonnejakin. Tosin harvoin kuitenkin revittelen kalliimmilla viineillä. Niiden avaamiseksi pitää olla jokin erityishetki.” Hän myöntää viinimakunsa olevan kallellaan Australian punaviineihin, jotka tulivat tutuiksi miehen Australiassa viettäminä vuosina. Hän on kierrellyt Australian parhaita viinialueita ristiin rastiin ja tuntee henkilökohtaisesti lukuisia tuottajia ja viinintekijöitä. Pöydässä seisova Hewitsonin viini onkin varsin tuttu hänelle. ”Dean Hewitson on hyvä tuttu. Hän valmistaa meille muun muassa Farangiin talon viinimme. Australialaiset viinit toimivat aasialaisviritteisen ruoan kanssa erinomaisesti. Viinit on hintatasonsa ansiosta myös loistavia arkiviinejä, jotka täydentävät monipuolisesti eri ruokia oli kyseessä sitten aasialainen ruoka tai mikä tahansa grilliruoka”, Björck summaa. 76-91-Tomi_Björk.indd 79 Raumalla vuonna 1980 syntynyt Björck kertoo olevansa Hangosta kotoisin ja Lahdessa varttunut. Sukujuuret ovat Hangossa, josta vanhemmat muuttivat ennen Tomin syntymää Raumalle isän jalkapallouran perässä. Vanhemmat erosivat Tomin ollessa yhden vanha. Poika muutti äitinsä kanssa Lahteen, jossa hän varttui uusioperheessä yhdessä kolmen sisarpuolen kanssa. Isä päätyi puolestaan Helsinkiin uuden perheen kanssa. ”Koin rikkaudeksi, että oli kaksi perhettä ja vieläpä eri paikkakunnilla, jolloin pääsin matkustamaan. Se tuntui nuorena jännältä. Olen aina tykännyt reissata ja matkustaminen InterCity-junilla Lahden ja Helsingin väliä tuntui nuorena kivalta vaihtelulta arjen keskellä”, Björck muistelee ja jatkaa: ”Vaikka elämä äidin kanssa oli taloudellisesti niukkaa, niin hän muisti mua aina syntymäpäivinäni ulkomaanmatkoilla.” Innokkaana matkaajana Björck pääsi usein myös isänsä mukaan tämän työmatkoille. Noilta matkoilta mieleen jäivät hotellit ja niissä koetut ravintolakokemukset, joissa oli Björckin mukaan glamourin tuntua. ”Muistan kuinka huomioni kiinnittyi matkoilla ravintoloissa kokkeihin, jotka hääräsivät ”Viini on ollut mulle välitön nautintoaine, joka on tässä päivässä ja hetkessä. Sillä ei oo mennyttä eikä tulevaa, siinä on vain tämä hetki.” avokeittiöissä rentoina ja heillä näytti olevan hyvä meininki. Ajattelin etteihän toi voi olla duunia, koska se näyttää niin hauskalta.” Björckin kiinnostus tulevaa ammattia kohtaan oli syttynyt. Yläasteella Björck hakeutuikin aina ravintoloihin kesätöihin. Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä Asuttuaan Suomessa viimeiset viisi vuotta ja reissattuaan uusien ravintolakonseptiensa vuoksi Euroopassa, eurooppalaiset viinit ovat hurmanneet Björckin. ”Etenkin espanjalaiset punaviinit ovat tosi kiinnostavia”, hän toteaa. Björckin kiinnostus espanjalaiseen ruokaan ja viiniin syntyi miehen työskennellessä nuorena Espanjassa kokkina. 79 Elämä pallon ympäRillä Kotona Lahdessa nuoren miehen arki täyttyi koulusta ja urheilusta. Elämä pyöri jalkapallon ympärillä ja unelmat jalkapalloilijan kansainvälisestä urasta siinsivät mielessä. Lahdessa kaikki oli tarkkaan aikataulutettua urheilijan arkea. ”Aloitin jalkapallon neljävuotiaana ja pelasin Lahden Kuusysissä futista jo vuonna 1985. Futiksen rinnalle tuli lätkä kymmenvuotiaana, mutta koin futiksen enemmän mun jutuksi ja lätkä jäi pois kuvioista 14-vuotiaana. Kävin Salpausselän urheiluyläastetta ja pelasin samaan aikaan futista Lahden Reippaassa yhdessä huippupelaajien, kuten Petri Pasasen ja Pekka Lagerblomin kanssa. Urheilu vei kaiken ajan ja muuttui hyvin ammattimaiseksi. Pelireissuja oli tiheämmin ja ne osuivat aina viikonlopuiksi. Aikaa ei jäänyt enää Lahden kavereille eikä matkustamiseen isäni ja Helsingin kavereiden luo. Lisäksi tytötkin kiinnostivat enemmän”, Björck naurahtaa ja jatkaa: ”Fiilikset oli ristiriitaiset ja puntaroin tulevaisuuttani jalkapallon parissa. Arvioin mahdollisuuteni menestyä jalkapallossa. Uskoin pääseväni SM-tasolle, mutta kunnianhimoisena ihmisenä koin ettei se olisi riittänyt. Tosin en jaksanut uskoa mahdollisuuksiini päästä kovasti kilpailluille kansainvälisille kentille.” 7/11/14 3:10 PM
80 ”Haviksessa oli hyvä meininki. Muistan aina kun vein ensikertaa äidin syömään sinne. Oli hienoa näyttää äidille miten korkeatasoiseen ravintolaan olin päässyt töihin.” TOMI BJÖRCK 76-91-Tomi_Björk.indd 80 Jalkapallo sai jäädä. Jalkapallon korvike löytyi kamppailulajeista. Lahden runsaasta budolajien tarjonnasta Taekwando vaihtui pian thainyrkkeilyksi ja lopulta shootoon, joka vei Björckin rajujen vapaaotteluiden maailmaan. ”Budolajeissa oli sitä mitä urheilussa arvostin – järjestelmällisyyttä ja toisten kunnioitusta. Oman mausteensa antoi myös lajien eksotiikka ja niiden aasialainen kulttuuritausta, josta olin kiinnostunut”, Björck toteaa ja sanoo budolajien johdattaneen hänet myös aasialaisen ruoan maailmaan. Aiemmat positiiviset mielikuvat kokin ammatista ja kiinnostus vieraisiin kulttuureihin ja niiden gastronomiaan saivat miehen hakemaan Lahdessa sijaitsevan Felmanni-insituutin kokkilinjalle. Kun ensimmäinen lukukausi oli päätöksessä ja kesätyöt haussa, ei Lahdessa ollut töitä tarjolla. Isän neuvosta Björck suuntasi Hankoon, jossa Ravintola Jonathanin perustaja Juha Toivanen värväsi Björckin keittiöön vuonna 1997. Seuraavat Lahden kokkiopintojen väliset kesät Björck vietti Jonathanissa kokkaillen. Björck oli vakuuttanut työhön omistautumisellaan ja luotettavuudellaan esimiehensä Jonathanin keittiömestarin Jarkko Hautamäen ja kun Hautamäki sai työkutsun Espanjasta, hän tiedusteli Björckin halukkuutta lähteä mukaan. Vajaan vuoden Espanjassa Benalmadena Pueblossa viihtynyt Björck joutui lopulta palaamaan Suomeen suorittamaan asepalvelustaan Vekarajärvelle. kEittiöstä ulko-oVEllE Vekarajärven soppatykkien jäätyä taakse, Björck päätyi kauhan varteen Helsinkiin. Mies teki ahkerasti töitä eri ravintoloissa ja haaveissa siinsi paikka Helsingin ykkösravintoloissa. Lopulta se tarjoutui Helsingin parhaasta kalaravintolasta Havis Amandasta. Reilun parin vuoden työrupeaman aikana Björck kartutti kokemusta paitsi kalavadeista niin myös venäläisen keittiön saloista päästessään työskentelemään Havis Amandan yläkerrassa sijainneessa venäläisessä ravintolassa, Alexander Nevskissä. ”Haviksessa oli hyvä meininki. Muistan aina kun vein ensikertaa äidin syömään sinne. Oli hienoa näyttää äidille miten korkeatasoiseen ravintolaan olin päässyt töihin. Se oli niin ylpeä kun henkilökunta kehui mua ja kun tarjosin äidille seitsemän ruokalajin illallisen niin se itki puolet illallisen ajasta. Äiti varmaan ajatteli, että ehkä musta jotain vielä tuleekin”, Björck naureskelee. Työ Havis Amandassa ei tehnyt Björckin elämää kuitenkaan autuaaksi. Palkka oli vaatimaton ja työvuoroja monesti rajoitetusti tarjolla. Suoriutuakseen laskuistaan hän joutui tekemään yötöitä Helsingissä narikkamiehenä ja portsarina. Turhaa se ei ollut, sillä tarvittavien lisätienestien ohella, mies tapasi Ravintola Oopperan ovella elämänsä naisen – tulevan vaimonsa Minkan. ”Muistan, kun Minka käveli kaveriporukassa ovesta sisään ja sanoin kollegalleni, että siinä meni tuleva vaimoni. Sovimme Minkan kanssa treffeistä illan aikana ja nyt ollaan onnellisesti naimisissa”, Björck iloitsee. Minkasta Björck sai paitsi täydellisen elämänkumppanin myös kumppanin, jonka arvo osoittautui myöhemmin mittaamattoman arvokkaaksi miehen unelmien toteuttamisessa. unElmana yRittäjyys Hartiavoimin töitä tehneen Björckin uraa kokkina ei ohjannut parempi palkka, vaan halu kehittyä ammatissa ja tulla jonain päivänä oman työnsä herraksi. ”Arvostan yrittäjyyttä ja kunnioitan suuresti jokaista yrittäjää. Suuri unelmani nuorena kokkina oli tulla jonain päivänä itsekin yrittäjäksi. Hakeuduin tietoisesti yrittäjävetoisiin ravintoloihin oppiakseni ymmärtämään yrittäjyyden haasteita. Oli hienoa saada työskennellä Havis Amandassa ja Alexander Nevksissä, osana arvostamieni 7/11/14 3:10 PM
81 76-91-Tomi_Björk.indd 81 7/11/14 3:10 PM Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä
82 ”Elin käytännössä Snickerseillä. Aamuisin kiirehdin suoraan suihkusta metroon, jossa söin aamupalaksi Snickersin ja yöllä paluumatkalle olin varannut Snickersin ohella aina yhden Stella-oluen.” 76-91-Tomi_Björk.indd 82 7/11/14 3:10 PM
Rankka työrytmi sai Björckin vakuuttuneeksi, ettei hän aio koskaan perustaa ravintolaa, joka on auki seitsemän päivää viikossa ellei työntekijöitä ole riittävästi viiden päivän työkiertoon. ”Kokemus Orreryssa avasi myös silmäni sille, minkälainen intohimo, kuri ja järjestys pitää olla, jotta keittiö toimii tehokkaasti. Opin nopeasti toimimaan suoraselkäisesti. Tein työni aina moitteitta, en ikinä valitellut enkä antanut keittiöpäällikölle aihetta kovistella mua.” lontoon kiiRastuli ”Opin Orreryssa mitä työnteko on ja mitä se ei saa olla. Opin minkälainen ravintolan pitää olla ja minkälainen se ei saa olla. Siellä hakattiin henkilökuntaa, varastettiin toisten esivalmistelemia raaka-aineita, yritettiin hukuttaa tiskareita pesualtaisiin ja haukuttiin päivittäin koko henkilökuntaa”, Björck muistelee. Pelon ilmapiiriä ylläpiti Andrew Garret, 160-senttinen irlantilainen keittiömestari, jonka rinnalla Gordon Ramsey oli Björckin mukaan oikea kullannuppu. Työ oli rankkaa paitsi henkisesti myös fyysisesti. Päivät alkoivat aamuseitsemältä ja päättyivät puolikahdelta aamuyöllä. Kun työaikojen päälle laskettiin vielä metromatkat päälle, niin aika yöunille jäi vähiin. ”Elin käytännössä Snickerseillä. Aamuisin kiirehdin suoraan suihkusta metroon, jossa söin aamupalaksi Snickersin ja yöllä paluumatkalle olin varannut Snickersin lisäksi aina yhden Stella-oluen”, Björck muistelee ja sanoo töitä olleen pahimmillaan kymmenen päivää putkeen. 23-vuotias nuori mies laihtui puolessa vuodessa seitsemän kiloa. ”Menin uutena vuotena ystäviäni vastaan lentokentälle ja ne eivät tunnistaneet mua vaan kävelivät ohi. Kun huutelin perään, ne luulivat mua narkkariksi.” 76-91-Tomi_Björk.indd 83 ”Opin Orreryssa mitä työnteko on ja mitä se ei saa olla. Opin minkälainen ravintolan pitää olla ja minkälainen se ei saa olla.” Erään tiukan tilanteen Björck kuitenkin koki hänen vastatessaan eteläafrikkalaisen kollegansa kanssa lämpimien ruokien esillelaitosta. Kollega sekoitti vahingossa tilaukset ja ruokien valmistuminen ruuhkautui. ”Keittiöpäällikkö käveli viereemme ja sanomatta mitään otti pitkän rautapiikin, johon tilaukset tavan mukaan laitettiin ja löi sen isokokoisen kollegani reiteen. Sen jälkeen hän kääntyi muhun päin kysyvästi. Kävin mielessäni läpi vaihto- ehtoja mitä teen jos hän lyö mua. Nöyränä päätin varoittaa häntä kuitenkin etten tiedä miten reagoin jos hän koskee muhun. Seurasi hetken hiljaisuus ja katselimme toisiamme silmiin, jonka jälkeen hän käveli naureskellen takaisin koppiinsa. Hän ilmeisesti arvosti nöyrää rehellisyyttäni”, Björck pohtii. pako VapautEEn Björck teki vaikutuksen Garrettiin myös toisella tavalla. Oli joulu ja Orrery auki joulun yli. Tomi joutui jäämään töihin vaimon palatessa joulunviettoon Suomeen. Reiteen piikin saanut Björckin aisapari oli hukannut kotiavaimensa soluasuntoonsa, josta muut asukkaat olivat joulunvietossa omissa kodeissaan. Björck tarjosi kaverilleen mahdollisuuden majoittua luokseen joulun pyhiksi. Ele oli Lontoon kylmäkiskoisissa ja toisiaan nokittelevissa kokkipiireissä sen verran jalo, että keittiömestari Garrett pyysi Björckin toimistoonsa osoittaakseen erityiskiitoksin kunnioitusta Tomille hyvän tiimihengen puolesta. Puolen vuoden pesti Orreryssä opetti Björckiä paitsi keittiön johtamisesta myös ruhojen käsittelystä ja kastikkeiden valmistuksesta. Orrerystä hän siirtyi toiseen Michelinin tähden ravintolaan Pied à Terreen. Saadakseen työn Björck joutui solmimaan ravintolan silloisen australialaisen keittiömestarin Shane Osbornin kanssa vuoden sopimuksen vaikka tiesikin palaavansa Suomeen aikaisemmin. Kun vaimon opinnot lopulta päättyivät ja pariskunnan oli määrä palata Suomeen, Björck joutui kiusalliseen tilanteeseen. Irtisanoutuminen ravintolasta kesken sopimuskauden ei ollut Lontoossa soveliasta. ”Pyysinkin Osbornelta vapaata viikonloppua käydäkseni Suomessa. Olin oppinut olemaan varovainen äkkipikaisten keittiömestareiden kanssa, enkä uskaltanut kertoa Osbornelle kasvotusten aikeistani olla palaamatta. Lähetin Suomesta sitten sähköpostin, jossa kerroin saaneeni työtarjouksen, josta en voinut kieltäytyä. Sain yksinkertaisen paluuviestin, jossa kiitettiin ilmoituksesta”, Björck muistelee ja toteaa, että irtisanomiskokemus oli opettava. ”Ymmärsin, ettei ketään voi kahlita työpaikkaansa vaikka hän olisi kuinka tärkeä yritykselle. Jokaisella pitää olla halu olla töissä yrityksessä ja viihtyä siellä.” Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä yrittäjien Kasperi ja Mia Saaren Royal Ravintolat -yritystä. Sain näkemystä miten suurta ja yksilöllisistä ravintoloista koostuvaa yritystä voidaan johtaa yrittäjähenkisesti.” Royal Ravintoloiden palveluksesta Björck siirtyi Hans Välimäen ja Matti Wikbergin oppiin Chez Dominiqueen. Björck työskenteli alkuun sekä Havis Amandassa että Chez Dominiquessa, kunnes hänet vakinaistettiin Chez Dominiqueen ravintolan saatua toisen Michelinin tähtensä. Björck ehti työskennellä Chez Dominiquessa puoli vuotta ennen muuttoa Lontooseen. ”Olimme sopineet muuttavamme yhdessä Minkan kanssa Lontooseen hänen rahoitusalan opintojen perässä ja sovin Hansin ja Matin kanssa palaavani takaisin Lontoosta runsaan reseptivihkon kanssa.” Lontoossa Björck sai töitä Michelinin tähtiravintolasta Orrerysta, jota hän pitää uransa yhtenä parhaista kokemuksista. 83 7/11/14 3:10 PM
elämäämme ja missä voisimme nauttia surffauksesta.” Vaihtoehtoina olivat Kalifornia tai Australia. ”En kokenut olevani kuitenkaan valmis. Halusin nähdä yhä maailmaa ennen kuin asettuisin paikoilleni ja sitoutuisin yrittäjyyteen.” aamuyön hERätys kallis mEnEstys Björck palasi Lontoosta Chez Dominiqueen ja seuraavat kaksi vuotta vierähtivät Suomessa Välimäen ja Wikbergin kanssa kokkaillessa. Björck otti aktiivisesti osaa kilpailutoimintaan ja Vuoden Kokki -kilpailun kolmossija vuonna 2005 avasi oven uran ensimmäisiin kansainvälisiin kilpailuihin Kööpenhaminaan. Björck pääsi työkaverinsa ja Vuoden Kokki -kilpailussa toiseksi sijoittuneen Kari Aihisen kanssa edustamaan Kööpenhaminassa paitsi Suomea, myös Chez Dominiquea. Kaksikko sijoittui jaetulle kolmannelle sijalle yhdessä kolmen Michelin tähden ravintolan Arzakin mestareiden kanssa voiton mennessä Yhdysvaltojen silloiselle ykkösravintolalle The French Laundrylle ja kakkossijan Terrinesille. 76-91-Tomi_Björk.indd 84 Björck palkittiin kisojen parhaana nuorena kokkina ja sai palkinnoksi kymmenen tuhatta Tanskan kruunua. ”Lähdimme Aihisen kanssa Lontooseen ’The Fat Duck’iin syömään ja poltimme rahat siellä yhdessä viikonlopussa”, Björck naurahtaa. Kilpailun jälkeen Björck puntaroi valmiuksiaan yrittäjyyteen ja oman ravintolan perustamiseen. ”En kokenut olevani kuitenkaan valmis. Halusin nähdä yhä maailmaa ennen kuin asettuisin paikoilleni ja sitoutuisin yrittäjyyteen. Olin ahertanut vuodesta 1996 lähtien pitkiä päiviä keittiöissä ja halusin ottaa vielä irtioton oravanpyörästä ennen heittäytymistä yrittäjäksi. Olimme puhuneet vaimoni kanssa yhteisten unelman toteuttamisesta ja muuttamisesta joksikin aikaa jonnekin lämpimään, missä työnteko ei määrittelisi Unelman toteuttamiseksi Björck tiesi olevansa pakotettu tekemään paikan päällä töitä elättääkseen heidät. Kunnianhimoisena kokkina hän halusi saada kokemustaan vastaavaa työtä. Sen saamiseksi hän tarvitsi jonkun paikan päällä jolta voisi saada suositukset. Apu löytyi Sydneystä, Australiasta. Björck otti yhteyttä ystäväänsä keittiömestari Pasi Petäiseen ja kysyi tältä apua. ”Pasi tiesi kykyni ja saattoi toimia mun suosittelijana. Hän suositteli mun hakevan töitä Sydneyn ykköspaikasta Quaysta”, Tomi muistelee. Tomi ja Minka muuttivat Sydneyyn. Kahden päivänä jälkeen saapumisesta Björck asteli Petäisen suosituksesta ravintola Quayhin. ”Mulla oli enää viisi dollaria rahaa jäljellä kun kävelin Quayn keittiöön ja pyysin mahdollisuutta näyttää taitoni. He kutsuivat mut seuraavana päivänä koevuoroon. Kokit mongersivat keittiössä sellaista Australian englantia etten ymmärtänyt siitä mitään. Yritin pysyä mukana menossa tilauslappujen avulla. Ilta meni lopulta hyvin ja työt tuntuivat helpolta, kiitos hyvistä Haviksen, Nevskin, Chez Dominiquen ja Lontoon opeistani”, Tomi kertaa. Björck vakuutti koevuorossaan Quayn keittiöpäällikön ja sai työpaikan keittiöstä. Pian Lontoosta tuttu työrytmi otti vallan ja työpäivät alkoivat aamusurffauksen jälkeen kahdeksalta ja jatkuivat yön pikkutunneille asti. Björck havahtui työtahtiin vasta kahden vuoden kuluttua kävellessään tuttua reittiä Sydneyn punaisten lyhtyjen alueen läpi yöllä töistä kotiin. Kun eräs kadulla päivystänyt maksullinen nainen sanoi hänelle ’good night, chef ’”, Björck havahtui todeten ettei elämä ollut sitä minkä takia hän oli vaimonsa kanssa muuttanut Australiaan. Oli aika arvioida tilannetta uudelleen. 7/11/14 3:10 PM
Quay sai jäädä ja pariskunta muutti Sydneyn surffikeskuksen Bondi Beachin kupeeseen. Björck pohti mitä tehdä töiden osalta. Hän oli innostunut Australiassa modernista aasialaisesta ruoasta ja kolunnut läpi parhaita aasialaisviritteisiä ravintoloita. ”Tajusin pian, että haluan oppia valmistamaan aasialaista ruokaa paremmin kuin kukaan Australiassa. Olin reissannut paljon Aasiassa ja halusin hyödyntää intohimoani aasialaiseen ruokaan. Halusin tehdä siitä mun juttuni”, Tomi selittää. Hän päätyi hakemaan töitä Sydneyn aasialaishenkisistä huippuravintoloista. Lukuisista vaihtoehdoista Surrey Hillsissä sijainnut Longrain kiinnosti eniten. Henkilökunta oli australialaisia, paikassa oli avokeittiö ja – kiitos DJ’n – viihtyisän rento tunnelma. Björck vakuutti koevuorossaan ravintolan omistajan. Vaikka Longrainissa työtahti oli kovempaa kuin Quayssa oli tunnelma töissä rentoa ja kotoisaa. Avokeittiö ja DJ loivat paikkaan hyvän tunnelman, ja tuntui kuin olisi Sydneyn sykkeen keskiössä. Työ oli sitä mistä hän oli lapsena isänsä työmatkoilla ravintoloissa käyneenä haaveillut. Longrain tarjosi Björckille kuitenkin enemmän kuin hän oli kuvitellutkaan. Ravintolan omistaja Sam Christie, tunnettiin yhtenä Australian arvostetuimmista sommeliereista ja hän perehdytti Björckin Australian viinien maailmaan. Björck pääsi matkustamaan Samin kanssa viinialueille tapaamaan tuottajia. Hänen ymmärryksensä viineistä kasvoi. Björckin ura Longrainissa kehittyi harppauksin ja hän yleni vuoromestarista keittiömestariksi nopeasti – omasta mielestään jopa liian nopeasti. ”Kaikki tapahtui ensimmäisen vuoden aikana ja koin oloni tosi epävarmaksi. Aasialaisen keittiön opetteleminen oli vaikeaa ja uusien makujen yhdistäminen taidokkaasti vei aikaa. Jouduin tsemppaamaan töissä, jotta en näyttäisi epävarmuuttani työkavereille. Se ahdisti ja tuntui pahalta”, Björck muistelee ja toteaa kokeneensa olonsa itsevarmaksi työssään vasta ensimmäisen vuoden jälkeen. Itsevarmuus kasvoi omistajan kehuista. ”Sam sanoi mulle ettei ollut ennen nähnyt miestä joka oppi keittiönsä salat kahdessa päivässä. Hän oli huomannut nopeuteni oppia ja hyvän työmoraalin, ja otti siitä kaiken irti. Tajusin lopulta arvoni saadessani palkankorotuksia ja kutsuja omistajien kanssa Melbourneen tekemään tilaisuuksia Melbournen Longrainiin ja valmistamaan Australian arvostetuimman thaikeittiön taitajan David Thompsonin erikoisillallisia.” 76-91-Tomi_Björk.indd 85 BEachiltä loskaan Vuonna 2008 Björckin elämän Australiassa oli täydellistä. Miehellä oli unelmatyö, hyvä palkka ja täydelliset puitteet surffiharrastuksensa toteuttamiseen yhdessä vaimonsa ja kavereidensa kanssa. Samaan aikaan Björckin sisäinen liekki yrittäjyyttä kohtaan roihusi voimakkaana. Hän tunsi olevansa kypsä oman ravintolan perustamiseen ja koki ettei sen tekeminen Australiassa ollut mahdollista, koska hänellä ei ollut tarvittavaa alkupääomaa eikä sijoittajia takanaan. Ravintolan perustamiseksi olisi palattava Suomeen. Ajatus täysin uudenlaisen ja Suomessa ennennäkemättömän modernin aasialaishenkisen ravintolan perustamisesta houkutti. ”Olin piipahtanut jo vuoden 2007 kesällä Suomessa ja tavannut Matti Wikbergin jonka kanssa keskustelimme Farangin perustamisesta ensikertaa”, Björck paljastaa. Björck jätti vaimonsa kanssa jäähyväiset Australian lämmölle ja pariskunta palasi neljän Australiassa vietetyn vuoden jälkeen loskan keskelle Helsinkiin. Pariskunta asettui asumaan Matti Wikbergin vierashuoneeseen. Björck teki vaimonsa ja Wikbergin kanssa liiketoimintasuunnitelman Farangista joka sai suitsutusta rahoitusalan ammattilaisilta. Finnveran asiantuntijoiden luettua Farangin liiketoimintasuunnitelma, he totesivat sen olevan paras koskaan näkemänsä ravintolaliiketoimintasuunnitelma. Vaikka liikeidea ja liiketoimintasuunnitelma olivat hyvät, ei yksikään rahoituslaitos Helsingissä myöntänyt kuitenkaan hankkeelle lainaa. Viidennen pankin kieltäydyttyä lainatarjonnasta, miehet turvautuivat Wikbergin isän apuun. Entisenä Karkkilan Osuuspankin johtajana hän auttoi audienssin saamiseen uuden pankinjohtajan kanssa. Rahapulassa autonsakin myymään joutuneet miehet matkasivat Karkkilaan pankinjohtajan tapaamiseen bussilla. Matka ei ollut turha sillä Karkkilassa heille myönnettiin laina. Lainan vakuutena olivat Björckin ja Wikbergin isien asunnot. ”Lainan saatuamme ostettiin Karkkilan linja-autoasemalla kebabit ja haettiin kaupasta siiderit. Muistan, että paluumatkalla ei paljoa juteltu. Mietittiin vaan mitä seuraavaksi tapahtuu. Edessä oli totuuden hetki ja oli aika näyttää kaikki mitä olimme työelämämme aikana oppineet. Meillä oli hyvin aikaa suunnitelmamme toteuttamiseen ja vaikka jouduimme tekemään kompromisseja ravintolan sisutuksessa, keittiövarustelussa ja henkilökunnan määrässä niin tiesin, että ruokamme tulee olemaan loistavaa”, Björck kertoo. Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä täydEllistä Elämää ”Valvoimme kaikki yöt maanantaista sunnuntaihin tehdäksemme aina seuraavan päivän ruokien esivalmistelut. Ongelma oli etteivät muut työntekijät osanneet valmistaa ruokaamme.” 85 työtä tauotta Ravintola Farang avattiin elokuun alussa vuonna 2009 ja sen poikkeuksellisen suuri suosio yllätti Björckin ja Wikbergin. Suurimmaksi haasteeksi osoittautui henkilökunnan puute. Salin kolme työntekijää olivat vaikeuksissa hoitaessaan 115-paikkaista ja joka päivä täyteen myytyä ravintolasalia. Keittiössäkin oli pulaa käsistä. Viiden työntekijän sijasta kokkeja olisi pitänyt olla kaksitoista, kuten nykyään. Henkilökunnan puutteessa myös Björckin vaimo, Minka, tuli apuun saliin. Myyntipalvelusta ja hallinnosta alunperin vastannut Minka hoiti mallikkaasti myös ravintolapäällikön virkaa vailla päivääkään alan kokemusta. Samaan aikaan Björck ja Wikberg olivat töissä yötä päivää ilman vapaita. Työpäivät venyivät jopa 20-tuntisiksi. ”Valvoimme kaikki yöt maanantaista sunnuntaihin tehdäksemme aina seuraavan päivän ruokien esivalmistelut. Ongelma oli etteivät muut työntekijät osanneet valmistaa ruokaamme. Matti hoiti salaattipiisin ja minä maistoin kaikki kastikkeet ja annokset puolentoista vuoden ajan joka päivä. Vapaapäiviä ei ollut yhdeksään kuukauteen. En muista noista ajoista mitään. Olin samannäköinen 7/11/14 3:10 PM
86 kuin Orreryn aikoina. Laihduin kymmenen kiloa näytin sairaalloiselta, kun ei ollut hiuksiakaan. Vaikka voimat meinasivatkin loppua, niin usko ei. Taisteluhenki oli päällä”, Björck kertaa. Kompromisseista ja jatkuvasta raadannasta huolimatta Björck oli tyytyväinen tulokseen. ”Mulla on ollut vuosikausia yrittäjyyskansio, johon oon koonnut konsepteja ja ideoita, joita on vuosien varrella tullut mieleen. Kansiossa on myös päivitetty sivu, jossa olen listannut asioita joita hyvässä ravintolassa tulisi mielestäni olla. Farangia perustettaessa olin listannut, että hyvässä ravintolassa pitää itse viihtyä, siellä haluaa syödä, tunnelman on oltava rento ja musiikin on oltava rajoja rikkovaa ja omaan makuun sopivaa – rokkia, räppiä ja mustaa musiikkia sopivasti yhdistettynä. Farangissa nämä tekijät yhdistyivät. Oli palkitsevaa nähdä miten liikemiesasiakkaat nauttivat ruoasta, hierovat lounaspöydässä kauppaa ja jotkut skoolasivat tehtyjen kauppojen kunniaksi Gangstarin tai Notorious B.I.G.:in soidessa taustalla. Olimme luoneet paikan joka rikkoi perinteisen ruokaravintolan rajoja ja jossa oli hyvä tunnelma”, Björck toteaa ja sanoo, että Sydneyssä vietetyt vuodet olivat opettaneet hänelle ettei saanut antaa periksi ja omia näkemyksiä tulee noudattaa. Farangin suosio näkyi myös ravintolan kassavirrassa. Menestyksen myötä henkilökuntaa voitiin rekrytoida lisää, jonka ansiosta myös myyntiä voitiin entisestään lisätä. ”Halusin, että meillä oli ravintolasalissa niin paljon tarjoilijoita, ettei kukaan joutunut odottamaan vaan kaikki saivat koko ajan ruokaa ja juomaa ja meininki pysyi hyvänä”, Björck painottaa. paREmpi huominEn Ravintolan menestyksen ansiosta Björck ja Wikberg saivat maksettua pankista lainaamansa 150 000 euroa takaisin jo viiden kuukauden kuluttua ravintolan avaamisesta ja miehet suunnittelivat jo seuraavan hankkeen toteuttamista. Vuonna 2010 miehet avasivat ravintola Gaijinin, joka rahoitettiin yksinomaan Farangista saadulla tulorahoituksella. ”Gaijin oli itsessään jo valmis konsepti kun pystytimme Farangin. Oli kuitenkin edettävä askel kerrallaan. En ole koskaan halunnut lähteä yrittäjäksi muiden rahoilla, emmekä tehneet sitä Gaijininkaan osalta”, Björck painottaa. Gaijinin käynnistyksessä taloudellista ahdinkoa ei enää ollut ja miehet pääsivät toteuttamaan visioitaan juuri haluamallaan tavalla. Velattomuuden ansiosta toiminta vapautui ja Björck ja Wikberg toteuttivat laajentumissuunnitelmaansa nopeasti. Miehet avasivat Farangista ja Gaijinista saadun tulorahoituksen 76-91-Tomi_Björk.indd 86 avulla vuoden välein uusia ravintoloita, ensin Boulevard Socialin Helsinkiin, sitten Farangin Tukholmaan ja viimeisenä Brondan Helsinkiin. Kovasta vauhdista huolimatta nyt jo kahden pienen lapsen isällä tuntuu olevan aikaa ja virtaa tuottaa kokkikirjoja, tehdä tv-viihdettä, toimia yhteistyökumppaneiden kasvona tapahtumissa, työskennellä hyväntekeväisyyden parissa ja treenata brassi-jujutsua ja vapaaottelua puoliammattimaisesti jopa viitenä kertana viikossa. ”Joudun vastaamaan paljon kysymyksiin, teenkö töitä enää ravintoloidemme keittiössä ollenkaan. Vastaus on ehdottomasti teen. Olen luova, käytännönläheinen ihminen ja haluan keskittyä ravintoloiden ruoka-, juoma- ja palvelutuotteiden kehittämiseen. Suunnittelen ravintoloidemme ruokalistat, koulutan keittiömestarit ja teen baarimestarien kanssa drinkkilistat. Se miten ehdin tehdä kaikkea johtuu varmaan siitä, että mulla on vuorokaudessa enemmän tunteja kuin muilla”, Tomi nauraa ja jatkaa: ”Kysymys on käytännössä asioiden järjestelemisestä ja rytmityksestä. Teen esimerkiksi tv-ohjelmat, kuten tulevan uuden ohjelmani kesälomien aikaan. Toisaalta aikaansaavuuden kannalta voin todeta, että olen aina tehnyt enemmän duunia kuin muut ympärilläni. Lisäksi mulla on kullanarvoinen läheis- ja ystäväpiiri, jolta saan jeesiä.” tulEVaisuus ulkomailla Vauhdilla kasvaneella Björckin ja Wikbergin omistamalla BW Restaurants -yrityksellä ei Björckin mukaan ole aikeita perustaa Suomeen enää ravintoloita: ”Uskon erilaisiin merkkeihin ja niiden johdatukseen. Olen alkuvuodesta lähtien aistinut useita merkkejä, jotka ovat saaneet mut tajuamaan ettei Suomessa ole enää tilausta konsepteillemme ja luovuudelleni. Eräitä näistä merkeistä ovat muun muassa ravintolatoiminnassa kiristyvät byrokraattiset vaatimukset, jotka ovat omiaan tappamaan luovuuden. Toisaalta ravintolakonseptiemme perään on tullut paljon kyselyjä ulkomailta. Tiedusteluja on tullut Venäjältä, Lontoosta ja Dubaista.” Björck kertoo ja sanoo myös, että Tukholmassa hyvin menestyneen Farangin rinnalle on kovasti toivottu Gaijinia. ”Meille on tarjottu Tukholman Stureplanilta vapaavalintaista yli tuhatneliöistä tilaa Gaijinia varten, mutta Ruotsiin muutto ei enää toistamiseen lyhyen ajan sisään houkuta”, Björck toteaa ja myöntää laajentumisen Eurooppaan ja kauemmas ulkomaille kiehtovan. Ajatus muutosta entiseen kotimaahan Australiaan, ja ravintolakonseptin vieminen sinne kiinnostaa Björckiä suunnattomasti. Paluu kerran luovuttuun täydelliseen elämään Australiassa houkuttelee, jos ja kun siihen on mahdollisuus. Björckin maailmassa ei tunnu näkyvän uhkaavia myrskypilviä vaan tulevaisuus näyttää olevan täynnä hyviä vaihtoehtoja ja mahdollisuuksia. Eikö mieltä askarruta, mihin tarttua? ”Olen impulsiivinen ja intohimoinen ihminen, joka elää vahvasti tunteella. Olen tehnyt elämässäni monia valintoja, jotka ovat tuntuneet niiden tekohetkellä järjenvastaisilta, mutta jotka ovat jälkikäteen osoittautuneet kannattaviksi. Ne ovat vahvistaneet uskoani luottaa intuitioon eikä huominen pelota 7/11/14 3:10 PM
Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä vaikka uskon, että pahimmat kampaillut ovat vielä edessäpäin”, Björck pohtii. Hetki Björckin kanssa on vierähtänyt siivillä. Keskustelu on ollut antoisa ja mikä hienointa siitä on kummunnut hyvää energiaa ja fiilistä. Miehen valinta viime vuonna Helsingin positiivisimmaksi henkilöksi ei ihmetytä. Björck osoittautuu juuri niin positiiviseksi ja sympaattiseksi kuin minkälaisena mies on julkisuudessa totuttu näkemään. Menestyksekkään kansainvälisen ravintolaimperiumin luonut 34-vuotias Björck on jättänyt jälkensä jo nyt suomalaiseen ravintolakulttuuriin. Hän on paitsi luonut Helsinkiin joukon viihtyisiä ravintoloita myös muuttanut ihmisten käsityksiä niin kokeista kuin ravintola-alasta yleensä ja siinä menestymisestä. Vertaus eturivin räpartistiin ei ole kaukaa haettu, sillä Björck on tehnyt saman Suomen kokkimaailmassa kuin hänen nuoruuden ystävänsä Jare Tiihonen, alias Cheek, Suomen räp-maailmassa. Molemmat ovat luoneet alallaan ennennäkemättömät ilmiöt ja tehneet mahdottomasta mahdollisen. Björckiltä voikin odottaa seuraavaksi mitä vaan sillä maailmalla on paljon valloitettavaa. Vapaaottelija on vapaa ottelemaan. > 87 TOMI BJÖRCK 76-91-Tomi_Björk.indd 87 7/11/14 3:10 PM
Alko 59,90 e tuotenumero 512787 P L E A S E E N J O Y L A U R E N T- P E R R I E R I N M O D E R AT I O N . 76-91-Tomi_Björk.indd 88 040325AP_Ultra_Brute_230x297_UK.indd 1 7/11/14 3:10 PM 26/03/14 10:18
14 10:18 TOMIN MAISTAMAT vIINIT Mayu Reserva Carménère 2012 84.0 Tb QP 2010 Tuottaja Tuottaja Alue Alue Rypäle(et) Tb-pisteet 85.0 Tb Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Hinta Tuotenumero Tuotenumero Väri Väri Tuoksu Tuoksu Maku Maku Björckin ruokasuositus Suosituslämpötila Vaihtoehto Björckin ruokasuositus Ta s t i n g b o o k L a s i n ä ä r e l l ä Jälkimaku Vaihtoehto 89 Luonne Jälkimaku Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Luonne Kesto lasissa Hinta-laatusuhde Lasimalli Dekantointiaika Kesto lasissa Suosituslämpötila Lasimalli Parhaimmillaan Parhaimmillaan Yleisarvio Yleisarvio Hewitson Baby Bush Mourvèdre 2012 Tuottaja 87.0 Alue Tb Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Tuoksu Maku Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde Dekantointiaika Kesto lasissa Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Björckin ruokasuositus Vaihtoehto Yleisarvio 76-91-Tomi_Björk.indd 89 7/11/14 3:10 PM
Hotels – Aube TOMIN MAISTAMAT vIINIT 90 Ravenswood Sonoma County Old Vines Zinfandel 2010 86.0 Tb Hospices de Beaune Beaune Cuvée Dames Hospitalières 1964 Tuottaja Tuottaja Morin Père & Fils Alue Alue Bourgogne, Ranska Rypäle(et) Pinot Noir Tb-pisteet 84.0 Hinta N/A Tuotenumero Keskisyvä, tiilenpunainen Väri Kehittynyt, juureksia, luumua, maamainen Tuoksu Tuoksu Kevyehkö, pehmeä, melko hapokas, marjaisen luumuinen Maku Maku Keskipitkä, notkea Jälkimaku Kevyen elegantti Luonne – Hinta-laatusuhde 30 minuuttia Dekantointiaika 20 minuuttia Kesto lasissa Leveämaljainen ja suppean suuaukon omaava lasi Lasimalli 17°C Rypäle(et) Tb-pisteet Hinta Tuotenumero Väri Jälkimaku Luonne Hinta-laatusuhde 84.0 Tb Dekantointiaika Kesto lasissa Suosituslämpötila Nyt Parhaimmillaan Eilen Suositus Tämän Hospices de Beaunen hyväntekeväisyysjärjestön aikoinaan tuottamasta viinistä saadut tuotot lahjoitettiin hyväntekeväisyyyteen. Jos et löydä tätä viiniä, voit lahjoittaa 200 euroa uuden lastensairaalan hyväksi. Vaihtoehto Vaihtoehto Hennon hedelmäinen Yleisarvio Yleisarvio ”Viini kutsuu sut himaan, se lunastaa ja on läsnä.” Lasimalli Suosituslämpötila Parhaimmillaan Björckin ruokasuositus 76-91-Tomi_Björk.indd 90 7/11/14 3:10 PM
76-91-Tomi_Björk.indd 91 7/11/14 3:10 PM
Viva Sartori! Laadukasta seuraa Venetosta – Prego! LAADUKAS JA HYVIN TEHTY TYYLIKÄS HUIPPUVIINI LAADUKAS JA HYVIN TEHTY Sartori Marani Appassimento Sartori Regolo Sartori RV Ruokasuositus: Täyteläiset kala- ja äyriäisruoat. Myös runsaat pastat. Ruokasuositus: Tyylikkäät tummat liharuoat ja riista. Ruokasuositus: Pitkään haudutetut, reilusti yrttiset liharuoat. Viinilehti: “Hyvin kypsän hedelmäinen, lähes eksoottinen ja hunajaisen mausteinen tuoksu. Myös suuntäyttävä maku on lähes poikkeuksellisen kypsän hedelmäinen. Siinä on tuoksun vivahteiden lisäksi erotettavissa kukkaisuutta ja jännittävää parfyymisyyttä. Vaikka maku täyttää suun, tekee miellyttävä hapokkuus kokonaisuudesta eloisan ja tasapainoisen. Viini jättää hieman kukkaisen ja aprikoosisen jälkivaikutelman.” (11,99 €/plo, 533097) Viinilehti: “Moniulotteinen tuoksu jossa on kypsää tummanpunaista marjaisuutta, tyylikästä yrttisyyttä ja paahteisuutta. Keskitäyteläinen maku sekin kypsän hedelmäinen ja mehevä. Tyylikkäästä mausta voi erottaa kypsää kirsikkaa, vadelmaa ja orastavaa nahkaisuutta. Herkullinen hedelmähapokkuus antaa pituutta makuun ja tekee kokonaisuudesta eloisan. Tasainen tanniinisuus kannattelee hedelmäisyyttä mukavasti. Viini jättää harmonisen, viipyilevän jälkivaikutelman.” LÖYTÖ! (14,89 €/plo, 428697) Viinilehti: “Kypsän marjainen, hieman nahkainen ja yrttinenkin, silti varsin hillitty tuoksu. Maku on keskitäyteläinen ja nuorekas. Kirsikkainen marjaisuus kantaa tasaista ja luonteeltaan raikasta makua. Suutuntumaa ryhdittää varsin eloisat hapot, jotka kantavat viiniä hieman nahkaiseen ja paahteiseen jälkivaikutelmaan.“ (8,99 €/plo, 453767) 92-93-Luoto_kolumni.indd 92 Maahantuoja Kespro Oy 7/11/14 11:52 AM
KOLUMNI PETTERI LUOTO Sateen SattueSSa grillataan Mielivaltainen mökkimenu rakentuu kokkisotapohjalta. Tänään pysyy auto parkissa ja fokus keskittyy ruoanlaittoon: ensin kasataan vihannesosasto kondikseen, sen jälkeen tiivistetään fokusointia marmoripossuun ja lopulta hyökkäämme grillin kimppuun. Jääkaapista löytyy sekalainen valikoima vähän kaikkea, tosin ei juurikaan mitään yksiselitteisen selkeää. Läjä vihanneksia, perunoita, Kallen mätitahnaa, herkkusieniä, sinihomejuustoa, lohta, possua ja vihreitä oliiveja. Kokeilunhaluisena kokkina nyt avautuu loistava mahdollisuus yhdistellä ennakkoluulottomasti lihaa, kalaa ja kasviksia. Pelin henki on Surf & Turf. Koekaniineilta pyydetään kuitenkin armollisuutta ja lempeää suhtautumista tekijää kohtaan. Lähdetään liikkeelle vihanneksista. Kalan marinointiin tarkoitetun ceviche-liemen kun yhdistää paloiteltujen raakojen vihannesten kanssa, ollaan jo välittömästi matkalla aallonharjalle. Pysyäkseen aallolla surfaamassa pitää löytää hyvä balanssi, joten vihannesvalinnassa tikka heitetään kaaressa kohti naurista. Nauris paloiksi. Sen lievä karvaus pehmentyy hyvin cevichen liemellä ja jäljelle jää raikas sitruunan maku. Tähän soveltuu myös yhtä hyvin retiisit tai jopa kyssäkaali, jos sellainen omituisuus sattuu kaapissa piilottelemaan. Seuraavaksi käsittelyyn joutuvat pienet viattomat varhaisperunat. Keitetään ne pehmeiksi suolavedessä. Tämän jälkeen kattilasta vesi kaadetaan pois ja pottujen sekaan lisätään raastettua piparjuurta, hienonnettua tilliä ja iso klöntti suolaista meijerivoita. Sitten vain puuhaarukalla kevyesti sekoittaen survoen. Perunat rikkoutuvat osittain mikä on tarkoituskin. Rehti kunnon voi antaa potuille 92-93-Luoto_kolumni.indd 93 kaivatun maun eikä sille ole korvaajaa. Jos uusia vivahteita kaipaa voi vaikka höystää pottuja raastetulla sitruunan kuorella. Jääkaapin ovesta löytyneelle Kallen mätitahnalle löytyy sillekin käyttöä. Sekoittamalla kulhossa pari ruokalusikallista Kallea, puolikas pilkottu punasipuli, kourallinen silputtua tilliä ja desilitra crème frâichea saadaan aikaiseksi crème de la crème, joka käy graavikalan kumppaniksi vallan mainiosti. Käy se edellä mainituille perunoillekin, no worries. No, entä sitten herkkusienet, sinihomejuusto ja vihreät oliivit? Jaa. Vaihtoehtoina cocktailpalojen kaltainen kyhäelmä tai sitten suorinta reittiä kohti muhennosta. Kruunalla cocktailpalat, klaavalla muhennos. Kolikko lähtee kiertämään lattialla laakeaa kehää ja tyssää lattialistaan. Klaavan jätti päällimmäiseksi, siis muhennosta tekemään. Tässä vaiheessa kaatuu väkisinkin vähän raja-aitoja. Pannulla paistuu hakattu sipuli ja herkkusienet. Seuraa mieltä ylentävä kohta, kun murskattu valkosipuli pamauttaa tuoksunsa ilmoille. Ylivoimaisesti universaalein tuoksu, joka hersyttää veden kielelle kaikkialla. Päälle loraus kermaa, huudatetaan pataa hetken täysillä, minkä jälkeen hiljennetään kaasua, ikään kuin perämoottoriveneellä lähestyttäisiin täydellä vauhdilla laituria. Taitavimmat vetävät tässä kohtaa vieläpä kovassa vauhdissa hieman pakkia. Me emme pakkia ota, sen sijaan lataamme pataan loput aineet. Sinihomejuustoa ja paloiteltuja vihreitä oliiveja. Täsmäiskun aika. Possua tulille. Grillaamisesta jokaisella on vahvat mielipiteensä, joten turha tässä on alkaa päällepäsmäriksi. Vapaata grillaamista hetki – free jazzia – jonka jälkeen setti tyrkylle. Kylkeen mustaherukkaista uusiseelantilaista Jackson Estate Sauvignon Blancia ja riemu on rajaton. > Muhennettuja herkkusieniä, sinihomejuustoa ja vihreitä oliiveja Ta s t i n g b o o k L u o t o e steri avasi hanansa jo aamuvarhain. Kastelulle ei ole taukoa ihan heti näköpiirissä. Päivän gastronominen suunnitelma tehdään siis tätä taustaa vasten. Sateelta suojassa ja sen ropinassa on toki oma tunnelmansa tehdä huolella ja hartaasti esivalmisteluja varsinkin, kun siihen sekoittuu valkosipulivoissa paistuvien sienten tuoksu ja Stan Getzin usvainen saksofoni. 93 100 g herkkusieniä (muutkin sienet käy) paloiteltuina ½ sipuli hienonnettuna 2 valkosipulin kynttä murskattuna 6–7 vihreää oliivia isoina paloina 2 dl kermaa 2 rkl persiljaa hienonnettuna suolaa ja mustapippuria Petteri Luoto, keittiömestari kesäisissä fiiliksissä 7/11/14 11:52 AM
Suosittu Compact Compact-mallisto on standardimitoitettuna vai vaivattomasti integroitavissa keittöösi tai muuhun sisustukseesi. Premiere Pidä viinisi elossa! Laajentunut Premiere-mallisto tarjoaa kaikki EuroCave® -viinikaappien huippuominaisuudet luotettavuutta ja toimivuutta vaativalle. Uutuudet! EuroCave® PURE ja REVELATION Viinikellarijärjestelmät ja kalusteet. Innovatiivinen EuroCave® Inoa –ilmastointilaite muuttaa huoneesi aidoksi viinikellariksi. Modulaaristen viinikellarikalusteiden avulla optimoit vaikeankin tilankäytön tehokkaasti ja tyylikkäästi. Puiset kalusteet ovat kokopuuta. Nyt uusi korkealaatuinen Modulo Steel -sarja teräksestä. Untitled-3 2 Energiatehokas EuroCave® PURE -viinikaappimallisto on saatavilla kaikkiin tarpeisiisi: varastointiin, kypsytykseen ja tarjoiluun. Revelation -viinikaappimallistoon on lisätty ominaisuuksia kuten mm. turvatermostaatti, uudet premium-hyllyt sekä athmosphere-valaistus. 5 vuoden takuu. Jopa A+ -energialuokka. 3/31/14 1:57 AM
Viinikaapit • Viinikellarit: Kalusteet • Ilmastointi EuroCave® Showroom | Vain ajanvarauksella: Lönnrotinkatu 43, 00180 HELSINKI | Puh. (09) 4123 520 | info@eurocave.fi | www.eurocave.fi Untitled-3 3 3/31/14 1:57 AM
.fi Sinun viinimaailmasi ”Mahtavaa olla mukana tässä erittäin edistyksellisessä viiniyhteisössä. Loistava apuväline viinitiedon lisäämiseen, joka palvelee niin viiniammattilaisia kuin viininharrastajia.” Gerard Basset MW MS OBE, ENGLANTI, Maailman Paras Sommelier 2010 ”Huippupalvelu ja helppo käyttää. Voit päästä mukaan osaksi ystävällistä, kokeneiden asiantuntijoiden yhteisöä, jossa jaetaan kokemuksia maailman hienoimmista viineistä. Mistä muualta voi löytää tuoreita arvioita esimerkiksi 1953 Lafitesta tai 1996 Bollingerin Vieille Vignes Françaisesta? Thetastingbook.com on verraton tietopankki kaikille viininystäville ja -keräillijöille.” John Kapon, USA, Toimitusjohtaja, Acker Merrall & Condit – maailman suurin viinihuutokauppatalo ”Vihdoinkin minulla on yksi paikka, jossa voin säilyttää kaikki viiniarvioni ja jakaa niitä muiden kanssa ympäri maailmaa.“ Richard Juhlin, RUOTSI, Maailman arvostetuin samppanja-asiantuntija ”Tastingbook mahdollistaa vihdoin eräiden maailman merkittävimpien viinikriitikoiden arvioiden näkemisen ilman että heidän tarvitsee ladata arvioitaan eri sivustoille. Vallankumouksellista!” Gareth Birchley, ENGLANTI, Bordeaux Index – Englannin johtava arvoviinien kauppa- ja välitysyritys ”Viiniarvioiden tekeminen kirjoittamatta niitä on täydellistä ja vaivatonta. Tastingbook toimii hyvin teet sitten pari viinimerkintää tai satoja. Yhdellä painalluksella kuka tahansa voi jakaa arvionsa ystäviensä tai vaikka kaikkien yhteisön jäsenten kanssa.” Jeff Leve, YHDYSVALLAT, The Wine Cellar Insider -verkkosivusto Luo oma viinimaailmasi ja liity kansainväliseen Tastingbookiin nyt! Se on nopeaa, helppoa ja maksutonta! Liity: thetastingbook.fi © Tastingbook 2014 Tuottajat: Viiniasiantuntijat yli 20 maasta, FINE Magazines – maailman johtavat arvoviinilehdet, Champagne Magazine – maailman ainoa samppanjalehti, TB-takakansimainos.indd 93 7/11/14 3:32 PM
Maailman ensimmäinen tekoälyyn perustuva apuväline viinien arviointiin ja sosiaalinen verkkoyhteisö. Tastingbookin avulla voit: Päästä helposti kurkistamaan viiniarvioihisi missä ikinä oletkaan. Tehdä viiniarviot helposti ja nopeasti – jopa 20 sekunnissa – kirjoittamatta sanaakaan! Jakaa arvioita, kuvia ja kokemuksiasi ystäviesi ja viiniammattilaisten kanssa. Löytää ajantasalla olevat viiniarviot ja pullokuvat maailman hienoimmista ja harvinaisimmista viineistä. Tehdä arvioita omalla kielellä – suomeksi, ruotsiksi, englanniksi, ranskaksi, saksaksi, espanjaksi, portugaliksi tai vaikkapa kiinaksi. Löytää helposti ja viihdyttävästi opettavaista tietoa viineistä, tuottajista ja vuosikerroista. Oppia maistamaan viinejä Tastingbookissa yli 20 maasta olevien viiniasiantuntijoiden avulla. FINEst WINEs – maailman ainoa viinisijoituslehti, Acker Merrall & Condit – maailman johtava viinihuutokauppatalo, ja SINÄ – maailmasi tärkein viinikriitikko. TB-takakansimainos.indd 94 7/11/14 3:32 PM
JONKUN ON OLTAVA ENSIMMÄINEN EVOQUE. KAIKKIEN AIKOJEN KOMPAKTEIN RANGE ROVER. Se henkii uuden sukupolven intoa ja monipuolista kyvykkyyttä. Se on rohkea. Se on ainutlaatuinen ja alkuperäinen, ja sen dynaaminen muotoilu voittanut jo satoja palkintoja maailmalla. Sen CO2-päästöt ovat alkaen vain 129 g/km. landrover.fi Range Rover Evoque on nyt saatavilla ensimmäisenä maailmassa 9-portaisella automaattivaihteistolla yhdistettynä älykkääseen jatkuvaan nelivetoon. Yhdistelmän CO2-päästöt alkaen 153 g/km. Hinnat alkaen 45 703,22 €. (sis. toimituskulut 600€) Range Rover Evoque hinnat alkaen 45 103 € (autoveroton ohjehinta sis. alv 24 % 35 450,00 € + arvioitu autovero 9 653,22 €). Yhd. kulutus alk 4,9 l/100 km. CO2 alk 129 g/km. Kuvan auto erikoisvarustein. Viini_jaguar.indd Vw_ilmoitus.indd 21 7/9/14 4:53 PM
EKSKLUSIIVISESTI PÄÄKAUPUNKISEUDULLA Sports Car Center Land Rover jälleenmyynti ja huolto. Niittymaantie 8, 02200 Espoo Myynti: 020 7580 610 | Huolto: 020 7580 630 | www.scc.fi Vw_ilmoitus.indd 2 27/06/14 12:58 7/9/14 4:53 PM
Löydä ruoalle oikea viini muutamassa sekunnissa. Onnistuaksesi sinun ei tarvitse tietää viineistä mitään. Sinun tulee tietää ainoastaan mille ruoalle viiniä etsit. Tastingbookin -sivulta, saat osuvat viinisuositukset ruokavalintojesi perusteella. Sinun viinimaailmasi Luo oma viinimaailmasi ja liity Tastingbook-yhteisöön nyt! Se on nopeaa, helppoa ja maksutonta! www.tastingbook.fi ”Mahtavaa olla mukana tässä erittäin edistyksellisessä viiniyhteisössä. Loistava apuväline niin viiniharrastajalle kuin ammattilaiselle kaikessa mikä liittyy viiniin, siitä nauttimiseen ja tietämiseen.” Gerard Basset MW MS OBE, Englanti, Maailman Paras Sommelier 2010 © Tastingbook 2014 Tuottajat: Viiniasiantuntijat yli 20 maasta, FINE Magazines – maailman johtavat arvoviinilehdet, Champagne Magazine – maailman ainoa samppanjalehti, FINEst WINEs – maailman ainoa viinisijoituslehti, Acker Merrall & Condit – maailman johtava viinihuutokauppatalo, ja SINÄ – maailmasi tärkein viinikriitikko. TB-takakansimainos.indd 92 7/11/14 2:50 PM