Nro 1 9,9 0 e Ahvenanmaan samppanjalöytö · Charles Heidsieck · Samppanja ja ruoka · Bugatti · Lanson 250 vuotta 1 0 0 PA R A STA SA M P PA N JA A V U O D E L L E 2 0 1 1

Page 22 Fine 100 parasta Page 96 Fine Lifestyle 2 Page 18 Fine Harvinaisuus Page 90 Fine Ruoka Page 60 Fine Samppanjatalo Page 68 Fine Juhlasamppanja

Page 48 Fine Matka Champagneen Page 122 Fine Legenda 14 18 22 38 46 48 Page 148 Fine Galleria Fine Avellan Pääkirjoitus Fine Harvinaisuus Syvyyksien samppanja-aarre Fine 100 parasta 100 parasta samppanjaa Fine Viikonloppu FINE Champagne Viikonloppu Fine Kukkohovi terveisiä paratiisista Fine Matka Reims Champagneen Fine Samppanjatalo Cattier ­ Midaksen kosketus Fine Dom Pérignon Rosé 1959 Juhlasamppanja Fine Samppanja ­ Samppanja & Ruoka Maailman paras ruokajuoma Fine Elämys Samppanjaa Versailles'ssa ­ Fine Ruoka Fine Lifestyle Fine Design Fine Persoona Fine Legenda Fine Samppanjatalo Fine Design Fine Galleria 60 68 72 86 90 96 106 114 122 128 134 148 Lanson 250 vuotta Talven herkkuja Brioni ­ James Bondin tyylikkyyden salaisuus Viinistä kirjoittamisen mielihyvä Jukka Sinivirta Champagne Charlie ­ Voittaja Charles Heidsieck ­ Tosiharrastajalle Bugatti Veyron ­ Mr Hyden kulkupeli 177 vuotta Perrier-Jouët'n vuosikertoja Page 86 Fine Elämys Fi n e S i s ä l t ö 3 Fi si ä n t e S l ö

OLETKO TÄHÄN ASTI ASETTANUT NYT VOIT ROHKEASTI NAUTTIA 755 /KK Volvo Autorahoitus huoltoleasing, alkaen (36 kk/60 000 km) 545 /KK Autoedun käyttöetu, alkaen UUSI VOLVO V60 T3 SPORTSWAGON. 150 HV. 35.538,59 Täysin uusi V60 Sportswagon on sisarmallinsa S60:n tavoin kaikkien aikojen turvallisin Volvo. City Safety-turvajärjestelmä (vakiona) ja maailman ensimmäinen jalankulkijoiden havaitsemistoiminto, automaattisella täysjarrutuksella (lisävaruste), tuovat kuljettajalle turvallisuuden tunteen. Samalla V60 Sportswagon ja S60 ovat dynaamisempia kuin yksikään Volvo V60 Sportswagon, mallisto alkaen: autoveroton hinta 27.500 e, autovero 8.038,59 e, kokonaishinta 35.538,59 e. Autoetu alkaen: vapaa 710 e/kk, käyttöetu 545 e/kk. EU-yhd. 5,4­10,2 l/100 km, CO2 142­237 g/km. Volvo Sopimus alkaen 42 e/kk (3 vuoden sopimus, 20 000 km/vuosi).

Varaa koeajo: www.volvocars.fi URHEILULLISUUDEN ETUSIJALLE? MYÖS TURVALLISUUDESTA. Volvo Autorahoitus huoltoleasing, alkaen (36 kk/60 000 km) Autoedun käyttöetu, alkaen UUSI VOLVO S60 T3. 150 HV. 33.944,81 aikaisempi Volvo -malli. Vakiona on urheilullinen alusta, urheilulliset istuimet ja kuljettajakeskeinen ohjaamo. Nyt saatavana uudella modernilla T3 bensiiniturbomoottorilla (150 hv), joka tarjoaa erinomaista polttoainetaloutta ilman kompromisseja suorituskyvyn suhteen. Volvo S60, mallisto alkaen: autoveroton hinta 26.400 e, autovero 7.544,81 e, kokonaishinta 33.944,81 e. Autoetu alkaen: vapaa 690 e/kk, käyttöetu 525 e/kk. EU-yhd. 5,3­9,9 l/100 km, CO2 139­231 g/km. Volvo Sopimus alkaen 46 e/kk (3 vuoden sopimus, 20 000 km/vuosi). Kuvan autot lisävarustein. 725 /KK 525 /KK

WWW.GANT.COM/FINLAND

"Le Dom aine Les Cr ayères" one of the most Today, more than ever before, Le Domaine Les Crayères reaffirms the desire and determination to be a living celebration of Champagne ­ the region, the beverage, and the lifestyle it embodies ­ both for Reims and for the world. What we have to offer is unique: our five-star hotel «Le Château», our gourmet restaurant «Le Parc», our new brasserie «Le Jardin», our superb setting so close to the city centre, in the very midst of Champagne and its consummate, celebrated beverage... Member of Relais & Châteaux Member of Les Grandes Tables du Monde Email: contact@lescrayeres.com www.lescrayeres.com

Philippe Mille brings out the natural best of les Crayères' at the gourmet restaurant «Le Parc» and the brasserie «Le Jardin»... At his side, the wine and champagne expertise of Head Sommelier Philippe Jamesse. b e a u t i f u l va c at i o n r e s o rt s i n t h e w o r l d . REIMS - CHA MPAGNE - FRANCE Domaine Les Crayères - 64 boulevard Henry Vasnier - 51100 REIMS - Tel : +33. (0) 3.26.24.90.00 - Fax : +33. (0)3.26.24.90.01

Ki rj o i t ta j i a Essi Avellan MW Essi Avellan on Suomen ensimmäinen Master of Wine, ja toinen koskaan Pohjoismaista. Master of Wine tutkinnon yhteydessä hänet palkittiin Tim Derouet Memorial Awardilla sekä Lily Bollingerin mitalilla erinomaisuudesta. Essi Avellan on sekä FINE Samppanja että kansainvälisen FINE Champagne -lehden päätoimittaja, ja toimii neuvonantajana muissa Fine Publishingin julkaisuissa. Lisäksi hän mm. kirjoittaa samppanjakirjoja sekä artikkeleita useisiin kansainvälisiin viinijulkaisuihin. Meri Kukkavaara Meri Kukkavaara toimii FINEn kansainvälisten julkaisujen, kuten FINE Champagne -lehden, kustannustoimittajana, sekä FINE Samppanja -lehden vastaavana päätoimittajana. Hän kirjoittaa artikkeleja matkailusta, arkkitehtuurista ja ruoasta. Kukkavaaralla on laaja työkokemus taiteen ja antiikin parista. Hän on myös saanut koulutuksen ja työskennellyt sisustusarkkitehtuurin sekä taideterapian saralla. Vapaa-aika tällä elämän opiskelijalla kuluu mm. kokkauskursseilla ja hevostallilla. Juha Lihtonen Juha Lihtonen on FINE the Wine Magazinen päätoimittaja sekä moninkertainen sommelierien Suomen mestari ja Pohjoismaiden paras sommelier 2003. Lihtonen on toiminut viinikouluttajana, viiniaiheisen radio-ohjelman isäntänä ja viinikirjoittajana sekä kirjoittanut kirjoja viinin ja ruoan yhdistämisestä. Pekka Nuikki Pekka Nuikki, FINE-lehtien perustaja ja Finen kansainvälisten lehtien vastaava päätoimittaja, on yksi Euroopan johtavista arvoviinien asiantuntijoista. Hän on julkaissut parikymmentä kansainvälistä viini- ja taidekirjaa, muun muassa huippuviineistä ja niiden historiallisista vuosikerroista kertovan Drinking History 1870­1970, Bordeaux'ta käsittelevän taidekirjan Wine Views, sekä teokset Château Mouton-Rothschild Tasting & Art 1924/1945­2003 ja 100 Masterpieces of German Wine. Nuikki on myös kansainvälisesti palkittu valokuvaaja ja on toiminut mainostoimiston luovana johtajana. Hän on maailman onnekkain seitsemän hole-in-onen mies. Andreas Larsson Andreas Larsson on FINEst Wines ­lehden päätoimittaja ja FINE -lehtien vakituinen kolumnisti. Larssonin on valittu vuoden 2002 parhaaksi sommelieriksi Pohjoismaissa, vuoden 2004 parhaaksi sommelieriksi Euroopassa ja vuoden 2007 parhaaksi sommelieriksi maailmasa. Hän on myös työskennellyt Tukholman parhaissa ravintoloissa ja voittanut Wine International Sommelier Challenge -kisan vuonna 2005. Hän kuuluu Grand Jury Européen -viiniraatiin ja osallistuu tuomarina useisiin viinikilpailuihin. Philip Tuck MW Philip Tuck väittää elämänsä olleen "suojattua ja tylsää". Hänen lauseessaan on ilmiselvää englantilaista ironiaa, sillä totuus on kaikkea muuta! Hän läpäisi Master of Wine -tutkinnon vuonna 1999 ja toimi pitkään Institute of Masters of Winen koulutuskomitean puheenjohtajana. Edelleenkin instituutin tärkeä vaikuttaja Tuck toimii Hatch Mansfield -viinimaahantuojan viinijohtajana. Tuck valmistui Sussexin yliopistosta, jonka jälkeen hän on työskennellyt viinin parissa Etelä-Afrikassa, Australiassa, Uudessa Seelannissa, Kaliforniassa, Chilessä ja Italiassa. Hän on onnellisesti naimisissa ja Felix-pojan ylpeä isä. Martin Williams MW Martin Williams toimii Australian Yarra Valleyssa viinintekijänä ja konsulttina. Sydneyn pohjoisrannoilta kotoisin oleva Williams opiskeli kemiaa ja biokemiaa Sydneyn yliopistossa, jonka jälkeen hän suuntautui viinien maailmaan. Martin suoritti Master of Wine -tutkinnon vuonna 1999 ja vuonna 2008 hän voitti Australiassa CIVC:n sponsoroiman Vin de Champagne -palkinnon. Williams harrastaa lentämistä, moottoripyöräilyä, musiikkia ja telttailua Australian kuvankauniissa maisemissa. Anne Kukkohovi Anne Kukkohovi on markkinoinnin, muodin ja kauneuden asiantuntija. Hän työskentelee oman yrityksensä kautta, yhdistäen ennakkoluulottomasti osaamistaan eri projekteissa. Anne rakastaa arjen pieniä nautintoja ja huomaa kaiken kauniin ympärillään. FINE Samppanja -lehteen hän kirjoittaa muodin, hyvinvoinnin ja mielenkiintoisten ilmiöiden maailmasta. SAMPPANJA Vastaava päätoimittaja/ Editor-in-Chief Päätoimittaja/ Managing Editor Publishing Editor Editorial Advisers Meri Kukkavaara Essi Avellan MW meri@fine-magazines.com essi.avellan@fine-magazines.com meri@fine-magazines.com pekka.nuikki@fine-magazines.com Juha Lihtonen Meri Kukkavaara Pekka Nuikki juha.lihtonen@fine-magazines.com Creative Director Art Director Avustajat/ Contributors Teemu Timperi Jouna Stern teemu.timperi@fine-magazines.com jouna.stern@fine-magazines.com Jaana Rinne, Anne Kukkohovi, Juha Jormanainen, Antti Uusitalo, Andreas Larsson, Noora Mähönen, Sanna Vihervaara Eva Malkki, Tomi Snellman, Markku Päkkilä Veijo Aulio, Kaj Ewart, Pekka Nuikki, Michael Boudot Minna Liukkonen Tuomas Hirvonen, Martti Viitamäki Paulina Hoffman Käännökset 12 Valokuvaajat/ Photographers Kannen kuva Senior Advisers Sales Director Communication Director cbo Hinta/Price Paino/Printing House tiedustelut paulina.hoffman@fine-magazines.com markku.vartiainen@fine-magazines.com anne.lepola@fine-magazines.com 9,90 Markku Vartiainen Anne Lepola Libris Oy 2010 www.fine-magazines.com subs@fine-magazines.com Puh. 010 289 1000 Oy Fine Publishing Helsinki Ltd Vattuniemenkuja 4 E 00210 Helsinki Kustantaja/Publisher © Copyright Fine Publishing Ltd ISSN-L 1799-5086 ISSN 1799-5086

Jacquesson Cuvée No 734, Alkon tuotenumero 588767, Hinta 39,90 ¤ w w w. c h am pch a m p a g ne jsa c q u es s on .c om www. a g n ej a c q u e s on. c om

S amppanjan imago on yksiselitteisen positiivinen. Jo viinin nimen kuuleminen ­ korkin poksahduksesta puhumattakaan ­ saa mielen juhlatuulelle. Huolimatta helposti lähestyttävästä mielikuvastaan samppanja on eräs monimutkaisimmista viinialueista ja viininä juoma, jonka luomisessa ihmiskäden, tai pikemminkin suun, merkitys on ylivoimaisesti suurin. Alueen virtuoosimaiset kellarimestarit rakentavat makunystyröihinsä luottaen vuosittaiset samppanjasekoituksensa satojen perusviinien sinfoniaksi. Lopun makunautinnon kultaa aika, kun viinit kypsyvät vuosikausia alueen kalkkikivikellareiden syvyyksissä saaden kauniit kuplansa ja paahteiset arominsa. Kaksi vuotta sitten päätimme, että samppanja ansaitsee oman lehden, maljannoston maailman kiehtovimmalle viinille. Englanninkielinen FINE Champagne Magazine, maailman ainoa samppanjalehti, on siitä lähtien viestinyt samppanjan ilosanomaa pyrkien sammuttamaan tiedonjanoa ja kasvattamaan samppanjan ymmärrystä ja arvostusta. Lehden globaalista vetovoimasta rohkaistuneena haluamme juhlistaa Uutta Vuotta 2011 tuomalla FINE Samppanjan nyt myös suomeksi suomalaisille. Aika on meistä oikea, sillä samppanjahuuma on selvästi rantautunut suomeen. Huolimatta viime aikojen talousahdingosta samppanjan menekki on jatkanut vahvasti nousujohteisena. Alkon hiljattain listaamat, hyvin edulliset samppanjat kannustavat uusia kuluttajia kokeilemaan tätä arvokasta ja arvostettua viinikuuluisuutta. Tosiharrastajalle vähittäismonopolin tarjonta jää edelleen heti pieneksi, sillä hyllyiltä löytyy pääsääntöisesti pelkkiä isojen talojen vakiosamppanjoita. Alkon valikoiman lisäksi ravintoloista, matkoilta ja internetistä samppanjansa ostavat ilahtuvat FINE Samppanjan tekemästä maailman tämän hetken sadan parhaan saatavilla olevan samppanjan luokituksesta. Se löytyy kätevästi myös iPhone ja iPad -sovelluksina, jotta suosituksemme matkaavat aina mukanasi. Uskon myös, että Ahvenanmaalla merenpohjasta löytynyt mittava samppanja-aarre tulee entuudestaan kasvattamaan samppanjabuumia maassamme. Tästä lehdestä löydät yksityiskohtaisen selvityksen löydöstä, hylyn samppanjoiden tarinasta ja mausta, sekä Ahvenanmaan suurista suunnitelmista pullojen suhteen. Monelle samppanja on edelleenkin pelkkä maljajuoma, ja liian harva on hyödyntänyt sen kaikkia gastronomisia mahdollisuuksia. Tässä numerossa samppanja istuutuu ruokapöytään, ja perehdymme perin pohjin sen ja ruoan liittoon. Luku- ja samppanjanautintoja FINE Samppanjan parissa, Essi Avellan Essi Avellan MW Päätoimittaja Fi n e A v e l l a n 15

Passat CC on tyylin ja urheilullisuuden upea kokonaisuus. 5-paikkaisuus tekee siitä käytännöllisen. Mallisto tarjoaa tämän päivän vaatimustasoa vastaavat TSI-bensiini ja TDI-dieselmoottorit sekä edistyksellisen DSG-automaattivaihteiston. TSI-bensiinimallisto: autoveroton hinta alk. 30.850 , arvioitu autovero alk.*) 9.634,33 , kokonaishinta alk. 40.484,33 TDI-dieselmallisto: autoveroton hinta alk. 33.650 , arvioitu autovero alk.**) 7.936,60 , kokonaishinta alk. 41.586,60 Huolenpitosopimus alk. 40 /kk (3 vuoden sopimus, 15 000 km/vuosi) Hinnasto 27.10.2010 + jälleenmyyjäkohtaiset toimituskulut. *)CO2-päästöllä 165 g/km. **)CO2-päästöllä 125 g/km. Yhdistelmäkulutus 4,7­9,3 l/100 km. CO2-päästöt 125­215 g/km.

www.volkswagen.fi Kuvan auto erikoisvarustein.

Syvyyksien Teksti : Essi Avellan MW Kuvat : Visit Åland 18

Heinäkuinen uutinen kohahdutti viinimaailmaa. Suomen merialueelta, syvältä merenpohjasta, oli löytynyt haaksirikkoutunut aarrelaiva ­ samppanjalla lastattuna. Eikä millä tahansa samppanjalla, vaan kenties maailman vanhimmalla samppanjalla. Spekulaatiot tuottajasta, pullojen iästä ja määrästä kiihtyivät viikkojen kuluessa, mutta medialle annettu tieto jäi mielenkiintoa herättävän niukaksi. Vihdoin Ahvenanmaan hallitus on kutsunut paikalle toimittajajoukon kuulemaan pullojen tarinan ja suunnitelmat niiden tulevaisuudelle. Fine on paikalla ja niiden onnekkaiden joukossa, jotka pääsevät myös maistamaan tilkan viinihistoriaa. U utuuttaan hohtava kulttuuri- ja kongressikeskus Alandica Maarianhaminan itäsatamassa alkaa täyttyä hyvissä ajoin. Kansainväliset tv-ryhmät kansoittavat suurikokoisen auditorion. Sulassa sovussa lehdistötilaisuuden alkamista odottavat niin kotimaiset STT, Yle kuin Ruotsin ja Ranskan televisiot, Itar-Tass sekä The Financial Times ja Le Monde. Tuskinpa koskaan aiemmin Ahvenanmaan historiassa on moista toimittajakaartia saatu liikkeelle. Tunnelma tiivistyy kun lavalle astuvat hylyn löytäneet ja aarteen nostaneet sukeltajat Anders Näsman ja Christian Ekström. Saamme kuulla yksityiskohtaisesti miten jokaisen sukeltajan unelma kävi toteen. Arvolastissa kohti Suomen länsirannikkoa aikoinaan seilannut laiva haaksirikkoutui todennäköisesti kovassa syysmyrskyssä vanhalla meriväylällä, kaukana Ahvenanmaan ulkosaaristossa. Paikallisen kalastajan vihje ohjasi sukeltajat paikalle, josta hylky löytyi 47 metrin syvyydestä. Parikymmenmetrinen kuunarin hylky oli ulkoisesti hyvässä kunnossa, maaten siististi kölillään, molemmat mastot edelleen pystyssä. Sukeltajat tutkivat hylyn tarkasti havaiten muun muassa navigointivälineitä ja astioita. Todellinen yllätys paljastui kuitenkin laivan ahterista, jossa olkipedillä makasi pinoittain ehjiä kuohuviinipulloja. Sukeltajat toivat pintaan jännityksestä tärisevin käsin yhden pullon ja korkkasivat sen pikimmiten tarkistaakseen olisiko kyseessä samppanjaa, vai oliko sisältö jo vaihtunut merivedeksi. Ekström otti ensikulauksen suoraan pullon suusta, ja sukeltajien riemulla ei ollut rajaa kun sisältö osoittautui viiniksi. Seuraavaksi tätä löytöä pääsi muovimukista ihmettelemään koko sukellusaluksen muu gasti. Loput pullosta kiikutettiin kiireesti maihin, ja sisällön laatu arvioitettiin vielä paikallisella sommelierilla Ella Grüssner Cromwell-Morganilla. Tämän jälkeen Ahvenanmaan hallitus otti nopeasti ohjat käsiinsä, ja sukeltaminen hylyn läheisyydessä kiellettiin. Pullojen ja muun esineistön nostoa edelsi tarkka dokumentointi Ahvenanmaan antiikkilautakunnan valvonnassa. Itse nostotoimet kestivät kaksi viikkoa, jolloin sukelluksia tehtiin 16 tuntia päivässä. Sukeltajien kertomus pitkäkestoisesta sukellusoperaatiosta antaa jo osviittaa siitä, että aarre oli mittava. Yleisöä kohahduttaa kuitenkin tieto, että pulloja oli pelastettu kokonaista 168 kappaletta. Suomella on melkoinen samppanja-aarre käsissään. Fi n e H a r v i na i s u u s 19

S 20 euraavaksi pullo sisältöineen lähetettiin analysoitavaksi Ranskaan, jossa asiantuntijat totesivat viinin samppanjaksi ja ajoittivat pullot 1800-luvun alkuvuosikymmenille. Korkkien metallisuojuksista löytyneen ankkurilogon vuoksi pullojen valmistajaksi arvailtiin ensin Veuve Clicquot Ponsardinia, mutta Clicquot `n kellarimestari Dominique Demarville joutui toteamaan tiedon virheelliseksi. Lopulta valmistajaksi tunnistettiin sittemmin osaksi Champagne Jacquessonia sulautunut Juglar. Projektissa kuitenkin tiiviisti mukana jatkanut Veuve Clicquot lähetti oman edustajansa mukaan suureen lehdistötilaisuuteen ja sitä edeltäneeseen kymmenen pullon avaamis- ja uudelleenkorkitusoperaatioon. Yllätys oli melkoinen, kun Juglareiden joukosta löytyikin myös Veuve Clicquot -pulloja. Venäjän ja Itämeren alueen markkinat olivat Clicquot `n talolle 1800-luvun alkupuolella erityisen merkittävät, joten Clicquot-löytö oli sinänsä looginen. Jean-Hervé Chiquet, Champagne Jacquessonin omistaja, kertoo myös Memmie Jacquessonin strategiana tällöin olleen itämarkkinoille suuntautumisen kilpailtujen Englannin markkinoiden sijaan. Pullojen malli viittaa Chiquet'n mukaan 1820-luvun lopulle, mutta tuskin vuosikertaa 1829 nuoremmaksi. Juuri sinä vuonna Juglar sulautui osaksi Jacquessonia, ja tuotanto Juglarin nimen alla lakkasi. Veuve Clicquot taas arvioi pullojensa alkuperän 1830-luvun alkupuolelle. Maailman iäkkäimmät edelleen olemassaolevat samppanjapullot ovat Perrier-Jouët'ia vuodelta 1825, jotka sijaitsevat edelleen samppanjatilan kellarissa. Siten aivan vanhimmasta löydöstä ei nyt ollut kyse. Löydön suuruus kuitenkin tekee pullot sitäkin kiinnostavammaksi. Clicquot'n keltainen yllätys S T Salakätkö ja suuria suunnitelmia amppanjoita säilytetään tällä hetkellä salaisessa paikassa vesitankissa, kunnes niiden uudelleenkorkituksen aika tulee. Osa pulloista sisältänee merivettä ja pullokohtaisia eroja on varmasti. Silti Ahvenanmaan hallituksella on edessään kiehtova tehtävä pullojen hyödyntämiseksi. Osa pulloista päätyy ajan myötä huutokaupattavaksi, ja maakunnalla on visio mittavan viinihuutokauppatapahtuman järjestämisestä. Varmaa on, että tarkoituksena on hyödyntää aarretta pitkäkestoisesti Ahvenanmaan tunnetuksi tekemisessä. Suunnitteilla on myös oma samppanja, johon uudelleenkorkitusvaiheessa lisättävä viini olisi merenpohjasamppanjaa. ilaisuus huipentuu kun samppanjaekspertti Richard Juhlin kutsutaan lavalle maistamaan ja luonnehtimaan sekä Juglarin että Veuve Clicquot'n samppanjaa. Sen jälkeen toimittajat pääsevät omin aistein kokemaan miltä historialliset samppanjat maistuvat. Kultaisen kupongin saaneet valitut toimittajat saatellaan salamavalojen räiskeeseen ja televisiokameroiden ristituleen. Maistan ensin Juglarin. Syvä rusehtava väri on varsin kirkas. Voimakas tuoksu on aavistuksen savuinen mutta miellyttävä ja edelleen hedelmäinen. Äärettömän konsentroitunut maku on raikas ja linjakas, täysin elossa, vaikka kuplia ei olekaan jäljellä. Aika pysähtyy ja ympärilläni metelöivä mediasirkus häviää mielessäni taustahälyksi. Viinin huomattava makeus muis- Tilkka historiaa Jacquessonin Jean-Hervé Chiquet ja Veuve Clicquot'n François Hautekeur tarjoavat Richard Juhlinille ensimmäisen siemauksen

Tilkka historiaa tuttaa minua miten erilainen samppanjan historiallinen tyyli oli, ja miten onnekas olen saadessani maistaa tilkan historiaa. Seuraavaksi saan käteeni Veuve Clicquot'n, ja ainoa asia joka mieleeni mahtuu on samppanjan ajoittuminen itse "keltaisen lesken", Barbe-Nicole Clicquot Ponsardinin, aikakaudelle. Olen juonut samaa samppanjaa kuin maailmankuulu samppanjaleski, joka menehtyi yli 140 vuotta sitten! Samppanja on hyvin voimakas, rustiikki, palaneen kumin arominen. Taustalla on paahteisuutta ja hunajaisuutta. Maussa viini on yhtä eloisassa kunnossa kun aikalaisensa Juglarkin hätkähdyttäen raikkaudellaan ja iättömyydellään. inutlaatuinen makukokemus Pohjolasta ylittää uutiskynnyksen Ranskaa, Iso-Britanniaa, Kreikkaa ja Australiaa myöden. Seuraavaksi juhlimaan pääsee Champagne, sillä tätä kirjoittessani viikolla yksi pullo historiallista Veuve Clicquot'a palaa kotiin Reimsiin lähes 180-vuotisen matkansa päätteeksi. Erikoisluvalla lentokoneen matkustamossa matkaava pullo lentää Moët-Hennessyn henkilökunnan saattamana Pariisiin ja sitä kautta kunniapaikalle kotikellariinsa. Veuve Clicquot'lla sitä ovat vastassa kellarimestari Dominique Demarville, toimitusjohtaja Stephan Baschiera, Reimsin kaupungin pormestari Adeline Hazan sekä monikymmenpäinen toimittajajoukko. > A Kiertolaisen kotiinpaluu Fi n e H a r v i na i s u u s 21

P 22 100 arasta

Samp panjaa Teksti: Pekka Nuikki ja Essi Avellan MW Kuvat: Pekka Nuikki 2011 Champagne ei ole suurin viinialue, mutta tunnetuin se on, eikä syyttä. Sen tuottamat viinit ovat kiistatta maailman halutuimpia luksustuotteita, varsinkin määrällisesti. Nautimmekin vuosittain yli 300 miljoonaa pulloa samppanjaa, jotka syntyvät yli 2 500 samppanjantuottajan voimin. Yksittäisiä samppanajabrände- vuodelle jä on moninkertainen määrä. Viininkuluttajalle tilanne on kaksijakoinen: toisaalta loputon valikoima ja laaja hintahaitari mahdollistavat sen, että jokaiselle löytyy jotakin, mutta miten kuluttaja erottaa viiniliikkeen kymmeniltä hyllymetreiltä oikeasti laadukkaan ja hintansa arvoisen samppanjan, joka on parhaimmillaan tänään? Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta 23

P 24 arastaSamppanjaa 100 Ranskassa monet samppanjantuottajat ovat käyttäneet vuosisatoja hioakseen ja jalostaakseen viininsä ja sen valmistusmenetelmät huippuunsa, tuottaen loistavia ja kaikkien kuluttajien tuntemia huippuviinejä. Ihannetila, jossa uusi sukupolvi jatkaa edelliseltä opittuja taitoja ylpeänä ja siirtää ne taas seuraavalle sukupolvelle, on klassisuudessaan hieno ja kunnioitettava. Erityisesti Champagnessa, jossa parhaat viinit valmistetaan sekoittamalla satoja viinejä ja eri vuosikertoja yhdeksi cuvéeksi, tarvitaan edellisten sukupolvien kokemusta ja tietämystä. Sillä varmistetaan vuodesta toiseen samppanjan tasalaatuisuus ja nautittavuus. Champagnen alueen viineissä yhdistyykin harvinaisesti kaksi asiaa: lähes kaikki alueen viinit ovat jo myyntiin tullessaan heti nautittavia, ja niiden nautittavuus myös säilyy kymmeniä vuosia. Suurin osa samppanjoista nautitaankin heti, ja vain harvoja kypsytetään niin kauan että ne saavuttaisivat huippunsa. Champagnen tuottajat ansaitsevat kehut ja moitteet mark- kinoilla kullakin hetkellä olevien tuotteidensa perusteella. Kuten useat muutkin viinit, samppanjat paranevat vuosien kypsytyksen myötä. Lisäkypsymisen mukanaan tuoma laadukkuus juolahtaa harvoin mieleen korkin poksahtaessa ja arvokkaan hetken ollessa käsillä. Siksi kuluttajalle onkin erityisen hyödyllistä tietää mitkä tuhansista markkinoilla olevista samppanjoista ovat tänään parhaimmillaan. Tavoitteenamme onkin löytää lukijoillemme ne samppanjat, jotka ovat juuri tänään parhaimmillaan. Urakka oli taas kerran melkoinen, sillä maistoimme ja arvioimme kuluneen vuoden aikana yli tuhat tällä hetkellä kansainvälisesti saatavana olevaa samppanjaa, prestige cuvée ja vuosikertasamppanjoista vuosikerrattomiin samppanjoihin. Sadan parhaan samppanjan listausta tehdessämme ylivoimaisesti tärkeimmiksi kriteereiksi muodostuivat viinin laatu ja sen saavutettavuus tänään. Ne ovat myös mielestämme ainoita ominaisuuksia, joilla on tavalliselle kuluttajalle todellista merkitystä. Toisin kuin usean muun viinien rankkauksen kohdalla, me emme halunneet perustaa nyt syntynyttä sadan parhaan samppanjan listaustamme yksittäisen maistamistilaisuuden varaan, vaan otimme listausta tehdessämme huomioon kaikki vuoden aikana tapahtuneet Champagnen viinien maistamiskertamme. Parhaimmillaan olemme maistaneet yksittäisiä samppanjoita yli kymmenen kertaa ja heikoimmillaankin ainakin kahdesti. Näin olemme saaneet kokonaisvaltaisen käsityksen viinien laadukkuudesta ja nautittavuudesta sekä pyrkineet poistamaan "huonojen" pullojen vaikutuksen arvioissamme. Ennen lopullista päätöstä toteutimme kuluneen syksyn ainana vielä kaksi suurta Maailman paras samppanja ­ tänään

maistelutilaisuutta. Semifinaaliin olimme valinneet kaksisataa kuluneen vuoden aikana parhaaksi valitsemaamme samppanjaa, jotka nyt maistoimme vielä uudestaan sokkona. Tämän jälkeen toteutimme vielä finaalin Reimsissä, Champagnen alueen pääkaupungissa. Siihen olimme valinneet semifinaalin kolmenkymmentä parasta samppanjaa, jotka maistoimme vielä kerran sokkona. Olemmekin maistaneet kolmenkymmenen parhaan samppanjan tilaa pitävät viinit sokkona ainakin kolmesti. Listasimme sata parasta samppanjaa numerojärjestykseen käyttäen sadan pisteen asteikkoa. Korkeimmat pisteet saivat luonnollisesti ne viinit, joiden laadukkuus on nyt parhaiten esillä. Vaikka pitkästä kypsymispotentiaalista ei pisteillä palkitakaan, siitä annetaan sanallinen arvio, minkä lisäksi kerrotaan ajankohta milloin viini on mielestämme parhaimmillaan. Maisteltaviin viineihin kuului useita juomia, jotka nuoren ikänsä vuoksi eivät vielä saavuttaneet parhaita pisteitään. Yleensä samppanjat kuten Roederer Cristal, Philipponnat Clos des Goisses, Krug Vintage ja Dom Pérignon ovat viinejä, joiden erinomainen laatu saattaa jäädä huomaamatta kun viini on nuori, vaikkakin tällä kertaa erityisesti Dom Pérignon yllätti menestymällä hyvin. Arvostelun ulkopuolelle jätettiin pitkään kypsytetyt samppanjat, kuten Dom Pérignon Oenothèque ­ eli viinit, joita ei juuri ole saatavilla ja joiden hinnatkin ovat muita viinejä huomattavasti korkeampia. Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta 25

Yleisesti ottaen viinit olivat mielestämme ilahduttavan laadukkaita, kuten hyvämaineisilta ja kalliilta viineiltä odottaa sopiikin. Selkeitä pettymyksiä oli varsin vähän. Sadan parhaan viinin listalle valittujen viinien pisteet olivat keskimäärin 89­91, mikä on hyvä saavutus vasta myyntiin tulleille nuorille viineille. Kuten odottaa saattoi, Prestige Cuvéet kahmaisivat leijonanosan kärkipaikoista, ja myös noin 40 prosenttia koko sadan parhaan Tulokset joukosta. Positiivista oli huomata, miten nonvintaget miehittivät myös 40 prosenttia listasta ensimmäisen niistä, De Saint Gall Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancsin, löytyessä hienosti sijalta kahdeksan. Vuosikertakategoria on tällä hetkellä merkityksessään varsin vähäinen, joten myöskään osallistujia siitä ei ollut yhtä runsaasti kuin muista kategorioista. Kymmenen parhaan samppanjan joukkoon vuosikertasamppanjoita mahtui kaksi, Charles Heidsieck 2000 upealla kolmannella sijallaan sekä Veuve Clicquot 2002 sijalla yhdeksän. Sadasta parhaasta samppanjasta vuosikertasamppanjoita oli noin kaksikymmentä. Kaiken kaikkiaan vanhimpien vuosikertojen samppanjat erottuivat viehätysvoimallaan ja vaikuttavan kehittyneellä olemuksellaan. Kypsän ja runsaan vuosikerran 1995 Charles Heidsieck Vuosikertojen huiput 26

on hurmaava juuri nyt eikä vaadi lisäkypsytystä. Palkitsimme sen sijalla kolme Monumentaaliselta, intensiivisen hedelmäiseltä mutta teräksisen hapokkaalta vuosikerralta 1996 mukana oli lukuisia samppanjoita. Parhaiksi arvioimme Ruinartin taivaallisen upean Dom Ruinartin (sija 6) sekä Krugin legendaarisen palstasamppanjan Clos d'Ambonnay (sija 11). Vintage-kategorian huippunimi oli hienostuneen paahteinen ja vaikuttavan linjakas Henriot 1996 (sija 33). Väliinputoajavuoden 1997 samppanjoista mukaan mahtui vain hienostunut joskin edelleen varsin tiukka Salon (sija 24). Vaihtelevan vuoden 1998 samppanjoita sadan kärkeen mahtui kolme, hienostunut ja persoonallinen Laurent-Perrier Grand Siècle Alexandra Rosé (sija 13), talolle poikkeuksellisen Chardonnaypainotteinen viini Krug Vintage (sija 31) sekä kehittynyt ja voimakas blanc de blancs, De Saint Gall Orpale (sija 55). Alhaisemman hapokkuutensa vuoksi vuosikerran 1999 samppanjat alkavat olla varsin nautittavia ja listallemme niitä mahtui useita, parhaiten menestyi Deutzin Amour de Deutz sijalla 26. Pol Rogerin Cuvée Sir Winston Churchillissa esiintyi pullokohtaisia eroavaisuuksia, osa pulloista oli jo kehittyneen paahteisia kun taas osa jätti vielä kylmäksi. Syynä saattoivat olla eri uudelleenkorkitusajankohdat, mutta meitä samppanjoiden erot hämmensivät. Neljän maistokerran jälkeen se päätyi sijalle 54. Viime vuonna loisteliaasti pärjänneestä G.H. Mumm Cuvée R. Lalousta lanseerattiin juuri ajoissa tastingiimme uusi vuosikerta 1999. Todennäköisesti hiljattaisesta uudelleenkorkituksestaan johtuen se sijoittui kuitenkin vasta sijalle 100. Kypsän hedelmäinen ja leveitä samppanjoita tuottanut vuosikerta 2000 oli hyvin edustettuna. Kuten sanottu, vuosikertakategorian Charles Heidsieck, De Venoge sekä lisäksi Pol Roger (sija 17) pärjäsivät loistavasti. Myös vuoden roséet tekivät raatiimme vaikutuksen. Dom Pérignon Rosé palkittiin kakkossijalla ja Pommery Cuvée Louise Rosé 12. sijalla. 2002 on eräs kaikkien aikojen parhaista vuosikerroista. Sen samppanjoissa yhdistyvät voima, ryhti, hedelmäisyys sekä eloisuus. Vuosikerran edustajia kärkikymmenikköön mahtui jopa neljä. Voittajaviinimme Piper-Heidsieck Rare on vuoden viinien oiva ilmentymä, kerrassaan upea samppanja, jolla on mahtava ikääntymispotentiaali. Sama pätee Louis Roederer Cristal Roséehen sekä Dom Pérignoniin. Hiljattaisesta lanseerauksestaan huolimatta Dom Pérignon pärjäsi jo nyt loistavasti ja tulevat vuodet tulevat vaan lisäämään sen nautittavuutta Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta 27

P 28 arastaSamppanjaa 100 ja moniulotteisuutta. Top 10:een mahtui myös Veuve Clicquot Vintage (sija 9). Kuuma vuosi 2003 tuotti hyvin poikkeuksellisia viinejä ja moni jättikin vuosikerran kokonaan väliin. Listallemme ei mahtunut kuin yksi 2003, kypsän hedelmäinen, suoraviivainen mutta tänään nautinnollinen Joseph Perrier Cuvée Royale (sija 70). Elegantin ja eloisan vuosikerran 2004 samppanjoita tulee edelleen lisää markkinoille. Lukuisista maistelussamme mukana olleista parhaiten pärjäsi Louis Roederer Blanc de Blancs 16. sijallaan. Prestige Cuvéista vastikään lanseerattu Cristal (30) kärsii vielä nuoresta iästään mutta tulee näyttäytymään vaikuttavampina saadessaan lisää ikää. Koska suurin osa samppanjataloista kypsyttää vielä vuosikerran 2005 samppanjoita kellareissaan, sen kärkisijat menivät viljelijätuottajille. Doyardin viehättävän persoonallinen rosé Collection de l'An 1 Oeil de Perdrix löytyy sijalta 63, Lamiablen linjakas Brut Grand Cru sijalta 90 ja Pierre Petersin tyylikäs L'Esprit sijalta 99. Viime vuonna non-vintageja mahtui 50 parhaan joukkoon vain neljä mutta tänä vuonna jopa 15. Syynä ovat todennäköisesti hitaammin käyneen samppanjakaupan johdosta pidemmiksi nousseet kypsytysajat. Sarjan voittaja De Saint Gall Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs (kokonaissija 8) on kuuluisan osuuskuntatuottajan moninaisen non-vintage -tuotannon helmi, upean paahteinen, napakka ja hienostunut samppanja. Piper-Heidsieck Brut (sija 18) ohitti nyt ensimmäistä kertaa maisteluissamme "veljensä" Charles Heidsieck Brut Réserven (sija 25). Meidät yllätti, miten Piper oli alkanut muistuttaa tyyliltään enemmän Charlesia tarjoten tavanomaista enemmän leveyttä ja paahteisuutta. Taittingerin non-vintage -erikoisuudet Prelude Grand Cru (sija 28) ja palstasamppanja Les Folies de la Marquetterie (sija 34) pärjäsivät molemmat mainiosti. Kärjen tuntumasta löytyivät myös Pol Rogerin Extra Brut -samppanja Pure (sija 36) ja Pommeryn ympäristöä vähemmän kuormittava POP Earth (sija 44). Viljelijätuottajien vakiosamppanjoista esiin nousivat Veuve Fourny "R" (sija 22) ja Penet-Chardonnet Grand Réserve (sija 29). Makeiden samppanjoiden ykkönen oli Henriotin uusi, paahteinen ja harmoninen Demi-Sec (sija 49). Non-vintageissa iloisia yllätyksiä

100 parhaan samppanjan vuosittainen listaus perustuu FINE Champagne MaMagazinen kolmen viiniammattilaisen, päätoimittaja Essi Avellanin MW, Finen vasvastaava päätoimittaja Pekka Nuikin ja vastaava päätoimittaja Juha Lihtosen, vuoden aikana maistamiin arvioihin Champagnen alueen parhaista viineistä. 100 parhaan listalle päässyt samppanja on maistettu jokaisen maistajan toitoimesta ainakin kolmesti. Näin jokainen samppanja on pisteytetty vähintään kuukuudesti maistajiemme toimesta. Lopullinen viinin pistemäärä muodostuu kaikkien maistamiskertojen pisteiden keskiarvosta. Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta 29

Hyllättäjä (Rare) arvinainen 30 Tällä kertaa maailman parhaan samppanjan titteli annettiin Piper-Heidsieck Rare 2002:lle. Kuin ennakkoaavistuksena tulevasta menestyksestä Piper-Heidsieck Raren pullon etikettinä toimii kultainen kruunu. Piper-Heidsieck Rare 2002 valittiin yksimielisesti parhaaksi kaikilta ominaisuuksiltaan. Se oli sokkona maistettuna sekä semifinaalin että finaalin ykköseksi valittu viini. Piper-Heidsieck tunnetaan varsin räväkkänä, markkinointihenkisenä ja Hollywood-kermaa puhuttelevana samppanjana. Aloittipa sen kuuluisin ystävä Marilyn Monroekin sanojensa mukaan kaikki aamut Piperilla. Huipputaiteilijoiden samppanjadesign on kuulunut Piperin valikoimaan kautta aikojen. Legendaarinen kultaseppä Carl Fabergé suunnitteli talon 100-vuotisjuhlien kunniaksi timanteilla, kullalla ja lapislatsulilla koristellun pullon jo vuonna 1885. Sittemmin Piper-pulloja ovat pukeneet muun muassa Van Cleef & Arpels, Jean-Paul Gaultier sekä Victor&Rolf. Vuonna 2009 Piper Heidsieck myös herätti henkiin dekandentin venäläis-pariisilaisen rituaalin nauttia samppanjaa kengästä, tässä tapauksessa Christian Louboutinin suunnittelemasta lasikengästä. Markkinointikikkailu viittaa usein puutteisiin viinien laadussa, mutta niin ei suinkaan ole Piperin laita. Ei ainakaan enää, sillä vuodesta 1990 asti, kun Rémy Martin (nykyisin Rémy Cointreau) osti sen, laatu on ollut nousussa. Nykyisellään Piper Heidsieck ja Charles Heidsieck on sulautettu yhdeksi yritykseksi. Koska kaksi taloa halutaan pitää kuitenkin omina brändeinään, on niiden tyylien ja markkinointiviestien eriyttäminen tärkeää. Kyseessä on kuin veljespari, vakavamielinen, kypsä ja herrasmiesmäisen charmantti Charles Heidsieck sekä hullutteleva, poikamaisen eloisa ja juhlimista rakastava Piper-Heidsieck. Näiden eron ylläpitäminen alkaa jo perusviineistä, joista Piperiin valitaan avoimet, hedelmäiset ja kepeät samppanjat. Piperin tyyli hurmaa tottumattomammatkin samppanjanystävät muttei pitkästytä harjaantunuttakaan makua. Huolimatta helposti lähestyttävästä tyylistään, myös Piperissä on syvyyttä, joka tulee esiin kypsytettäessä. Heidsieck-nimi on kieltämättä hieman hämäävä, sillä Champagnessa on vielä kolmaskin Heidsieck, eli Heidsieck Co. & Monopole, ja kaikkien niiden juuret johtavat Florens Louis Heidsieckiin. Tämän kuollessa hänen veljenpoikansa Christian Heidsieck jatkoi vuonna 1785 perustettua firmaa ja toinen veljenpoika Henri-Louis Walbaum perusti Walbaum, Heidsieck & Con vuonna 1834. Florens-Louisin kolmannen veljenpojan poika CharlesCamille taas perusti myöhemmin Charles Heidsieckin. Christian Heidsieckin lesken naidessa Henri-Guillaume Piperin vuonna 1937 tilan nimeksi tuli Piper & Co, joskin samppanjaa myytiin edelleen myös Heidsieck-nimen alla. Piper-Heidsieck vakiintui nimeksi vuonna 1845. Vaikka Rare valmistettiin ensimmäistä kertaa jo vuonna 1976, se ei ole koskaan ottanut paikkaansa suuren ylei- sön luksussamppanjana. Eikä sitä kovin montaa kertaa olekaan vuosien saatossa valmistettu, sillä vuosikerrat 1979, 1985, 1988, 1990, 1998 ja 1999 ovat olleet tätä ennen ainoat. Samppanjan kurssi myös kääntyi kertaalleen, sillä vuosituhannen vaihteen tienoilla se muutettiin muutamaksi vuodeksi vuosikerrattomaksi sekoitukseksi Cuvée Rare. Vaikka Cuvée Rarekin oli ihastuttava, vuosikerrallisten luksussamppanjoiden markkinointi vaan on huomattavasti helpompaa ja niiden ikääntymistä on mielekkäämpää seurata. Välillä hillityssä tummassa puvussa esiintynyt Rare on pukeutunut taas hyvin näyttävään kultaverhoiltuun pulloon. Toivottavasti juhlapuku, huippuvuoden 2002 samppanja sekä sen menestys FINE Champagne Magazinen vuoden 2011 parhaana samppanjana tuovat Rare Millésimen yhä useampien samppanjanystävien huulille.>

31 Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta

SP amppanjaa Sijoitus 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 arasta 100 1 - 25 Piper-Heidsieck Rare 2002 Dom Pérignon Rosé 2000 Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 1995 Charles Heidsieck Vintage 2000 Louis Roederer Cristal Rosé 2002 Ruinart Dom Ruinart Rosé 1996 Dom Pérignon 2002 De Saint Gall Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs NV Veuve Clicquot Vintage 2002 Chartogne-Taillet Fiacre NV Krug Clos d'Ambonnay 1996 Pommery Cuvée Louise Rosé 2000 Laurent-Perrier Grand Siècle Alexandra Rosé 1998 De Venoge Brut Millésime 2000 Krug Rosé NV Louis Roederer Blanc de Blancs 2004 Pol Roger Millésime 2000 Piper-Heidsieck Brut NV Perrier-Jouët Belle Epoque Rosé 2002 Armand de Brignac Blanc de Blancs NV Armand de Brignac Rosé NV Veuve Fourny & Fils "R" NV Armand de Brignac Brut Gold NV Salon 1997 Charles Heidsieck Brut Réserve NV Pisteet 95 95 93 93 93 93 92 92 92 92 92 92 92 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 91 32 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

Sijoitus 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 26 - 50 Deutz Amour de Deutz 1999 Pol Roger Rosé 2002 Taittinger Prelude Grands Crus NV Penet-Chardonnet Grand Réserve NV Louis Roederer Cristal 2004 Krug Vintage 1998 Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Rosé 2000 Henriot Millésime 1996 Taittinger Les Folies de la Marquetterie NV Charles Heidsieck Brut Rosé NV Pol Roger Pure NV Krug Grande Cuvée NV Cattier Brut Rosé NV Nicolas Feuillatte Palmes d'Or 1999 Billecart-Salmon Cuvée Nicolas-François Billecart 2000 Laurent-Perrier Grand Siècle NV Pommery Cuvée Louise 1999 Charles Lafitte Brut Millésime Cuvée Speciale 1999 Pommery POP Earth NV Taittinger Comtes de Champagne 1999 Perrier-Jouët Belle Epoque Blanc de Blancs 2000 Drappier Rosé Brut NV Laurent-Perrier Brut L-P NV Henriot Demi-Sec NV Jacquesson Cuvée 734 NV Pisteet 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 90 89 89 89 89 89 89 Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta 33

SP amppanjaa Sijoitus 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 arasta 100 51 - 75 Besserat de Bellefon Cuvée des Moines NV Veuve Clicquot Brut Rosé NV Pannier Vintage 2002 Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 1999 De Saint Gall Orpale 1998 De Venoge Vin du Paradis NV Gonet Belemnita 2004 Laurent-Perrier Brut Rosé NV Boizel Joyau de France 1996 Henriot Blanc de Blancs NV Moët & Chandon Grand Vintage 2002 Billecart-Salmon Brut Rosé NV Doyard Collection de l'An Oeil de Perdrix 2005 Veuve Clicquot Vintage Rosé 2004 Laurent-Perrier Ultra Brut NV Deutz Brut Classic NV G.H. Mumm Mumm de Verzenay NV A. Robert Cuvée Le Sablon Brut NV Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Millésime 2002 Joseph Perrier Cuvée Royale 2003 Pierre Gimonnet Special Club Millésime de Exception 2002 De Venoge Brut Rosé NV Duval-Leroy Brut Bio NV Heidsieck & Co Monopole Blue Top NV Chanoine Tsarine 2002 Pisteet 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 89 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 34 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75

Sijoitus 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 76 - 100 Mailly Grand Cru Les Echansons 1996 Gosset Grand Rosé NV Chanoine Tsarine Cuvée Premium NV Pannier Selection Brut NV Boizel Brut Chardonnay NV Chartogne-Taillet Cuvée Sainte-Anne NV Billecart-Salmon Vintage 2004 Mailly Grand Cru Brut Rosé NV Deutz Blanc de Blancs 2004 De Saint Gall Brut Rosé NV De Saint Gall Premier Cru Brut NV Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Rosé NV Taittinger Vintage 2004 Pannier Egérie de Pannier 2000 Lamiable Brut Grand Cru 2005 Alfred Gratien Brut NV Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs 2004 Philipponnat Cuvée 1522 2002 Henriot Rosé NV Déhu Brut Tradition NV Moët & Chandon Brut Impérial NV Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Blanc de Blancs NV Henri Chauvet Blanc de Noirs NV Pierre Peters L'Esprit de 2005 G.H. Mumm Cuvée R. Lalou 1999 Pisteet 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 88 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 Fi n e 1 0 0 Pa r a s ta 35

EXECUTIVE CHARTER Jetflite has over 30 years of experience of VIP charter. Our broad fleet offers you a variety of aircraft to meet your needs. The 24/7 sales team is at your disposal to tailor your trip according to your wishes. AIRCRAFT MANAGEMENT We are specialized in managing Bombardier Global, Challenger and Learjet's as well as Cessna Sovereigns. Our team of experts will service you and your aircraft according to your needs. Located conveniently at Helsinki Intl. Airport (EFHK) to guarantee you flexible solutions. AIRCRAFT MAINTENANCE Bombardier customer services has granted J etflite Oy a line maintenance facility approval. We provide line maintenance support for Learjet, Challenger 300, 604, 605 and 850 aircrafts. We operate a 34.000 sq-ft hangar space right next to the Helsinki-Vantaa Business Flight Terminal.

Choose your destination ­ we'll take you there Jetflite is the biggest business flight operator in the Nordic countries. We take you and your group to wherever you wish to travel ­ whenever you wish to travel. H-24 service: Tel: +358-(0)-20510 1900, FI-01531 Vantaa, Finland, www.jetflite.fi, sales@jetflite.fi

u Les Châtea 38 es Crayèr nen ha Lihto Teksti: Ju ki ekka Nuik Kuvat: P

S adonkorjuun aikaan järjestetty FINE Champagne -lehden viikonloppumatka kokosi Reimsiin samppanjan ystäviä ympäri maailmaa aina Intiasta Yhdysvaltoihin ja Ranskasta Suomeen. Viikonloppu kului mielenkiintoisten vierailujen, huippuillallisten ja loisteliaiden samppanjoiden seurassa nopeasti ­ monien mielestä liiankin nopeasti. Tapahtumarikkaan viikonlopun ensimmäinen etappi on yksi kaikkein arvostetuimpia samppanjoita tuottava Krug. Luvassa on yksityinen kellarikierros ja teisting viinintekijä Julie Cavilin johdattamana. Kierros Krugin kellareissa on opettava. Viininvalmistus on pikkutarkkaa ja yksityiskohtiin keskit- Fi n e V i i k o n l o p p u 39

40 tyvää. Pienissä erissä valmistetut viinit, erien taidokas sekoittaminen ja sekoitteiden pitkä kypsytys ovat tekijöitä, jotka muodostavat Krugin viineille niiden luonteenomaisen ja tunnistettavan tyylin. Kellarikierroksen jälkeen vuorossa on teisting, johon viinintekijä Julie Cavil on valinnut kolme erityyppistä samppanjaa havainnollistaakseen miten sekottamisen avulla samppanjasta on mahdollista tuottaa toisistaan täysin poikkeavia juomia. Ensimmäisenä samppanjana Cavil tarjoaa maailman tämän hetken kalleinta samppanjaa, Krug Clos d'Ambonnayta vuodelta 1996. Pienen tuotannon samppanja, jota ei valmisteta lainkaan sekoittamalla. Se tuotetaan yhdellä tarhalla kasvaneesta yhdestä lajikkeesta yhdeltä vuodelta. Clos d'Ambonnayn rinnalla Cavil tarjoilee Krug Vintagea vuodelta 1996. Se on eri puolilla Champagnea viljellyistä kolmesta lajikkeesta sekoitettu vuosikertasamppanja. Viinit eroavat toisistaan merkittävästi Clos d'Ambonnayn ollessa temperamenttisempi ja särmikkäämpi, joskin Krug Vintagea yksiulotteisempi. Viimeiseen lasiin Cavil kaataa Grande Cuvéen, Krugin mestarinäytteen sekoitustaidoista. Grande Cuvée on usean vuosikerran sekoitus, joka tuotetaan eri puolilla Champagnea viljellyistä kolmesta lajikkeesta. Grande Cuvée on kolmesta samppanjasta nyt nautittaessa tasapainoisin. Siitä uupuu vuosikertasamppanjoiden intensiteetti ja konsentraatio, mutta se tarjoaa vivahteikkaan aromikkuuden ja suutuntuman. Julie Cavil on seurallinen ja ulospäin suuntautunut viinintekijä, jonka seurassa teisting on miellyttävä ja antoisa kokemus. Parituntisen vierailun jälkeen on aika siirtyä osoitteeseen, jossa tuotetaan maailman parhaaksi valittua samppanjaa ­ Armand de Brignacia. Julie Cavil

Kullan lähteillä Saavumme hiljaiseen Chigny Les Rosesin pikkukylään jossa Armand de Brignacia tuottava Cattierin perheyritys pitää päämajaansa. Ulospäin hillityn ja tavallaan liiankin vaatimattoman päärakennuksen sisällä meitä ovat vastassa tilan isännät Philippe Bienvenu ja Jean-Jacques Cattier. Aulassa katseen vangitsee valkoisena hohtava samppanjabaari, jossa loistavat kultaiset, hopeiset ja vaaleanpunaiset Armand de Brignac -pullot. Samppanjamaailmassa komeetan lailla menestyneeseen, kultaiseen ja mahtailevaan pulloon pakatun Armand de Brignac Brut "Ace of Spades" -samppanjan tarina on nuori ja samppanja onnekas. Philippe Bienvenu kertoo vuonna 2006 lanseeratun samppanjan ponnahduslautana olleen yhdysvaltalaisen rap-artistin Jay-Z:n musiikkivideon. Syy samppanjan valintaan videolle oli luonnollisesti sen ylellinen pakkaus, mutta myös Jay-Z:n mieltymys samppanjan makuun. Armand de Brignacin samppanjoita maistettua on helppo ymmärtää niiden hurmaavuus. Niiden tyyli poikkeaa valtavirrasta kosiskelevan hedelmäisellä, pyöreän pehmeärakenteisella ja raikkaalla luonteella ­ ne ovat siis täydellisiä samppanjoita klubeille ja juhlimiseen, seurueemme pohtii. Keskustelumme siirtyy ruokaan ja samppanjaan. Toteamme yhteen ääneen Armand de Brignacin samppanjoiden, demi-seciä lukuun ottamatta, sopivan keveille ja raikkaille ruoille, kuten mereneläville ja susheille. Demi-sec puolestaan täydentää niin itämaisia tulisia makuja kuin klassisia ankanmaksaruokia. Myös raikkaille jälkiruoille demi-sec on erinomainen vaihtoehto. Ruokahalun herätessä ja ajan rientäessä meidän on aika jatkaa matkaa illallisvierailulle Epérnayn kupeeseen Taittingerin linnaan ­ Château de la Marquetterie'hin. Taittingerin omistama, vuonna 1734 Pierryyn rakennettu pittoreski linna tarjoaa edustavat puitteet illallisellemme. Taittingerin markkinointijohtaja Dominique Garreta on laatinut samppanjaillallisen yhteistyössä Dizyssä sijaitsevan Les Grains d'Argent ravintolan kanssa. Aloitamme raikkaan paahteisella Comtes de Champagne Blanc de Blancsilla vuodelta 1999 yhdessä alkupalojen kanssa. Seuraavaksi tarjottu herkullinen tattirisotto osoittautuu hedelmäisen ja ryhdikkään 2004 Taittinger Brut Millèsimen kanssa erinomaiseksi yhdistelmäksi. Pääruokana tarjottu Limousinen vasikka saa seurakseen linnaa ympäröiviltä tarhoilta tuotetun vuosikerrattoman palstaviinin Les Folies de la Marquetterie. Yhdistelmä yllättää miellyttävästi samppanjan täydentäessä runsasta liharuokaa. Taittingerin kristallit Fi n e V i i k o n l o p p u 41 Château de la Marquetterie

Richard Geoffr ey Dom Périgno & n 42 Yksi illan ja koko matkan maukkaimmista samppanjaelämyksistä koetaan juustojen kanssa, kun kellarin kätköistä kaivettu 1979 Comtes de Champagne Rosé hurmaa vivahteikkuudellaan ja luonteikkuudellaan pöytäseurueen. Illallisen päätteeksi marjapiiraan kanssa tarjottu 1982 Comtes de Champagne Rosé ei yllä samaan suosioon kuin 1979, mutta osoittautuu sekin loistavaksi viiniksi täydentäen yllättävän hyvin vähäsokerista piirasta. Ilta on ikimuistoinen, eikä yksin viinien, ruoan ja kauniin miljöön, vaan viihtyisän ja rennon tunnelman ansiosta. Matkalla Reimsiin muistoihin palaa yhä Comtes de Champagne Roséen unohtumaton maku. Moët & Chandonin Orangery Napoleonin jäljillä Lauantaina aamupäivällä on vuorossa vierailu ja lounas Dom Pérignonilla. Siellä meitä odottaa kellarikierros 28 kilometriä pitkissä tunneleissa. Kierroksen päätteeksi siirrymme Moët'n edustustiloihin, jotka Jean-Rémy Moët puutarhoineen aikoinaan rakennutti Napoleonille Versailles'n palatsin henkeen. Puutarhan perällä sijaitsevassa Orangeriessa tarjolla oleva lounas saa seurakseen kavalkaadin Dom Pérignoneja ­ muun muassa Dom Pérignonin tuoreen ja raikkaan vuosikerran 2002, monivivahteisen ja paahteisen 1996 Oenothèquen ja kosiskelevan Dom Pérignon Rosén vuodelta 2000. Isäntänämme on Dom Pérignonin maineikas kellarimestari, karismaattinen Richard Geoffroy, jonka näkemykset ja intohimoinen suhtautuminen gastronomiaan virittävät lounaalla mielenkiintoisen keskustelun samppanjoista, niiden käytöstä ja valmistuksesta. Kolmetuntisen vierailun jälkeen matkamme jatkuu Champagnen yhtä tunnetuinta maamerkkiä, Clos des Goissesin jyrkkää viinitarhaa, kohti.

Nuorimmat vuosilta 2000 ja 1998 tuntuvat vielä melko sulkeutuneilta. Vuosikerta 1992 on vasta avautumassa ja on vaatimattoman vuosikertansa samppanjaksi poikkeuksellisen roteva, runsas ja aromikas. Vuosikerta 1982 on puolestaan erittäin kehittynyt, kun taas vuoden 1952 Clos des Goisses hämmentää nuorekkuudellaan ja raikkaudellaan. Clos des Goissesien ohella maistamme myös Philipponnat'n vuoden 1976 blanc de blancsin, jonka Charles Philipponnat avaa ulkona näyttävästi à la volée -tyyliin. Ennen lähtöämme nautimme vielä harvinaisen Clos des Goisses Juste Roséen vuodelta 1999. Se on yllättävän nautinnollisessa kunnossa ottaen huomioon viinin nuoren iän. Vierailu Philipponnat'lla hurmaa des Goisses'lla Clos Charles Philipponnat seurueemme. Rento ja välitön Charles jaksaa yllättää tarjoamalla toinen toistaan mietekee hänen prestige-samppanjastaan Clos lenkiintoisempia samppanjoita, joissa on des Goisses'ta ainutlaatuisen. Hän on tuosuurta persoonallisuutta ja luonnetta ­ ainut meidät tarhalle, joka kohoaa jyrkkää van kuten hänessä itsessään. Jätämme tilan rinnettä korkeuksiin mistä avautuvat huija suuntaamme valmistautumaan viikonlokeat näkymät yli Epernayn aina Côte des pun odotetulle gaalaillalliselBlancsille asti. Tarhan lämmin mikroilmasle Château Les Crayèresissä. to ja runsas auringon saanti kypsyttävät rypäleet normaalia kypsemmiksi. Tämän seurauksena Clos des Goissesin samppanjat ovat rotevampia kuin muut. Jonkin ajan kuluttua nautimme Philipponnat'n teistingtilassa sokkona lukuisia eri Clos des Goisses -vuosikertoja. Parinkymmenen minuutin kuluttua seisomme Champagnen alueen jyrkimmän rinteen huipulla Mareuil-sur-Aÿssa. Iloinen isäntämme Charles Philipponnat on päättänyt vastata kysymykseen mikä Fi n e V i i k o n l o p p u 43 Champagnen erikoisuus Charle s Philip ponna t

Gaalaillallinen Les Crayères 44 Hotellin ravintola Parcissa meitä odottaa nelituntinen samppanjaillallinen, joka on hotellin pääsommelier Philippe Jamessen ja keittiömestari Philippe Millen käsialaa. Seitsemän ruokalajin samppanjaillallinen on rakennettu täydentämään Veuve Clicquot'n erilaisia samppanjoita ­ mielenkiintoisia ja osuvia yhdistelmiä. Millen laa- dukkaista raaka-aineista tuottamiin puhtaisiin ja yksinkertaisiin makuihin perustuva keittiö jättää paljon liikkumavaraa samppanjoiden yhdistämiselle. Jamessella on silti haasteellinen työ sovittaa Veuve Clicquot'n ryhdikkät pinot noir -vetoiset samppanjat Millen annoksille. Lopputulos on onnistunut. Parhaat elämykset painottuvat pääruoalle ja juustoille. Juustojen kanssa tarjolla on Veuve Clicquot'n myöhäänkorkitettua samppanjaa Cave Privéetä vuosilta 1988 ja 1980. Illallisen päätteeksi vetäydymme vielä nauttimaan magnum-pullon PerrierJouët Belle Epoque Roséta vuodelta 1982 ­ täydellinen päätös elämysrikkaalle päivälle ennen viikonlopun viimeistä ja rankinta koitosta. melie yèresin pääsom Château Les Cra Philippe Jamesse r

On aurinkoinen sunnuntaiaamu. Château Les Crayèresin kabinetti on katettu näyttävästi Philippe Jamessen suunnittelemilla samppanjalaseilla. Kello 11.00 kabinettiin tuodaan jäissä kolmekymmentä foliolla verhoiltua ja numeroitua samppanjapulloa. FINEn asiantuntijoiden osalta edessä on viikonlopun haasteellisin koitos. Edessä on vuoden 2011 Parhaat Samppanjat Grande finale -teisting. Mukana on kolmekymmentä parasta samppanjaa FINE Champagne-lehden asiantuntijoiden vuoden aikana Essi Avellan MW Le s Crayères'ssa arvioiduista yli tuhannesta samppanjasta. Sokkona maisteltavien samppanjoiden laatu on korkea ja erot pieniä. Vaikka viikonloppumatkaan osallistuneiden samppanjanystävien on mahdollista osallistua tilaisuuteen, vain FINEn asiantuntijoiden pisteet lasketaan tulokseen. Kahden tunnin kuluttua voittaja on selvä. Vaikka tulokset julkaistaan vasta myöhemmin, jää osallistujille viikonlopusta mukaan paljon muuta kerrottavaa. Seuraava FINE Champagne Weekend järjestetään ensi syksynä sadonkorjuun aikaan. Fi n e V i i k o n l o p p u 45 Maailman Paras samppanja 2011

Hyytävä tuuli vihmoo kasvoja, kun yritän raahata polvenkorkuisessa lumihangessa matkalaukkuja kotiovelle. Mutta ei se mitään. Hermoni ovat uudestisyntyneet. Ihollani tanssii tuore muisto unelmanpehmeästä, kuumankosteasta ilmasta, josta sain nauttia unohtumattomat kymmenen päivää Intian Valtameren atolleilla, pienellä Dhidhoofinolhun saarella Malediiveilla. Olen ihminen, joka ripottelee arkeensa pieniä hedonistisia täkyjä. Osaan nauttia ja hakeutua arkipäivän pienten nautintojen äärelle ilman suomalaiskansallista luterilaista huonoa omatuntoa. Trooppinen paratiisiloma on ollut unelmani jo pitkään, ja päätin muutama vuosi sitten, että Malediivit on perheeni seuraava lomakohde ­ vaikka sitten vastapainoksi söisimme kuukauden tonnikalaa ja hernekeittoa. Halusin kokea paljon mainetta saaneen saarivaltion unohtumattoman tenhon. Tutkin todella tarkkaan eri saari- ja hotellivaihtoehdot, ja päädyin lopulta Diva Maledives nimiseen eksklusiiviseen lomaresorttiin. Tällä kertaa hehkuttavat mainostekstit ja imartevat kuvat kohteesta lunastivat lupauksensa paikan päällä sataprosenttisesti. Olin päässyt trooppiseen taivaaseen. Oma arkeni koostuu palavereissa juoksemisesta, edustamisesta, esiintymistyöstä ja jatkuvasta luovan suunnittelutyön paineesta. Halusin lomallani päästää tuosta kaikesta irti. Siinä missä japanilaiset kanssasisareni olivat selvästi miettineet lomalookkinsa päästä varpaisiin Suomen tyttö lomaili au naturel. Yllään japanittarilla oli suloiset mekot ja hiukset oli kauniisti viimeistelty. Minä nautiskelin lomastani paljain varpain, ilman meikin hiventäkään. Asuksi valitsin bikinit ja sarongin joka ikinen päivä. Ainoa stailaajani oli Intian 46

Päivämme kuluivat pääosin turkoosissa meressä koralleja sekä kaloja ihaillen ja valkoiseen hiekkaan piirrellen. Kesti pari päivää ennenkuin osasimme päästää irti ja kykenimme vain olemaan. Lojuimme aurinkotuolissa nauttien merituulesta ­ joka ylipäätään teki auringossa olemisen mahdolliseksi ­ sekä trooppisista drinkeistä, joita oli pitkä lista moneen makuun. Tarjolla oli fiksusti myös terveysvaikutteisia raikkaita juomia, jotka maistuivat erityisen hyvältä pitkän uintireissun päätteeksi. Saaren seitsemän erilaista ravintolaa ja baaria takasi sen, että ruokalista vaihteli ja ruokailija välttyi törmäämästä samoihin kanssaturisteihin liian usein. Olen suhteellisen sosiaalinen ihminen, mutta lomallani rakastan koteloitua omaan maailmaan perheeni kanssa. Tosin tuntui siltä, että Malediiveille ajautuneet lomailijat edustivat samantyyppistä lomailuasennetta. Olimme kaikki sulassa sovussa upean luonnon keskellä pienellä saarella, mutta kunnioitimme toistemme lomarauhaa. Saaremme ravintoloissa oli edustettuna lähes koko maailman keittiö. Loistavin ja laadukkain oli japanilainen teppanyaki ravintola Pure, joka tarjosi ruokalajeja joista en ollut aiemmin edes kuullut. Saaren toisessa päässä Ehkä Diva sai kuitenkin suurimmat pisteet siitä, miten lapset huomioitiin. Mukana lomalla oli 9-vuotias Miska-poikani, joka sai joka puolella pienen prinssin kohtelun. Ruokatoiveet ja niiden muutokset huomioitiin silmää räpäyttämättä ja aidon ystävällisellä asenteella. Lomamme yksi upeimpia hetkiä oli, kun olimme Miskan kanssa hoidossa saaren kylpylässä. Lapsille oli oma listansa, ja Miskan "coco massage" oli aivan yhtä täydellinen ja huolella totetutettu kokonaisuus kuin omakin hierontani. Nautimme suunnattomasti yhteisestä hemmotteluhetkestä, vaikkakin Miskaa meinasi välillä naurattaa kun hierojan kädet lähestyivät pojan jalkapohjia. Palasimme Suomeen rentoina, hyväntuulisina ja lempeinä. Pienellä saarella on vaikea märehtiä menneitä tai murehtia tulevia. Elimme hetkessä. Ja eikö joku viisas ole joskus sanonut, että onnellisuus on kyky nauttia yksinkertaisista asioista? Se on hetkessä elämistä ja irti päästämistä. > Anne Kukkohovi Fi n e K u k k o h ov i 47 Valtameri, joka teki kampauksestani päivä päivältä koomisemman. Lopulta ihmettelin päässäni hiusteni sijaan kasvavaa valkoista lankakerää, jota sain irrotella snorkkelista. Oli vapauttavaa unohtaa hetkeksi ulkonäköpaineet ja vain olla. Senkun katselette sotkuista tukkaani ja hikisiä poskiani, olen lomalla! oleva Senses edusti arabialaista ja intialaista keittiötä. Pienen saaren keskiosassa oli loistava italialainen Allegria, josta sai niin hyvää pizza margaritaa, että sitä syödessään luuli olevansa Piazza Navonalla. Ja luonnollisesti amerikkalaisia burgereita sun muita löytyi, jos väsyi syömään loistavaa tuoretta kalaa tai äyriäsiä. Vaikka viinilistat olivat yllättävän laajoja, huomasin jostain syystä tilaavani kerta toisensa jälkeen ranskalaista kevyttä roseviiniä. Se maistui auringon paahteessa erityisen raikkaalta ja makoisalta suussani. Auringonlaskun aikaan taas täydellisyyttä hipoivat hetket Iru-samppanjabaarissa, joka oli aivan rantavillamme vieressä. Mikä kruunaisi täydellisen päivän paremmin kuin lasi laadukasta samppanjaa?

48 Perrier Jouët Belle Epoque, Alkon tuotenumero 925877 (tilausvalikoima), Hinta 128,00 ¤ " BEAUTY E N J O Y O U R D R I N K R E S P O N S I B LY IS A FORM OF GENIUS " (Oscar Wilde) www.perrier-jouet.com

Matka Champagneen Reims Champagnen alueen suurin kaupunki, liki 190 000 asukkaan Reims, on ohittamaton vierailukohde ja suositeltava yöpymispaikka vilkkaammasta kulttuuri- ja iltaelämästä haaveileville. Itselleni siitä on tullut kuin toinen kotikaupunki; viihdyn sen sosiaalisessa mutta suurkaupunkeja verkkaisemmassa ilmapiirissä. Reimsin kaupunki on koti myös useille samppanjataloille. Kaupungissa sijaitsee suurin osa alueen merkittävimmistä nähtävyyksistä sekä leijonanosa parhaista ravintoloista. Fi n e M at k a C h a m pa g n e e n 49 Teksti: Essi Avellan MW kuvat: Michael Boudot FINE Samppanja julkaisee otteita Essi Avellanin uudesta samppanjakirjasta Matka Champagneen. Kirjassaan Avellan vierailee kuuluisan viinialueen 50 kiinnostavimmalla tuottajalla. Kartoin varustettu kirja antaa samppanjanystävälle mahdollisuuden tutustua tähän nautiskelijan kohteeseen vaikka paikan päälle matkustaen. Avellan myös avaa ovia alueen suositeltavimpiin ravintoloihin, hotelleihin ja viinikauppoihin. Tässä numerossa julkaisemme Avellanin parhaita vinkkejä Reimsin kaupungista.

50 L A H J A PA K K A U K S E S S A Alko 008621 42,30 www.bpf-finland.fi

Kirjan käyttöohjeet Viinitilaesittelyt Kullekin esittelemälleni viinitilalle olen antanut kaksi luokitusta. Lasisymboli viittaa talon samppanjoiden yleiseen laatutasoon. Myöntämieni lasien määrä vaihtelee yhden ja viiden välillä. Olen myös arvottanut kunkin tilan järjestämät vierailut järjestelyjen, puitteiden, sisällön, henkilöiden ja näiden kielitaidon mukaan tähtiluokituksella yhdestä viiteen. Tämä käy ilmi kunkin tilan esittelysivun oikeasta yläreunasta. Niillä tiloilla, jotka eivät ota vastaan vieraita, ei luokittelua ole. Tässä kohtaa haluan myös korostaa vierailujen ainutkertaisuutta. Arvioni pohjautuvat omiin rajallisiin vierailukertoihini, joten yllätyksiä ­ sekä positiivisia että negatiivisia ­ saattaa tulla. Kerron kustakin tilasta oleellisen. Annan syitä tutustua sekä talon samppanjoihin että taloon paikan päällä. Kerron tilojen ja niiden persoonallisuuksien taustoista sekä käyn läpi pääpiirteissään koko tuotevalikoiman. Vierailuiden edeltä järjestämiseksi annan tilojen yhteystiedot sekä informaatiota vierailumahdollisuuksista ja aukioloajoista. Koska nämä tiedot voivat muuttua ajan myötä, on suositeltavaa tarkistaa senhetkinen tilanne tilan nettisivuilta tai sähköpostitse. Ilmoitan myös tilojen tuotantovolyymit sekä kellarimestarin nimen. Tilojen nimien perässä oleva lyhenne, kuten NM, ilmoittaa onko kyseessä samppanjatalo, osuuskuntatuottaja vaiko viljelijätuottaja. Suosikkisamppanja Toinen puoli kunkin tuottajan esittelystä on varattu suosikkisamppanjalleni eli sille viinille, jonka kohdalla kyseinen talo on parhaimmillaan tai minkä kautta tilaan kannattaa mielestäni tutustua. Olen halunnut tuoda esille kattavasti eri tyylien ja hintaluokkien samppanjoita 15 eurosta yli kahteensataan euroon. Valitsemastani samppanjasta kerron lisää tietoa ja tarinaa. Olen ilmoittanut jokaiselle viinille tuottajan ilmoittaman suositushinnan sekä saatavuudesta riippuen hinnan kellarin ovelta sekä Alkosta. Hinnat ja saatavuudet muuttuvat luonnollisesti ajan myötä. Huipputuottaja Erinomainen tuottaja Laatutuottaja Keskinkertainen tuottaja Vaatimaton tuottaja Huippuvierailut Erinomaiset vierailut Hyvät vierailut Keskinkertaiset vierailut Perustasoiset vierailut Olen arvioinut ravintolat tähdin seuraavasti: Huippuluokan ravintola Erinomainen ravintola Laadukas ravintola Keskinkertainen ravintola Yksinkertainen ravintola Ravintoloiden hintatason olen arvioinut seuraavasti: Hintava ravintola, menyyt yli 50 Keskihintainen ravintola, menyyt 25­50 Edullinen ravintola, menyyt alle 25 Olen arvioinut yöpymispaikat tähdin seuraavasti: Luksustason hotelli Tasokas hotelli Laadukas hotelli Keskinkertainen hotelli Yksinkertainen hotelli Yöpymispaikkojen hintatason olen arvioinut seuraavasti (hinnat sis. aamiaisen): Hintava hotelli, huoneet yli 180 Keskihintainen hotelli, huoneet 90-180 Edullinen hotelli, huoneet alle 90 Vuosikertataulukot Nämä on arvioitu myös tähdin seuraavasti: Huippuvuosi Erinomainen vuosi Keskinkertainen vuosi Vaatimaton vuosi Heikko vuosi S = tuottajan suositushinta K = hinta kellarinovelta A = hinta Alkossa (T) tilausvalikoima (E) lippulaivamyymälän erikoisvalikoima Fi n e M at k a C h a m pa g n e e n 51

krug onen mielestä on olemassa samppanjoita, ja sitten on Krug, niin legendaarisena taloa pidetään. Johann-Joseph Krugin vuonna 1843 perustama talo on pysytellyt kuuden sukupolven ajan ihailtavasti laatuperiaatteissaan ja runsaan paahteisessa, loistokkaasti ikääntyvässä tyylissään. Viidennen sukupolven veljesten, Henri ja Rémi Krugin, jäätyä eläkkeelle talo on etsinyt paikkaansa LVMH-konsernissa. Kaksi vuotta taloa johtanut Margareth Henriquez on löytänyt suunnan ja uudet tuulet puhaltavat Krugilla, joka on omaksumassa aikaisempaa avoimemman suhtautumistavan. Loistavana esimerkkinä on Henriquezin läpiviemä ajatus laittaa pulloihin helposti luettava ID-tunnus, jonka kautta viinien ikä ja korkitusajankohta selviää. Kuudennen sukupolven edustajan Olivier Krugin vetämä viinintekijätiimi on nuorekas. Talon kellarimestari Eric Lebel uskoo tiimin rakentai CHAmPAgnE Krug nm www.krug.com 5, rue Coquebert, 51100 Reims puh. +33 (0)3 26 84 44 20 Vuosituotanto/ploa ei vahvistettua tietoa Kellarimestari Eric Lebel Jos Krug avaisi kellarinsa samppanjanystäville, se joutuisi aloittamaan kokonaisen turismibisneksen. Tänäänkin Krug kerää päivittäin lukemattomia viinipyhiinvaeltajia porttiensa edustalle ihailemaan samppanjatalojen kuningasta. M man viinin olevan aina parempi kuin yksilön. Siispä sekä Henri että Rémi Krug ovat edelleen mukana sekoituksia tehtäessä. Krug vinifioi jokaisen rypäle-erän erikseen pienissä tammitynnyreissä. Vuosittain valmistetaan 200­250 eri viiniä, mikä on talon kokoon nähden huikea määrä. Siten viinintekijöillä on kadehdittava paletti erilaisia perusviinejä käytettävissään, kun mietitään lopullisia sekoituksia. Krugin aarteita ovat mittavat varastot aikaisempia, jopa 15 vuotta vanhoja reserviviinejä. Muista taloista poiketen Krugin sarja alkaa luksussekoituksesta. Rémi Krug aina tuohtuikin, jos joku erehtyi kutsumaan Krug Grande Cuvéeta non-vintageksi: "Krug ei ole non-mitään. Grand Cuvée on multi-vintage, huippuviinien sekoitus usealta vuodelta." Muut cuvéet ovat kuin "pisteitä Krugin universumissa". Yhden tarhan viinit, sataprosenttinen chardonnay Clos du Mesnil ja sata- prosenttinen pinot noir Clos d'Ambonnay, avaavat oven Krugin ymmärtämiseen. Henri ja Rémi Krugin valmistettua ensimmäisen Clos du Mesnilin tarhasamppanjan vuonna 1979 alkoi vastakappaleen etsintä. Lähes 25 vuoden jälkeen Clos d'Ambonnay löytyi ja ensimmäinen viini vuosikerralta 1995 lanseerattiin vuonna 2007. Vuosikerta-Krugit ovat klassikkoja, jotka jättävät tilaa viinivuoden ominaispiirteiden esiintuomiselle. Collection-sarja tuo vanhoja, täydellisissä olosuhteissa säilytettyjä, "toisen elämänsä" aloittaneita vuosikertoja keräilijöiden käsiin. Loppuvuoden 2010 lanseeraus on upean hunajainen 1989, joka on ihastuttavassa nautintaiässä. Krug hangoitteli roseen valmistamista vastaan pitkään, mutta 1980-luvun puolivälistä asti tuotettu Krug Rosé NV on viinillisessä paahteisuudessaan ihastuttava lisä Krugin sarjaan. 52 Vaikka Grande Cuvée on talon vuosikerraton viini, se ei tarkoita sen olevan sen perusviini. Grande Cuvée on Margareth Henriquezin mukaan kuin kuin "koko kellari yhdessä pullossa". Se myös ikääntyy yhtä upeasti kuin muut Krugit. Maistamani 10­20-vuotiaat pullot ovat olleet taivaallisia. Viini on markkinoille tullessaan saanut minulta useimmiten noin 92­93 pistettä, mutta paahteisen runsaiden Krugien ystävien kannattaa malttaa odottaa pari vuotta, jolloin viini antaa itsestään vielä paljon enemmän. Yli 90 prosenttia viinintekotiimin ajasta kuluu Grande Cuvéen parissa. Osallistuin hiljattain harvinaislaatuiseen Krugin Grande Cuvéen sekoitusdemonstraatioon, jossa saimme kukin harjoitella sen valmistamista 25 perusviinin pohjalta. Käytettävissämme oli sellaisia herkkuja kuin 2009 Clos d'Ambonnay ja Clos du Mesnil sekä Mesnilin chardonnayta vuodelta 2000 ja Bouzyn pinot noiria vuodelta 1995. Sekoituksen rakentamisen haastavuus ja mielenkiintoisuus tulivat konkreettisesti selviksi. Vuosikertaan 2009 perustuvan Grande Cuvéen valmistamiseen käytettiin muuten 202 eri viiniä! Viininvalmistus: Kaikki Krugit syntyvät käytetyissä tammitynnyreissä, jotka talo ostaa uusina mutta joita ei käytetä ensimmäisinä vuosina lopullisen viinin valmistukseen liian vahvan tammen aromin vuoksi. Talo estää hapokkuutta pehmentävän maitohappokäymisen, mikä edesauttaa niiden pitkää ikääntymispotentiaalia. Rypälesekoitus vaihtelee vuodesta toiseen, mutta Krug Grande Cuvée on vahvasti Pinot Noir -painotteinen, ja poikkeuksellisen kauas historiaankin menevien reserviviinien osuus on korkea, tyypillisesti noin 40 prosenttia. Grande Cuvée kypsyy kellarissa minimissään kuusi vuotta. Dosage on maltillinen, 7 g/l. Tyyli: Syvä vaaleankeltainen väri. Runsas tuoksu on ihastuttavan paahteinen ja vivahteikas. Kuivattujen hedelmien makeutta, kermaa, briossia, omenaa ja kevyttä mausteisuutta. Samettisen pehmeä ja leveä maku on voimakas ja pitkä, ihastuttavan hapokkuuden tuodessa siihen selkärankaa ja raikkautta. Täyteläinen ja kerroksellinen viini, joka tuo esiin eri puoliaan riippuen lasimallista ja tarjoilulämpötilasta. krug grande cuvée nv 93 p. Vintage 1998 93 p. · rosé nV 93 p. · Clos du mesnil 1998 90 p. Clos d'Ambonnay 1996 94 p. · Collection 1989 95 p. S 150 A 87,40 /37,5 cl (T) Tarjoilulämpötila: 12 °C nautittavuus: 0­25 vuotta rypäleet: Pinot Noir ­painotteinen, tarkka sekoitus vaihtelee

pommery P ommeryn kellarit ovat yhdet elämyksellisimmistä. Madame Pommeryn vuonna 1868 rakennuttama kellarikompleksi on satulinnamaisuudessaan ihastuttava. Massiiviselle 50 hehtaarin alueelle rakennetut tilat hehkuvat 1800-luvun lopun loistoa. Yli 100 gallialaisroomalaista crayèreskalkkikivilouhosta yhdistävät käytävät muodostavat 18 kilometrin labyrinttimaisen kellariverkoston, jossa lepää 25 miljoonaa pulloa samppanjaa. Taiteesta kiinnostuneet ihastuvat vaihtuvaan tilataidenäyttelyyn, josta Vrankenit ostavat joka vuosi suosikkejaan kellarien pysyviksi koristeiksi. Viihdyttävät taideteokset tekevät vierailusta mielenkiintoisen myös lapsiperheille. Kautta aikojen toisen kuuluisan samppanjalesken, Madame Pommeryn, perintö jälkipolville oli huikea. Miehensä Louis Alexandre Pommeryn astuttua mukaan Narcisse Grenon samppanjabisnekseen vuonna 1856 ei kulunut kuin kaksi vuotta, kun tämä menehtyi. Huolimatta kahden vauvaikäisen lapsen yksinhuoltajuudestaan Jeanne-Alexandrine Pommery otti ohjat käsiinsä ja rakensi pienestä talosta merkittävän Grande Marquen. Madame Pommeryn suuri innoittaja oli hänen aikalaisensa Clicquot'n leski, huolimatta siitä, että nämä kaksi naista eivät tiettävästi tulleetkaan toimeen keskenään. Pommeryn brändin ja monumentaalisen kellarin rakentamisen lisäksi kaikkien aikojen ensimmäi- lyymibrändiä kasvattamalla tuotantomääriä räjähdysmäisesti. Laatu kärsi merkittävästi, mutta Pommeryltä vedettiin matto totaalisesti jalkojen alta silloin, kun Moët Hennessy piti kaikki talon arvokkaat viinitarhat myydessään talon Vrankenille. Tämä onnettomuus sai Madame Pommeryn varmasti kääntymään haudassaan, sillä menetys hanka- dame Pommerylle. Oma suosikkini on kuitenkin upean herkkä ja hienostuneen mineraalinen Cuvée Louise Rosé, joka on harmillisen harvinainen löytö. Sen tuotantomäärä on vain viisi prosenttia koko Cuvée Louisen volyymista. i CHAmPAgnE PommErY nm www.pommery.com 5, place du Général Gouraud, 51689 Reims puh. +33 (0)3 26 61 62 63 Vuosituotanto/ploa 5 000 000 Kellarimestari Thierry Gasco Pommeryn ovet ovat avoinna huhtikuusta joulukuun puoliväliin joka päivä 9.30­19 ja 14­17, joulukuun puolivälistä maaliskuuhun joka päivä 10­18. Suljettu 25.12.2010­ 1.1.2011. Kellarikierros alkaen 12 , alle 10-vuotiaat lapset ilmaiseksi. Kierrokset järjestetään ranskaksi, englanniksi ja saksaksi. Etukäteisvaraus suositeltava. Pommeryn viinintekotiimin vuosikausien työ kestävän kehityksen ja ympäristöystävällisyyden edistämiseksi kulminoitui pari vuotta sitten lanseerattuun POP Earthiin. Tämä ympäristöä vähemmän rasittava samppanja on aikaansaatu monen pienen kehitysaskeleen summana. Kierrätyslasista valmistettu pullo on 35 g kevyempi kuin tavallinen samppanjapullo. Etiketti on valmistettu kierrätyspaperista, ja käytetty painomuste on myrkytöntä. Pulloja ei myöskään yksittäispakata. Positiivista on myös se, että luomustatus ja laatu kulkevat tässä viinissä käsi kädessä sen ollessa merkittävästi Brut Royalia parempi ja perinteistä POP:ia vakavammin otettava. Pommeryn tyylille ominaisesti viini on kepeä, elegantti ja raikas. Laadukas hedelmä on edesauttanut hienostuneen kermaisen kuohun aikaansaamisessa. Viininvalmistus: Luonnonmukaisesti viljeltyjen ry- päleiden mehu on käynyt lämpötilakontrolloidusti terästankeissa suorittaen täyden malolaktisen käymisen. Kellarikypsytys on yli kaksi vuotta ja makeutus 2 g/l. Tyyli: Vaalean sitruunankeltainen väri. Pehmeä ja hento trooppisten hedelmien, vaaleiden kukkien ja persikan hennosti mausteinen tuoksu. Kuohu on integroitunut hyvin hedelmäiseen suutuntumaan. Kuiva maku on lempeä, runsas ja sopivan pitkä. pommery pop earth nv 90 p. S 29,90 K 28,20 A 47,90 (T) Tarjoilulämpötila: 8 °C nautittavuus: 0­5 vuotta rypäleet: Pinot Noir 70 %, Pinot Meunier 10 %, Chardonnay 20 % Brut royal nV 85 p. · rosé nV 88 p. · PoP nV 86 p. · PoP rosé nV 87 p. Apanage nV 89 p. · Apanage rosé nV 89 p. · grand Cru 2000 91 p. Summertime Blanc de Blancs nV 90 p. · Wintertime Blanc de noirs nV 88 p. Falltime Blanc de Blancs nV 89 p. · Springtime rosé 89 p. Cuvée Louise 1999 92 p. · Cuvée Louise rosé 2000 94 p. Fi n e M at k a C h a m pa g n e e n 53 nen varsinaisesti kuiva samppanja oli Madame Pommeryn aikaansaannos. Vuoden 1874 Pommery Nature oli ensimmäinen nykyisen mittapuun mukaan kuiva samppanja, joka hullaannuttikin heti Englannin markkinat ja näytti suunnan samppanjan tulevaisuuden tyylille. Tämä historiallinen pullo on nähtävissä Pommeryn kellariholveissa. Madame Pommery rakennutti tyttärelleen Louiselle samppanjatalon läheisyyteen upean kartanon, jossa toimii nykyisin Champagnen hienoin hotelli Les Crayères. Louise naitettiin maineikkaaseen aatelisperheeseen Prince Guy de Polignacille, ja talo säilyi vuoteen 1979 asti suvun omistuksessa. Suvun viimeinen edustaja Prince Alain de Polignac oli Pommeryn pitkäaikainen ja kunnioitettu kellarimestari, joka toimi talon lähettiläänä vuosituhannen vaihteeseen asti. Prince Alainin antamasta panoksesta huolimatta suvun omistuksen menetys on kuitenkin osoittautunut kohtalokkaaksi Pommerylle. Muutamien omistajanvaihdosten jälkeen Moët Hennessy osti Pommeryn vuonna 1994 ja lähti muokkaamaan siitä itselleen vo- loitti merkittävästi lesken moton, qualite d'abord eli laatu ensin, seuraamista. Huolimatta vaikeasta tilanteesta talon arvostettu kellarimestari Thierry Gasco on pysynyt talossa tehden kaiken mahdollisen laadun eteen. Erityisesti kestävä kehitys on Gascon sydäntä lähellä, ja hänen edesauttamanaan tilalle hankittiin ensimmäisenä viinitalona maailmassa ISO 14001 -ympäristösertifikaatti vuonna 1996. Pommeryn kaikkia omia tarhoja viljellään tällä hetkellä luomuviljelyn periaattein. Talon vakiosamppanja Brut Royal ei edelleenkään yllä toivotulle tasolle, vaikka välillä siitä kohtaakin erityisen hyviä pulloja. Erityisesti gastronomian käyttöön kehitetty Brut Apanage ja sen roseeversio ovat jo aivan eri luokkaa. Nuorekas POP on helposti nautittava ja pehmeän hedelmäinen viini mutkattomaan yökerho- ja picnic-käyttöön. Sesonkiviinien sarja Summertime, Wintertime, Springtime ja Falltime on mielenkiintoinen konsepti. Vuosikerta-Pommeryyn ei koskaan tarvitse pettyä, ja luksussekoitus Cuvée Louisen sisältö tekee oikeutettua kunniaa Ma-

54

Reimsin nähtävyyksiä, ravintoloita ja hotelleja noTrE dAmEn KATEdrAALi Place du Cardinal Luçon, 51100 Reims Suljettu sunnuntaiaamuisin. Muulloin auki 7.30--19.30. Lisätietoja ohjatuista kierroksista: www.monuments-nationaux.fr ja puh. +33 (0)3 26 47 81 79. Reimsissa on yksi nähtävyys yli muiden, monumentaalisen upea Notre Damen katedraali. Se muistuttaa kaupungin mahtavasta historiasta, jolloin Ranskan kuninkaat kruunattiin siellä. Katedraali hallitsee kaupungin horisonttia, ja komeudessaan se on reimslaisten jokapäiväinen silmänilo. Katedraali muuttuu tunnelmaltaan auringon paisteesta sateeseen ja päivästä iltaan ollen kulloinkin eri tavalla vaikuttava. Dramaattisessa iltavalaistuksessaan se on minusta näyttävimmillään. Katedraali muistuttaa hyvin paljon noin 50 vuotta vanhempaa Pariisin Notre Damea. Arkkipiispa Aubrey de Humbrechtin vuonna 1210 alkuun panemat goottilaistyylisen katedraalin rakennustyöt eivät koskaan valmistuneet lopullisesti. Ensimmäisen maailmansodan pommitukset tuhosivat katedraalin pahasti, mutta se korjattiin entiselleen vuoteen 1937 mennessä. Notre Damen katedraali on monumentaalisen upea. Katedraalin upeista värillisistä lasi-ikkunoista moni ei ole enää alkuperäinen. 1200-luvulta peräisin oleva ruusuikkuna on vielä paikallaan, mutta useita historiallisia ikkunoita on rekonstruoitu. Alueelle tyypillisesti yksi ikkunoista on omistettu viininviljelijöille. Huomionarvoinen on myös Marc Chagallin vuonna 1974 suunnittelema kappelin sinisävyinen lasi-ikkuna. "Notre Damen katedraali on Champagnen suurin monumentti ja Reimsin näkyvin taideteos. Se on ikään kuin Champagnen talouden sydän. Historiallisessa perspektiivissä katedraalimme on ollut jopa Pariisin Notre Damea tärkeämpi. Niillä on lukuisia yhtymäkohtia keskenään. Yhteneväisen arkkitehtuurin lisäksi ne ovat kooltaan samaa luokkaa, eikä kumpaakaan ole koskaan saatu valmiiksi." Hubert de Billy, Champagne Pol rogerin toimitusjohtaja PArC du CHAmPAgnE 10, avenue du Général Giraud, 51100 Reims puh. +33 (0)3 26 35 52 50 Puiston aukioloajat vaihtelevat kuukaudesta riippuen. Tilanteen voi tarkistaa turistipalvelupisteestä sekä osoitteesta www.reims-ville.fr. Sisäänpääsy on ilmainen. LES CAVES du Forum 10, rue Courmeaux, 51100 Reims puh. +33 (0)3 26 79 15 15 www.lescavesduforum.com Pommeryn vanhoilla tiluksilla, Butte Nicaise -kukkulan laella sijaitseva Parc du Champagne -puisto tunnettiin aikaisemmin nimellä Parc Pommery. Se on ykköspaikka Reimsin ulkoilmatapahtumille. Puiston moninaiset tapahtumat huipentuvat heinäkuussa supersuosittuun Pommeryn ulkoilmakonserttiin, jonne on tapana tulla suurella porukalla picnic-korien ja hyvien samppanjoiden kera. Puistoon on vapaa pääsy ja se on suosittu picnic-paikka kesäviikonloppuisin. Place d'Erlon on Reimsin eläväinen kävelykatu. Les Caves du Forum on nimensä veroinen. Maan alla sijaitsevat ikiaikaiset kellarit ovat ihanteellisen viileät ja kosteat. Pullojen etiketit tosin kärsivät kosteista säilytysolosuhteista. Fabrice Parisot'n viinikaupassa on erinomainen valikoima muitakin viinejä kuin samppanjaa, muun muassa Burgundin pientuottajien valikoima on kiitettävä. Terroir-viineihin keskittyvän liikkeen samppanjavalikoimasta noin puolet on uuden sukupolven laadukkaiden pientuottajien viinejä. Muun muassa Bérèche, Benôit Lahaye, Chartogne-Taillet ja Egly-Ouriet löytyvät listalta. Ranskan lisäksi Les Caves du Forum tarjoaa suppean mutta tarkkaan harkitun valikoiman ulkomaalaisia viinejä autenttisista paikallislajikkeista. Ranskalaisittain harvinaislaatuisesti täältä saa niin espanjalaista menciaa ja albarinoa kuin kreikkalaista assyrtikoa. Hinnat ovat kohdallaan. Fi n e M at k a C h a m pa g n e e n 55

59 Fi n e M at k a C h a m pa g n e e n

Reimsin nähtävyyksiä, ravintoloita ja hotelleja "Harva tietää, että Les Crayèresin Rotonde -baarista saa myös ruokaa pikkunälkään. Hotellin asiakkaiden jatkuvassa käytössä oleva baari on avoinna kaikille joka päivä klo 14 eteenpäin. Sen tyylikäs ja intiimi miljöö on loistava paikka nauttia samppanjalasillinen mihin aikaan päivästä hyvänsä. Joka viikko vaihtuvassa valikoimassa samppanjaa, jota saa laseittain, on aina kaksi luksusamppanjaa, yksi vakiotai vuosikertasamppanja sekä yksi rosee. Rotondessa Jamessen ravintolalle suunnittelemaa samppanjalasia." Frédéric Panaïotis, Champagne ruinartin kellarimestari Les Crayèresin Le Parc -ravintola on kulinaarinen instituutio. HoTEL LES CrAYèrES 64, boulevard Henry Vasnier, 51100 Reims puh. +33 (0)3 26 24 90 00 www.lescrayeres.com kuvankauniin huoneen vieraita palveleekin jopa 85-henkinen henkilökunta. Pommeryn samppanjalinnan tuntumaan, Butte Nicaice -kukkulalle vuonna 1904 rakennettu kartano toimi aikaisemmin Pommeryn suvun kotina. Vuodesta 1983 asti tämä historiaa huokuva rakennus on toiminut viininystävien pyhiinvaelluskohteena maailmankuulun gastronomiansa ja erinomaisen palvelunsa johdosta. Château les Crayères on ylellinen ravintola- ja hotellikeidas, jonka joka nurkasta huokuu Champagnen glamour. Mikään alueen hotelleista ei pääse tasossa ja palvelussa lähellekään. Ei ihme, sillä 20 "Château Les Crayèresin puutarha on mielinäköalapaikkani upealle St. Rémin basilikalle." didier dupond, Champagne Salon-delamotten johtaja rESTAurAnT LE PArC dE LES CrAYèrES Ravintola on suljettu maanantaisin ja tiistaisin. rESTAurAnT LE JArdin dE LES CrAYèrES Auki joka päivä lounas- ja illallisaikaan. Les Crayèresin fine dining -ravintola on kulinaarinen instituutio. Keittöpäällikkö Gerard Boyerin aikana se rakensi maineensa perustan yltäen kolmeen Michelin-tähteen. Hänen seuraajansa Didier Elenan aikakaudella Les Crayères arvostettiin korkeille asetetuista tavoitteista huolimatta "vain" kahden tähden arvoiseksi. Viime vuonna aloittanut nuori lupaus Philippe Mille sai aloittaa tyystin ilman tähtiä, mutta aika näyttää, mihin tämän rahkeet riittävät. Paikalliset samppanjavaikuttajat, jotka ovat olleet Les Crayèresin vakioasiakkaita kaikkien kolmen keittiömestarin aikana, suitsuttavat Millen ravintolaan tuomia innovatiivisia mutta hienostuneita tuulia, ja odottavat yhteistuumin ensimmäistä tähteä. Miljöö on hyvin ylellinen ja yksityinen. Henkilökuntaa on reippaasti huolehtimassa asiakkaiden pienimmistäkin tarpeista. Talon pitkäaikainen sommelier Philippe Jamesse on todella kokenut samppanjan ja ruoan yhdistelijä, ja hän on myös suunnitellut oman lasisarjansa ravintolalle. Samppan- jalista on huikea, joskin arvatenkin hinnakas, sillä se pitää sisällään kaikki alueen ykkösnimet. Mille on jatkanut Elenan aloittamaa samppanjateemaisten menyiden sarjaa. Nämä usein vaihtuvat kokonaisuudet ovat samppanjanystävälle mielenkiintoisia ja varsin kohtuullisesti hinnoiteltuja. Viime vuoden tulokas Le Jardin vastaa ihmisjoukkojen haluun päästä nauttimaan Les Crayères -hotellin ja sen puiston tunnelmasta välittömämmällä ja edullisemmalla tavalla. Miellyttävä miljöö ja suuri terassi ovat kutsuvia erityisesti kesäisin. Ruoka ei ole kaukana fine diningista, joten täälläkin tuntee olevansa keittiömestari Philippe Millen hyvissä käsissä. Pääravintolaa modernimmalla ja kevyemmällä gastronomialla varustettu ravintola ei ole kallis. Näinä taloudellisina aikoina moni on varmasti vaihtanut asiakkuutensa fine dining -ravintolasta tänne. Myös mutkaton mutta tyylikäs miljöö sekä ammattitaitoinen henkilökunta vastaavat ajan henkeä. Ainoan miinuksen annan samppanjalistalle, joka koostuu yksinomaan isojen talojen vakiosamppanjoista. Täällä luulisi saavan hyvinkin kaupaksi myös erikoisempia ja arvokkaampia samppanjanjoita, joten oletan kyseessä olevan tietoisen valinnan, jotta tietty ero pääravintolaan säilyy. Fi n e M at k a C h a m pa g n e e n 57 pääsee myös testaamaan talon pääsommelier Philippe

MATKA CHAMPAGNEEN -KirjA NYT FiNEN LUKijATArjOUKSENA HiNTAAN 25,70 (OVH 32,10 ) TiLAUKSET: www.tammi.fi/finelukijaetu TArjOUS VOiMASSA 15.02. 2011 SAAKKA HoTEL dE LA PAix 10, rue Buirette, 51100 Reims +33 (0)3 26 40 04 08 www.bestwestern-lapaix-reims.com Avoinna ympäri vuoden. LE BoCAL 27, rue de Mars, 51100 Reims puh. +33 (0)3 26 47 02 51 Suljettu sunnuntai- ja keskiviikkoiltaisin. Hotel de La Paix on pitkän perhehistorian omaava hotelli aivan Reimsin ydinkeskustassa. Uusimman sukupolven edustajan Antoine Renardias'n aikana hotelli on kokenut täydellisen muodonmuutoksen moderniksi, värikkään ilmavaksi design-hotelliksi. Uudemmalla puolella sijaitsevat Privilège-huoneet ovat tilavia ja tyylikkäitä. Vanhimman osan Tradition-huoneet ovat pieniä mutta muuten mukavia. Hotel de la Paix on kohtuuhintainen, huoneita on saatavissa 116 eurosta ylöspäin. Palvelu on myös kiitettävää. Luksushotellien jälkeen Hotel de la Paix on ehdoton valinta sekä sijaintinsa että miljöönsä puolesta. Siitä onkin tullut lukemattomien yöpymiskertojeni kautta melkeinpä toinen kotini. Le Bocal on Reimsin paras kala- ja äyriäisravintola, ja se toimii kätevästi myös kalakauppana. Mutkaton bistromainen tyyli toimii tässä paikallisten suosimassa oman rahan paikassa. Ulkona kadulla on muutama pöytä, mutta ravintola jatkuu takahuoneessa. Viinilista on suppea mutta koostuu hyvistä ja edullisista viineistä ja samppanjoista. 58 "Reimsin ilmapiirin aistii parhaiten lounasaikana Boulingrinin alueella, jonne on muodostunut hyvien pikkuravintoloiden keskittymä. Hall Place, Petit Comptoir ja Henri IV ovat paikallisten suosimia paikkoja." nicolas maillart, Champagne nicolas maillart HALL PLACE 23 bis, rue de Mars, 51100 Reims puh. +33 (0)3 26 46 10 00 www.hallplace.fr Auki maanantaista lauantaihin. BrASSEriE du BouLingrin 48, rue des Mars, 51100 Reims puh. +33 (0)3 26 40 96 22 www.boulingrin.fr Suljettu sunnuntaisin. Hall Place on uusin tulokas Boulingrinin ravintolakorttelissa. Damien Willet'n pyörittämä mutkaton yhdistelmä ravintolaa, baaria ja viinikauppaa on edullinen ja nuorekas ruokapaikka. Rentona illanviettopaikkana sen terassi lukeutuu suosikkeihini. Ruoka on konstailematonta ja modernia. Ravintolan takahuoneessa on viinikauppa, jonne Damien on kerännyt oman makunsa mukaisia, erittäin laadukkaita viinejä. Hall Place ei ole kaikkein edullisin samppanjanostopaikka, mutta valikoima on mielenkiintoinen yhdistelmä sekä suurten talojen vuosikertaviinejä että deluxe-pientuottajien helmiä. Samppanjoita voi nauttia paikan päällä sopuhintaan. Brasserie du Boulingrin on mitä klassisin art deco -brasserie, jollaisia ei enää tahdo löytyä. Vuodesta 1925 toiminut ravintola on nostalgiannälkäisten makuun, ja sen listalta löytyvät kaikki perinteiset herkut tartarpihvistä etanoihin ja andouilletteen. Samppanjalista painottuu suuriin tuottajiin, joista melkein kaikki ovat edustettuina. Damien Willet'n Hall Place on muodikas baarin, ravintolan ja viinikaupan yhdistelmä.

Not all grapes are welcome in Champagne Blondel Blondel »Carte d'Or« Brut is a traditional produce of an artisan handcraft. Only our own grapes have been used in this blend, picked from our 10 hectares Premier Cru vineyards surrounding the estate. This blend of Pinot Noir and Chardonnay together with a minimum of three years bottle ageing guarantees the excellent quality and richness in aromas. Alko product number: 582897. 28,90 A REAL TERROIR-DRIVEN CHAMPAGNE WITH SOUL

­ 60 tier at C Teksti: Pekka Nuikki Kuvat: Pekka Nuikki & Armand de Brignac ksen ida M etus osk k C hampagnen viinintuottajien suurin haaste ei suinkaan ole suhteellisen viileä ilmasto eikä tuotetun viinin laatu ja määrä, vaan tuotteiden markkinointi. Jo pelkkä samppanjasta puhuminen herättää meissä vahvoja mielikuvia ­ luksusta, juhlia ja menestystä. Ne ovat houkuttelevia mielleyhtymiä kenelle tahansa, ja juuri siksi samppanja erottuu kaikista muista juomista. Miten samppanjan tuottajat sitten hyödyntävät mielikuvia markkinoinnissaan? Itse asiassa eivät kovinkaan taidokkaasti, sillä vain 40­50 samppanjantuottajaa tunnetaan nimeltä maailmanlaajuisesti. Kysymys kuuluukin, miten jopa 5 000 tuntematonta samppanjataloa pystyy tekemään merkkinsä tunnetuksi ja myymään meille tuotteitaan? Ainakin yksi valmistaja näyttää löytäneen ongelmaan ratkaisun ­ Cattier.

61 Fi n e S a m p pa n j ata l o

"PELKKä SAMPPANJASTA PuHuMINEN HERäTTää vAHvOJA saMppanjan viesti 1900-luvun alusta lähtien samppanjaa ovat tehneet näkyväksi ennen muuta urheilijat, muodin maailma ja viihdeteollisuus. Samppanjan tuottajien ei ole tarvinnut investoida paljonkaan tuotteidensa nostamiseksi parrasvaloihin, joko kuuluisien ihmisten päivällispöytiin tai erilaisiin voitonjuhliin. Samppanjatalojen markkinointikampanjoissa on niin ikään enimmäkseen vältetty yhdistämästä tuotemerkkejä yksittäisiin ihmisiin. Tuottajia ei ole yksinkertaisesti kiinnostanut antaa tuotteilleen kasvoja. Pikemminkin tähdet ja merkkihenkilöt itse ovat käyttäneet samppanjamerkkejä korostaakseen asemaansa ja osoittaakseen menestystään. Hyvä esimerkki on samppanjatalo Cattierin uusi tuotemerkki Armand de Brignac. 62 osCar-saMppanja Yksi viihdealan kuumimmista samppanjatarinoista viime vuosina on ollut Roedererin Cristal-samppanjan suursuosio julkkisten keskuudessa. Cristalin valta-asema julkkisten suosikkijuomana näytti pitkään järkkymättömältä, kunnes Dom Pérignon haastoi sen Karl Lagerfeldin ideoimilla laajoilla markkinointikampanjoilla. Nyt haasteen on heittänyt vuorostaan Cattier, jossa on tartuttu tilaisuuteen vallata musiikki- ja viihdebisnes. Cattier on luonut uuden Armand de Brignac -luksussamppanjan, jonka pullo on koristeltu tinasta tehdyillä näyttävillä pataässämerkeillä. Samppanja ponnahti maailmannäyttämölle puolivahingossa, kun se oli esillä amerikkalaisen raptähden Jay-Z:n musiikkivideolla. Seuraavak- si kultainen pullo nähtiin David Beckhamin tähtiä vilisevissä tervetuliaisjuhlissa Los Angelesissa, ja vähän myöhemmin viihdemaailman kerma poistui vuoden 2009 Oscar-gaalasta mukanaan jäähdytetty pullo Armand de Brignacia juhlavieraille jaetussa lahjakassissa. Seuraavan päivän lehtikuvissa maailmankuulut tähdet Justin Timberlakesta Will Smithiin poseerasivat kultaisen pullon kanssa ja niin tarina alkoi edetä omalla painollaan ­ ilman merkittävää mainostusta ja markkinointia. Cattierin PR-osasto sai onnitella itseään erinomaisesta työstä. Cattierin kaupallinen johtaja Philippe Bienvenu on syystäkin tyytyväinen tapahtumien kulkuun. Hän toteaa suosion räjähdysmäisestä kasvusta: "Me emme itse asiassa koskaan päättäneet lanseerata tuotemerkkiä käyttämällä vetoapuna julkkiksia. Ensimmäinen Armand de Brignaciin ihastunut julkkis oli Jay-Z ­ kun hän kuuli uudesta tuotemerkistämme, hän otti yhteyttä Yhdysvaltain maahantuojaamme ja sai sitä kautta muutaman pullon ollessaan lomalla Etelä-Ranskassa ­ ja myöhemmin pullot päätyivät hänen musiikkivideolleen. Jokin aika sitten New York Yankeesin baseball-joukkue juhli tuoretta mestaruuttaan Armand de Brignacilla. Kultaista ässää ovat esitelleet myös tähtinäyttelijät Leonardo di Caprio ja George Clooney, sellaiset urheilijat kuin Roger Federer, Luis Figo ja LeBron James puhumattakaan laulajista kuten Rihanna. Armand de Brignac on noussut suosikkijuomaksi myös monissa Michelin-tähtiä saaneissa ranskalaisissa gourmet-ravintoloissa. Näitä ovat muun muassa Alain Llorcan Le Moulin de Mougins, Rivieralla toimiva Jacques "NEW YORK YANKEESIN BASEBALLJOuKKuE JuHLI TuORETTA MESTARuuTTAAN ARMAND DE BRIGNACILLA."

MIELIKuvIA ­ LuKSuSTA, JuHLIA JA MENESTYSTä." Chibois'n La Bastide St Antoine sekä maineikas L'Assiette Champenoise Reimsissä." viinikriitikkoa epäilyttää Paperietiketittömässä kultapullossa on neljä käsin kiinnitettyä tinamerkkiä, joista kaksi on samppanjan kuninkaallista historiaa symboloivia pataässiä. Pullo pakataan lakattuun mustaan puurasiaan, jossa on kaiverrettu nimilaatta, musta samettiverhoilu ja kohokuvioitu vaakuna. Kallis ja mahtipontinen ulkoasu on omiaan herättämään epäilyksen pakkauksen sisällöstä. Epäilijöitä ovat olleet varsinkin viinikriitikot, muun muassa Britannian tunnetuin viinikirjoittaja Jancis Robinson MW. "uutta samppanjamerkkiä Britanniassa markkinoiva toimisto Exposure PR tarjosi minulle jokin aika sitten ystävällisesti maistiaisia, mutta kieltäydyin kunniasta koska en voinut kuvitellakaan suosittelevani niin kallista viiniä, jonka ansiot ovat niin vähäiset", Jancis kirjoitti nettisivullaan. Epäilykset olivat liioiteltuja. Kieltämättä pullon ulkoasu ja kova hinta ovat hieman arveluttavia, mutta Armand de Brignacin todellinen nerous piilee pullon metallikuoren sisällä. "Kirjoitukseni luettiin Exposure PR:ssä, joka tarjosi minulle uutta tilaisuutta maistamiseen, ja tällä kertaa suostuin. Niin nautin ylenpalttiseen mustaan laatikkoon pakatun kultaisen pullollisen jokseenkin hämmentyneiden ystävieni kanssa viime viikonloppuna. "Kyse ei tietenkään ollut sokkomaistamisesta, mutta pakko myöntää, että viini teki melkoisen vaikutuksen. Armand de Brignac Brut Gold on erittäin tiivis viini, jossa on houkuttelevan tiheä kuohu. Se on jännittävä ja virkistävä, sen viiniä ja MinihaMeita Monien samppanjantuottajien pyrkimykset kehittää tuotemerkkinsä lisäarvoa ovat masentavan mielikuvituksettomia. Nykyään keskitytään voittopuolisesti tuotteen pakkaukseen. On totta, että tämä pätee myös Armand de Brignaciin, mutta sen pakkaus on ainutlaatuisuudessaan suoranainen kaupallinen neronleimaus ­ niin upeaa työtä, että huomio kiinnittyy siihen välittömästi. Metallipullo oli alun perin kuuluisan ranskalaisen muotisuunnittelijan André Courrègesin idea. Hänen huippumoderneja luomuksiaan olivat muun muassa tyylikkäät naisten housut, puolisuunnikkaan muotoiset vaatekappaleet, minihame sekä puolipitkät saappaat. valkoinen oli hänen tunnusvärinsä. "Kun Courrèges halusi luoda oman samppanjansa, hän otti yhteyttä meihin. Hänellä oli mielessään kaksi väriä: valkoinen ja hopea. Hän tiedusteli, olisiko meidän mahdollista tuottaa samppanjaa hopeisessa pullossa, ja niin meistä tuli ensimmäinen metallista pulloa käyttävä samppanjatalo. Courrèges oli lopputulokseen hyvin tyytyväinen ja toi markkinoille oman samppanjansa nimellä Champagne Andre Courrèges. Teimme yhteistyötä hänen eläkkeelle jäämiseensä asti, jolloin projekti lopetettiin", Philippe Bienvenu kertoo. "LuKSuSTuOTTEEN KORKEAN HINNAN SALAISuuS ON RAJOITETTu TuOTANTO JA SAATAvuuS " Fi n e S a m p pa n j ata l o 63

"TuLOKSENA ON vARMASTI JOTAIN HYvIN MIELENKIINTOISTA JA ERILAISTA. ARMANDIN FILOSOFIANA ON TEHDä ASIAT TOISIN KuIN KAIKKI MuuT TEKEväT." d Alexan tier re Cat Philippe Bien ve nu tuoksussa on kukkaisaromeja ja sen maku on hyvin keskittynyt", Jancis kirjoitti onnistuneen viikonlopun päätteeksi. 64 kultaakin arvokkaaMpaa Cattier on pysynyt itsenäisenä samppanjantuottajana ja perheyrityksenä, jonka 20 hehtaarin laajuiset tarhat ovat luokitukseltaan suurimmaksi osaksi premier cruta. Tila on ollut suvun hallussa vuodesta 1793, ja samppanjaa on tuotettu ja markkinoitu omalla nimellä vuodesta 1918. Suvun patriarkka Jean-Jacques Cattier valvoo tilan rajoitettua viinintuotantoa yhdessä poikansa, tilan pääenologin Alexandre Cattierin kanssa. Miten Armand de Brignac eroaa Cattierin muista samppanjoista? Philippe Bienvenun mukaan "Armand de Brignac on monellakin tavalla ainutlaatuinen. Jean-Jacques ja Alexandre pyrkivät luomaan hyvin perinteisin menetelmin tuotetun laadukkaan luksus-cuvéen, jossa lopputuotteen ominaisuudet olisivat täysin heidän hallinnassaan. useimmat vastaavat samppanjat tehdään yhden vuosikerran rypäleistä, mutta Cattierien ideana oli useista vuosikerroista tehty sekoitus, jossa kukin pullotettu erä sekoitetaan kolmen tavallista paremman vuosikerran rypäleistä. Lisäksi he halusivat osoittaa kunnioitusta Champagnen perinteikkäille kylille, jotka tunnetaan korkealaatuisista premier cru ja grand cru -rypäleistään ja jotka sijaitsevat Montagne de Reimsissä, Côte des Blancsissa ja Marnen laaksossa. Omiinkin samppanjoihimme verrattuna käytämme Armand de Brignacissa vain murto-osan kunkin rypäle-erän ensimmäisestä puristuksesta. Jokaiseen valmistuserään valitaan varta vasten kolmea eri vuosikertaa aivan kuten Clos du Moulin -samppanjaammekin." Clos du Moulinin 2,2 hehtaarin viinitarha on ainutlaatuinen muurien ympäröimä palsta, jonka Cattier osti vuonna 1951. Tarha oli kuulunut aikaisemmin kuningas Ludvig Xv:tä palvelleelle upseerille Allart de Maisonneuvelle, joka oli yksi Reimsin ensimmäisistä samppanjantuottajista. Tämä erikoissamppanja sekoitetaan valikoiduista vuosikerroista ja sitä tuotetaan ainoastaan laadukkaiden satovuosien rypäleistä. "Clos du Moulinin rypäleet ovat peräisin yhdestä ainoasta tarhasta. Siihen verrattuna Armand de Brignac antaa Jean-Jacquesille ja Alexandrelle huomattavasti vapaammat kädet luoda jotakin vakiosamppanjasta poikkeavaa. Jean-Jacquesin mukaan vuosikertasamppanja on kuin soolona soittava viulisti. Armand de Brignacin kaltainen useista vuosikerroista sekoitettu samppanja on kuin kokonainen yhteen soittava orkesteri." Armand de Brignac saa loppusilauksensa yhdeksän kuukautta kestävän kypsytyksen aikana tammitynnyreissä, joissa kehittyy samppanjan sielu. Tynnyrit ovat peräisin Burgundista, jossa niitä on käytetty chardonnayn kypsytykseen. "Tuotantomäärämme ovat pieniä. viime vuonna tuotimme tasan 42 000 pulloa, josta noin 15 prosenttia oli roseeta ja seitsemän prosenttia blanc de blancs -samppanjaa. Rajoitamme tuotannon määrää jatkossakin, vaikka kasvun varaa hieman onkin. vuosituotanto voitaisiin kasvattaa arviolta 60 000­70 000 pulloon, mutta ei sen suuremmaksi", Philippe sanoo. äiti ja lapsi Cattierin suku rekisteröi de Brignacin tuotemerkikseen 1950-luvun alussa. Nimen keksi Jean-Jacques Cattierin äiti eräästä romaanista, jossa oli sen niminen henkilöhahmo. "Rouva Cattier sai 1950-luvulla idean uuden tuotemerkin kehittämisestä ja päätti jo silloin, että tekisimme vielä joskus muutakin kuin Cattier-vakiosamppanjaa. Hän ei tiennyt tarkemmin mitä, mutta romaanihenkilö viehätti häntä niin paljon, että uusi samppanja nimettiin sen mukaan. Noin vuosikymmen sitten päätimme, että aika on kypsä palata tähän projektiin kunnianosoituksena rouva Cattierille. Ikävä kyllä,

hän ehti menehtyä ennen Armand de Brignacin julkistamista. Samppanjan alkuperäinen idea oli hyvin yksinkertainen ­ tarkoitus oli tehdä mahdollisimman hyvää samppanjaa ja myydä sitä mahdollisimman hienossa pakkauksessa", Philippe selittää. luksustuotteen korkean hinnan salaisuus: rajoitettu tuotanto ja saatavuus Niin selkeältä kuin alkuperäinen idea kuulostaakin, sen toteuttaminen vaati vuosikymmenen kovan työn ja lujaa uskoa. Armand de Brignacin lanseeraus kuitenkin onnistui täydellisesti ja siitä tuli myyntimenestys. "Päätimme tietoisesti pitää Armand de Brignacin tuotantomäärän pienenä laadun varmistamiseksi. vuonna 2010 toimitamme myyntiin ehkä 6 000 laatikollista, eli saman verran kuin 2009. Tähän mennessä olemme myyneet koko tuotantomme joka vuosi ­ menestystuote siis", Philippe kertoo ylpeänä. Cattier on ollut jo pitkään nautiskelijoiden tuntema samppanjantuottaja erityisesti erinomaisen palstasamppanjan Clos du Moulinin ansiosta. Yhtiön julkinen esiinty- minen on aina ollut vaatimatonta ja maanläheistä ja siksi se onkin jäänyt suurelta yleisöltä huomaamatta jopa liiankin hyvin. Armand de Brignacin tuominen markkinoille oli Cattierilta melkoinen yllätys, sillä tuotteena se on täydellinen vastakohta yhtiön aiemmalle markkinointistrategialle. Itsetietoinen brändi on tuonut Cattierille mainetta ja valanut samalla tulevaisuudenuskoa myös muihin pieniin samppanjantuottajiin isojen kilpailijoiden ja niiden muhkeiden markkinointibudjettien puristuksessa. "Menestys on todistanut sen, minkä uskoimme todeksi jo muutenkin ­ että samppanjamme vetävät vertoja maailman parhaimmistolle, jopa kaikkein kuuluisimmille taloille. valmistamme jatkossakin kaikki samppanjamme äärimmäisen huolellisesti ja toivomme, että Armand de Brignacin maine houkuttelee ihmisiä kaikkialla maailmassa kokeilemaan myös muita tuotteitamme. Samppanjalla on ystäviä pienissäkin maissa! Olemme aina halunneet antaa ihmisille myös uusia puheenaiheita ­ minkä vuoksi toimme vastikään markkinoille Demi-Secin ja pian ovat vuorossa uudet pullokoot, kuten nebukadnessar (15 l) ja jeroboam (3 l)." Cattier on löytänyt Midaksen kosketuksensa. Armand de Brignac on malliesimerkki uudenlaisesta ajattelutavasta, joka näyttää tällä haavaa samppanjan tuotannossa valitettavan harvinaiselta. Tilanne on yllättävä, kun ajatellaan lukuisia onnistuneita maailmanluokan markkinointitempauksia samppanjan historiassa. Yli vuosisata sitten Eugène Mercier tuotti Lumièren veljesten avulla maailman ensimmäisen mainoselokuvan samppanjastaan, markkinoi maistamistilaisuuksia kuumailmapallosta Pariisin kattojen yllä ja hyödynsi taitavasti Pariisin maailmannäyttelyn tuoman ilmaisen julkisuuden. Eugène ymmärsi jo varhain, että kuluttajille on tarjottava muutakin kuin kaunis myyntipakkaus. visuaalinen näyttävyys ja makuelämys eivät yksin riitä: samppanjan salaisuus luksustuotteena perustuu mielikuviin ja kertomuksiin ­ arvoituksiin joihin olisi syytä keskittyä myös tulevissa markkinointikampanjoissa. > "CATTIER ON LöYTäNYT MIDAKSEN KOSKETuKSENSA." Fi n e S a m p pa n j ata l o 65

66 midAs Midas oli muinaisen Fryygian kuningas, joka hallitsi valtakuntaansa 700-luvun viimeiset vuosikymmenet eKr. Jumaltarun mukaan satyyri Silenos ­ Kreikan mytologiassa satyyrit ovat metsissä ja vuorilla vaeltavia miespuolisia olentoja ­ eksyi muista sileeneistä juotuaan ylen määrin viiniä. Midas otti eksyneen olennon hoiviinsa ja kestitsi häntä kymmenen päivää ennen kuin hänet saatettiin kumppaniensa luokse. Kiitokseksi viinin jumala Dionysos lupasi toteuttaa Midaksen kaikki toiveet. Ajattelematon Midas pyysi, että kaikki, mihin hän koskisi, muuttuisi kullaksi. Toive toteutui ja kaikki tosiaan muuttui kullaksi Midaksen kosketuksesta, myös hänen ruokansa, juomansa ja jopa oma tytär jota Midas yritti syleillä häntä. Lopulta Midas katui toivettaan ja luopui kyvystään. ArmAnd de BrignAc -sAmppAnjAt Armand de Brignac Brut Gold Armand de Brignacin ensimmäinen valmistuserä oli sekoitus kolmea eri vuosikertaa: 2000, 2002 ja 2003. Siinä oli tasasuhteissa pinot noiria, chardonnayta ja pinot meunieria. Makeutus 10g/l. Toinen ja edelleen myynnissä oleva erä on sekoitettu vuosikerroista 2002, 2003 ja 2005, ja siinä on 40 prosenttia pinot noiria, 40 prosenttia chardonnayta ja 20 prosenttia pinot meunieria. Makeutus 10g/l. Rypäleiden alkuperä vaihtelee suhteellisen paljon, mutta kaikkien laatuluokitus on joko grand cru tai premier cru. Pinot noirin tärkeimmät viljelykylät ovat Chigny-les-Roses, Rilly La Montagne, Ludes, Villers Allerand, Montbré ja Taissy. Tärkeimmät chardonnay-kylät ovat Avize, Villers Marmery, Vertus ja Le Mesnil sur Oger. Pinot meunier -rypäleet ovat peräisin Pierrysta ja Damerysta. Armand de Brignac Blanc de Blancs Ensimmäinen ja edelleen myynnissä oleva erä perustuu kolmeen vuosikertaan: 2002, 2003 ja 2005. Rypäleistä 60 prosenttia on peräisin Cote des Blancsista ja 40 prosenttia Montagne de Reimsista. Makeutus 10g/l. Armand de Brignac Rosé Ensimmäinen ja edelleen myynnissä oleva erä perustuu kolmeen vuosikertaan: 2002, 2003 ja 2005. Sekoituksessa on 50 prosenttia pinot noiria, 40 prosenttia pinot meunieria ja 10 prosenttia chardonnayta. Sekoituksessa on 12 prosenttia punaviiniä vanhoista pinot noir ja pinot meunier -köynnöksistä. Makeutus 10g/l. Yhden pAlstAn ArmAnd de BrignAc? Philippe valottaa hieman Armand de Brignacin tulevaa yhden palstan vuosikertasamppanjaa: "Armand de Brignac Clos du Yons on uusi vuosikertasamppanja, joka tullaan tekemään sataprosenttisesti pinot meunierista. Poikkeuksena muista Armand de Brignac -viineistä, jotka ovat vuosikerrattomia, ensimmäinen Clos du Yons tulee olemaan vuosikertasamppanja, kenties vuodelta 2011. Vain 1,1 hehtaarin kokoisen tarhan sadosta olisi mahdollista tuottaa 10 000­11 000 pulloa samppanjaa, mutta valikoimme rypäleet niin tarkoin, että tuotantoerän koko tulee olemaan noin 3 000 pulloa. Luvassa on varmasti kiintoisa makuelämys, kun pullot tulevat myyntiin."

Armand de Brignac Brut gold, Alkon tuotenumero 905787 (tilausvalikoima), hinta 251,90 ¤

Juhlasamppanja 68

"Ne eivät olleet vain sen vuoden, vaan peräti 25 vuosisadan parhaat juhlat!" Orson Welles Teksti & Kuvat: Pekka Nuikki Tunnelma oli jännittynyt. Valtavan juhlapaikan ympärille oli pystytetty piikkilanka-aidat. Aluetta vartioivat ammattisotilaista kootut erikoisjoukot, jotka pitivät uteliaat loitolla. Läheiselle Shirazin lentokentälle oli jo laskeutunut useita valtionpäämiehiä kuljettavia yksityiskoneita ja lisää oli matkalla. Kahdensadan miljoonan dollarin juhlat olivat alkamassa. Loputtoman katosryhmän syvyyksissä teräspiikkien ympäröimänä 306 pulloa maailman ensimmäistä Dom Pérignon Rosé -samppanjaa odotti kärsimättömästi kuninkaallisia herkkusuita. Persian valtakunnan 2500-vuotisjuhla oli yksi 21. vuosisadan häikäisevimpiä seurapiiritapahtumia. Juhlien suunnittelu oli alkanut jo 1950-luvun lopulla, ja ne huipentuivat 14. lokakuuta 1971 pidettyihin gaalaillallisiin. Juhlien kunniavieraina oli kuusisataa kuninkaallista ja valtionpäämiestä, joita 250 vaalealla nahalla verhoiltua punaista Mercedes-Benz -limousiinia kuljettivat valtavan serpentiinipöydän ääreen. Siellä he nauttisivat maailman ylellisimmän illallisen. Illallismenyyn oli valmistanut ja sen tarjoili maailmankuulu pariisilainen Maxim's, joka joutui juhlien vuoksi sulkemaan Pariisissa olevan ravintolansa useaksi viikoksi. Iranin kuninkaalliset ilmavoimat olivat lähes puolen vuoden ajan lentäneet Shirazin ja Pariisin väliä kuljettaen tarvikkeita, jotka vietiin varovasti armeijan kuorma-autoilla Persepolikseen. Joka kuukausi erämaahan rakennettua valtatietä pitkin kuljetettiin kaikkea mahdollista, jota juhliin tarvittiin: viisikymmentä Jansen AG:n suunnittelemaa ilmastoitua telttaa, italialaisia verhoja, Limogesin pöytäkalustoja, Baccaratin kristallilaseja, Porthaultin liinoja, harvinaisia Robert Havilandin tee- ja kahviastiastoja sekä yli 5000 pulloa viiniä. Tapahtuman viralliset avajaiset alkoivat maljalla vuoden1959 Dom Pérignon Rosé -samppanjaa. Illallisen ensimmäisenä ruokalajina tarjottiin Kaspianmeren kaviaarilla täytettyjä viiriäisen munia. Itse illan isäntä, Iranin saahi, oli kuitenkin allerginen kaviaarille ja joutui tyytymään artisokka-annokseen. Seuraavaksi tarjottiin ravun pyrstöjä, ja niiden seurana oli vuoden 1964 Château Haut-Brion Blanc. Kolmantena ruokalajina nautittiin grillattua lampaansatulaa tryffeleiden kera, johon toi eleganssia ja pehmeitä tanniineita kuuluisa vuoden 1945 Château Lafite Rothschild. Ennen pääruokaa kutsuvieraiden makuhermoja virkistettiin samppanjasorbetilla sekä lasillisella vuoden 1911 samppanjamellakoiden aikaan tuotettua Moët & Chandon vuosikertasamppanjaa. Pääruokana oli hanhenmaksalla täytettyä Iranin kansallislintua, riikinkukkoa. Riikinkukon pyrstösulin koristellut 50 grillattua lintua olivat häkellyttävä näky illallispöydässä. Syvyyttä ja ryhtiä toi ruokajuomaksi valittu vuoden 1945 Comte de Vogué Musignyn pehmeä Pinot Noir. Jälkiruoaksi oli portviinillä glaseerattuja tuoreita viikunoita kermavadelma-samppanjasorbetin kera. Sen kanssa nautittiin vuoden 1959 Dom Pérignon Rosé -samppanjaa. Juhlien kuusisataa kutsuvierasta aterioivat yli viiden ja puolen tunnin ajan, mikä teki tilaisuudesta maailmanhistorian pisimmän ja ylellisimmän virallisen juhla-aterian, joka on sittemmin mainittu kaikissa Guinnessin ennätysten kirjan painoksissa. Kuten Orson Welles totesi, "Ne eivät olleet vain sen vuoden, vaan peräti 25 vuosisadan parhaat juhlat!" Fi n e J u h l a s a m p p na j 69 Dom Pérignon Rosé 1959

70 "Vuosi 1959 oli ensimmäinen Dom Pérignon Rosé -samppanjan vuosikerta. Ensimmäiset "Dom Pérignonin vaaleanpunaiset jalokivet" siirrettiin sakkakypsytykseen Dom Pérignonin kellareissa vuonna 1959. Vuosikertaa valmistettiin vain 306 pulloa, ja vuosikerta varattiin kokonaan Persian valtakunnan vuosijuhlaan eikä sitä koskaan päästetty kaupalliseen myyntiin. Dom Pérignonin kellarimestarin Richard Geoffroyn mukaan kyseessä oli käännekohta: "Vuoden 1959 Dom Pérignon Rosé on harvinainen, jäljittelemätön, myyttinen vuosikerta. Se on voimakas ja aurinkoinen, sen säteily tulee näyttämään tietä Dom Pérignon Rosén valmistuksessa ikuisesti." Geoffroy kertoi myös, että kyseistä samppanjaa on jäljellä Dom Pérignonin kellareissa enää muutama pullollinen. "Kun muistelen taaksepäin, ajattelen vuoden 1959 Dom Pérignon Rosén luojaa René Philipponnatia. Pohdin sitä, mikä on muodostunut Dom Pérignonin perinteeksi: Philipponnatin kunnianhimoinen tavoite nostaa roseeviinit uudelle tasolle, mikä antoi lähtölaukauksen Dom Pérignon Rosé -seikkailulle, Dom Pérignonin uuden ilmiasun tulemiselle. Tulevaisuuden osalta velvollisuuteni on olla tämän perinnön arvoinen ja jatkaa yrittämistä ja riskinottoa yhä mieleenpainuvampien roseeviinien kehittämiseksi. "Dom Pérignon Rosé 1959 saavutti ennätysmäisen 84 700 dollarin hinnan Acker Merrall & Conditin järjestämässä harvinaisten samppanjoiden huutokaupassa New Yorkissa. Kyseessä oli ensimmäinen kerta, kun Dom Pérignon Rosé 1959, tämä "harvinaisista harvinaisin" viini, tuli myyntiin julkisesti. Pullojen hinnaksi oli arvioitu 5000­7000 dollaria, mutta ne myytiin viinisijoittajalle tähtitieteelliseen hintaan. > 1959 Dom Pérignon Rosé 92p 2010/nyt D 30 min / G 30 min (uudelleenkorkitettu 3/69) Upean näköinen pullo. Ostettu italialaisen samppanjakeräilijän yksityiskellarista; keräilijän isä oli toiminut Dom Pérignonin maahantuojana 70-luvulla. Harvinainen ja ainutlaatuinen pullo avattiin Premier Wine Clubin tilaisuudessa alkuvuodesta. Meidän ei ollut vaikea kuvitella mielessämme, kuinka juuri avaamamme juhlapullo oli yksi niistä, jotka jäivät yli Persian valtakunnan 2500-vuotisjuhlista. Joskus, kun mielikuvitus intoutuu riittävän villiin lentoon, jopa kehno viini voi maistua taivaalliselta. Onneksi juhlaviinin puhtaan silkkisen aromin esiinsaamiseksi ei tarvittu kuin aikaa. Hengitettyään puolisen tuntia se avautui ja osoitti olevansa kuin toisesta maailmasta. Intensiivinen, utuinen meripihkan väri. Runsas ja täyteläinen tuoksu, joka kehittyy lasissa kauniisti. Voimakkaassa ja selvässä tuoksussa erottuvat valkoinen tryffeli, hillomainen karhunvatukka, viikuna sekä häivähdys savua ja lakritsaa. Kuiva, voimakas ja rikas suutuntuma, jossa eloisaa hapokkuutta, hienostunut, täyteläinen ja monikerroksinen maku. Konsentroituneessa pitkässä jälkimaussa tuntuvat kirpeät punaiset marjat. Viinillinen ja erikoislaatuinen samppanja. Tämä unohtumaton pullo uudelleenkorkitettiin vuonna 1969. Ehdottomasti mitä viehättävin ja hienovaraisin viini.

71 Fi n e J u h l a s a m p p na j

72 ­ maailman paras ruokajuoma Te k st i : Ju h a L i h t o n e n Ru o k a k u vat : G u i d o B i t t n e r H e n k i lö k u vat : P e k k a N u i k k i Samppanja on täydellinen juoma. Jo pelkkä nimen kuuleminen riittää herättämään meissä tunteita. Samppanja tuo ylellisellä statuksellaan hetkeen kuin hetkeen lisäarvoa, jollaista mikään muu juoma ei saa aikaiseksi. Pullon avaaminen ja korkin poksahdus on useimmille lähtölaukaus juhlaan. Samppanja on ilottelujuoma vailla vertaa ja vain harva mieltää sen ruokajuomaksi. Ruokapöydässä samppanjat osoittavat kuitenkin ulottuvuutensa maailman parhaimpina ruokajuomina.

Andreas Larsson Luova sommelier ­ Ravintola PM & Vänner (Växjö, Ruotsi) Maailman paras sommelier 2007 una- ja valkoviiniin verrattuna samppanja on huomattavasti monikäyttöisempi juoma yhdistettäväksi erilaisille ruoille, kiitos sen maun intensiteetin, hapokkuuden ja kuohuvan rakenteen. Pitkästä hiivasakkakypsytyksestä syntyvä intensiteetti antaa samppanjalle rakenteen, joka auttaa sitä istumaan raskaampienkin ruokien seuraan. Champagnen viileiden kasvuolosuhteiden ansiosta viinit omaavat korkean hapokkuuden, joka on keskeinen tekijä yhdistettäessä viiniä ruoalle. Lisäksi juomaan sitoutunut hiilidioksidi "leikkaa" annoksen rasvaisuutta toimien näin keventävänä tekijänä raskaampien ruokien seurassa. Vaahtoava rakenne myös tukee erinomaisesti ilmavia ruokia, kuten suolaisia tai makeita mousseja. Näiden yleisten samppanjaa leimaavien tekijöiden ohella myös samppanjatyylit ja samppanjoiden eri makeusasteet luovat lukemattoman määrän vaihtoehtoja yhdistää samppanjoita eri ruoille. Ennen samppanjoiden yhdistämistä ruoille on hyvä tuntea eri samppanjatyylit. "Samppanja on yksi maailman parhaista juomista ruoan kumppaniksi. Siinä välittyvät kaikki hienon viinin ominaisuudet. Herkullisen raikkauden ohella samppanja omaa taianomaiset kuplat, jotka elävöittävät suutuntumaa ja rauhoittavat aistejamme. Kaiken lisäksi samppanja on iloinen juoma. Parhaan kokemukseni samppanjasta ruoan täydentäjänä sain vuonna 2004 Reimsissä, jossa voitin Euroopan parhaan sommelierin tittelin. Tuolloin illallisella nautittu ruoka, samppanja ja voiton huuma loivat ikimuistoisen hetken. Nautimme ankanmaksalla ja tryffelillä täytettyä kyyhkyä klassiseen ranskalaiseen tapaan, ja sen kanssa tarjottiin Dom Ruinart Roséta vuodelta 1988. Samppanja loisti yhdistelmässä runsaalla hedelmäisyydellään, huumaavalla aromikkuudellaan ja lukemattomilla kerroksilla tryffelin ja syksyn hedelmien makuja. Täydellinen yhdistelmä täydellisenä hetkenä!" Fi n e S a m p pa n j a & R u o k a 73 P

Tu n n i s ta s a m p pa n j at y y l i t Lukemattomia eri samppanjoita määrittelevät yleiset tyylit, joiden avulla kuluttajien on helpompi valita itselleen mieleinen samppanja. Tyylit voidaan jakaa pääasiallisesti kolmeen luokkaan: vuosikerraton samppanja, vuosikerrallinen samppanja ja luksussamppanja. Kutakin tyyppiä tuotetaan sekä roseena että tavallisena. Näiden pääluokkien sisällä on myös eri tyylejä, jotka määräytyvät samppanjoihin käytetyillä lajikkeilla ja eri makeusasteilla. Samppanjan päälajikkeet ovat chardonnay, pinot noir ja pinot meunier. Kaksi jälkimmäistä ovat punakuorisia rypäleitä. Pinot noir antaa samppanjalle ryhdikkään, särmikkään ja hapokkaan marjaisen luonteen. Pinot meunier, jota harvoin käytetään yksinään, taas antaa samppanjalle leveyttä ja hedelmäisyyttä. Chardonnay tuo samppanjaan hienostuneen, silkkisen ja kermaisen luonteen. Näiden kolmen lajikkeen erilaiset sekoitussuhteet siis vaikuttavat koettuun makuun. Useimmissa samppanjoissa on sekoitettu kaikkia kolmea eri suhteissa. On myös samppanjoita, jotka tuotetaan yksin chardonnaysta. Nämä kantavat etiketissään merkintää blanc de blancs. Vastaavasti samppanjoita, jotka tuotetaan joko yksin pinot noirista tai pinot meunierista tai molemmista yhdessä, kutsutaan nimellä blanc de noirs. Enrico Bernardo Ravintoloitsija ­ Ravintola Il Vino (Pariisi ja Courchevel, Ranska) Maailman paras sommelier 2004 "Samppanja on viini siinä missä muutkin viinit, ja sitä voidaan yhdistää loistavasti ruokaan. Yhdistettäessä samppanjaa ja ruokaa on syytä kiinnittää huomiota samppanjan tyyliin ­ onko kyseessä blanc de blancs, rosé, prestige cuvée eli luksussamppanja, vuosikerralinen brut tai jokin muu. Joka tapauksessa samppanjan ympärille voi rakentaa kokonaisen menuun. En kuitenkaan suosittele samppanjaa makeille jälkiruoille. Jos samppanjassa on makeutta, sitä voi yhdistää juomaksi lähinnä hedelmille. Kiehtovin kokemani samppanjan ja ruoan yhdistelmä on ollut magnumista tarjottu Dom Pérignon Rosé 1978, joka tarjottiin suklaalastuilla ja punaherukoilla höystetyn metsäkauriin, perunagnocchien ja mustan tryffelin kera. Yhdistelmä oli täydellinen. Maku oli monivivahteinen, runsas ja pitkäkestoinen." Fi n e S a m p pa n j a & R u o k a 75

Keveiden annosten Blanc de Blancs Yksinomaan chardonnaysta tuotettuja blanc de blancs -samppanjoita leimaa raikashappoisuus, silkkinen suutuntuma ja yleisesti ottaen kevyt tyyli. Blanc de blancsit sopivat erinomaisesti vähärasvaisemmille ja kevyemmille ruoille, joissa on käytetty rakenteeltaan hienosyisiä raakaaineita. Esimerkkeinä voi luetella kampasimpukat, ravut ja järvikalat. Raikkaan ja kermaisen luonteensa ansiosta blanc de blancsit soveltuvat myös erinomaisesti runsaan umamipitoisuuden omaaville ruoille, kuten sieni- ja äyriäisruoille. Aperitiiviksi ja keveille salaateille soveltuvat erityisesti vuosikerrattomat blanc de blancsit, kuten kevyt Ruinart Blanc de Blancs. Italialaiset tatti- ja äyriäisrisotot sekä kermaiset keitot, kuten sieni- tai maa-artisokkakeitot, soveltuvat runsaamman luonteen omaaville vuosikertablanc de blancseille, kuten Deutz Blanc de Blancs 2004. Runsaammat annokset, esimerkiksi gratinoitu hummeri tai paistettu siika sienimuhennoksella, kaipaavat rinnalleen moniulotteisempia huippuvuosikerta- ja luksusversioita. Näitä edustavat Salon, Krug Clos du Mesnil ja Jacques Selosse Substance. Blanc de blancseja ei juurikaan tuoteta muina kuin kuivina samppanjoina. Philippe Jamesse Pääsommelier ­ Ravintola Les Crayères (Reims, Ranska) Champagnen maakunnan arvostetuin sommelier 76 "Samppanjan soveltuvuus ruoan kumppaniksi perustuu sen ainutlaatuisen ryhdikkääseen olemukseen, joka syntyy happojen, mineraalisuuden ja hedelmäisyyden sekä kuplien ansiosta. Mielestäni parempaa yhdistelmää kuin suolaiset äyriäiset, marinoidut kalat ja sushiruoat nuoren blanc de blancs grand cru extra brut -samppanjan kera ei ole."

Rotevien makujen Blanc de Noirs Tummista rypäleistä eli pinot noirista ja/tai pinot meunieristä tuotetut samppanjat, niin kutsutut blanc de noirsit, poikkeavat blanc de blancseista rotevammalla ja särmikkäämmällä rakenteellaan. Ryhdikkään terävähappoisuutensa ansiosta ne kestävät voimakkaampia makuja ja raskaampia ruokia, kuten vaaleita lihoja: vasikkaa, porsasta, kanaa tai kalkkunaa. Esimerkkeinä tästä ovat André Clouet Brut Réserve, De Venoge Blanc de Noirs ja Drappier Brut Nature Pinot Noir. Voimakkaamman makuisia lintuja, kuten ankkaa, hanhea, sorsaa, kyyhkyä, riekkoa ja viiriäistä, täydentävät luonteikkaammat vuosikerta- blanc de noirsit, kuten Paul Bara Vintage tai luksus - blanc de noirsit ­ Bollinger Vieilles Vignes Françaises tai huippukallis Krug Clos d'Ambonnay. Blanc de noirseja ei tuoteta muina kuin kuivina samppanjoina. Kaikkiruokainen sekoitesamppanja Sekoitesamppanjat on valmistettu useampien lajikkeiden yhdistelmänä. Siten ne omaavat sekä blanc de blancsien että blanc de noirsien ominaisuuksia. Mitä enemmän sekoitteessa on chardonnayta, sitä hennompien makujen seuraan se sopii. Pinot noirin osuuden kasvaessa samppanja soveltuu paremmin runsaammille ja raskaammille mauille. Pinot noir -voittoisia samppanjamerkkejä ovat Gosset, Philipponnat, Krug, Bollinger ja Veuve Clicquot. Maailman arvostetuimmat luksussamppanjat, kuten Piper-Heidsieck Rare, Armand de Brignac Brut Gold, Dom Pérignon ja Krug Vintage, ovat kaikki niin sanottuja sekoitesamppanjoita. Sekoitesamppanjoita tuotetaan eri makeusasteisina aina rutikuivista makeisiin. Puolikuivat ja -makeat samppanjat pääsevät oikeuksiinsa ruokapöydässä, jolloin ne täydentävät yhtä lailla alkuruokina tarjottuja hanhen- ja ankanmaksaruokia, äyriäispohjaisia hapanimeläruokia kuin suolaisia ja happamia lampaanmaitojuustojakin. Makeimmat sekoitesamppanjat sopivat hyvin myös raikkaille jälkiruoille. Serge Dubs Pääsommelier ­ Ravintola Auberge de l'Ill (Illhausern/Alsace, Ranska) Maailman paras sommelier 1989 "Ensiksikin on todettava, että samppanja on ainutlaatuinen juoma maailmassa. Siinä yhdistyy eksklusiivinen lifestyle ja juhla ­ rakastan samppanjaa. Mitä tulee samppanjan ja ruoan yhdistämiseen: on oltava käsitys samppanjoiden eri tyyleistä ja ymmärrys ruoasta. Esimerkiksi perinteiset, puhdaspiirteiset ja rapean kuivat blanc de blancsit sopivat erinomaisesti marinoitujen kalojen ja sushien seuraan, kun taas kermaisemmat ja täyteläisemmät blanc de blancsit soveltuvat kermaisille ruoille ja jopa vaaleille lihoille. Rypälesekoituksesta riippuen vuosikertasamppanjat ovat runsaampia ja voimakkaampia kuin vuosikerrattomat, soveltuen erinomaisesti hummerille, ravuille ja jopa kyyhkylle. Olen ollut onnekas ja kokenut lukuisia hienoja samppanjan ja ruoan yhdistelmiä, mutta yksi parhaista on ollut peltopyyn ja 1990 Dom Ruinart Rosén yhdistelmä." Fi n e S a m p pa n j a & R u o k a 77

juhlan arvoinen Champagne De Saint Gall Demi-Sec Hinta Alkossa 31,30 / 0,75 l tuotenumero 503767

Rosésamppanjat ­ ruokaisimmat samppanjat Rosésamppanjat ovat luonteeltaan muita rotevampia. Niissä on kuorista saadun värin mukana myös aavistus tanniineja. Samppanjan tanniinit ovat kuitenkin yleensä mietoja. Suurin osa roséista on valmistettu sekoittamalla valkoisen viinin joukkoon punaista viiniä. Ne rosésamppanjat, joiden väri on aikaansaatu uuttamismenetelmällä (saignée) yllämainitun sekoitusmenetelmän sijaan, ovat makurakenteeltaan hieman ryhdikkäämpiä, ja niiden suutuntuma on aavistuksen tanniinisempi. Oli tapa mikä tahansa, viineissä esiintyvä lievä tanniinisuus tarjoaa hyvät mahdollisuudet yhdistää rosésamppanjoita punaisille lihoille ja miedoille riistaruoille. Parhaimmat ja luonteikkaimmat luksusrosét ovatkin omiaan riistalintujen kanssa, jotka tarjotaan marjojen ja kermaisten lisäkkeiden kera. Viinien maku riittää riistalintujen voimakkaalle maulle, ja annoksen marjat leikkaavat samppanjoiden särmää yhdessä kermaisen lisäkkeen kanssa. Taittinger Comtes de Champagne Rosé Brut ja Billecart-Salmon Brut Rosé edustavat eleganteimmasta päästä olevia roséita. Runsaampia luksusroséita ovat Dom Pérignon Rosé ja Cuvée William Deutz Rosé. Rotevimpia roséita edustavat La Grande Dame Rosé ja Bollinger Grande Année Rosé. Roséita ei useinkaan näe tuotettavan muina kuin kuivina. Guy Savoy Keittiömestari-ravintoloitsija ­ Ravintola Guy Savoy (Pariisi ja Las Vegas) "Mitä tulee samppanjan ja ruoan yhdistettävyyteen on samppanja yhtä lailla yhdistettävissä ruoan kanssa kuin mikä tahansa viini. Parhaimmat kokoemukseni samppanjan ja ruoan liitosta ovat olleet Dom Ruinart Blanc de Blancs 1990 ja paistettu nuori piikkikampela kevätkaunolakkisienten kanssa, sekä samppanjagraniteen kera tarjottu suklaalla ja pippurilla maustettu leipävanukas yhdessä Billecart-Salmon Rosé Brutin kanssa." Kypsät samppanjat Oman lukunsa samppanjatyylien osalta muodostavat lisäksi niin kutsutut kypsät samppanjat. Ne ovat kypsyneet 20­50 vuotta ja ovat tyyliltään hyvin moniuloitteisia ja viinimäisiä. Tyypillisimmillään niistä löytää pähkinäisiä ja sienimäisiä makuja sekä vivahteita toffeesta, tryffeleistä, kuivatuista hedelmistä ja suklaasta. Ne tuntuvat usein kuivemmilta kuin mitä etiketissä oleva makeusmerkintä antaa ymmärtää. Toisin sanoen esimerkiksi kuusikymmentäluvun samppanja, jonka etiketissä lukee sec, muistuttaa enemmän brutia. Tämä johtuu iän myötä katoavasta hedelmäisyyden tunteesta. Koska näiden samppanjoiden osalta on kysymys pitkästä varastointi-iästä, voivat samppanjat olla niin vuosikerrattomia, vuosikerrallisia kuin luksussamppanjoitakin. Kypsyneille samppanjoille ei ole mitään luokitusta, mutta yleisesti voidaan puhua kypsästä samppanjasta kun samppanja on vähintään viisitoista vuotta vanhaa. Ne tarjoavat mielenkiintoisen yhdistelmän pitkään kypsyneille ruoille, joissa maut ovat muhineet pidempään. Esimerkkinä mainittakoon vaaleista lihoista tehdyt paistit, sienirisotot ja erilaiset liemiruoat. Nämä samppanjat viihtyvät myös juustojen seurassa. Myöhään uudelleenkorkitetut samppanjat ­ rotevat maut Omaksi tyypikseen voidaan listata myös niin kutsutut myöhään uudelleenkorkitetut samppanjat, jotka ovat saaneet kypsyä normaalia pidempään hiivasakan kanssa. Näitä samppanjoita leimaa hiivaisuus ja pitkän sakkakontaktin aikaansaama rotevan runsas luonne pikemmin kuin rypälelajikkeiden luonteenpiirteet. Ne ovat tyyliltään usein erittäin kuivia, sillä kypsynyt samppanja ei enää tarvitse niin merkittävää makua pehmentävää makeutusta. Niiden maussa ei ole aistittavissa niinkään raikkautta tai hedelmäisyyttä, vaan monikerroksisuutta, pähkinäisyyttä ja runsautta. Parhaimmillaan nämä samppanjat ovat seuranaan ruokaa, kuten tryffelillä maustettu vasikanleike tai pähkinäöljyllä maustettu porsaanfile. Tunnetuimmat myöhään uudelleenkorkitetut samppanjat ovat Bollinger R.D. (Recemment Dégorgé), Jacquesson DT (Dégorgement Tardif ) ja Dom Pérignon Oenothéque. Fi n e S a m p pa n j a & R u o k a 79

Samppanjoiden makeusasteet Kun samppanjaa sovitetaan ruokien seuraan, on sen makeusaste yksi keskeinen tyyliseikka. Kutakin edellä esitettyä tyyliä voidaan tuottaa eri makeusasteisena, tosin käytänössä tuottajat makeuttavat lähinnä vuosikerrattomia vakiosamppanjoitaan. Sokerinlisäys tapahtuu samppanjan viimeistelyvaiheessa, jolloin lisätyn sokerin määrästä riippuen samppanja saa etikettiinsä merkinnän brut nature tai non-dosé (rutikuivat), extra brut (erittäin kuiva), brut (kuiva), extra-sec (kuivahko), sec (puolikuiva), demi-sec (puolimakea) tai doux (makea). Pohdittaessa samppanjan valintaa ruoalle on makeusaste yllättäen ensimmäinen asia, joka tulee ottaa huomioon tasapainoisen makuelämyksen takaamiseksi. Mitä enemmän ruoassa esiintyy makeutta, sitä enemmän se kuivattaa ja terävöittää samppanjan makua, ja näin ollen sen seuraksi tulee valita makeampi samppanja. Esimerkiksi erilaiset maksaruoat tarjotaan usein makein lisäkkein, minkä seurauksena annokselle kannattaa valita makeampi demi-sec -tyylinen samppanja. Sama pätee esimerkiksi hapanimeläkastikkeessa tarjotuille ravunpyrstöille sekä jälkiruokana tarjotuille tuoreille hedelmille. 80 Richard Geoffroy Kellarimestari ­ Dom Pérignon (Epernay, Ranska) Samppanjatyypit ja jäännössokerimäärät Brut Nature (tai pas dosé, dosage zéro): 0 g/l Extra-brut: 0­6 g/l Brut: < 12g/l Extra-dry: 12­17 g/l Sec: 17­32 g/l Demi-sec: 32­50 g/l "Hienoin piirre samppanjoissa on niiden tasapainoinen rakenne, mikä tekee niistä erinomaisia yhdistettäviä erilaisille ruoille. Viinin ja ruoan yhdistämisessä kysymys on tekstuureista ja makutasapainoista aromien sijaan. Ymmärtämällä makujen tasapainon voi samppanjoita yhdistellä eri ruoille loputtomasti. Samppanjat täydentävät jopa tulisiakin ruokia paremmin kuin mikään muu viini. Tästä esimerkkinä Dom Pérignon ja vihreä thai curry, jotka muodostavat yllättävän toimivan yhdistelmän. On vaikea nostaa yhtä yhdistelmää ylitse muiden, joskin on pakko todeta että Dom Pérignon 1999 meksikolaisen mole negron kanssa on lyömätön yhdistelmä. Mole negro on muinainen ruoka, jonka reseptissä on yli 25 ainesta. Kyseessä on maailman kompleksisin ruoka, ja sekin toimii täydellisesti Dom Pérignon 1999 kanssa, joka vielä täydentää mole negroa mineraalisella tyylillään. Geoffroyn mukaan maailmassa on yksi keittiömestari, joka hallitsee samppanjan ja ruoan yhdistämisen muita paremmin. Hän on Australian Sydneyssä nimeään kantavaa huippuravintolaa pyörittävä Tetsuya Wakuda. Sommeliereistä Geoffroy ylistää Château Les Crayèresin pääsommelier Philippe Jamessea, jota hän pitää maailman parhaana samppanjasommelierina. Maailman parhaan sommelierin tittelin voittaneista hän mainitsee Andreas Larssonin samppanjan ja ruoan yhdistämisen huippuosaajana." Thomas Rode Andersen Keittiömestari ­ Ravintola Kong Hans (Kööpenhamina, Tanska) "Samppanja on yksi monikäyttöisimmistä ruokajuomista. Samppanjoiden terävät hapot ja kuplat tekevät juomasta ainutlaatuisen raikkaan, mikä on tärkein tekijä samppanjan ja ruoan yhdistämisessä. Samppanja raikastaa oloa ja houkuttelee nauttimaan lisää! Kiitos samppanjoiden hiivasakkakontaktin ja pullokypsytyksen samppanjoissa on runsaasti aromeja ja moniulotteisuutta. Itse pidän samppanjaa parhaimpana juomana etenkin umamipitoisten ruokien kanssa, joiden seurassa samppanjat onnistuvat korostamaan ruokien makuja. Minulla on lukuisia loistokokemuksia samppanjan ja ruoan liitosta, mutta mieleni palaa aina takaisin yhdistelmään, jonka koin eräänä joulukuisena iltana palattuani kotiin pitkän ja kiireisen työpäivän jälkeen. Nautimme tanskalaishärästä tehtyä carpacciota kastanjoiden, parmesaanin ja kauden ensimmäisten aromikkaiden mustien tryffeleiden kera. Lasissa oli Dom Pérignon 2000. Dom Pérignonin sienimäinen vivahde yhdessä sen intensiivisen ja runsaan luonteen kera loi täydellisen yhdistelmän aterialle. Vau! "

M i t ä o n o t e t tava h u o m i o o n yhdistettäessä samppanjaa ja ruokaa? Valittaessa samppanjaa tai mitä tahansa viiniä aterialle on lähtökohtana löytää tasapaino eri perusmakujen välille. Perusmakuja ovat happamuus, suolaisuus, makeus, karvaus sekä umami. Tyypistä riippumatta samppanjat tulevat erinomaisesti toimeen happamuuden ja suolaisuuden kanssa. Ne istuvat myös erittäin hyvin karvaiden ja umamipitoisten makujen seuraan. Kuten aiemmin mainittiin, on samppanjan suurin haastaja kaikista ruoan mauista makeus. Niinpä yhdistämisen hyvä lähtökohta on arvioida miten paljon ruoassa esiintyy makeutta. Makeus ruoassa on viinin kannalta petollinen, koska se korostaa viinin happamuutta. Makeammille jälkiruoille sopivaa samppanjakumppania on vaikea löytää, sillä jo sata vuotta vallinneen kuivien samppanjoiden kulutustrendin seurauksena ei muutamaa harvinaista merkkiä lukuunottamatta enää tuoteta makeita samppanjoita. Makeista samppanjoista mainitsemisen arvoinen on esimerkki on vaikeasti löydettävä Doyard La Libertine Doux, jossa on jopa 60 g/l jäännössokeria. Vaikka makeus on siis samppanjan suurin haastaja, löytyy samppanjan ja makeuden yhteensovittamiselle neuvoja muualtakin kuin saatavilla olevista eri makeusasteen samppanjoista. Annoksen maussa esiintyvää voimakasta makeutta voidaan esimerkiksi häivyttää lisäämällä ruokaan suolaa tai happamuutta. Philippe Mille Keittiömestari ­ Ravintola Les Crayères (Reims, Ranska) "Samppanja on kiehtova juoma monine vivahteineen. Ruokajuomana se sopii täydellisesti erilaisten suolaisten, karvaiden tai hapokkaiden makujen kanssa. Eräs parhaista kokemistani samppanjan ja ruoan yhdistelmistä on mausteinen, runsas ja aavistuksen savuinen Champagne De Sousa Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs yhdessä paistetun meribassin kanssa, joka tarjottiin porkkana-appelsiiniliemessä, vihreiden herneiden ja inkiväärillä maustetun sellerin kera." Makutasapainot Happamuus ruoassa latistaa viinin hapokkuutta. Koska samppanjassa on luontaisesti korkea hapokkuus vaikuttavat happamat maut ruoassa samppanjan makuun sopivasti pyöristävästi. Annokset joissa esiintyy tomaattia ja paprikaa, hedelmiä ja marjoja, etikkaa, sitruunaa tai viiniä ovat esimerkkejä runsaamman happamuuden omaavista annoksista. Samppanja kuin samppanja on hyvä kumppani. Suolaisuus ruoassa on oiva kumppani mille tahansa viinille, mutta ennen kaikkea samppanjalle. Yhdessä hapokkuuden kanssa se muodostaa ruokahalua voimakkaasti herättävän tuntemuksen. Lisäksi suola "leikkaa" viinien tanniinisuutta ja karvautta, joista molempia voi esiintyä pienissä määrin rosésamppanjoissa. Karvautta puolestaan voi esiintyä myöhään uudelleenkorkitetuissa samppanjoissa niiden hiivaisuuden myötä. Suolatuista mauista yleisimpiä ovat suolatut lihat ja kalat, oliivit, ilmakuivatut lihat, juustot ja mäti. Makeus ruoassa kuivattaa viinissä aistittua makeutta ja viinin maku siis happamoituu. Tämä korostaa voimakkaasti samppanjoiden terävää hapokkuutta, jolloin samppanjaksi kannattaa valita mieluiten makeampia vaihtoehtoja. Makeutta annokseen tuovat sokeri, hillot, hunaja, kaakao, hedelmät, marjat, paistettu sipuli ja paprika sekä kerma. Karvaus ja umami korostavat viinin "kovia" makuelementtejä ­ mausteisuutta, tanniineja ja tammisuutta, joita ei samppanjassa kuitenkaan yleisesti esiinny. Niin karvautta kuin suun takaosassa aistittavaa umamiakin tasapainottavat hapot ja makeus. Näin ollen samppanjat ja etenkin makeammat samppanjat ovat loistavia kumppaneita karvaille ja umamisille mauille. Karvautta annokseen tuovat vihreät kasvikset, hedelmät, marjat, suklaa, pähkinät ja palaneet paistopinnat. Umamia puolestaan esiintyy kaikissa valkuaisainepitoisissa tuotteissa kuten sienissä, juustoissa, lihoissa, kaloissa, merilevässä, äyriäisissä, soijassa ja pähkinöissä. Fi n e S a m p pa n j a & R u o k a 81

K u va: D i tte I s ag er Yhdellä samppanjalla läpi aterian Mikäli ateriakokonaisuuden haluaa tarjota yhdellä ja samalla samppanjalla läpi aterian, kannattaa samppanja valita jälkiruoan makeuden perusteella. Mikäli jälkiruoka on raikas ja vain aavistuksen makea, voi annoksen kanssa toimia puolikuiva sec-samppanja. Jos jälkiruokaa ei ole päätetty, kannattaa jälkiruokana tarjota tuoreita mansikoita tai raikkaan hapokasta ja vähemmän makeaa sitruunasorbettia. Varmempi valinta on kuitenkin demi-sec samppanja. Se sallii hiukan enemmän makeutta jälkiruoassa, vaikka ei sekään merkittävästi. Puolimakea samppanja toimii hyvin aperitiivinä suolaisten ruokahalunherättäjien kanssa, samoin se sallii myös muilta annoksilta enemmän makeutta ja jopa tulisuutta. Se sopii myös paremmin suolaisten kovien juustojen seuraan kuin kuiva samppanja. 82 Menu eri samppanjoilla Rene Redzepi Keittiömestari-ravintoloitsija ­ Ravintola Noma (Kööpenhamina, Tanska) Maailman paras ravintola 2010 "Noman ruokalistan pohjalta on todettava, että samppanja on täydellinen ruokajuoma. Annoksemme kaipaavat seurakseen samppanjaa, joiden mineraalisuus, hapokkuus ja hienostunut rakenne täydentävät ruokiamme paremmin kuin mikään muu viini. Olemme keskittyneet pienten tuottajien samppanjoihin, joista useimmat on tuotettu biodynaamisesti ja joissa on roppakaupalla mineraalista luonnetta. Paras yhdistelmä listaltamme on karhunlaukkasipulikastikkeen, pinaatin ja villiyrttien kera paistettu muna sekä Laherte `Les Vignes d´Autrefois' Extra Brut 2004. Taianomainen kokonaisuus monine vivahteineen. Annoksen rasvaisuus ja intensiivisyys leikkautuu tasapainoiseksi kokonaisuudeksi samppanjan intensiivisen luonteen ja hapokkuuden avulla. Lisäksi annoksen yrttiset maut tasapainottuvat samppanjan mineraalisuudella." Tämä on juhlavin samppanjaillallisen muoto. Samalla se auttaa nautiskelijoita huomaamaan kuinka monipuolisesta juomasta oikein onkaan kyse. Samppanjamenulla aperitiiviksi kannattaa valita raikas, pirteähappoinen ja nuori samppanja, joka saa veden kielelle ja ruokahalun heräämään. Tätä avittamaan kannattaa ehdottomasti tarjota jotain pientä suolaista naposteltavaa, esimerkiksi mätiä, kylmäsavuporoa tai kylmäsavulohta. Varsinaista menuuta rakennettaessa kannattaa noudattaa viinintarjoilufilosofiaa, joka pätee kaikissa viineissä ­ menu aloitetaan keveämmästä ja kuivemmasta viinistä ja edetään aina täyteläisempään ja makeampaan. Kuuden ruokalajin samppanjamenu rakennetaan helpoimmin siten, että valitaan ensiksi tarjottavat samppanjatyypit ja tyylit. Samppanjamenuun laatiminen Samppanjamenuun toteuttaminen voidaan tehdä usealla tavalla. Koska samppanja nauttii suurta arvostusta on luontevaa, että samppanjamenuun keskipisteessä paistattelee ruoan seurassa tarjottava samppanja. Alkuun on siis hyvä päättää menuun samppanjateema. Vaihtoehtoina ovat ylellisesti toteutettu menu, jossa jokaisen annoksen kanssa nautitaan eri tyylistä samppanjaa, tai yksinkertaisimmillaan menuun voi rakentaa vain yhden samppanjan varaan. Tämä vaatii jo hiukan tarkempaa paneutumista menun makuihin.

Aperitiivi Aperitiiviksi sopii kevyt vuosikerraton blanc de blancs, joka ilmentää hienosti ja kevyesti chardonnayn eleganttia ja viettelevää olemusta. Voimakkaampaa luonnetta kaipaavat voivat aloittaa aperitiivin jo vuosikertasamppanjasta. Jälkiruoka Herkullisen illallisen viimeinen annos on usein kohtalokas samppanjalle. Jälkiruoalle kannattaa ehdottomasti valita makea doux-tyyppinen samppanja, jos sellainen on saatavilla. Valitettavan usein jopa puolimakeaa demi-sec -samppanjaa joutuu etsimään. Samppanjamenuun jälkiruoaksi on suositeltavaa valita raikas ja vähemmän makea jälkiruoka, esimerkiksi tuoreet mansikat kermavaahdon kera tai mintulla maustettu kevyt ja kuohkea, vähäsokerinen tumma suklaamousse. Olipa samppanjamenu toteutettu sitten yhdellä tai useammalla samppanjalla, varmaa on, että se herättää aterialle kutsuttujen vieraiden keskuudessa juhlavia tunteita. Alkuruoka Aperitiivin jälkeen siirrytään hieman runsaampaan tyyliin, vuosikerrattomaan kuivaan sekoitesamppanjaan, jossa on kaikkia kolmea sallittua päärypälelajiketta. Ruoaksi voi tarjota kevyen äyriäisannoksen, jossa esiintyy hapokkuutta ja raikkautta. Esimerkkinä tästä on smetanalla höystetty rapuskagen. Intensiteettiä hakeville voi jälleen kerran valita viiniksi vuosikerrallisen sekoitesamppanjan. Keitto Sekoitesamppanjasta voidaan siirtyä täysin tummista rypäleistä tuotetun rotevan blanc de noirsin maailmaan. Tyyliltään maskuliiniset ja rotevarakenteiset blanc de noirsit sopivat erinomaisesti rasvaisille kaloille ja liharuoille, mutta menuun tässä vaiheessa ne sopivat hyvin myös kermaisille ja runsaille keitoille. Esimerkiksi kermainen selleri-samppanjakeitto täydentää hienosti blanc de noirs -samppanjoita. Lämmin kalaruoka Kun pöytään tarjoillaan lämmin kalaruoka, alkaa annoksissa esiintyä enemmän runsautta ja intensiteettiä. Tämän takia kannattaa suosia vuosikerrallisia samppanjoita. Mikäli annoksen pääraaka-aine on hienosyisempi ja annoksen maut hempeämpiä, sopii vuosikerrallinen blanc de blancs. Jos taas annoksessa on rotevia makuja ja runsaasti rasvaisuutta, on vuosikerrallinen sekoitesamppanja parempi vaihtoehto leikkaamaan annoksen rasvaisuutta. Esimerkkinä rotevammasta annoksesta voi mainita paistetun merikrotin punajuuripureen ja voisahramikastikkeen kera. Daniel Boulud Keittiömestari-ravintoloitsija ­ Ravintola Daniel (New York), Bar Boulud (New York, London), Café Boulud (New York, Palm Beach), DB Bistro Moderne (New York, Miami, Vancouver), DBGB Kitchen&Bar (New York), Bar Pleiades (New York), Lumière (Vancouver), Maison Boulud (Peking) Lämmin liharuoka Etsittäessä sopivaa samppanjaa liharuoille kannattaa kääntyä voimakkaampien ja intensiivisten luksussamppanjoiden roséversioiden puoleen. Näissä on ryhtiä ja intensiteettiä ja jopa aavistus tanniineja, joten ne kestävät hyvin liharuokia. Liharuoista riistalinnut, vasikka ja karitsa soveltuvat erinomaisesti vuosikerralliselle rosésamppanjalle. Tuhdeimmat pihviruoat kannattaa kuitenkin unohtaa samppanjan seurasta. Juusto Puolikuiva sec on hyvä valinta miedoille, kermaisille ja suolaisille juustoille, kuten Taleggiolle ja Brielle, sekä kovalle ja suolaiselle lampaanmaitojuustolle, kuten Pecorinolle ja Manchegolle. Myös kypsytetyt samppanjat tarjoavat hyvän samppanjavaihtoehdon. Juustojen kanssa ei kuitenkaan kannata tarjota makeita lisäkkeitä, muuten samppanjan maku muuttuu hyvin happamaksi. "Samppanjaa voi yhdistää ruokaan hyvin monella tapaa. Se on aina subjektiivistä. Tyylierojen lisäksi samppanjat käyttäytyvät myös ikääntyessään hyvin erilailla kuin nuorena. Ruokien joita halutaan nauttia samppanjoiden kanssa tulee olla suolaisia, sitruunaisia ja kermaisia. Samppanjat tulevat lisäksi toimeen eksoottisten miedon tulisten ruokien kanssa. Paras yhdistelmä... tuokaa minulle pullo samppanjaa niin mina kerron mitä tarjoan sen kanssa ja kokkaan teille! " Fi n e S a m p pa n j a & R u o k a 83

Samppanjamenuun järjestäminen on eräs parhaista tavoista irtautua arjesta tärkeiden ihmisten seurassa. Se tuo luksusta arkeen pienellä vaivalla. Menuun tarjoajaa muistetaan vieraiden keskuudessa varmasti pitkään. Kun otetaan huomioon lisäksi mielenkiintoiset tarinat, joita eri samppanjamerkit kantavat, voi isäntä tai emäntä tehdä tilaisuudesta mielenkiintoisen seikkailun. Aperitiivi Ruinart Blanc de Blancs (blanc de blancs) Alko tilausvalikoima 914977; 56,30 Paistetut kampasimpukat ja lämmin kurkkutagliatelle Jacquesson Cuvée No 734 Brut (vuosikerraton sekoitesamppanja) Alko 588767; 39,90 Selleri-samppanjakeitto Pannier Cuvée Louis Eugène Brut (blanc de noirs) Alko 543387; 38,90 Paistettua merikrottia, punajuuripuretta ja voi-sahramikastiketta Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut (rosé) Alko tilausvalikoima 958437; 73,40 Paistettua vasikanfilettä, kirkasta portviinikastiketta ja tryffeli-perunapyreetä Philipponnat Clos des Goisses 2000 (luksussamppanja) Alko 569747; 122,63 *** Brie de Meaux ja Vihreät kuulat Veuve Clicquot Sec (sec) Alko 008611; 48,50 Tuoreita mansikoita ja valkosuklaavaahtoa Moët & Chandon Nectar Impérial (demi-sec) Alko tilausvalikoima 912367; 42,80 Espresso Marc de Gosset Esimerkkimenuita 84 Yhdellä samppanjalla läp aterian: Veuve Clicquot Sec (sec) Alko 008611; 48,50 Toast Skagen Kermaista sellerikeittoa Inkiväärimarinoitua paistettua lohta ja sienirisottoa Pecorino-juustoa Samppanjasorbettia ja karamellisoitua sitruunankuorta Espresso

tekee hetkestä juhlan Champagne De Saint-Gall Brut Rosé Hinta Alkossa 32,30 / 0,75 l tuotenumero 515777

86 Versailles'ssa Versailles'ssa

O Teksti: Juha Lihtonen K Kuvat: Pekka Nuikki n vuosi 1760. Samppanjapullojen poksahtelu kaikuu Versailles'n linnan käytävillä kun hovi juhlii jälleen yhtä arkipäivää muiden joukos- näkee sielunsa silmillä hovin kylpevän hänen samppanjassaan. Françoisin juuri perustamansa uusi samppanjatalo ­ tuleva Lanson ­ on kuudes kuplivan juoman tuottaja, joka kilpailee hovin huomioista Versailles'ssa. Tänään kilpailua ei ole. Lanson on ainoa samppanja, joka virtaa Versailles'n saleissa. Hovin sijaan paikalla on toista tuhatta kutsuvierasta ympäri maailmaa nauttimassa laatikoittain Lansonia ja juhlimassa ainutkertaista päivää. On Lansonin 250-vuotisjuhlapäivä, ja juhlapaikkana on Versailles'n linna. sa, vailla sen kummempaa syytä. Louis XV:n hoviväkeä ei paina tieto siitä, että Ranskan maailmanvalta on uhkaavasti murenemassa englantilaisten kukistettua Yhdysvalloissa Uuden-Ranskan. Ei ­ hovi kylpee samppanjassa, ja hukuttaa sillä Versailles'n ulkopuoliset asiat pois mielestään. Samaan aikaan Champagnessa nuori François Delamotte Fi n e E l ä m y s 87

kään kypsytetyn Extra Age Brut -samppanjan saattelemina. Loisteliaasti valaistu Orangerie korkeine katedraalimaisine tiloineen ja jousikvintetin soittama musiikki luovat lumoavan tunnelman. Alhaalla pitkässä salissa tarjoilijat kaatavat Extra Age Brutia suurista magnumpulloista, ja lukuisissa jääveistoksin koristelluissa tarjoilupisteissä on tarjolla toinen toistaan maukkaampia herkkuja. Tunnelma on odottava. Illan aikana juhlia piristävät cirque nouveau -tyyliset esitykset ­ tanssijat suurten kuplapallojen sisällä ja kolmemetriset tanssivat enkelihahmot. 88 Versailles'n kultaan verhoiltu palatsi hohkaa ylellisenä pimenevässä illassa. Kullatulta portilta astelee toistasataa metriä pitkä jono juhlavieraita verkkaisesti kohti pääovia. Oven suulla juhlallisesti rokokoohenkeen pukeutuneet hovimiehet tervehtivät vieraita ja kuuluttavat isännille tiedoksi kovaan ääneen kunkin kutsuvieraan nimen. Isännät, Lansonin samppanjatalon sekä sen BBC-emoyhtymän johtajat Philippe Baijot ja Bruno Paillard, ottavat vieraat lämpimästi vastaan. Salista matka juhlapaikkaan Versailles'n Orangerieen jatkuu kamarimusiikin ja Lansonin pit-

Hovitunnelmaa iltaan tuovat upeasti puvustetut ja maskeeratut näyttelijät, jotka leikittelevät iloisesti keskenään ja vieraiden parissa Versailles'n hovin perinteiseen henkeen. Flyygelin säestyksellä vieraita viihdyttävä laulajatar lopettaa svengaavan esityksensä vain hetkeksi Philippe Baijot'n pitäessä juhlapuheen Lansonin kunniaksi. Illan virittynyt odotus palkitaan yhdeltätoista, kun juhlaväkeä pyydetään siirtymään Orangerien edustalle puutarhaan seuraamaan illan kohokohtaa: loistokasta musiikilla säestettyä ilotulitusta. Fi n e E l ä m y s 89 Essi Avellan MW ja Pekka Nuikki Ilta jättää epätodellisen ja taianomaisen tunteen. Versailles'n historialliset ja ylelliset puitteet yhdessä samppanjan keventämän juhlatunnelman kanssa luovat elämyksen, jonka myötä vuosisatoja sitten niin iloisesti kuplinut Versailles'n hovi on herännyt henkiin. > Vive le Château de Versailles! Vive Lanson!

Teksti: Juha Jormanainen Mateen, siian ja muikun mädit kuuluvat suomalaisen talven kulinaarisiin huippunautintoihin. James Bond, Bollinger RD ja Belugan kaviaari ovat yhdessä lähes käsite. Mäti on sekä herkullista että 90 kallista, ja sen tuotanto vaatii paljon käsityötä. Otimme selvää kaviaarien ja kotimaisten kalanmätien saloista, sekä selvitimme mikä on parasta ­ sammen, mateen vaiko muikun mäti. Sampia on uiskennellut maailman vesistöissä jo kahdensadan miljoonan vuoden ajan. Sammet ovat varsinaisia selviytyjiä ­ niillä on erittäin suuri määrä kromosomeja, yli kaksisataa, kun ihmiselläkin on vain kaksikymmentäkolme paria. Suuri kromosomien määrä takaa ettei mutaatioita pääse tapahtumaan kovin helposti. Tässä sampien menestymisen salaisuus. Näitä alkeellisia luukaloja tunnetaan kaksikymmentäviisi eri lajia ja niistä tunnetuin on Beluga (Huso huso). Sammen mäti on ollut aina hinnakasta, mutta mitäpä ei herkkusuu maksaisi himoitsemastaan ateriasta. Kaviaarin, kuten myös makean samppanjan, suurkuluttajia olivat aikoinaan Venäjän tsaarit. Samppanjaa Roederer toimitti hoviin käsinhiotuissa kristallipulloissa, ja sammenpyytäjille tsaari Nikolai II määräsi veron, jonka mukaan nämä joutuivat vuosittain toimittamaan yksitoista tonnia parasta kaviaaria tsaarin hoviin. Tsaareille kelpasi ainoastaan Sterletin (Acipenser ruthenus) pienijyväinen ja kullankeltainen kaviaari. Venäjällä kaviaaria käytettiin aikanaan paremmissa talouksissa jopa kaalihöystön mausteena.

Keskiajalla sammet tunnettiin Englannissa kuninkaallisina kaloina. Edward II oli määrännyt, että kaikki pyydystetyt sammet kuuluivat automaattisesti kruunulle. Sammilla oli yhtä korkea asema kuin saksanhirvillä, jotka nekin olivat kuninkaallista riistaa. Saksanhirven salakaatajaa saattoi odottaa kuolemantuomio. Ensimmäiset sammen mädillä herkutelleet kultasuut olivat kuitenkin persialaisia. He kutsuivat sammen mätiä nimellä chav-jar. Vapaasti käännettynä se merkitsee voimakakkua, ja persialaiset uskoivatkin mädillä olevan tervehdyttäviä ominaisuuksia. Monet herrat nauttivat sammen mätiä säännöllisesti, sillä he uskoivat sen vahvistavan mieskuntoa. Aristoteles kertoo kirjoituksissaan kuinka kreikkalaisten illallisten kohokohtana pöytään tuotiin torvien soidessa kukilla koristettuja vateja täynnä kaviaaria. Nykyään kaviaaria nautitaan yleisesti alkupalana, mutta antiikin kreikkalaiset olivat varanneet sille illallisten pääesiintyjän roolin ­ he olivat todellisia herkkusuita. Laroussen kuuluisassa kirjassa Gastronomique cites la Dictionnaire du Commerce (1741) kaviaari mainitaan nimellä kavia. Ranskalaisen kaviaarin tuotannon organisoi Louis XIV:n ministeri Jean Baptiste Colbert 1600-luvun keskivaiheilla. Siihen aikaan Gironden seutu oli ranskalaisen kaviaarin tärkein tuotantoseutu. Nykyäänkin Ranska on tärkeä kaviaarin tuottajamaa, ja sampia kasvatetaan siellä suurissa kalanviljelylaitoksissa. Kotimaamme tärkeimmät mädit ovat peräisin muikuista, siioista, kirjolohista sekä mateista. Nykyisin harvinaisemmasta lohen mädistä on tosin mainintoja Hämeen- ja Turun linnan tilikirjoissa jo 1500-luvulla. Mäti on siis aina ollut arvossaan, vain sen lähde on vaihdellut: ruotsalaiset herkuttelevat turskan mädillä, tanskalaiset rasvakalan mädillä ja ranskalaiset pistelevät poskeensa merisiilin mätiä. New Yorkin ravintoloissa kaviaariannokKaviaari ei ole aina ollut kallis ylellisyystuote. Ranskassa kilo sen sai muutamalla lantilla. HuippuluoYhdysvalloissa 1800- ja 1900-lukujen vaihkaviaaria maksoi kan ravintoloissa kuten, Waldorf Astoteessa suolaista kaviaaria tarjottiin monissa vuonna 1899 riassa, kaviaari oli yleinen ruokahalun kapakoissa pitämään asiakkaiden janoa yllä vaivaiset 20 herättäjä amuse-bouche. Ranskassa kilo ­ aivan kuten suolapähkinöitä tarjotaan nycentimeä. kaviaaria maksoi vuonna 1899 vaivaikyään. Vuoteen 1900 saakka Yhdysvalloissa set 20 centimeä, ja juuri ennen ensimtuotettiin kaviaaria lähes 70 000 kiloa vuomäisen maailmansodan alkua hinta oli dessa, ja suurin osa siitä tuli Delaware Rinoussut neljäänkymmeneen centimeen. Hinta oli vain aaveriltä, New Jerseystä. Myös Hudson-joen sammet olivat vistuksen leivän hintaa korkeampi ­ kaviaarin ystävillä oli aikoinaan niin monilukuisia, että niiden lihaa kutsuttiin "Alkultaiset ajat. banyn pihviksi". " " Fi n e R u o k a 91

Luonnonvaraisten Kaspianmeren sampien, kuten Belugan (Huso huso), Ossetran (Acipenser gueldenstaedtii) ja Sevrugan (Acipenser stellatus) tilanne on tällä hetkellä synkeä. 1980-luvulta alkaen saaliit ovat pudonneet sadasosaan huippuvuosista. Syynä ovat rikollinen ryöstökalastus sekä vesistöjen saastuminen. Kolmensadan tonnin saaliit ovat pienentyneet kolmeenkymmeneen tonniin, ja alamäki jatkuu. Kun kaviaarin hinta on pilvissä, pahimmillaan yli 6000 euroa kilolta, pyydetään sampia keinoja kaihtamatta. Onneksi kalankasvatus on tullut hätiin, ja jo 2000-luvun alussa viljellyt kalat tuottivat maailmanmarkkinoille enemmän kaviaaria kuin luonnonkalat. Nykyään suurin osa kaviaarista on peräisin viljellyistä Siperian sammista (Acipenser baerii). Sampia viljellään Ranskassa, Venäjällä, Saksassa, Kiinassa ja yllättäen myös Suomessa. Viljellyn sammen kaviaari on paljon tasalaatuisempaa kuin luonnonkalojen kaviaari, sillä mäti otetaan talteen juuri oikealla hetkellä. Siperian sammen sukupuolen erottaa vasta kun kala on noin kaksikiloinen, jolloin sammet tutkitaan ultraäänen avulla ja koiraat päätyvät ruokakaloiksi. Belugasammella taas painoa pitää olla yli neljäkymmentä kiloa ennen kuin sukupuolen tarkistus tehdään. Ultraäänen avulla pystytään toteamaan täsmälleen oikea mädin raekoko ja laatu on siten huippuluokkaa. Kun mätipussit on saatu esille, niistä seulotaan erilleen erikokoiset mätimunat. Tämän jälkeen ne kootaan suuriin metalliastioihin, ja mädistä huuhdellaan tarkkaan pois epäpuhtaudet. Tämän jälkeen mädit lajitellaan niiden koon ja värin mukaan. Väriluokituksia on kolme ­ 000 on vaaleinta kaviaaria, 00 keskitummaa ja 0-luokituksen saava kaviaari on tumminta sekä täyteläisimmän väristä, ja myös kalleinta. Tämän jälkeen seuraa suolaus. Suola on erittäin tärkeää kaviaarin säilyvyyden ja koostumuksen kannalta. Tuore, suolaamaton kaviaari on hyvin pehmeää, mutta suolaus tekee siitä tanakamman ja paremmin suuhun sopivan. Kun kaviaari on kunnolla suolattu, siitä poistetaan liika neste ja se pakataan pieniin lasipurkkeihin. Joskus kaviaari jopa pastöroidaan, mutta toimenpide tuhoaa suuren osan kaviaarin mausta. Parhaat ranskalaiset juustotkin on valmistettu pastöroimattomasta maidosta (lait cru). Herkkusuu ei piittaa säilyvyydestä, hän palvoo aitoa makua. Kaviaarin kohdalla tämä tulee erittäin hyvin esille ­ pastöroimaton kaviaari on paljon herkullisempaa. 92 Kaviaarin nauttimisessa on yksi tärkeä perussääntö. Älä koskaan käytä siihen hopealusikkaa tai ruostumattomasta teräksestä valmistettua lusikkaa. Metallinen lusikka vaikuttaa kaviaarin makuun muuttaen sen metalliseksi. Käytä siis joko muovista tai puista lusikkaa. Juhlapöydässä taas kullatut tai helmiäislusikat ovat paikallaan. Kaviaaria voi nauttia monella eri tavalla. Puristit vannovat pelkän kevyesti voilla voidellun paahtoleivän nimiin, ja se on myös oma suosikkitapani nauttia kaviaaria. Mutta kun kysymys on makuasioista, niin silloin ei kukaan ja toisaalta kaikki ovat oikeassa. Paahtoleivän päälle kaviaarin sekaan voi sekoittaa creme fraichea, smetanaa, tilkan sitruunamehua ja jopa hienoksi hakattua salottisipulia mutta ei koskaan keitettyä kananmunaa. Juoman valinta on helppoa: joko jääkylmää vodkaa, kypsää vuosikertasamppanjaa tai puolimakeaa samppanjaa tsaarien tyyliin.

Kaviaari on kansainvälinen herkku, mutta kotimaisen muikun, siian ja mateen mädin ei tarvitse yhtään hävetä sammen mädin rinnalla. Moni pitää muikun mätiä parhaana, mutta ennen kuin herkullinen mäti on päätynyt lautaselle nautittavavaksi, on tapahtunut paljon. Muikunmädin sesonki alkaa noin 20. päivä syyskuuta ja jatkuu lokakuun loppuun. Pohjois-Suomessa kausi voi alkaa aiemminkin, mutta pohjoisen muikut ovat pieniä ja se hankaloittaa mädin talteen ottamista. Sesongin aikana mädin jalostuslaitokset pyörivät vuorokaudet ympäriinsä, sillä aikaa ei ole hukattavaksi. Muikusta mäti otetaan talteen käsin, sillä mätipussi ei ole kovin suuri. Muikkuja perataan koneillakin, mutta ne vaativat isompaa muikkua toimiakseen. Käsin perkaamalla kaiken kokoiset muikut voidaan hyödyntää. On hyvä tietää muikunmädin hintaa kauhistellessa, että 100 000 kilon muikkumäärästä saadaan mätiä vain 5 000 kiloa. Noin puolet kaloista on uroksia, eivätkä ne mätikuormaa kartuta. Pääosa muikuista saadaan troolaamalla, mutta vielä toimii nuottaporukoitakin maassamme. Sesongin aikana troolarit kalastavat yötä päivää, ja jalos- tamojen kylmäautot hakevat muikut suoraan laivoista tai kalasatamista. Aikaa ei ole hukattavaksi, sillä mäti on huippulaatuista vain tietyn ajan. Alkukauden mäti on monesti liian vetistä ja loppukauden mätijyvät ovat jo liian kovia. Muikut viedään vauhdilla jalostuslaitoksiin, jossa ne varastoidaan kylmiöihin, kunnes perkuu alkaa. Muikulta poistetaan pää sekä suoli, ja mätipussi irrotetaan varovasti. Mäti lypsetään pussista, kerätään altaisiin ja pestään kylmässä vedessä kolmeen kertaan. Sen jälkeen mädistä poistetaan vielä kaikki mahdolliset roskat, esimerkiksi suomut nypitään pinseteillä. Puhtaasta mädistä valutetaan liiat nesteet pois yön yli kylmässä. Suolaukseen käytetään erikoiselintarvikesuolaa kolmen prosentin verran mädin painosta. Suolauksen jälkeen isot mätiastiat saavat levätä tunnin verran ennen purkitusta ja pakastamista. Pakkaamossa purkkeihin kiinnitetään vielä etiketit sekä sinetit, ja mädin matka jatkuu tukkukauppoihin ja myymälöiden pakastealtaisiin ja kylmätiskeihin. Laaduntarkkailu on erittäin tiukkaa ja kylmäketjun tulee olla aukoton. Mädin pitää olla syömäkelpoista vielä puolitoista vuotta pakastuksen jälkeenkin. Fi n e R u o k a 93

94 Muikunmädin tuottaminen vaatii paljon käsityötä ja tarkkuutta, mutta sen maku on jäljittelemätön. Muikut ovat villejä luonnonkaloja, kuten siiat ja mateetkin, ja se antaa niiden mäteihin aivan omat vivahteensa. Olen järjestänyt muutaman kerran mätiteistingin, ja joka kerralla voittajaksi on kruunattu mateen mäti. Sen maku ja koostumus ovat aivan huippulaatua, mutta saatavuus on valitettavan heikkoa. Ei auta kuin lähteä tammikuun pakkasilla öiselle järven tai merenlahdelle kaira ja pilkit mukana mateita narraamaan. Raittiin ilman ja pienen kuntoilun lisäksi saaliiksi voi joskus saada reippaastikin maailman herkullisinta mätiä ja siinä sivussa ainekset maukkaaseen mademuhennokseen. Toisen sijan on aina valloittanut muikun mäti, ja pronssilla on ollut kotimaisen siian mäti. Kanadalainen siian mäti sen sijaan on melko kammottavaa, samoin pakastettu kirjolohen mäti. Tuore kirjolohen mäti on kuitenkin hämmästyttävän hyvää ja kilpailee kotimaisen siianmädin kanssa. Kaupan mätien suolapitoisuus on kolme prosenttia, mutta se on mielestäni liian vähän. Vasta neljä prosenttia suolaa saa mädin maistumaan parhaimmalta. Kaviaari on lähes aina ollut itselleni pettymys. Tosin poikkeus vahvistaa säännön. Tämä poikkeus sattui 1970-luvulla, kun ystäväni oli saanut ison purkin Belugan kaviaaria Neuvostoliitosta. Muistan vieläkin, kun mässäilimme koko illan kaviaarilla sekä paahtoleivillä ja kyytipoikana oli kylmää vodkaa. Silloin ei säästelty, eikä huomisesta ollut huolta. Nykyään Siperian sammesta saatavan kaviaarin hinta-laatusuhde on suorastaan surkea (kilohinta 3300 euroa). Maistamani ranskalaisen Sturia, Caviar d' Aquitane oli epämiellyttävän öljyisen tuntuista, suola puski pahasti läpi ja maussa oli tympeää maatuneisuutta. Ilmeisesti kalat oli kasvatettu luonnonlammikoissa, josta johtuu mudan maku. Tätä kaviaaria ei voinut pitää kovin kaksisena makunautintona. Kotimaiset muikun, mateen ja siian mädit ovat todellakin huippuluokkaa, ja on mielenkiintoista nähdä miten kotimaassa tuotettu siperiansammen mäti tulee pärjäämään tässä seurassa. >

WWW.MUMM.COM ENJOY RESPONSIBLY Mumm Cordon Rouge Brut, Alkon tuotenumero 008741, Hinta 39,90 ¤

K esällä Rooma on tukahduttavan kuuma ja sen ahtaat kadut ovat pölyisiä. Tungos on valtava. Sadat turistiryhmät, varsinkin itämaiset, ovat valloittaneet sen kapeat kadut ja kujat. Etenen hitaasti, katu kadulta kohti Via Berberiniä, miesten muotimaailman mekkaa. Ohitan täysin ruuhkautuneen Pantheonin jonka yläpuolella jättimäisessä elokuvajulisteessa uusin James Bond, Daniel Craig seuraa etenemistäni ilmeettömänä, yllään Brionin moitteetomasti istuva smokki. 96

BRIONI ­ JAMES BONDIN TYYLIKKYYDEN SALAISUUS Teksti: Pekka Nuikki Kuvat: Pekka Nuikki ja Brioni aavun Piazza Barberinille, turistiryhmät jäävät taakseni ja pöly laskeutuu kadun tasalle. Ilma liikkuu ja hengitys helpottuu. Kävelen useiden luksushotellien ohi, ja tunnen niiden ovimiesten arvioivat katseet kuumottavina selässäni. Liikkeiden ikkunoissa häikäisevät Cartierin timanttikorut ja Chopardin kellot. Katukahvilan kultareunaisella pöydällä lojuu New York Times. Sen kannessa hymyilevä Kofi Annan pitää puhetta tummassa Brionin puvussaan YK:n yleiskokoukselle. S Enää muutama kortteli. Kadut ovat hiljentyneet, ainoastaan muutamia loistoautojen kuljettajia kuluttaa niillä aikaansa. Kuljetettavat ovat kadonneet Diorin, Versacen ja Ferragamon liikeiden suojaisiin sisätiloihin sovittamaan tilaamiaan haute couture -pukuja. Via Berberini 79 ja Brionin lippulaivaliike avautuu eteeni. Pujottaudun oven eteen pysäköityjen Maseratin ja Bentleyn välistä liikkeen suurelle ovelle ja astun sisään. Oven takana seisoo moitteettomassa rivissä kuusi myyjää. He kaikki kohdistavat tutkivan Fi n e L i f e s t y l e 97

98 katseensa minuun. Ilmeisesti Rooman hohtavilla kaduilla nuhjaantunut olemukseni ei tee heihin riittävää vaikutusta, sillä mitään ei tapahdu. Minua mittailevat katseet ei suinkaan ota minusta mittoja tulevia vaateostoksia varten, vaan kertovat kylmästi minun tulleen väärään liikkeeseen. Kokoan itseni nopeasti, ja kerron etsiväni uutta paitaa Brionin smokkiini. Ilmeisesti se että osoittaudun heidän vanhaksi asiakkaakseen herättää myyjät ja palvelualttius ja ystävällisyys, kylläkin viileä sellainen, alkaa antaa itsestään merkkejä. Maksaessani tuntia myöhemmin valitsemiani kolmea paitaa minulta kysytään vain maksanko Amexilla vai tuleeko laskuun. Käteinen ja Visa olivat ilmeisen tuntemattomia täällä. Maksoin kortilla ja poistun helpottuneena kädessäni valkoinen, Brionin logolla varustettu tyylikäs paperikassi. Palatessani samoja katuja takaisin aiemmin hymyttömät luksushotellien ovimiehet tervehtivät minua nyt asiallisesti, tai siis kädessäni roikkuvaa paperikassia. Käynti Brionin myymälässä kuuluu jokaisen herrasmiehen Rooman matkaan. Onhan käynti halvimmillaankin ikimuistoinen. Kuluvana vuonna Brioni onkin valittu kaikkein arvostetuimmaksi miesten muodin luksusbrändiksi. Sen ajattomiin leikkauksiin ja ruhtinaallisiin materiaaleihin ovat "Sinun ei tarvitse käyttää miljoonia näyttääksesi miljonääriltä, riittää kun pukeudut Brioniin" luottaneet aikanaan niin Clark Gable, Henry Fonda, Gary Cooper, John Wayne kuin tänään Richard Gere ja Donald Trump. Elokuvamaailman tyylikkäin sankari James Bond pukeutuu myös Brioniin. Oscar-gaalan miespuolisista osanottajista yli puolet noutavat patsaansa Brionin smokki yllään.

99 Fi n e L i f e s t y l e

100

Kaukana Savile Row'sta Brioni on ollut miesten muodin ikoni jo vuodesta 1945 lähtien. Brionin perustajat Nazareno Fonticoli ja Gaetano Savini nimesivät vaatturiliikkeensä Kroatialaisen saaren mukaan. Brijunin saari (äännetään Brioni) toimi ennen toista maailmansotaa rikkaiden eurooppalaisten pakopaikkana golfin, poolon ja muiden ylellisten huvitusten pariin. Nimi valittiin kahdesta syystä: ensinnäkin Brioni-sana yhdistettiin jo valmiiksi eurooppalaisten aristokraattien keskuudessa ylellisyyteen ja luksukseen ja toiseksi se kuulosti kaikkea muuta kuin englantilaiselta. Nimittäin tuolloin, ja vielä osittain nykyäänkin, miesten mittapukujen mekka oli Lontoon Savile Row, jonka varrella sijaitsee toinen toistaan kuuluisampia vaatturiliikeitä. Sellaiset taiturit kuten Henry Poole&Co, Anderson&Sheppard, J.Dege&Sons, H.Huntsman, Gieves&Hawks ja Chester Barrie sijaitsevat kaikki Savile Row'lla. Brioni halusi heti perustamisestaan alkaen erottua Savile Row'n perinteisestä englantilaisesta tyylistä, ja luoda uudenlaisen, mannermaisen tyylin. Tosin nykyään sitä pidetään aivan yhtä klassisena kuin englantilaistakin. Englantilaisille on tärkeää pukeutua korrektisti ja vähäeleisesti. Englantilainen mies haluaa olla osa suurempaa kokonaisuutta, eikä halua korostaa omaa yksilöllisyyttään. Sen sijaan italialainen mies haluaa erottua joukosta, ei räikeästi, vaan hienostuneesti ja elegantisti. Italialaisen puvun tehtävänä onkin esitellä ja korostaa kantajansa erikoisuutta ja yksilöllisyyttä. Miesten haute couture Brioni onnistui nopeasti saamaan kotimaassaan taidokkaan ja uudenlaisen vaatturiliikkeen maineen. Vuonna 1952 Brioni toi Firenzessä ensimmäisenä miesten vaatettajana miehet catwalkille naisten haute couturen rinnalle. Sitä seurasi nopeasti kansainvälinen menestys. Vuonna 1954 Brioni piti muotinäytöksen New Yorkissa ja kahdeksassa Amerikan kaupungissa, joista viimeinen, Hollywood, otti Brionin omakseen. Elokuvamaailmassa itsensä korostaminen ja esilletuominen oli elinehto ja Brionin tyyli sopi tähän tarkoitukseen täydellisesti. 1950-luvun loppupuolella Brionia myytiin Amerikassa elokuvatähtien siivittämänä jo yli kolmessakymmenessä liikkeessä. Valtava kysynnän kasvu juuri Amerikassa pakotti Brionin muuttamaan tuotantotapojaan ja perustamaan 1960-luvun alussa tuotantolaitoksen Nazareno Fonticolin synnyinkaupunkiin Penneen. Siellä Brioni puoliautomatisoi tuotantonsa. Tosin mistään teollisesta tuotannosta ei voitu puhua, sillä lähes koko valmistus tapahtui edelleen käsityönä. Tänään nopeimmillaan mittatilauspuvun tekemiseen käytetään Pennessä 18 työtuntia. Via Berberinillä siihen käytetään edelleenkin noin 40 työtuntia. Pennessä jokaisella työvaiheella on oma mestarinsa, kun taas Via Berberillä puvun valmistaa alusta loppuun yksi vaatturi. Brioni kouluttaakin itse omat vaatturinsa. Vaatturiksi haluava opiskelee vanhojen mestarien rinnalla neljä vuotta ennenkuin pääsee itse valmistamaan asiakkaille pukuja. Jopa ompelija joka ompelee vain hihansuun napinlävet, joutuu harjoittelemaan kaksi vuotta. Pennessä valmistetaan lähinnä mittatilauspukujen välimuotoja, eikä niitä pidä sekoittaa aitoon bespoke- eli mittatilauspukuun. Brionin Umberto Angeloni muistuttaakin: "Aitoa mittatilauspukua lähdetään tekemään nollasta käsityönä tilaajan mittojen ja toivomusten mukaan. Materiaalit ja pienimmätkin yksityiskohdat valitsee tilaaja. Me toimimme näin edelleenkin Milanossa ja Roomassa. Nykyään jokainen sanoo valmistavansa aitoja mittatilauspukuja, mutta ne tarkoittavat jo olemassa olevia pukuja, jotka vain "muotoillaan" tilaajalle sopiviksi." Via Berberiltä valmistuu vuodessa käsityönä noin viitisensataa aitoa mittatilauspukua. Jokaiselle asiakkaalle luodaan hänen yksilöllisten mittojensa ja toivomustensa mukainen oma malli, joka sovitetaan tarkasti asiakkaan vartalotyyppiin ja persoonallisuuteen. Monesti asiakas, joka on tottunut alistumaan valmisvaatteiden rajoituksiin, kokee Brionilla ensimmäistä kertaa elämässään että hänen ei tarvitse pyytää anteeksi vartalonsa epätäydellisyyttä. 101 Fi n e L i f e s t y l e

Maailman kymmenen arvostetuimman pukuvalmistajan keskihintoja: 1. Brioni $6 000 (keskihinta) 2. Kiton $5 800 3. Canali $4 200 4. Bottega Veneta $3 800 5. Giorgio Armani $3 595 6. Ralph Lauren $3 295 7. Oxxford $3 000 8. Jay Kos $2 800 9. Issey Miyake $2 800 10. Ermenegildo Zegna $1 900 Epätäydellinen vartalo ­ täydellinen puku Vaikka hartiat olisivat kapeat ja takamus leveä, istuu puku täydellisesti antaen kuvan leveämmistä hartioista ja kaventaen takamusta. Brionilla aidon mittatilauspuvun valmistaminen sisältää vähintään 185 työvaihetta ja kestää noin kaksi kuukautta. Tuon kahden kuukauden aikana pukua mm. silitetään lähes kaksisataa kertaa. Jokaisena uutena kautena Brionin yhdeksänsataa vaatturia luo noin kaksisataa uutta mallia 25 000:lle eliittiasiakkaalleen valittaviksi. Heillä on myös valittavanaan yli 5 000 ylellistä kuosia pukujensa materiaaliksi. Brionin puku on halvimmillaankin kallis. Valmispuvun hinnat alkavat 3 000 eurosta ja mittatilauspuvut ovat materiaaleista riippuen 6 000 ­25 000 . Smokit maksavat 6 000 eurosta ylöspäin ja miesten paidat 250 eurosta. Forbes tarkasteli tuoreessa raportissaan miesten valmispukujen hintoja, joista Brioni osottautui hintavimmaksi: 102 Power Suit Ajaton tyylikkyys on yksi Brionin menestyksen salaisuuksista. Sen tyyli on iätöntä ja se säilyy korvaamattomana ja uskollisena osana herrasmiehen vaatekaappia vuodesta toiseen. Ajattomuus ja Brionin oma "huoltopalvelu" mahdollistavat Brionin puvun tai smokin pitkän käyttöiän. Brionia ei pidä huoltaa paikallisessa pesulassa, vaan se kannattaa lähettää Roomaan. Siellä se pestään ja silitetään muotoon samalla huolellisuudella kuin mitä se on valmistettu. Muutaman viikon kuluttua puku palautuu omistajalleen käytännössä uuden veroisena. Myös mahdolliset mittojen muutokset onnistuvat samalla. Brioni ei seuraa pintamuotia eikä kiirehdi, sillä kiireisessä maailmassamme kiireettömyys on myös osa luksusta. Brionin identiteettiä on ehkä parhaiten kuvannut yksi heidän mestarivaattureistaan, Signor Savarese: "Brioni on yli viidenkymmenen vuoden ajan tuonut roomalaisen tyylitajun ja eleganssin kaikkein vaativimpien asiakkaiden ulottuville. Useat maailman näyttävimmät valtionpäämiehet ja liikemiehet valitsevat juuri Brionin omaksi "power suitikseen" esitellessään tyylikkyyttään ja yksilöllisyyttään maailmalle." >

Brioni Suomessa 103 FERE Bulevardi 3 00120 Helsinki puh. 09­612 1578 Avoinna arkisin klo 10­18 lauantaisin klo 10­15 Fi n e L i f e sn iy l e Brio t

Jokainen keräämäsi piste on arvokas. TERVETULOA SHOPPAILEMAAN. Riedel Cuvee Prestige sampanjalasi 29 + 5 600 pistettä

Tivoli Audio Model One 122 + 21 500 pistettä Spy Zed El Tigre laskettelulasit 78 + 10 000 pistettä Olympus Mju - 5010 183 + 10 800 pistettä Apple Ipod Nano 16 GB 139 + 19 000 pistettä Bugatti VOLO leivänpaahdin 146 + 14 000 pistettä Iittala Festivo kynttilänjalka 21 + 3 000 pistettä Rimowa Topas Cabin Trolley 358 + 10 000 pistettä Pallotuoli 5 463 + 95 000 pistettä Nimikko kylpytakki 60 + 10 000 pistettä Left Foot company, lahjakortti 53 + 14 000 pistettä Kenwood Espressokeitin 122 + 21 500 pistettä Stelton viininjäähdytin 55 + 11 500 pistettä HB Bottled edt 50 ml 18 + 8 900 pistettä Dali Ikon 1 MK2 687 + 35 000 pistettä Tablo pöytä 103 + 19 000 pistettä Finnair PlusShop -verkkokaupasta löydät jo yli 3500 artikkelin valikoiman makeisista leluihin ja taulutelevisioista huonekaluihin. Kaupassa on myös aina vaihtuvia tarjouksia. Maksaa voi rahalla, pisteillä tai valitsemallasi piste - raha - yhdistelmällä, joten saat paljon iloa ja hyötyä jo pienestäkin pistemäärästä. Jos et vielä ole Finnair Plus ­jäsen, niin nyt kannattaa viimeistään liittyä. Raha-piste-yhdistelmähinnat ovat esimerkkihintoja. www.finnairplusshop.com

Viinistä Viinistä mielihyvä kirjoittamisen 106 onikerroksinen, täyteläinen, silkkinen... Kaunokieliset sanat piirtyvät teistingvihkoni sivuille notkealla musteella... ja viettelevä bouquet! Lasken välillä mustekynäni keräämään voimiaan pöydän puiselle pinnalle, ja maistan lasissa odottavaa samppanjaa... hienostunut ja harmoninen... kirjoitan tasaisesti juoksevalla musteella ja jatkan... 1969 Krug Collection on edelleen nautittava ja eloisa viini, jonka... maistan viiniä toistamiseen, suljen silmäni ja kuvittelen miten se on kypsynyt aikanaan tammitynnyrissä Krugin mentä myöhemmin. Tynnyrit ovat samoja, joiden tammesta viiniarvioni viimeiset sanat... tekynäni on myös valmistettu. tilan valottomissa, kosteissa kellareissa, ollakseen yhä nautittava yli neljä vuosikym- M Teksti: Pekka Nuikki Kuvat: Omas hieno, tasapainoinen jälkimaku, ikuinen... paperille siirtänyt mus-

107 Fi n e D e s i g n

108 Vaikka Krugin samppanjoiden viiniarvioiden kirjoittamiseen on vaikeaa kuvitella sopivampaa välinettä kuin tilan omien, historiallisten tynnyreiden tammesta tehty kaunis ja samppanjalta tuoksuva Krug Limited Edition -täytekynä, kirjoitan itse useimmat viiniarvioni nykyään iPadilla. Omasin valmistamalle Krugin mustekynälle on jäänyt kuitenkin kaksi tärkeää tehtävää. Ensinnäkin sen tehtävänä on olla mukana hienoilla illallisilla, jonne iPadin kantaminen olisi vähintäänkin osoitus huonosta mausta. Se on osa asustusta samoin kuin vaikkapa huippukello tai timanttiset kalvosinnapit. Toiseksi se on väline, jolla mieluiten kirjoitan nimikirjoitukseni. Yksilöllinen nimikirjoitus on edelleen henkilöllisyyden laillinen tunnusmerkki, siitäkin huolimatta, ettei yksikään nimikirjoitus ole täysin toisen kaltainen. Se on kuitenkin tärkeä osa identiteettiä. Nimikirjoituksella on läpi historian sekä aloitettu että lopetettu sotia ja avioliittoja ja myös vahvistettu lukemattomia sopimuksia pienistä kauppakirjoista aina valtakuntien rajoja määrittäviin asiakirjoihin. Edes Yhdysvaltain itsenäisyysjulistus ei astunut voimaan ennen kuin kongressin puheenjohtaja John Hancock allekirjoitti sen näyttävällä nimikirjoituksellaan. Jokainen Amerikan presidentti George Washingtonista alkaen on käyttänyt mustekynää virallisten asiakirjojen allekirjoittamiseen. Dwight D. Eisenhower vei ajatuksen allekirjoittamisesta vielä pidemmälle ryhtyessään korostamaan historiallisten tapahtumien ainutkertaisuutta erityisillä kirjoitusvälineillä. Hän allekirjoitti toisen maailmansodan virallisesti päättävän sopimuksen uudenlaisella kuula- kärkikynällä. Kyseessä oli Esterbrook-mustekynä, joka muutamaa kuukautta myöhemmin oli myynnissä ällistyttävään 12 dollarin hintaan tavarataloissa kautta maan. Eisenhoweria voidaankin pitää Limited Edition ja Anniversary-kynien isänä. Montblanc on ehkä tunnetuin kynien erikoissarjojen valmistaja. Yksi tunnetuimmista on sen Writers Edition -sarja, jonka kynät on nimetty kuuluisien kirjailijoiden mukaan. Kynien muotoilussa on aina jotakin kirjailijalle ominaista, ja niissä on myös kirjailijan nimikirjoitus. Agatha Christien nimikkokynässä klipsi on käärmeen muotoinen, ja Edgar Allan Poen kynän terään on kaiverrettu korppi. Näiden kynien hinnat nousevat todella korkealle keräilijöiden keskuudessa. Esimerkiksi Hemingwayn nimikkokynästä pyydetään Yhdysvaltain jälkimarkkinoilla noin 3000 dollaria! Krugin toinen elämä Myös italialainen Omas on varsin tunnettu hienoista kynistään, joita tuotetaan vain rajallinen ja numeroitu määrä. Omasin historiallinen Château Lafite Limited Edition -mustekynä on luonnollisesti jokaisen viinistä kirjoittavan unelma. Tosin jo ennen Lafite-kynää Omas oli valmistanut oman nimikkokynän Krugin samppanjatalolle. Vuonna 2004 Omas lanseerasi uuden Essential Woods -kokoelman, jonka kynät on valmistettu arvokkaista ja harvinaisista puulaaduista. Kynien puuvarren muotoilu korosti niiden innovatiivisuutta ja uutuutta. Uusi kynäsarja oli sekä tyylikäs että nykyaikainen. Hopeasta valmistetut yksityiskohdat korostivat kirjoitusvälineiden kauneutta ja ainutlaatui-

Mustekynän sydän on sen kärki. Omas tunnetaan kautta maailman täytekyniensä luotettavuudesta. Omas on tutkinut mustekynän kärjen toimintaa voidakseen yhdistää kirjoittamisen sujuvuuden toimintavarmuuteen. Omasin kynien kärkiä valmistetaan 18 karaatin kullasta, 14 karaatin kullasta sekä titaanista. Kärkiä on yhtätoista eri tyyppiä; niistä jokainen varmasti löytää omaan persoonallisuutensa sopivan kärjen. suutta. Omas päätti täydentää puuvartisten kyniensä kokoelmaa Limited Edition -sarjalla, jonka varret oli tehty hyvin harvinaisesta puusta: Krugin samppanjoiden ensimmäiseen käymiseen vuosina 1969­2002 käytettyjen tynnyreiden tammesta. Kyseinen puumateriaali on aivan erityistä, sillä se edustaa "muistoja ajassa" ­ Krugin suvun isältä pojalle kuudessa sukupolvessa kulkeneita muistoja, ja myös viinintekijöiden muistia, jonka avulla he ovat osanneet vangita jokaiseen viiniin sen yksilöllisen persoonallisuuden ja siten toisintaa vuosikerta vuosikerran jälkeen Krugin viinitalon syvimmän olemuksen. Kynän valmistusmateriaali muistuttaa sen käyttäjää toinen toistaan seuranneiden hienojen Krug-vuosikertojen sävyttämästä tammitynnyristä; se on aistillinen, se koskettaa ja se vapauttaa tynnyreissä levänneiden rypäleiden ja viinien aromit. Tynnyreiden tammi on epäilemättä ansainnut uuden elämän Krug by Omas Limited Edition -kynän muodossa. Kynistä huokuu aistien, puun ja hopean sekä kahden intohimoisesti alaansa suhtautuvan käsityöläisammatin harmoniaa, jonka tarkoitus on juhlistaa viinin sekoittamisen ja kirjoittamisen jaloa taitoa. Omasin puiset kynät tunnetaan poikkeuksellisesta tasapainotuksesta ja kiiltävästä viimeistelystä. Lisäksi kynät sopivat käteen melkoisesta koostaan huolimatta ällistyttävän hyvin. Omas varmistaa kynien laadukkuuden käyttämällä harvinaisia ja vaikeasti työstettäviä materiaaleja, kuten selluloosamuovia, selluloidia, puuta, titaania, kultaa ja hopeaa. Harvinaisimmista ja arvokkaimmista tynnyreistä valittu aistillinen ja kallisarvoinen puumateriaali edellyttää pitkää ja tarkkaa käsityötä yllättävän tuloksen aikaansaamiseksi. Pitkän historiansa aikana Omas on käyttänyt kynänvarsissaan useita erilaisia harvinaisia ja kallisarvoisia puulajeja, esimerkiksi maailman harvinaisimpiin ja kalleimpiin kuuluvaa maitopuuta (snakewood), erittäin kovaa afrikkalaista mustaa eebenpuuta sekä kookospuuta, jolle tyypilliset juovat näyttävät ikään kuin ajavan toisiaan takaa. Yksi harvinaisimmista kynistä on valmistettu Château Lafiten vanhoista viinitynnyreistä. Krug by Omas Limited Edition -sarjan suosion innoittamana Omas päätti vuonna 2007 lanseerata toisen vastaavan sarjan yhteistyössä 109 Kirjoitusta viinitynnyreillä Krug-kynä oli menestys ja se myytiin loppuun nopeasti. Tosin kyniä oli saatavana vain hyvin rajoitettu määrä: 843 täytekynää ja 843 roller-kynää. Fi n e D e s i g n

Ranskan kuuluisimman viinitalon, Château Lafite Rothschildin kanssa. "Näillä kahdella tavaramerkillä on yhteinen visio, jonka perustana on korkea laatu, harmonia sekä intohimo eksklusiivisten ja ainutlaatuisten esineiden valmistamiseen", toteaa Omasin markkinointijohtaja Marta Cruciani. Yksi Lafite-tynnyri, 1797 kynää Vanhin Château Lafite Rothschildin kellareissa säilytettävä vuosikerta on 1797. Sama maaginen luku toistuu nyt myös Omasin ja Château Lafite Rothschildin yhteistyön tuloksena syntyneessä kynämallissa. Kynän varsi on valmistettu tammitynnyristä, jonka sisällä kallisarvoinen viini on levännyt pitkään. Harvinaislaatuisen kynän pyöreä muoto on saanut innoituksensa tynnyrin muodosta. Klassisen tyylikkään kynän punainen emalikärki muistuttaa Château Lafite Rothschildin viinien intensiivisen punaisesta väristä. Omasin valmistaman kynän hopeinen viimeistely puolestaan tarjoaa tasapainoisen kontrastin molemmille materiaaleille. Ei tarvitse kuin tarttua tähän huippumuotoiltuun kynään, kun jo tuntee kirjoittamisen mielihyvän parhaimmillaan. Omasin kynän yleisvaikutelmassa yhdistyvät tyylikkyys ja luonne aivan yhtä selvästi kuin Château Lafite Rothschildin viineissäkin. Kyniä on tietenkin valmistettu vain 1797 kappaletta, 1000 mustekynää ja 797 rolleria. Solaia ­ kunnianosoitus Antinorin kuusisataavuotiselle historialle Koska Omas on italialainen yritys, oli vain ajan kysymys milloin Italian viinitaivaan omat tähdet saisivat omat nimikkokynänsä. Luonnollinen partneri löytyi Piero Antinorista, jonka suku on tehnyt viiniä jo yli kuudensadan vuoden ajan aina siitä saakka kun Giovanni di Piero Antinori liittyi Firenzen viinintekijöiden kiltaan vuonna 1385. Suku on 26 sukupolven ajan hoitanut yritystä henkilökohtaisesti tehden innovatiivisia ja toisinaan rohkeitakin valintoja, mutta aina perinteitä ja maaperää ehdottomasti kunnioittaen. Viinitalon 25. johtaja markiisi Piero Antinori on luotsannut taloa innovatiiviseen, dynaamiseen ja visionääriseen suuntaan, minkä ansiosta Antinori on tunnustettu maailmanluokan viininvalmistajaksi Italiassa. Vuonna 2010 Omas todisti jälleen kerran kiinnostuksensa viinin maailmaan julkaisemalla uuden kynäsarjan, Solaia Limited Editionin. Uusi sarja on omistettu Italian maineikkaalle viiniperinteelle, ja se on kunnianosoitus markiisi Antinorin vaalimalle kuusisataavuotiselle historialle. Omas ja markiisi Antinori edustavat kumpikin tahollaan hienostunutta italialaista eksklusiivisuutta. Heidän yhteistyönsä tulos ei voi olla muuta kuin jännittävä: uusi arvokas kynäsarja, joka kertoo käsityön perinteestä ja huolellisuudesta niin testaamisessa kuin uuden kehittelyssä, ja joka heijastaa kummankin italialaisyritysten ydinarvoja. "On etuoikeus saada yhdistää luomamme kirjoitusvälinesarja maineikkaaseen Solaia-tuotenimeen. Mielestämme Omasin ja Antinorin välinen yhteistyö puhaltaa hengen esineeseen, joka edustaa kaikin puolin korkeinta italialaista laatua", sanoi Omasin toimitusjohtaja Bryan Lee. Solaia-viini syntyi markiisi Piero Antinorin intuition ansiosta vuonna 1978. Se on tuotettu yhdeltä palstalta, jolta se on saanut myös nimensä. Solaia, joka tarkoittaa italiaksi 'aurinkoista', on lounaaseen viettävä kymmenen hehtaarin kokoinen viinipalsta 351­396 metriä merenpinnan yläpuolella. Tignanellon viinitilaan kuuluva palsta sijaitsee Chianti Classico -alueen sydämessä 30 kilometriä Firenzestä etelään. Vuonna 2000 Solaia valittiin ensimmäisenä italialaisena Wine Spectator -lehden vuoden viiniksi, ja sen maine maailmanlaajuisilla markkinoilla on siitä lähtien vain kasvanut. Markiisi Antinorin tammitynnyrit, joissa arvokas viini kypsyi vuosien ajan, heräävät nyt eloon uuden Solaia Limited Edition -kynäsarjan myötä. Kynän tyylikkäät kaiverrukset muistuttavat kuuluisasta viinistä: 110

Valkoisessa talossa Rooseveltilla ja Kennedyllä oli ainakin yhdeksän sihteeriä, jotka osasivat jäljitellä heidän nimikirjoitustaan ja hoitaa siten ihailijapostia. Virallisiin allekirjoituksiin Kennedy käytti Parker 45 -täytekynää, ja samaa kynää käyttivät myös presidentit Ford, Nixon ja Carter. suojuksessa on kuvattuna suvun vaakuna ja viiniköynnös, kärjessä puolestaan markiisi Antinorin vaakunan vinoneliö. Hopeinen numeroitu sarja muistuttaa Solaian historiallisesta vuosikerrasta: 1978 kynää, joista 1200 on mäntätäyttöisiä mustekyniä ja 778 roller-kyniä. Solaian viinipakkauksen innoittama kynälaatikko muistuttaa kynän käyttäjää kallisarvoisen kirjoitusvälineen taustasta ja perinteistä. Omas on valmistanut myös hyvin pienen sarjan Solaia High Luxury -kyniä, jotka on tehty arvometallista. Sarjan kynät on omistettu Solaian vuosikerroille: 25 yksilöllistä kynää, joista jokainen liittyy yhteen vuosikertaan. Omasin kynille on aina ollut tyypillistä ajaton, tyylikäs ja olennaiseen keskittyvä muotoilu sekä ilmeinen persoonallisuus. Niissä korostuu italialainen tyylikkyys, ja ne edustavat Italian täytekynäteollisuuden huippuluovuutta parhaimmillaan. Näissä jalokivenkalliissa kirjoitusvälineissä täydellisyys yhdistyy esteettisyyteen ja suorituskykyyn; ne ovat hienostunut symboli kirjoittamisen tuomasta mielihyvästä. Juuri tähän perinteeseen ja tinkimättömään osaamiseen nojautuen Omasin kynien muotoilussa on onnistuttu tavoittamaan ja tulkitsemaan meidän aikakautemme henki. Näin ne myös varmistavat modernin luovuuden ja inspiraation jatkumisen tulevaisuudessa. Martha Crusiani vastaa vielä lopuksi kysymykseeni mustekynien tulevaisuudesta digitaalistuvassa maailmassamme. "Ihmiset käyttävät tällaisia kirjoitusvälineitä ja etenkin mustekyniä siksi, että niiden kautta voi tuoda kirjoittamiseen mielihyvää. Omasin kirjoitusvälineiden parhaimmistossa yhdistyvät esteettinen laatu ja helppokäyttöisyys, ne ovat hienostunut symboli kirjoittamisen mielihyvästä. Omasin kynät ovat ylellisyysesineitä siinä missä kellot tai hienot viinitkin." Sekoittamisen taito Omasin markkinointijohtaja Marta Cruciani kertoo Omasin valmistusfilosofiasta löytyvän monia yhtymäkohtia huippuviineihin: "Muotoilun, käsityön ja arvokkaiden materiaalien sekä innovatiivisten ratkaisujen yhdistäminen kertovat niistä arvoista, joiden pohjalta jokainen Omasin kynä on kehitetty. Ensisijaisesti kynä on viehättävä ja kiehtova ilmaisuväline luovuudelle. Näiden kirjoitusvälineiden suunnitteleminen ja luominen edellyttävät kauniisiin esineisiin liittyvien tunteiden ja intohimojen syvällistä ymmärrystä." 111 Fi n e D e s i g n

Kirjoittamisen historiaa 112

Duval-Leroy Brut, Alkon tuotenumero 500517, Hinta 34,90 ¤

AINUTLAATUISEN LAAJA PELIMAAILMA ON AVATTU OSOITTEESSA WWW.RAY.FI 150 ainutlaatuista uutuutta sekä tutut RAY-klassikot odottavat. Tervetuloa! IKÄRAJA 18 VUOTTA. PALVELU VAATII REKISTERÖITYMISEN.

SINIVIRTA Paljon melua samPPanjasta Teksti: Jaana Rinne Kuvat: Veijo Aulio 115 Viini- ja ruokaguru Jukka Sinivirta rakastaa naisia ja samppanjaa. Molemmat vaativat intohimoista perehtymistä ja aiheuttavat hullaantumista. Parhaimmillaan viini, rakkaus ja leivokset ovat silloin kun niitä tarjoillaan niukasti. Jäljelle jää kaipaus ja halu saada lisää. Ensin oli samppanjakorkki. Hiivataikinasta tehty kostea baba-tyylinen leivos oli matematiikan opiskelijan mielestä Café Ekbergin viettelyksistä ihanin. Aina kun äiti istui ystävättärensä kanssa Bulevardin perinteisessä kahvilassa Jukka Sinivirtaa hemmoteltiin leivonnaisilla. "Samppanjakorkki on yhä lempileivokseni ja Ekberg lempikahvilani", viini- ja ruokaguru sanoo tutun kahvilan loosissa. Seuraavaksi on haukattava pala samppanjakorkista. Hetkinen. Leivoksen suutuntuma on ennallaan. "Jotkut innostuvat perhosista, jotkut postimerkeistä. Minä kiinnostuin ruoasta. Hahmotin nopeasti ja ihastuin salamana. Ehkä se on jonkinlaista lahjakkuutta." Lahjakkuutta, mutta ehkäpä myös osittain elämän aurinkoisen laidan kulkijan luontaista uteliaisuutta. Coca-Cola ja Jukka Sinivirta ilmestyivät molemmat Helsingin katukuvaan olympiavuonna 1952. Helsingin maalaiskunnan eli Vantaan puolella syntyneen Sinivirran vanhemmat ovat kotoisin Tampereelta. "Ehkä minusta tuli siksi näin hidas ja vähäpuheinen", aina ja paljon puhuva suupaltti huomauttaa. Sinivirroilla ei syöty ostereita, vaan äidin valmistamaa kotiruokaa. Vesseli joi limonadia, mutta kasvoi pian ulos makeista virvoitusjuomista. Kasvisuutejuoman tyyli ei riittänyt teini-iän deittailuun. "Kysyin perhetuttavaltani viinivinkkiä. 'Punaista vai valkoista, ruokailuun vai seurusteluun?' hän kysyi. 'Valkoviiniä ja seurusteluun, kiitos', vastasin." Fi n e P e r s o o na JuKKa

116 Dr. Bürklin-Wolf Wachenheimer Rechbächel Riesling Spätlese vuodelta 1969 teki vaikutuksen sekä seuralaiseen että tarjoajaan. Elämän ensimmäinen suositusviini avattiin silloisen tyttöystävän ­ nykyisen vaimon, Päivin ­ seurassa. "Elämys soitti heti hopeista kelloa. Ajattelin, että tästä aineesta haluan tietää lisää." Luokkatoverin muistin mukaan Sinivirta naukkaili laadukasta burgundia jo penkinpainajaisissa. Muiden hukuttautuessa vodkapulloihin oman tien kulkija korkkasi pullollisen Nuits St.Georgesia vuodelta 1967. "Tässä kohtaa on hyvä huomauttaa, etten ole täysin synnitön. Nautin eteläsuomalaisen osakunnan juhlissa vähemmän jaloja juomia, mutta kaikissa niissä tilanteissa joissa sain itse päättää, valitsin viinin." Samppanjakorkki hupenee. Makea viini sopisi mainiosti leivoksen kyytipojaksi, mutta tänään Sinivirta juo cappuccinoa. Hienostuneet alkoholijuomat ovat kuuluneet Café Ekbergille 1870-luvulta asti. Silloin F.E. Ekberg pyöritti Aleksanterinkadulla viinakauppaa poikansa Johanneksen kanssa. Myynnissä oli Château Margaux´n ja Château d´Yquemin kaltaisia tuontiviinejä. Jukka Sinivirran nuoruudessa viiniä hallitsi Alkon monopoli. Silloin erikoisuuksista saattoi vain haaveilla. Haaveita riittää edelleenkin, kuten myös koettuja elämyksiä, mutta viiniguru myös unelmoi pikkupoikamaisella innolla autoista. "Jos haltija toisi minulle auton, se olisi S-sarjan Mercedes-Benz. Se on varttuneelle herrasmiehelle sopiva malli. Väri olisi kypsän vuosikertasamppanjan väri, ja ainoat minuun viittaavat ulkoiset tunnusmerkit olisivat vasempaan etulokasuojaan ja prinsessanpuoleiseen takalokasuojaan käsin maalatut samppanjakuplavanat." älykkäitä tarinoita. Viinin luonne paitsi maataloustuotteena myös kuninkaiden humalluttajana helmeilee mielenkiintoa. "Porkkananpunaisissa viitoissa hääräävät porkkanaritarit eivät saisi mehustaan irti yhtä kiehtovia kohtaloita." Euroopan keskiluokkaistuminen on tuonut hovien herkut tavaluroopan listen veronmaksajien ulottuville. "Aikaisemmin tavallinen rahvas söi puuroa ja leivänkänttyä. Nyt elämme halutessamme yhtä leveästi kuin entisaikojen kuninkaat, tai vieläkin leveämmin", toteaa Sinivirta. "Kysymys on valinnoista", hän tähdentää. Yksi pitää purjeveneistä, toinen samppanjoista. Kahden vuosittaisen lomamatkan tai hienon auton hinnalla viiniharrastaja hankkii itselleen kellarin ja ruhtinaalliset viinit. Viiniharrastus on parhaimmillaan kun lapsenomainen innostus päihittää nippelitiedon. "Virheiden etsijät löytävät Château d´Yquemistäkin epätäydellisyyttä. Tällaiset ihmiset lakkaavat puhumasta viinistä ja alkavat puhua itsestään. Minua alkaisi pyörryttää, jos minun pitäisi asettua d'Yquemin yläpuolelle." Kreppejä ja kohokkaita Pyörtyminen on Sinivirran mielestä jopa suositeltavaa, onhan viinin ja sen palvojan suhteessa kyse rakkaudesta. Suurinta huimausta on päähenkilölle aiheuttanut alusta asti Ranska. "Ranskaa ennen oli tietenkin Päivi, mutta Ranska varasti nopeasti molempien sydämet." Syyt löytyvät lautaselta. Missään muussa maassa ei syödä ja juoda yhtä hyvin kuin Ranskassa. Muualta on muistojen aarreaittaan kertynyt yksittäisiä upeita elämyksiä, mutta kokonaisuutena Gallia päihittää muut. "Ranskalaisilla on koskettava intohimo ruokaan ja kyky verbalisoida se. Se elähdyttää minua yhä uudelleen ja uudelleen." Sinivirta ymmärsi jo nuorena aviomiehenä, että ruoan ja viinin syvälliseksi ymmärtämiseksi oli tehtävä uhrauksia. Todella hyvien ruokien valmistaminen vaati ruoanlaiton perusteiden täydellistä hallintaa. Oli ryhdyttävä keittämään, leipomaan ja paistamaan. Oli tehtävä kreppejä, kohokkaita ja kukkoa viinissä. "Osasin siinä vaiheessa ranskaa olemattoman vähän, mutta koin tärkeäksi kirjoittaa illallisten ruokalistat ranskaksi." Samalla tavalla kuin lääketieteen kieli on latina ja tietotekniikan englanti, ranskan kieli on ruoan suhteen ilmaisuvoimaisin. Usein ei tarvita kuin yksi ainoa sana ­ vaikkapa Julienne. Kun ruokalistalla lukee Julienne jokainen tietää tarjolla olevan ohuita vihannessuikaleita. "Olen edelleen samalla tiellä ja ranskalaisen ruoan lumossa." Monsieur Sinivirta ei puhu ranskaa täydellisesti, ei läheskään. onsieur Mutta kun hän viehättävällä ranskallaan hieman epävarmasti sanailee isännilleen, ettei missään muualla maailmassa syödä ja juoda yhtä hyvin, le patron vakuuttuu vieraan sydämen puhtaudesta. "Ranskassa suomalainen ruokafriikki on aina saamapuolella. Eikä mikään ole kauempana totuudesta kuin se suomalainen sanonta, jonka mukaan ruoka oli hyvää ja sitä oli riittävästi. Väärin. Ruoka on hyvää kun sitä on sopivan vähän. Yksittäisen ruokalajin pitäisi toimia kuin viettelys. Juuri kun sydän on auennut, viettelys häipyy, poistuu ja jättää syvän kaipauksen." Lapsenomainen hullaantuja Onneksi Jukka Sinivirrasta ei tullut autokauppiasta. Hänestä tuli opettaja. Matematiikan lehtorin virka Martinlaakson yläasteella on pitänyt kulinaristin aisoissa. Sadan päivän päästä 59-vuotias opettaja liittyy vapaudesta riemuitsevien ylioppilaiden joukkoon. "Olen ollut kutsumusammatissa ja nauttinut opettamisesta. Eläkkeellä tulee olemaan enemmän aikaa viini- ja ruokakirjoille ja muille 'iltapuolen' toimille", hän sanoo. Oppilaat ovat pitäneet opettajastaan ­ "ammattidokaajalla" on ollut katu-uskottavuutta. "On koskettavaa tavata entinen oppilaani hänen tilattuaan minut luennoimaan työpaikalleen viinistä, juustoista tai samppanjasta", toteaa Sinivirta. Niin liikuttavaksi tunnelma ei kuitenkaan muutu, ettei esiintymisen ammattilainen nauttisi esiintyvän taiteilijan tavoin tavoin aplodeista. Elävä yleisö on paras syy herätä rikollisen aikaisin aamulla kouluun, radioon, televisioon tai messuille. Viime perjantain Ranskalaisessa illassa tuntemattomat leidit etenivät päättäväisesti salin parhaille istumapaikoille huutaen: "Meillä on sinun kirjasi! Me istumme tähän!" Jukka Sinivirran suosio kertoo siitä, miten harvinaiseksi elämyksellinen viini- ja ruokapuhe on käynyt harmaan insinöörijargonin hallitsemassa Finlandiassa. Ihmiset kaipaavat viiniin liittyviä moniulotteisia ja

"Viiniharrastus on parhaimmillaan kun lapsenomainen innostus päihittää nippelitiedon" 117 Fi n e P e r s o o na

Naiset ymmärtävät vaistomaisesti samppanjaa Vain paras on kyllin hyvää rakkaudelle Samppanjakorkki on syöty, kaipaus sytytetty. Kuin lohdutukseksi viereisessä pöydässä puhutaan ranskaa. Se muistuttaa, että on aika siirtyä viinigurun suuriin rakkauksiin: naisiin ja samppanjaan. "Molemmat vaativat intohimoista perehtymistä ja aiheuttavat hullaantumista." Viini- ja samppanjaharrastus ovat kulkeneet rinnalla elämän kudoksessa. Jo ylioppilasjuhlissa poika juhli valkolakkia aidolla samppanjalla. "Siihen aikaan Suomesta sai ostaa tavattoman harvoja samppanjalaatuja", muistelee Sinivirta. Sen jälkeen Kuplien Kuningatar on ollut läsnä aperitiivina ja kaikkien mahdollisten juhlien itseoikeutettuna tunnelmankohottajana. Kosinnan rakastunut nuorukainen suoritti G.H. Mumm Cordon Rouge Brutin säestyksellä. Myös häävalssi ja lasten ristiäiset juhlittiin saman kuivan samppanjan tahdissa. Häiden aikaan Sinivirta oli armeijassa, joten hänen oli haettava suurta päivää varten vapaata komppanian päälliköltä. Esimies varmisti asepalvelusta suorittavalta alokkaalta ettei kai tämä ollut menossa naimisiin saadakseen muutaman päivää lomaa. Ei, kepulipelistä ei ollut kysymys. "Olimme olleet kihloissa ja säästäneet monta vuotta asuntoa varten. Koti valmistui hääpäiväksi. Oli ikimuistoista avata ensin ovi avioparina ja sitten pullo vuoden 1966 Dom Pérignonia." Samppanjan kanssa syötiin Beluga-kaviaaria, koska rakkauden ollessa kyseessä vain paras on kyllin hyvää. Rakkaus vaatii uhrauksia, mutta onneksi ruoka-alan taiteilijat osaavat arvostaa niitä. Eräänkin ranskalaisen, kolmen Michelin-tähden ravintolan keittiöpäällikön lempiasiakkaat ovat pariskunta, joka säästää vuoden juhliakseen hääpäiväänsä ikimuistoisella illallisella. Muutama viikko sitten Jukka ja Päivi Sinivirta juhlivat 35. hääpäiväänsä. "Yleensä olemme olleet matkoilla, mutta tällä kertaa olimme kotona. Korkkasimme pullon Amour de Deutzia. On kovin vaikeaa sanoa toiselle, että sinä olet kallein aarteeni ja vain paras on kyllin hyvää sinulle. Samppanja tarjoaa hienovaraisen kehyksen typerille tunnustuksille. Samppanja tosiaan on suuri sivistäjä. Ajatus on Jukka Sinivirran vuonna 1999 julkaistun Elämäniloa ja samppanjaa -kirjan motto. Aikoinaan loppuunmyydyn kirjan tilalle saatiin kaksi vuotta sitten päivänvalon nähnyt entistäkin kuplivampi teos. Sen nimi on Samppanja, naurun airut, onnen polttoaine. "Kaikkien niiden tuhansien pullojen jälkeen jotka olen avannut, avatessani taas uuden samppanjapullon Mozart alkaa soida takaraivossani, naiset alkavat hymyillä minulle ja minut valtaa olo siitä, että elämä on sittenkin niin oikeudenmukaista." "Olen samppanjasta puhuessani syyllistynyt liioitteluun, yllyttämiseen, mauttomaan huumoriin ja kevytmielisen elämäntavan ihannointiin." Sinivirta ei pelkää menettävänsä miehekkyyttään saarnatessaan samppanjan runollisuudesta. Päinvastoin. Samppanjasta ja naisista puhuminen ovat korottaneet miehen oman elämänsä sankariksi. "Paras esimieheni on ollut nainen, ja naiset ovat muutenkin loputtoman mielenkiintoisia. Sitä paitsi, naiset tajuavat samppanjaa paremmin kuin miehet. Tämä johtuu siitä, että he ymmärtävät elämän pieniä vivahteita." Vanhoja ja vielä vanhempia samppanjoita arvostava mies arvostaa kypsiä naisia. "Nuoruuden ihannointi on surullista. Vanhemmat naiset osaavat nähdä ja huomioida kaiken: vauvat, eläimet ja vanhat mummot. Kypsyys tuo naiseen elämänkokemuksesta kumpuavaa iloa." Rakkaudella, naisilla ja samppanjalla on pysyvä paikkansa Mika Waltarin lanseeraamassa elämän kauniissa turhuudessa. Entä jos Mika Waltari oli väärässä puhuessaan kauniista turhuudesta? Entä jos kuplat ja kauniit vaatteet eivät olekaan turhia vaan välttämättömyyksiä? Jukka Sinivirta ei voisi elää ilman samppanjaa. Hänen arjessaan on ainakin kolme kertaa viikossa tilaa samppanjalle. "Jos joudun olemaan yli viikon ilman samppanjaa, tunnen että minua rangaistaan. Keskellä kesää saatan huolettomasti vaeltaa kaksikin kuukautta ilman punaista Bordeaux'ta, Pinot Noiria tai vaikka portviiniä, mutta samppanjaa on oltava saatavilla koko ajan." Tekosyitä nauttia samppanjaa riittää. "En osaa kuvitella, että pimeänä talviaamuna voisi olla mitään tähdellisempää tekemistä kuin juoda aamiaisella lasillinen samppanjaa." Tai äitienpäivänä, tai uudenvuodenpäivänä, tai... 118 Beujolais Americain Jukka Sinivirran ikimuistoisimmat samppanjahetket liittyvät yksityiselämän muistoihin, eivät tastingeihin. "Maistelimme viime viikolla viisi päivää vuoden 1996 samppanjoita. Se oli tietenkin akateemisesti mielenkiintoista, mutta sain itseni kiinni ajattelemasta että `onneksi näitä on kellarissa että näitä voidaan myös juoda'." Samppanjalle, punaviineille ja juustoille antavat perspektiiviä niitä käsittelevät kirjat. Sinivirran aloittaessa kirjailijan uraansa kotimainen viinikirjallisuus lepäsi hataralla pohjalla. Saatavilla oli kaksi perusteosta: Armas J. Pullan suomentama Maailman viinit ja Christian Plumen

"Louis Roedereria on oltava aina viinikellarissa, muuten perusturvallisuus järkkyy" Maailman juustot. Oli aika täydentää kokoelmaa. Ranskan viinit sai seuraa Herkuttelijan juustokirjasta, joka palkittiin Gourmand World Cookbook-kisassa Ruotsissa 2004 ruoka- ja viinikirjojen Oscarilla. Miten punaviineillä maistelijan uransa aloittaneen miehen oma viinimaku on kehittynyt? "Yleensä viiniharrastajat aloittavat puolikuivilla juomilla. Kehittyessään maku kuivuu. Lakipisteen toisella puolella odottavat hyvin makeat, suloiset viinit. Minä olen löytänyt uudelleen puolikuivat viinit. Juustojen suolaisuus saa hyvän vastaparin puolimakeasta viinistä, samoin etniset ruoat. Suuresti rakastamani ankanmaksa innostuu myös makeahkosta viinistä." Samppanjan suhteen Sinivirta on ja pysyy extra brutin, rutikuivan ja luunkuivan joukoissa. Suurien nautintojen ihminen osaa kuitenkin olla joustava. "Olen aina ajatellut, että maassa pitää elää maan tavalla. Ollessani vuonna 1992 perheeni kanssa ensimmäistä kertaa Amerikassa ymmärsin, että minunkin oli syötävä maahan jossain mielessä leimallisesti kuuluvaa pikaruokaa." Hampurilaisia enemmän innostusta herättivät herkulliset paahtopaistivoileivät. Sokerijuomilta Sinivirta pelastui nappaamalla purilaiset Drive- in -paikasta ja huuhtomalle ne alas oluella. Aurinkoinen Sinivirta ei kärsinyt Yhdysvaltojen juomatarjonnasta, päinvastoin. Hän löytää suuresta maasta pienien ihmeiden tekijöitä. "En voisi kuvitella nauttivani Budweiserista tai Milleristä, mutta onneksi Amerikka on mukavien yllätysten maa. San Franciscon alueella on kaksisataa äärimmäisen mielenkiintoisia oluita tekeviä mikropanimoita." On aika jättää hyvästit Helsingin ranskalaisimmalle kahvilalle. Samppanjakorkkia voi maistella muistojen kera seuraavalla kerralla. Siihen mennessä Jukka Sinivirta voisi vaikkapa laskea mökille kuljettamansa aidot, juotujen samppanjapullojen korkit. "Meillä oli kaupunkikodissa korkea maljakko, johon heittelimme samppanjakorkkeja. Nollasimme synnit viemällä säännöllisin väliajoin korkit kesämökin yläkerrassa olevaan jättiläiskokoiseen Ranskan La Posten säkkiin Nyt säkki alkaa olla niin täynnä samppanjakorkkeja, ettei sitä ehkä pysty kantamaan yksin ulos." > 119 Jukka Sinivirta luonnehtii samppanjasuosikkejaan JACqUESSON viehättää minua edelleen tavattomasti ja sen laatu on, jos mahdollista, yhä parempi. Laaja valikoima edustaa terroiria, viinin alkuperää ja persoonallisuutta, aivan kuin Lena Olin elokuvassa Olemisen sietämätön keveys. POL ROGERin samppanjan tasalaatuisuus, lämpö ja kyky hurmata tuovat mieleeni oopperalaulajattaret ­ yhtä hyvin kypsän ja hienostuneen Soile Isokosken kuin ihastuttavan tyttömäisen Anna Netrebkon. BILLECART-SALMON on talon samppanjana maailmankuulussa pariisilaisessa kabareeravintolassa Moulin Rougessa. Esityksen säihke on kuin ilotulitus, ja vaikka kabaree on tiukkaan harjoiteltua ja runsaasti meikattua lumoa, sen säteily tuo hyvän mielen pitkäksi aikaa. Voi näitä kaunokaisia! LOUIS ROEDERERia on oltava aina viinikellarissa, muuten perusturvallisuus järkkyy. Moni-ilmeisyys ja ranskalainen eleganssi ovat talon tavaramerkkejä ja ne purevat kuin Audrey Tautoun charmi. KRUG ajaa minut perikatoon. Se on niin hyvää, että kalliista hinnasta huolimatta sitä on välillä saatava. Varsinkin vanhat vuosikerrat vievät jalat alta. Olisikohan Krug vähän kuin vanhojen filmien Liana Kaarina, joka arvelee haastattelussa olevansa viettelijätär vielä 100-vuotiaana akkanakin. BOLLINGERin samppanjat ovat minulle loppumaton ilon lähde. Niiden viehätys on syvällistä, veistoksellista, mutta samalla herkkää ja hienopiirteistä. Kuin suomalaiset kaunottaret, joita tuntuu riittävän loputtomiin: vastaantulijoissa, ohikulkevissa ja lähellä istuvissa tai liikkuvissa. En suostu ottamaan opikseni tyttäreni moitteista: "Pappa, ei saa katsoa pitkään." Käännän pääni niin pitkään kuin se kääntyy. > Fi n e P e r s o o na

Viinikaapit · Viinikellarit: Kalusteet · Ilmastointi Viinikaapit · Viinikellarit: Kalusteet · Ilmastointi Pidä viinisi elossa! Pidä viinisi elossa! Mullistava uutuus Mullistava uutuus ­ SoWine® viinibaari. ­ SoWine® viinibaari. SoWine® säilyttää avatun SoWine® säilyttää avatun viinipullon tarjoiluvalmiina viinipullon tarjoiluvalmiina ja aromeiltaan parhaimmilja aromeiltaan parhaimmillaanlaan jopavuorokautta. jopa 10 10 vuorokautta. SoWine® myös tarjoilee SoWine® myös tarjoilee juomasi ainaaina oikeassa lämjuomasi oikeassa lämpötilassa ­ vainvain napinpaipötilassa ­ napinpainalluksella. nalluksella. Intergoitava Intergoitava Compact-sarja. Compact-sarja. Compact mallisto on stanCompact mallisto on standardimitoitettuna vaivattodardimitoitettuna vaivattomasti integroitavissa keit-keitmasti integroitavissa töösi tai muuhun sisustuktöösi tai muuhun sisustukseesi. Monilämpötila-mallit seesi. Monilämpötila-mallit ovatovat tarkoitettu erilaisten tarkoitettu erilaisten viinien tyylikkääseen tar- tarviinien tyylikkääseen joiluun. Yhden lämpötilan joiluun. Yhden lämpötilan -mallit ovatovat viinien huolelli-mallit viinien huolelliseen varastoiniin. seen varastoiniin. ViinikellarijärjesteViinikellarijärjestemät - ja-kalusteet. mät ja kalusteet. UusiUusi innovatiivinen Euroinnovatiivinen EuroCave® InoaInoa ­ilmastointilaiCave® ­ilmastointilaite muuttaa huoneesi aidokte muuttaa huoneesi aidoksi viinikellariksi. Viinikellarisi viinikellariksi. Viinikellarikalusteiden avulla optimoit kalusteiden avulla optimoit tilankäytön tehokkaasti ja ja tilankäytön tehokkaasti tyylikkäästi. Kalusteet ovatovat tyylikkäästi. Kalusteet kokopuuta ja modulaarisikokopuuta ja modulaarisina mahdollistavat vaikeatna mahdollistavat vaikeatkin tilaratkaisut. kin tilaratkaisut.

Uusi x92-sarja Uusi x92-sarja ­ teknistä etumatkaa ­ teknistä etumatkaa UusiUusi tyylikäs V292 yhden tyylikäs V292 yhden lämpötilan kaappi tarjoaa lämpötilan kaappi tarjoaa vaativalle viimeisimmät in- invaativalle viimeisimmät novaatiot. UusiUusi patentoitu novaatiot. patentoitu NEOFRESH ® -teknologia NEOFRESH ® -teknologia säästää energiaa, on hiljaisäästää energiaa, on hiljaisempi ja tasalämpöisempi. sempi ja tasalämpöisempi. ® EuroCave® Showroom | CD-SERVICE OY OYVain Vain ajanvarauksella: Lönnrotinkatu00180 HELSINKI | Puh.Puh. (09) 4123 520 info@eurocave. | www.eurocave. EuroCave® Showroom | CD-SERVICE | | ajanvarauksella: Lönnrotinkatu 43, 43, 00180 HELSINKI | (09) 4123 520 | | info@eurocave. | www.eurocave.

122

­ voittaja Teksti: Juha Lihtonen 123 On vuosi 1857. Voimakas myrsky riepottelee Ranskasta New Yorkiin matkalla olevia kauppalaivoja. Valtavat aallot iskevät erään laivan kannelle voimalla, joka vavisuttaa koko alusta. 35-vuotias Charles-Camille Heidsieck tarkkailee tilannetta kannella huolestuneena. Syy huoleen on aiheellinen, sillä kannen alla ruumassa makaa kymmeniätuhansia pulloja Charles Heidsieck -samppanjaa. Myrskyn riepottelevan laivueen matkassa on kaikkiaan 300 000 pulloa Heidsieckin samppanjoita. Tämän kaikkien aikojen suurimman Yhdysvaltoihin toimitettavan samppanjalähetyksen menetys merkitsisi väistämättä konkurssia Charles-Camille Heidsieckin kuusivuotiaalle perheyritykselle. Fi n e L e g e n d a

K aksi päivää myöhemmin Heidsieck samppanjoineen saapuu New Yorkin satamaan, jossa vastassa on suuri joukko ihmisiä vastaanottamassa arvostettua samppanjasankaria. Viisi vuotta aiemmin newyorkilaiset charmillaan ja samppanjallaan hurmannut Charles-Camille Heidsieck on vihdoin palannut ja tällä kertaa ennennäkemättömän lastin kera jumalaista eliksiiriä. Lehdet suitsuttavat miestä ja häneen paluutaan otsikoin "Charlie is back again". Tämän seurauksena hän saa kutsumanimen Champagne Charlie. Seuraavan viiden vuoden aikana Champagne Charlie toteuttaa Amerikan unelmaansa menestyksekkäästi, kunnes kohtalo päättää puuttua peliin ja syöksee miehen epätoivoon, josta poispääsy vaikuttaa mahdottomalta. 124 Lehdet suitsuttavat miestä ja häneen paluutaan otsikoin "Charlie is back again" Nuori yrittäjä Champagne Charlien tarina alkaa vuonna 1846, kun Lyypekin yliopistossa liiketaloutta opiskellut Charles-Camille Heidsieck palaa kotiin Reimsiin. 24-vuotias Charles-Camille uppoutuu intohimoisesti samppanjanvalmistukseen, perehtyy eri samppanjatyyleihin ja huomaa pian mahdollisuudet samppanjan laadun kehittämisessä. Vuonna 1851 Charles-Camille perustaa yhdessä lankonsa Ernest Henriotin kanssa nimeään kantavan samppanjatalon. Valmistuksen ohella hän omistautuu samppanjoidensa markkinointiin ja uusien asiakkaiden etsimiseen. Hän kääntää katseensa muista samppanjatuottajista poiketen uuteen maailmaan. Uudet markkinat löytyvät rapakon takaa Yhdysvalloista, jossa samppanjasta tiedetään vielä varsin vähän, jos mitään. Varmistaakseen edelläkävijän aseman Yhdysvaltojen markkinoilla Charles-Camille matkustaa heti seuraavana vuonna Bostoniin, josta hän jatkaa markkinointikiertuettaan sisämaahan aina Niagaran putouksille asti. Viimeisenä vuorossa on New York, jonne sana on kiirinyt miehen edellä. Hänen hurmaavien juomiensa suosio herättää myös paikallisen viiniagentin kiinnostuksen, ja ennen kotiinpaluutaan Charles-Camille solmii agentin kanssa sopimuksen samppanjoidensa jakelusta Yhdysvalloissa. Kauppa käynnistyy heti vilkkaana, ja Charles Heidsieckin eloisat juomat saavuttavat kasvavan suosion Yhdysvalloissa.

Aseet markkinointiin Vieraillessaan Yhdysvalloissa Charlie huomioi yhdysvaltalaisten asekiinnostuksen, ja hän päättää seuraavalla vierailullaan tuoda mukanaan samppanjoiden ohella uusimpia pariisilaisvalmisteisia käsi- ja metsästysaseita. Tempauksella hän varmistaa lehdistön huomion, joka leipoo nyt miehestä samppajaspesialistin ohella myös huippuampujan ja aseasiantuntijan. Champagne Charlie on tuttu näky New Yorkin seurapiirijuhlissa. Liikkuessaan New Yorkin kaduilla hänen kintereillään juoksee toimittajia ja valokuvaajia raportoimassa kuuluisuuden liikkeistä. Champagne Charlie jättää pian New Yorkin seurapiirielämän ja kiertää seuraavat yhdeksän kuukautta ympäri Yhdysvaltoja aina Ohioa, Texasia, Missouria ja Mississippiä myöten markkinoiden samppanjoitaan. Kymmenessä vuodessa hänen onnistuu luoda samppanjoilleen merkittävät markkinat Yhdysvalloissa muiden samppanjatuottajien keskittyessä Eurooppan ja Venäjän markkinoihin. Vahvassa keskittymisessä yksille markkinoille piilee kuitenkin myös vaaransa, josta Charlie saa melkein maksaa hengellään. 125 Champagne Charlie on tuttu näky New Yorkin seurapiirijuhlissa. Hätätila Keväällä vuonna 1861 Charles-Camille saa Ranskaan tiedon levottomuuksien puhkeamisesta Yhdysvalloissa. Pian maassa on käynnissä verinen sisällissota. Charles Heidsieckin yrityksen kannalta tilanne on huolestuttava, sillä yrityksen varat ovat sidottuina tuhansissa maksamattomissa samppanjalähetyksissä juuri Yhdysvalloissa. Charles-Camille kiirehtii New Yorkiin tapaamaan agenttiaan. Saavuttuaan perille hän saa kuulla voimaan astuneesta laista, joka vapauttaa ostajat kaikista Etelävaltoihin kohdistuvista laskuista. Agentti vetoaa uuteen lakiin ja kieltäytyy maksamasta Charles Heidsieckilta tilaamiaan samppanjoita. Champagne Charlien vetoomukset agentin kunniallisuuteen eivät tehoa, ja hän joutuu hankalaan tilanteeseen ­ ilman samppanjoista saatavia korvauksia yritys uhkaa ajautua konkurssiin. Charliella on kuitenkin tiedot New Orleansiin matkaavista samppanjatoimituksista, ja hän suuntaa etelään keräämään maksut suoraan ostajilta. Matka rintaman läpi on hengenvaarallinen. Monien vaiheiden ja vaarallisten siirtymisten jälkeen Charlie saapuu New Orleansiin, jossa selviää, ettei kenelläkään ole varaa maksaa samppanjoita. Epätoivossa hän suostuu vaihtamaan samppanjansa puuvillaan, onhan se suuressa arvossa Euroopassa. Ongelmaksi muodostuvat kuitenkin kuljetukset pois Yhdysvalloista. Sotatilan takia satamat ja merireitit on suljettu. Poikkeuksen tekee Mississippin varrella sijaitseva Mobilen kaupungin satama, jonka laivaliikenne toimii yhä. Charlie vuokraa kaksi alusta, jotka lastataan puuvillalla. Hän ohjeistaa kapteeneja valitsemaan eri reitit varmistaakseen että edes toinen laivoista pääsisi perille. Hänen varman päälle pelaamisensa kannattaa, sillä vain muutama päivä laivojen lähdön jälkeen Charlie saa kuulla toisen laivan tulleen tuhotuksi. Fi n e L e g e n d a

Kohtalokkaat paperit Tieto Mobilea nopeasti lähestyvistä pohjoisvaltioiden joukoista saa Charlien värväytymään baarimikoksi viimeiseen Mobilesta New Orleansiin lähtevään laivaan. Hän lupautuu toimittamaan Ranskan lähetystöstä saatuja asiakirjoja mukanaan New Orleansin Ranskan konsulaattiin. Neljän päivän kuluttua laiva saapuu määränpäähänsä. On liian myöhäistä: kaupunki on pohjoisvaltioiden sotilaiden miehittämä. Kenraali Benjamin Butlerin johtamat sotilaat vangitsevat aluksella olleet ja niiden mukana Charlien. Hänen hallustaan löydetään Ranskan konsulaatin asiakirjoja, joista ilmenee ranskalaisten tekstiilivalmistajien tukevan Etelävaltoja toimittaen heille aseita. Champagne Charlie saa syytteen vakoojana toimimisesta, ja selittelyistään huolimatta hänet teljetään Louisianan pahamaineiseen Fort Jacksonin vankilaan. Heidsieckin tapauksesta muodostuu Ranskan ja Yhdysvaltojen välille diplomaattinen selkkaus. Sovittelijana siinä toimii muun muassa Napoleon III, joka on Charles Heidsieckin samppanjoiden suuri ystävä. Hän vaatii Abraham Lincolnin vapauttavaa päätöstä Charlien vangitsemisessa. Samaan aikaan rämeiden keskellä mutaisessa vankityrmässä viruva Charlie saa osakseen vankilaa johtavan kenraali Butlerin vihat. Butler evää Charlien vierailuluvat. Hän toivoo voivansa hirttää ranskalaisen ja ilmoittaa, ettei edes Napoleon III:n vetoomuksista olisi apua. Lopulta Ranskan konsulille myönnettään vierailulupa. Konsulin viesti on masentava: "Kaikki tehtävissä oleva on tehty, Charlien olisi varauduttava pahimpaan." Konsuli kertoo Charlielle lisäksi toisenkin Heidsieckin puuvilla-aluksen tulleen poltetuksi. Kuuman kesän myötä olot vankilassa vain pahenevat. Kosteassa ja kuumassa vankilassa riehuu keltakuume, ja vankeja menehtyy toinen toisensa jälkeen, Heidsieckin sellikaveri mukaan lukien. Mississippin tulviessa riesaksi muodostuvat myös nälkäiset krokotiilit, jotka yrittivät tunkeutua sellin ikkunoista sisään. Nääntynyt Charlie kamppailee hengestään kolmatta kuukautta. Lopulta, puoli vuotta vangitsemisen jälkeen, riutunut Heidsieck saa kuulla Abraham Lincolnin myöntämästä vapautuksesta. Paluu kotiin Ranskaan saa kuitenkin odottaa, sillä miehen kunto on niin huono, että vie kuukausia ennen kuin hän on toipunut riittävästi pitkää merimatkaa varten. 126 Omaisuus maan tasalla Palattuaan kotiin keväällä vuonna 1863 Heidsieckia odottaa koruton näky. Yrityksen konkurssipesän ohella hänen vaimonsa oli joutunut myymään suuren osan perheen omaisuudesta selviytyäkseen. 41-vuotias Charlie on suurten kysymysten edessä: "Mitä seuraavaksi? Aloittaako kaikki alusta ja jos, niin mistä?" Vastaus kysymyksiin ilmaantuu kuin tyhjästä, kun eräänä iltana Heidsieckien oveen koputetaan. Oven takana seisoo viestinviejä, joka pitää kädessään Charlielle osoitettua kirjettä. Kirje on Yhdysvalloista Champagneen saapuneelta lähetyssaarnaajalta joka on vierailemassa lähikylässä sukulaistensa luona. Viestin mukaan lähetyssaarnaajalla on Charlielle tärkeää asiaa, ja hän toivoo tapaavansa Charlien heti. Saman iltana Charlie tapaa miehen, joka antaa hänelle nipun papereita ja kartan ja kertoo niiden olevan Charlien omaisuutta. Paperit ovat Charlien entisen Yhdysvaltojen agentin veljeltä. Veli kertoo tuntevan-

sa suurta häpeää veljensä toimista tämän jätettyä samppanjavelkansa maksamatta. Hän toivoo voivansa hyvittää Heidsieckille koituneita kärsimyksiä maaomistuksilla, jotka hän luovuttaa antamiensa paperien myötä Charlielle. Tutustuttuaan karttaan ja hänelle kirjattuihin maa-alueisiin Charlie huomaa omistavansa kolmanneksen Denverin kaupungin maista. Yhdysvaltojen länsiosan suurimmaksi ja varakkaimmaksi kaupungiksi kasvaneen Denverin maapalstojen myyntituotoilla Heidsieckin perheen tulevaisuus ei ole yksin turvattu vaan myös niin vakavarainen, että kerran niin menestyksekäs Charles Heidsieckin samppanjatalo on mahdollista herättää henkiin. Menestys jatkuu Niin New Yorkissa saatettiin taas pian nostaa maljoja Charles Heidsieckin samppanjoilla ja iloita pidetyn Champagne Charlie selviytymisestä. Vaikka Yhdysvaltojen markkinat olivat Heidsieckille yhä tärkeät, suuntasi Charlie katseensa myös muualle. Vuonna 1864 hän matkusti Venäjälle vakuuttamaan tsaari Aleksanteri III:n samppanjoillaan. Charlie ei kuitenkaan markkinoinut viinejään, vaan ne markkinoivat itse itseään verrattomalla laadullaan. Venäjän hovista kysyntä levisi Euroopan kuningashuoneisiin, ja Charles Heidsieckin samppanjoista tuli kuninkaallisten suosimia myös Euroopassa. Kuollessaan 71-vuotiaana vuonna 1893 Champagne Charlie jätti lähes miljoona pulloa vuodessa tuottavan yrityksen kahden Heidsieckin tapauksesta muodostuu poikansa käsiin. Yritys jatkoi perheomisteisena Ranskan ja Yhdysvaltojen välille kunnes vuonna 1985 kansainvälinen alkoholijätti Rémy-Cointreau osti sen. diplomaattinen selkkaus. Rémy-Cointreaun omistuksessa Charles Heidsieckin samppanjoiden laatua ja markkinointia on vaalittu Champagne Charlien motolla: samppanja puhukoon puolestaan. Ja puhunut se on. Siitä kertovat lukuisat toistuvat ykkössijat viinialan ammattilaisten ja kansainvälisten lehtien järjestämissä viinikilpailuissa. > 127 Fi n e L e g e n d a

128

C sieck eid sH arle h Teksti: Essi Avellan MW Valokuvat: Michael Boudot 129 "Anteeksi mikä?" minulta kysytään usein, kun luettelen viisi omasta mielestäni parasta samppanjataloa ja mainitsen niiden joukossa Charles Heidsieckin. Minua hämmästyttää edelleenkin, miten harvat tuntevat tämän laadultaan ensiluokkaisen talon, joka kuuluu keskeiseen Rémy-Cointreau-konserniin. Sen viinit keräävät palkintoja viinikilpailuissa ja ylisanoja asiantuntijoilta ­ esimerkiksi viime vuonna FINE Champagne -lehti valitsi Charles Heidsieckin Brut Réserven parhaaksi vuosikerrattomaksi viiniksi. Charles Heidsieck ei ole noussut suuren viiniyleisön lemmikiksi, vaan jäänyt tosiharrastajien keskinäiseksi salaisuudeksi. Nyt on kuitenkin alkanut tuntua, että Charles Heidsieck on vihdoin läpimurron kynnyksellä. Fi n e S a m p pa n j ata l o

Voi vain ihailla Rémy-Cointreaun, eli silloisen Rémy Martinin kaukonäköisyyttä ja määrätietoisuutta, kun se osti Henriotin suvulta samppanjatalo Charles Heidsieckin vuonna 1985. Muutamaa vuotta ennen kauppaa Henriotin kellarimestari Daniel Thibault oli alkanut saada mainetta viinintekemisen ja -sekoittamisen nerona. Rémy Martin havahtui tarjolla olevaan tilaisuuteen ja nappasi Thibaultin palvelukseensa Henriotilta. Uusi työnantaja oli unelmien täyttymys myös Thibaultille, sillä Rémy Martin takasi kaivatut resurssit markkinoiden parhaan vuosikerrattoman samppanjan kehittämistyöhön. Hanke nimittäin vaati huomattavia pääomia. Thibault ryhtyi kokoamaan mittavaa reserveviinien varastoa. Siinä missä useimmat talot sekoittavat vuosikerrattomaan samppanjaan noin 20 prosenttia reserve-viinejä, Charles Heidsieckin tyyli-ihanteen mukaisessa samppanjassa reserve-viinien osuus nousi 40 prosenttiin. Lisäksi sekoituskäyttöön varattujen viinien piti olla vanhempia kuin alalle tyypilliset kaksi vuotta. Keskiiältään sekoiteviinit olivat neljä-viisivuotiaita ja vanhimmat viinit olivat jopa 12 vuoden ikäisiä. Juuri reserve-viinejä käyttämällä Charles Heidsieck kehitti vuosikerrattoman samppanjansa antavaksi, viettelevän paahteiseksi ja hunajaiseksi viiniksi, jossa on suuri ja syvä maku. Viinin paahteisen luonteen vuoksi monet ovat erehtyneet luulemaan, että valmistusprosessissa käytetään tammitynnyreitä. Viinejä kuitenkin säilytetään yksinomaan terästynnyreissä ja sakkakypsytystä jatketaan huomattavan pitkään, mikä tekee viineistä aromikkaita ja parantaa niiden rakennetta. Edelläkävijän roolissa Daniel Thibaultin vahva näkemys ja täydellisyydentavoittelu tuottivat tulokseksi toisenkin innovaation, "Mis en Cave" -käsitteen. Vakiintuneesta käytännöstä poiketen Thibault piti ensiarvoisen tärkeänä myös vuosikerrattoman viinin iän ilmoittamista etiketissä, sillä sekä sakkakypsytys että uudelleenkorkituksen jälkeinen kehitys ovat tärkeitä viinin tyyliin ja kypsyysasteeseen vaikuttavia tekijöitä. Vuonna 1997 Charles Heidsieck antoi vuosikerrattoman samppanjansa uudeksi nimeksi Brut Réserve Mis en Cave, jonka etiketissä mainittiin myös pullotusvuosi. Esimerkiksi vuoden 1992 Mis en Cave on sekoitettu vuoden 1991 sadosta ja reserve-viineistä ja se pullotettiin vuonna 1992. Korkealle kurottavista tavoitteista huolimatta uusi merkintätapa tuotti päänvaivaa sekä kuluttajille että alan ammattilaisille. Noudatettuaan uutta käytäntöä määrätietoisesti usean vuoden ajan Charles Heidsieck antoi lopulta periksi ja tyytyi ilmoittamaan takaetiketissä ainoastaan kellarisäilytyksen sekä uudelleenkorkituksen ajan. Nykynäkökulmasta Charles Heidsieck oli edelläkävijä, sillä nyttemmin myös sellaiset valmistajat kuin Lanson, Phillipponnat ja Jacquesson ovat ottaneet tavakseen ilmoittaa etiketissä uudelleenkorkituksen ajankohdan. Charlie siirtyy syrjään Daniel Thibault on jättänyt Charles Heidsieckin historiaan kiistattoman kädenjälkensä. Minulle hieman hämäräksi jääneestä syystä Charles Heidsieck hankki hänen kaudellaan Heidsieckiä varhaisemman arvosamppanjan Champagne Charlien, jonka viimeiseksi vuosikerraksi jäi 1985. Tilalle Thibault loi uuden blanc de blancs 130

-samppanjan Blanc des Millénairesin aloittaen vuoden 1983 vuosikerrasta. Hänen tavoitteenaan oli aina ollut luoda ylittämätön blanc de blancs, ja vuoden 1985 erinomaisen vuosikerran jälkeen hän päätti keskittyä Blanc des Millénairesin kehittämiseen. Niin suuresti kuin arvostankin tätä kermaista, paahteista ja samettista viiniä, pidän edelleen myös Champagne Charlieta erinomaisena viininä, jolla on sekä nimeä että perinteitä. Toivon mukaan Charlie vielä palaa jonakin päivänä. sistaan. Piperin markkinointivetoinen koreanpunainen samppanja on brändinä nuorekas, eloisa ja helposti nautittavissa. Charlesin etiketillä myydyt hillityt ja klassiset viinit puolestaan ovat antavia ja hyvin kehittyneitä, ennen muuta gastronomiseen käyttöön tarkoitettuja. Kun vierailin Heidsieckin kellareissa tutustumassa viinien sekoitukseen, minulle järjestettiin mielenkiintoinen maistamistehtävä. Sain maistaa kymmenkuntaa viiniä, joiden joukossa olivat edustettuina kaikki kolme rypälelajiketta useista eri kylistä. Tehtävänäni oli ratkaista sopisiko perusviini tyyliltään Charles- vai Piper-samppanjan pohjaksi. Sain kummankin talon tavoittelemasta tyylistä kristallinkirkkaan käsityksen, kun poimin joukosta hyvärakenteiset viinit kypsytettäviksi edelleen Charlesia varten ja rypäleen maun eloisasti esille nostavat viinit Piperiä varten. P&C Heidsieckin viininvalmistuksesta vastaa nykyään Régis Camus, joka otti ohjat vuonna 2002 Daniel Thibaultin ennenaikaisen kuoleman jälkeen. Onneksi Camus oli työskennellyt yhdessä Thibaultin kanssa vuodesta 1994, jolloin Thibault itse valitsi Camus'n seuraajakseen. Siksi vaihdos ei ole johtanut laadun notkahduksiin eikä tyylinmuutoksiin. Thibaultin kaltaisen legendan korvaaminen ei ole helppo tehtävä, mutta Camus on osoittanut olevansa suuri sekoittaja erityisesti tasaisen varmasti laatuaan petraavalla Piper Heidsieckilla puhumattakaan Charles Heidsieck Brut Réserven ja Brut Rosé Réserven voittamista lukuisista palkinnoista. Salaisuus on paljastumassa. Jos Charles Heidsieck ei ole vielä tuttu, on korkea aika tutustua Charlieen! Palapeli valmistuu Nyt Charles Heidsieck -palapelin loputkin palaset alkavat vähin erin löytää oikeat paikkansa. Vuonna 1990 Rémy Cointreau hankki haltuunsa Piper Heidsieckin, minkä jälkeen talot fuusioitiin. Uusi nimi on P&C Heidsieck, ja talon koko viininvalmistus sekä kellarisäilytys on keskitetty saman katon alle, yhteisen henkilökunnan päteviin käsiin. Tuloksena on oivallinen viininvalmistaja. Sekä Piperin että Charlesin vanhat hallintorakennukset jäivät Reimsin keskustaan, kun ne muuttivat avarampiin tiloihin kaupungin laidalle vuonna 2008. Uudella huippumodernilla design-viininvalmistajalla on käytössään uusin viininvalmistustekniikka. Lisäksi Charles Heidsieckin vuonna 1851 hankkimia ja jo 2000 vuotta vanhoja gallialais-roomalaisia kalkkikivikellareita on käytetty Charles Heidsieckin viinien kypsyttämiseen aina talon perustamisesta lähtien, ja nykyisin siellä kypsytetään myös Piper-Heidsieckin viinit. Kahden viinimerkin kehittäminen saman valmistajan hoivissa on ainutlaatuinen järjestely. P&C Heidsieck vaalii merkkiensä eroja huolehtimalla, että kummankin talon tyyli ja tuotekuva erottuvat toi- 131 Fi n e S a m p pa n j ata l o

91 ps 91 p 93 p 132 Charles Heidsieck Brut Réserve NV 2010/2028 Syvän sitruunainen väri. Selkeässä ja herkullisen makeassa tuoksussa on palanutta tulitikkua, paahtoleipää, briossia, hunajaa ja mineraalisuutta. Täyteläisen pyöreä ja mehevä maku, samettinen rakenne ja runsaasti autolyyttista vivahteikkuutta. Pitkä ja intensiivinen ­ nautittavaa juotavaa* jo nyt. Charles Heidsieck Brut Rosé NV 2010/2016 Kalpean vaaleanpunainen väri, jossa sipulinkuoren sävyjä. Runsas ja pehmeä tuoksu, jossa paahtoleipää, punaisia marjoja, kuivattuja hedelmiä ja vienoa mausteisuutta. Pehmeä ja pyöreä maku on kermainen, pitkä ja hyvin keskittynyt. Hurmaava, kehittynyt ja aistillinen viini. Charles Heidsieck Brut Millésime 2000 2009/2020 Syvän sitruunainen, kultaan vivahtava väri. Suurenmoisen paahteinen, autolyyttinen ja piikivinen tuoksu, jossa kypsää omenaa ja päärynää, leivänkuorta ja ripaus kukkeita tuoksuja. Sävykäs, hurmaava ja ruokahalua herättävä tuoksu antaa odottaa maulta paljon. Täyteläinen ja pehmeä suutuntuma, jossa hyvin integroitunut elegantti mousse. Tuoksuaromit jatkuvat myös maussa. Vankka, pitkä ja piristävä. Avoin viini, joka sopii mainiosti nautittavaksi vuoteen 2020 asti. 92 p 95 p 93 p Charles Heidsieck Rosé Millésime 1999 2010/2017 Kaunis sipulinkuoreen vivahtava lohenväri. Paahteinen ja vivahteikas tuoksu jossa villiyrttejä ja kukkaisaromeja. Leveä, pyöreä ja vankka maku, jonka selkäranka voisi olla vahvempikin. Viekoittelevan kermainen mousse ja pitkä maku. Varhaiskypsä ja helposti juotava vuosikerta. Charles Heidsieck Blanc de Millénaires 1995 2010/2020 Keskisyvä sitruunainen väri. Kehittynyt, hyvin paahteinen ja kermainen tuoksu, jota tyylittävät kahvin vivahteet. Avoin, viininen ja runsas maku, jossa samankaltaisia aromeja kuin tuoksussa. Silkkisen pehmeä mousse. Erittäin harmoninen ja pyöreä viini, jota luonnehtii talolle tyypillinen jalo paahteisuus. Tusinan maistamiskerran saldona vain yksi pullo on jäänyt alle 92 pisteen. Mainio hankinta nautittavaksi alkavan vuosikymmenen kuluessa. Charles Heidsieck Champagne Charlie 1985 2010/2015 Tämä kolmen vuoden takainen uudelleenkorkitus ei ole paras mahdollinen kohtaaminen vuoden 1985 Charlien kanssa, sillä aikaisemmin viini on saanut jopa 96 pistettä. Ikä ilmenee lievänä hapettuneisuutena ja hedelmäisyyden kuivumisena. Ei epäilystäkään, että viini on ollut aikoinaan suurenmoinen. Väri on syvän kultainen, kuplat pieniä ja hitaita. Vivahteikkaassa tuoksussa on paahdettua mantelia, hunajaa, kuivattuja hedelmiä ja vaniljaa. Vienot sienimäiset vivahteet laskevat viinin viehätystä. Runsas ja viininen maku, jonka jälkimaussa lieviä kuivumisen merkkejä.

Huomisen tarinoita. Atelier Torbjörn TILLANDER FINE JEWELLERY DESIGNED BY TINA TILLANDER, HANDMADE BY THE BEST FINNISH GOLDSMITHS KLUUVIKATU 1, HELSINKI TEL +358 9 686 0980 PAKKAHUONEENKATU 15 A, OULU TEL +358 10 231 0200 WWW.TILLANDER.COM

134

Teksti ja kuvat: Pekka Nuikki Mr Hyden kulkupeli uperautot ovat pelottavia. Niillä on oma tahto ja niitä on vaikea hallita. Jo ensimmäinen oma autoni Jaguar E-type V12-moottorilla varustettuna oli pelottava ilmestys, oman aikansa superauto. Jaguarin ajo-ominaisuudet sen moottorin tehoihin nähden olivat olemattomat, eikä niitä yhtään parantanut se, että ratin takana oli juuri ajokortin saanut nuorukainen. Vuosia myöhemmin puolestaan hikoilin pelonsekaisin tuntein yrittäessäni saada Lamborghini Countachia Lontoon keskustasta ulos moottoritielle. Rattia sai oikeasti kammeta kaksin käsin ja kytkimen päällä piti kirjaimellisesti seisoa. Silti sen yli 400 hevosvoimainen moottori karkasi muutaman kerran käsistä ja sammui liikennevaloihin useasti ennen kuin moottoritien vapaus ja ajamisen riemu koittivat. Sittemmin olen muun muassa onnistunut Saksan moottoritiellä rikkomaan Ferrari Testarossan sivupeilin betoniseinään auton perän irrotessa kaarteessa 270km tuntivauhdissa pieneen sivuluisuun. Myöskin yhteistyö Lotus Esprit Turbon moottorin, vaihteiston ja kytkimen kanssa oli monesti pelottavan haastavaa. Voittekin kuvitella tuntemukseni istuessani turvallisen tuntuisen Porsche 911 Carrera 4:n penkillä matkalla Molsheimiin ­ kohti maailman pelottavimman superauton, yli tuhannen hevosvoiman Bugatti Veyronin, kotia. Olinko peloissani? En. Sillä tiesin, että vaikka tuo Formula ykköstäkin nopeampi arkkienkeli voisi lennättää minut vaikka kuuhun, tapahtuisi se yhtä sivistyneesti kuin hienoimmalla limousinella. Bugatti Veyron on automaailman tohtori Jekyll ja Mr Hyde. Mutta toisin kuin alkuperäisessä Robert Louis Stevensonin tarinassa, tässä paha voittaa hyvän. Fi n e D e s i g n 135 S

R 136 anskassa aivan Saksan rajan tuntumassa olevan Molsheimin yllä viipyvät tummat pilvet peittelivät Bugattin tilukset ja eristivät ne muusta maailmasta. Modernien tuotantolaitosten vieressä seisova Bugattin pääkonttori, vanha St. Jeanin kartano, näytti silmissäni Norman Batesin kotitalolta, eikä ajatus sen sisällä syntyneestä pahuudesta tuntunut väkisin luodulta. Sulkeutuvan portin nariseva ääni vielä korosti tunnelmaa ja muistutti, ettei paluuta ollut. Jätin Porscheni kartanon suurten pääovien eteen ja suuntasin päättäväisesti askeleeni päinvastaiseen suuntaan, vieressä sijaitsevan Bugattin modernin näyttelytilan pääovea kohti. Sade teki loppuaan ja synkät pilvet kirjaimellisesti väistyivät astuessani sisään. Näyttelytilan etuosan ja kaiken huomioni veivät kaksi tummanpuhuvaa Veyronia, joiden etuvalot tuntuivat tarkkailevan herkeämättä jokaista liikettäni. Se oli henkeäsalpaava hetki. Veyron oli paljon matalampi, leveämpi ja paholaismaisempi kuin olin odottanut. Auto näytti erittäin sulavalinjaiselta ja ketterältä. Vaikka kovinkaan ketterästä urheiluautosta ei pitäisi puhua, sillä Bugatti Veyron 16.4 ja Pierre-Henri Raphael

3 · 19 u1B sen valtavan kokoinen vaihdelaatikko, painava jäähdytysjärjestelmä ja nelivetotekniikka yhdessä kaikkien mahdollisten sähkö- ja turvalaitteiden kanssa nostavat auton painon lähelle kahta tonnia. Veyronissa onkin kaikkea "tuplasti" verrattuna sen edeltäjään "entiseen maailman nopeimpaan sarjavalmisteiseen autoon" McLaren F1:seen, joka painoi noin 700 kiloa vähemmän. Mustien Veyroneiden takana minua odottivat Bugattin ykköskuljettaja PierreHenri Raphanel ja Georges H. Keller, Bugattin viestintäjohtaja. Istuuduimme keskelle hallia olevaan valtavaan sohvaryhmään, jota ympäröi suuri paikallisia herkkuja ja juomia notkuva pöytä. Normaalisti herkkupöytä olisi saanut kaiken huomioni, mutta nyt kupillinen teetäkin tuntui asiaankuulumattomalta. Georges vaistosi malttamattomuuteni ja lupasi pitää alkupuheet lyhyinä. Heti kärkeen hän rikkoikin ensimmäisen myyttini Bugattista kertomalla, että kahdenkymmenen minuutin kuluttua olisin jo Veyronin ratin takana. Olin kuvitellut, että päästäkseni kokeilemaan Veyronia minun pitäisi läpäistä jokin monitasoinen ja vaikea koe älykkyystesteineen ja rikosrekisterin tarkistuksineen. Mutta erehdyin. Georges kertoi, että "kuka tahansa, jolla on ajokortti, voi asettua ohjaimiin ja antaa mennä. Ei tarvitse kuin työntää avain virtalukkoon ja käynnistää moottori", hän vakuutteli ja alkoi luvatun kaksikymmenminuuttisensa. Bugatti Veyronin menestystarina alkoi siitä, kun Ferdinand Piech, Volkswagenin johtoon aikanaan noussut insinööri, halusi osoittaa maailmalle Volkswagen-konsernin teknisen ylivertaisuuden. Kun Porsche 917 saavutti 407 tuntikilometrin nopeuden Le Mansin ajoissa vuonna 1971, Ferdinand Piechin kerrotaan sanoneen: "Haluan tehdä saman tavallisella autolla." olkswagen-konserni, joka valmistaa myös Audi-, Seat- ja Skoda-autoja, hankki Bugatti-merkin itselleen vuonna 1998, ja Ferdinandin sanoista alkoi tulla totta. Alkuperäinen tavoite oli tehdä auto, joka jatkaisi Ettore Bugattin luomaa tyylikkyyden, suorituskyvyn ja teknisten hienouksien ylpeää perinnettä. Lähtökohta oli jo sellaisenaan ylevä ja haastava, mutta kun Ferdinand Piech ilmoitti tuotannon aloittamiskokouksessa, että autossa tulee olla yli 1000 hevosvoimaa, sitä pidettiin pilana. Kaikkien mielestä sellaisen hirviön luominen oli täysin mahdotonta, kertoi Georges. eyronin kehitystyö alkoi vuonna 1999 konseptimallilla EB 18/4. Se esiteltiin ensimmäisen kerran Tokyo Motor Show'ssa ja jo silloinen esittelymalli muistutti melko V V yös a in m must i do h sop i vi isk anut isesta il a a a or n lam lisi s ntam ut e e o is i a ajuin tti n rak a t aho at anla i Bug juna t p vun g llu u iis Elle pean olisi o 930-l nsa s ailm Ma aan. a no htiö a1 m iss nsk uippu e, y ase mellä i Ra uks ll h tti u i en valtio vaike iinnu rail-n ovelt k s a uud an i uto eksi iss tti va i sa .A llis e nsk Ra oude Buga ajana nläht ugatt n e a B al st a. i t l m ri. tettuj asa uolel valm voi a tto p n sin moo varus en m u e alk bussi obus va lla peud lta ori isk ko kis tun k ale va oott en no y om uvoj ne o t tun 41 R polt one n j ä alli iins vien a m im ihin a n kulke n. mo jop illa se , sa alli ko tyk ssa iom kis ennä k alu oa n un si. Va a aut j 57 0-luv bus lma i li n 3 ys, o al est isk ii 4 M hitett ttin k i men . 3 · 19 57 ke Buga suur letta n en appa alli kui ein M k e ihin n viim 700 ke i pe o " is uuttu hyvät aik tore oin e Et in n air a m änyt oli stetti ul m uja t i oP maail na pi lle et m P val nt ttin hei työn i ai l t o Fr Buga tore o onnu Kun . j t 6" ö93 1936 sti. E ja tar alkan enkil a · 1 na h a p ist sa an an tom on sen heim Vu amat unta remm otti an ols a M tt än ma lök ruu enki istä p on, h siirtyi sino an k h ä y ta ko it ja är es a teh väl kimä ät lak sena läh n kes eniv kauk edes lokse sa las ja tu asias aan t m louk vast ijä pu e k tek isena seen n lop its kos k hta nellä Lako alkat eämä ko en n. np ep sk äsi de är työ ista k ekijöi ttäm iis ny nt Par n työ n syn a. 37 sie kä se nnoll a 19 uu sa uonn , jota ei ku at, ut sis o v tä kiv utun an itt tys imille e M in vo enes pe W um re ol m ns itt e Ma taas n Pier ensim Vo n L a a ti n 37 e ista vut . Je ipu · 19 mäin in ma vulla uutul n saa tt -lu tti tr sim En Buga ut 20 ittiva Buga nnin u . h in oi o t lla 4t ant naut ist alli n2 li eno k -m ykse o rt B Tan nnät se be 7 G tkae Ro ja a ä5 ta sen en m i / so mä uud sa Man aikka ös sis ail v . my lussa an n sa, a e M en M uksis ämää ai l ilp t e k to toin vaik ähet ille ja oit e / sa nsä l Wim 9V gat e isis ä 193 uol udell lla is ierre aa Bu · e P ja n k talo jat vut sam din ( Jea tti oli ui tai ljetta mat ah en t u m ja is K ga d ole usta Bu n onn siin. vuo l tm ani e Man joiva akioa i kuin een i Je v a or jäll suur in L ron 57 pik lvisi en llin tiim Vey e um a in ajas en rre to li m me Pie ssa o apain ). Au in vii a koe ri t s a u tt o ,j an an ga oss li ju i tia l sam a-aut oli Bu i surm ka o in j a jo jä o hyv oitta lpailu an s toa, eri en v e np i u J u a in K 7 193 eksi. kuuta maa kruun in to a m kös 1. elo en s iön hem t yk ö lle .1 Yh my tto mä in. voi n täs Mans ivää ä a p e a ess nut L maa si. uta uhke itta vo a. Mu a p ot iss po mans l ai ma 137 Fi n e D e s i g n

138 Bugatti Veyron Grand Sport 16.4

139 Fi n e D e s i g n

tarkasti myöhemmin tuotantoon tulevaa autoa. Ainoa olennainen muutos tapahtui moottorin suhteen. Konseptimallissa oli V18-moottori, kun taas tuotantomallissa on W16-moottori. Moottorissa oli neljä turboahdinta ja se kehitti 1001 hevosvoimaa eli 736 kW:n tehon. Nopeutta autolle luvattiin yli 407 km/h ja hinnaksi arvioitiin tuolloin miljoona euroa. Veyronin kehittely jatkui koko vuoden 2001 ja loppuvuodesta ilmoitettiin, että auto tulisi tuotantoon vuonna 2003. Matkassa oli kuitenkin monta mutkaa, eikä esimerkiksi tuolloin ollut vielä olemassa sellaista vaihteistoa, joka kestäisi moottorin valtavaa vääntöä. Auton ajovakaus korkeissa nopeuksissa tuotti myös ongelmia, ja yksi prototyyppi tuhoutui koeajoradalla lehdistöesittelyn aikana. Koska Bugatti on osa Volkswagen-konsernia, tuli Veyronin turvallisuuden ja päästöarvojen olla Golfin ja Passatin kanssa samalla tasolla. Huhtikuussa 2005 oli ongelmat voitettu. Veyronin tuotanto alkoi vuoden loppupuoliskolla ja mallin markkinointi saman tien. Tavoitteena oli valmistaa vuodessa viisikymmentä autoa. A 140 lusta asti oli selvää, että Bugatti Veyron ei tuota suoraa voittoa Volkswagenille. Suuren Volkswagen-konsernin tuskin tarvitsee pelätä taloutensa puolesta yhden Bugatti Veyron -projektin vuoksi, vaikkakin yhden auton valmistuskustannuksiksi on projektin kehityskulut huomioon ottaen arvioitu noin 7 000 000 euroa, eli valmistaja myy autoa todelliseen ale-hintaan. Käytännössä Volkswagen tekee tappiota yli kuusi miljoonaa euroa per auto. Bugatti Veyron pitääkin nähdä pikemminkin VW-konsernin teknisenä taidonnäytteenä ja imagoasiana kuin järkisyin perusteltuna, voittoa tavoittelevana kaupallisena tuotteena ­ ainakin toistaiseksi. "Tämä on mestariteos. En usko, että kukaan muu tekee koskaan enää vastaavaa autoa. Syy on jo yksin taloudellinen: yksikään yritys ei voi hyväksyä panostusta johonkin, joka tiedetään jo etukäteen tappiolliseksi. Veyron on kuin automaailman Tyrannosaurus Rex. Se kuolee aikanaan sukupuuttoon. Nykyiset säädökset ja vihreät arvot panevat pisteen tällaisten autojen rakentamiselle", Georges selitti innostuneena. ierre-Henri Raphanel katsoi kelloaan ja totesi kaksikymmentä minuuttia kuluneeksi. Oli aika siirtyä sanoista tekoihin. Avatessani kuljettajan oven vastaani leyhähti ylellisesti sisustetun ja täysin varustellun matkustamon erikoisnahan vastustamaton tuoksu. Pierre-Henri, joka on entinen Formula Ija Le Mans 24h -kuljettaja, istuutui viereeni ja kertoi: "Istuin elämäni ensimmäisen kerran Bugattiin vuonna 2005. Vietin autossa saman tien seitsemän tuntia. Söin ja join ohjaamossa. En kerta kaikkiaan pystynyt lähtemään." Matkustamo olikin paljon tilavampi kuin mitä ulkomitat antoivat olettaa ja ylellisempi kuin yhdessäkään aikaisemmin näkemässäni superautossa. Muotoilu oli puhdaslinjaista ja kaikki ohjaimet huoliteltu viimeistä yksityiskohtaa myöten. Sisustuksen materiaalivalinnat ja viimeistely olivat tuttua lähinnä jostain Bentleysta tai Rolls-Roycesta, ei superautoista. Matkustamossa oli käytetty vain parasta, täysin virheetöntä nahkaa. Ainutlaatuinen kevytmetallinen ohjauspyörä oli ilo silmälle, siinä yhdistyivät alumiinipuolat, nahkapäällyste sekä keinukytkimet, joilla voi kätevästi hallita auton toimintoja. Loppusilauksen hienostuneelle ilmeelle antoi satiinilla ja alumiinilla viimeistelty käsin valmistettu keskikonsoli. P

riny ine ova . Yh var sa yy tama eimis ellisia t ät muu olsh loud . i Pä iin t si M ti ta eks ta so n teh misek täväs tämis 45 a it ee iit · 19 n jälk n jatk llut r n keh o da anno rja an sa So ot nka uote tu ee ite t ol eseen li tys ei ku den o ku uu llä ti uume Hän t tiö sseja li 7. ga kok u 94 ään o ur .8.1 eB euh s res or oli k sa 21 nimis voa. tt i ku is neu en 7e riis tt 194 Buga sa Pa s. Hän 0 ajo · 0 s a 8 ala oti ore in 7 Ett ssaira 6-vu no 6 an la i n sot ssaa aikkia k lle uo tettu k is m val tin at ug hin i nB ku kiso Rans a, rt u gP dolla ke tu ih en n jo lmo is ein sall landi ihin i la 1. u o iiM jo oo nR 6V orm isen P-a 195 saut poja hin G ttu F tekn · te 8 a yi tin ta hd ugat idett varus mut vain 1 te p t, B a re sä torill gnan mään o is ti Ett eims oot tä Trin eyt R m an keski urice i kesk k Ma utu tiin tet a ajoi än jo h o i t . Au uoks lkeen v ä ian sen j v k rro kie 141 a an istaj ta Pa evalm u ka okon ti t at len g Bu dään 63 yy · 19 tti m ga lle. Bu iza Su no pa His - Fi n e D e s i g n

142

O hjaamon muotoilu ja viimeistelytaso olisivat jo sinänsä riittäneet monelle syyksi matkaan Molsheimiin, mutta ohjaamo ei ollut se syy, miksi olin täällä ­ vaan ohjaamon takana oleva paholainen. Painoin käynnistysnappia ja konepellin alla heräävä paholainen päästi syvän, ukkosenkaltaisen murinan. Superauton pelkoni palasi. Vain muutaman kymmenen sentin päässä pelon täyttämistä ajatuksistani huusi yli tuhat hevosvoimainen peto vapaaksi pääsyä. Yritin hillitä kaasujalkaani muistuttamalla itseäni siitä, että istuin lähtövalmiina autossa, joka on nopeampi kuin Schumacherin Formula I eikä edessäni olisi tyhjä Monzan rata vaan pikkukaupungin keskusta. Epäilys omista ajajankyvyistäni kilpaili nykivän kaasujalkani kanssa. Onneksi Pierre-Henri näki hikipisarat otsallani ja totesi hymyillen: "Älä pelkää, Bugattin on hyvin anteeksiantava auto. Se ei ikimaailmassa halua rangaista sinua." Kuin todistaakseen sanansa Pierre-Henri painoi äänentoistolaitteiston päälle ja ohjaamon valtasi rauhoittava klassinen musiikki, joka tulvi berliiniläisen hifi-spesialisti Burmesterin suunnittelemasta sisäänrakennetusta äänentoistolaitteistosta. Veyron on ensimmäinen auto, johon kuuluu varusteena Burmesterin alun perin kotihifisteille suunniteltu laitteosto. Lähdimme rauhallisesti liikkeelle ja matelimme muun liikenteen tahdissa pienen Molsheimin kaupungin läpi. Ei ollut sattumaa että Bugattin uudet tuotantolaitokset rakennettiin tänne, sillä juuri täällä Ettore Bugatti perusti yrityksen vuonna 1909. Keskusta jäi taakse yhtä vaivattomasti ja hienostuneesti kuin hienoimmalla edustusautolla. Ainoana erona oli pääni takana rauhallisesti hengittävän moottorin alkukantainen murina sen pidätellessä voimavarojaan, sekä se, että Veyronilla joutui väistämättä lähes jokaisen ohikulkijan tuijotuksen kohteeksi. en en nime Min ttin n, e ul Buga noo it us udet gallia ksi. u in oike mpo mise tt ga li osti an Ga lmista Bu tio ta va 87 Ar n teh ton · 19 ano e au er ud m Ro usti u n sup er de ja p n, uu liaa Ita 143 K aupunkikierroksen aikana Pierre-Henri yritti valistaa minua Bugattin teknisistä hienouksista. Vaikka elämys Veyronilla ajamisesta veikin kaiken huomioni, jäi minulle silti mieleen muutama asia. Sen sijaan, että PierreHenri olisi aloittanut kertomalla 16-sylinterisen 8-litraisen moottorin 1001 hevosvoimasta ja sen aikaansaamasta vauhdista, hän otti ensin puheeksi pysähtymisen: "On helppo kuvitella, että superurheiluauto on vaikea pysäyttää, mutta Veyronin keraamiset jarrut itse asiassa hidastavat auton nopeammin kuin se kiihtyy. Siinä missä auto kiihtyy nollasta sataan 2,5 sekunnissa, se pysähtyy vielä nopeammin, 2,3 sekunnissa", kertoi Pierre-Henri. Fi n e D e s i g n

144 oottoritielle kiemurteleva pikkutie houkutteli kokeilemaan kaasupolkimen herkkyyttä ja W16 moottoria, eikä niinkään jarruja. Veyronin W16-moottori on luotu yhdistämällä kaksi Volkswagenin VR8-moottoria ja lisäämällä sen kylkeen neljä turboahdinta. Veyronissa on neliveto ja korin asentoa säätelee hydraulijärjestelmä. Ajomukavuudesta ja turvallisuudesta huolehtivat titaanista valmistetut jouset, hiilikuidulla vahvistetut keraamiset jarrulevyt sekä Bugattille erityisesti suunnitellut Michelinin PAX-renkaat. Veyronin korina on kilpa-autoista peritty kevyt hiilikuiturakenne. Vaihteistona on seitsenpykäläinen, kaksoiskytkimellä varustettu DSG-suorakytkentävaihteisto. Kytkinpoljinta ei siis tarvita. Vaihteita voi vaihtaa joko ratin taka- M na sijaitsevista kytkimistä, tai perinteisesti vaihdekepistä. Sivukorvalla kuulin PierreHenrin mainitsevan nopeasti juuri ennen moottoritien alkua, että koko vaihtamisen voi jättää myös automaatin tehtäväksi. Y eeaah.. moottoritie aukesi eteemme ja Pierre-Henri antoi luvan painaa kaasun pohjaan, tosin samalla muistuttaen ilkikurisesti, että jos pidän sen pohjassa seuraavat 12 minuuttia, koko Veyronin sadan litran tankki tyhjenee ja matka loppuu siihen. Korvieni juuressa W16 aloitti aivan uudenlaisen konsertin, oopperan sopraano vaimeni kuin käskystä ukkosenjumalan ottaessa tahtipuikon. Jokainen aistini herkistyi äärimmilleen ja valtava riemunkiljahdus kumpusi sisältäni häviten 300 kilometrin nopeudella katoaviin maisemiin. Vaih- teet tulivat ja menivät huomaamattoman pehmeästi, hydraulijärjestelmä muunteli maavaraa ja nosti kaksitasoisen takasiiven ylös. Auto tuntui jämäkältä, ajotuntuma pysyi tunnokkaana ja elektroniikka piti ajokäytöksen lähes neutraalina, ainakin suhteessa siihen nopeuteen, jolla maisemat katosivat taakse. Samalla katosivat myös kaikki muistikuvani aiemmista ajokokemuksista. Mitään Veyroniin verrattavaan en ollut aiemmin kokenut, ja miksi olisinkaan. Olihan allani historian nopein, tehokkain ja kallein sarjatuotantoauto, aito Bugatti, joka ylpeänä kantaa Pierre Veyronin nimeä. Miehen, joka muistetaan parhaiten vuoden 1939 voitostaan La Mansin 24 tunnin ajoissa ajaen Bugatti Type 57 -kilpa-autoa. Sekunnit olivat vaihtuneet vasta minuuteiksi, kun Pierre-Henrin käsi jo laskeutui

ä än äivän p llä te tymä i . es syn 10 s uto uu B 1 vuoti pera ut i e 0u s ll 1 Jo Ma ttin 1 B 110 .a. E a 91 s.P ili · 19 e Bug teltiin B lissi or . ju Mo Ett issa e to .p.A 140 u iis ili S oin ia ob Par n tt ga tom ettua sölle u u 5 B oon atti A mist lei kos9 .Y · 19 rikk Bug n val allia 12 ei ra 1995 on se 10 -m EB 1 Va llä 1 lli o ma sy rikk i EB Syk vara ugatt loisto in tiin tta B telty n. tt tet esi ga too ale Bu pp 1993 otan a ka tu osta nna syt aut é vuo pääs no e isin coup i g n Par inen otwa kaa s o lk ltiin siov k Vo site lä m 98 t 8 e en ka erisel 1 t B 1 kain · 19 ude ylin 8E ike ä 199 lipaik 18-s o e n ll ne N y ra ge a yks lyssä. 6,3 lit S o ut rtiss tte ttu tia näy ruste eP nkFu ns ra va oli . ko F en tot illa 218 uto in tor EB a oV luau li iin septi i lt . ne rhe site -kon rtissa 99 u e · 19 ä Ja a ssä iron ankfu kion y tel 3 Ch ss oss Fr lä To äyt / i Ve llä l ok uton EB 18 yksy li esi t a s o Ja ven .4 , ja den 18 o uto ne Ge eptia an vu eyron s V m n -ko tiin sa lkeen l n jä . ite ä es äm lyssä nt Pia äytte on aut 145 olkapäälleni muistuttaen siitä, että ajoin julkisella, vaikkakin nopeusrajoittamattomalla moottoritiellä. Yhä huumaantuneena adrenaliinihumalasta, hiljensin vauhdin hiukan alle kahdensadan ja laitoin Vincento Bellinin Unissakävelijän uudelleen soimaan. Sen aarioiden myötä Mr Hyde palasi W16 moottorin pimeimpiin kolkkiin ja rauha palasi ohjaamoon tohtori Jekyllin myötä. T uskin millään autolla on niin selkeää jaettua persoonallisuutta kuin Veyronilla. Muutamassa sekunnissa tämä hienostunut, äärettömän mukava, laadukkaalta nahalta tuoksuva edustusauto muuttuu raakaa voimaa huokuvaksi maailman nopeimmaksi urheiluautoksi. Veyron on yhtä kotonaan Wienin Oopperan edessä kuin Monzan kilparadalla. Bugatti Veyron on henkinen, surrealistin kokemus. Siinä yhdistyivät surrealismin mestareiden Magritten maalausten tajunnan räjäyttävä yksinkertainen oivaltavuus, Dalin siveltimen vetojen mystisyys ja kiihkeys sekä Delvaux'n hahmojen kauneus ja eteerisyys. Toisaalta fyysinen Bugatti Veyron on ainutlaatuinen kokoelma vaikuttavia numeroita ­ 1000 hevosvoimaa, 1 000 000 euroa verottomana, 407 km/h, 2,5 s 0­100km ­ lukemat ovat kuitenkin vain pintaa. Veyron on paljon enemmän. Se edustaa ihmisen loputonta uskoa omaan rajattomuuteen ja kykyihin. Se on nykypäivän Apollo 11. Vaikka en matkannutkaan Veyronilla kuuhun, olin matkannut paljon pitemmälle tuntemattomaan, omaan itseeni, sisimpääni ja löytänyt jotain uutta ­ Mr Hyden, ja päästänyt sen valloilleen.> ely 6.4 tt B1 äy ja in E on ut itelti teriä a in sä es sylin ot s tu ta ur telys li 16 kF lmi s t an onäy issa o es va mise r r 1F läh loitta aut otto 00 n oli n a · 2 kfurti n mo se o an Auto nta, ja otann Fr n. i o hd arjatu . a yr a a Ve turbo tös s ka mis iss al n val ljä . Pää sheim o ne on l nt tokse na Mo n to ta i tan ettiin uo ntola n vuo yst t in uota ttii . sy kis n e 3 jul ro an t loit sesti v ey oa li 5 V sa ole tant viral o 00 s · 2 eimi nin tu attiin t v Va lsh ro sa y ka atMo Ve ehda g al et et Bu tua it ks tut . Uus is 00 itu mmä 5 . 0 iM i 05 in 3 20 to 20 ens iin va ta nin ettiin tett kuu s ro it ey toim valmi V 06 006 joita 0 · 2 llä 2 t, ä alli rt evä n -m ble ellä K o Po eb yr d s tiin P t -nim a. Ve ta. ti t an let tt or gr eera pa Sp ale on lans rand kapp kap r ey .G sio 50 8 V over 2008 aan 1 00 t av na · 2 nin ste i on alm yro sa vu Ve av his malli ac Be ttua nne tu Fi n e D e s i g n

drink responsibly w w w. d o m p e r i g n o n . c o m

A N DY WA R H O L First solo gallery exhibition. Po p A r t i s b o r n . N E V E R S TO P R E A C H I N G F O R T H E S TA R S Dom Pérignon, Alkon tuotenumero 589407, Hinta 143,40 ¤ A n d y Wa r h o l © / ® / TM T h e A n d y Wa r h o l F o u n d a t i o n f o r t h e V i s u a l A r t s , I n c .

148

Perrier-Jouët'n vuosikertoja Teksti: Essi Avellan MW Kuvat: Makiko Takehara 149 Olin niiden etuoikeutettujen ja äärettömän onnekkaiden joukossa, jotka kutsuttiin Perrier-Jouët'n kellareihin ainutkertaiseen teistingiin. Juhlistaakseen supervuoden 2002 Belle Epoquen lanseerausta, Perrier-Jouët järjesti kaikkien aikojen taistingin, jossa pureuduimme ennennäkemättömän pitkälle samppanjan historiaan. Kunnioittaakseen Perrier-Jouët'n vuosikertasamppanjoiden 177-vuotista historiaa, talo valitsi japanilaisen taiteilijan Makiko Takeharan tuottamaan taideteosten kokoelman, joka pitäisi sisällään maalauksen jokaiselle tuotetulle vuosikerralle. Jokaisessa teoksessa on kuva pullosta ja niiden innoituksena ovat toimineet aikakauden kuuluisat taiteilijat Emile Gallésta Victor Vasarélyyn ja Pedro Almodovariin. Fi n e G a l l e r i a 177 vuotta

M ieleenpainuva tehtävämme oli maistaa 24 parasta viiniä viimeisen 177 vuoden ajalta. Tilaisuus toi yhteen huippuluokan viinija samppanjaspesialisteja Serena Sutcliffe MW:sta Richard Juhliniin ja Michel Bettaneen. Kaikkia yhdisti tahto kasvattaa ymmärrystään samppanjasta tämän historiallisen teistingin avulla. Mukana oli jopa neljä vuosikertaa 1800-luvulta, mutta saisimme maistaa myös Champagnen vanhimman pullon vuodelta 1825. Harvinaislaatuisten vanhojen pullojen kohdalla pullokohtaiset epämiellyttävät yllätykset ovat tavanomaisia. Tällä kertaa olimme kuitenkin hämmästyneitä pullojen erinomaisesta kunnosta. Ainoastaan yksi viini, vuosikerran 1892 PerrierJouët, oli korkkivikainen ja lisäksi 1971 vuoden samppanja kärsi ennenaikaisesta hapettumisesta. Muuten kokemus oli täydellinen. Teisting oli omiaan vakuuttamaan minut entuudestaan samppanjan ikääntymispotentiaalista ja nostatti käsitykseni Perrier-Jouët'n samppanjoiden pitkäikäisyydestä uudelle tasolle. Mutta varoituksen sana on tarpeen. Huipputulos saavutettiin pitkälti magnum-kokoisten, koko ikänsä tilan kellarissa levänneiden pullojen ansiosta. Käydessämme läpi vuosikertoja, oli kiehtovaa huomata P-J:n talon tyylin kehittyminen samassa suhteessa samppanjan yleisten kehitystrendien kanssa. Vanhimmat 1800-luvun pullot olivat makuprofiililtaan hyvin erilaisia. Ne olivat huomattavasti makeampia ja runsaampia. Monista huomasi selvästi väkevien alkoholien lisäämisen. Useimmat vuosikerrat 1980- ja 1950-lukujen välissä olivat upeasti juotavissa, mutta hämmennyin kun pääsimme vuosikertoihin 1928 ja 1911. Molemmat ovat suorastaan legendaarisia samppanjavuosia, mutta silti viinien kunto, energia ja moniulotteisuus olivat hengästyttäviä. 1911 oli vaikuttavan voimakas kun taas 1928 oli varautuneempi mutta todennäköisesti hienostunein ja kauneimman tasapainon omaava samppanja, jonka olen koskaan maistanut. Se teki minut suorastaan sanattomaksi. Syvä oranssi väri. Paahteinen, pehmeän toffeinen ja vaniljainen tuoksu, aavistus maus- teisuutta ja häivähdys sientä. Viinimäinen ja leveä. Makea, selvästi lisätty reilusti kon- 150 peeksi raikkautta. Tämä pullo on uhmannut aikaa käsittämättömästi, eikä se tule jakkia. Sitkeästi hengissä vaikkakin jo täysin ilman kuplia. Pohjalla on kuitenkin tar- 1825 Perrier-Jouët Grand Brut (2009/Nyt) 90p 1825 heikkenemään merkittävästi lähiaikoina.

151 Fi n e G a l l e r i a

152

1911 Perrier-Jouët Grand Brut (2009/2015) 1911 Syvä kullankeltainen väri, persikan sävyä. Pienenpieniä kuplia jäljellä. Puhdas, lempeän paahteinen, kuivattujen hedelmien tuoksu. Maku melko suoraviivainen, todella vähän kuplivuutta jäljellä. Alkoholin havaitsee hienonhienosta lämmittävyydestä maussa. Kypsää ja makeaa hedelmää. Ei kovin moniulotteinen, mutta erittäin tiivis ja vaikuttavan voimakas. Viinimäinen, mukavan raskas suutuntuma, suoraviivainen ja raikas jälkimaku. Tässä on vielä paljon elämää. 98p 153 Fi n e G a l l e r i a

1928 1928 Perrier-Jouët Grand Brut (2009/2015) Syvä kullankeltainen väri ja lempeä kuohu. Virheetön ja puhdas tuoksu, erittäin raikas; kuivattua hedelmää ja pehmeää kahvia, aromaattista puuta, parfyymisia nyansseja. Suuta kostuttavan hapokasta sitruunaisuutta, ja jopa kukkaista ja hedelmäistä syvyyttä. Intensiivinen ja tiivis, kuitenkin juuri sopivan poreileva eikä liian raskas, ainoastaan hurmaavaa syvyyttä. Kuin nestemäistä silkkiä. Pitkä, saumaton ja hämmästyttävän nuorekas maku, ei merkkejä hapettumisesta. Tämän viinin tasapaino on kokemistani viineistä ehkä kaikkein kaunein. 154 99p

155 Fi n e G a l l e r i a

156 1959 1959 Perrier-Jouët Grand Brut MGM (2009/2015) Syvä oranssinsävyinen väri. Hienonhienoja kuplia yhä jäljellä. Paahteisia, pehmeitä kahvin aromeja tuoksussa. Ei yhtä ilmeikäs kuin monet edelliset. Vähemmän hedelmäisiä, enemmän puisia ja pähkinäisiä makuja. Leveä ja pyöreä suuntuntuma. Ikä on huomattavissa erityisesti jälkimaussa. Kuivan tupakan nyansseja. Sitruunainen hapokkuus linjaa jälkimakua. 94p

157 Fi n e G a l l e r i a

1985 1985 Perrier-Jouët Belle Epoque MGM (2009/2015) Syvä, kehittyvä kultaan vivahtava sitruunankeltainen väri. Runsas, paahteinen, syvän hedelmäinen tuoksu, jossa on briossia, kahvia, punaisia hedelmiä ja mausteisuutta. Antava, energinen ja hurmaava. Paljon kerroksia. Paahteinen ja kehittynyt, silti hyvin hedelmäinen, raikas maku, jossa on pehmeät, täydellisesti integroituneet kuplat. Täyteläinen, runsas ja pyöreä viini, jossa on paljon vivahteita ja erinomainen raikkaus. Täydellinen nyt mutta kiirettä nauttimiseen ei ole. 158 97p

159 Fi n e G a l l e r i a

177 vuotta Perrier-Jouët'n vuosikertoja Teisting 2002 Perrier-Jouët Belle Epoque (2009/2025) 92p Vaalea, hento sitruunankeltainen väri. Herkkä vaaleiden hedelmien ja kukkien tuoksu. Hienoviritteistä maitomaista moniulotteisuutta punaisen omenan ja greipin tuoksuisessa aromimaailmassa. Keskitäyteläinen, kermaisen kuohun omaava maku. Lyhyt ja kuivahko jälkimaku. Edelleen hyvin nuori samppanja, joka saa lisää viehätysvoimaa ajan myötä. 1982 Perrier-Jouët Belle Epoque MGM (2009/2020) 95p Syvä, kehittyvä kultaan vivahtava sitruunankeltainen väri. Tuoksultaan vetäytyvämpi ja naisellisempi kuin selvästi runsaampi 1985 vuosikerta. Ihastuttava, paahteinen, pähkinäinen kahvin ja leivonnaisten tuoksu, jossa on sitruunaista vivahteikkuutta. Lineaarinen, puhdaspiirteinen ja raikas maku. Tiivis ja pitkä viini, jolla on pidempi tulevaisuus kuin 1985:lla. 1998 Perrier-Jouët Belle Epoque MGM (2009/2018) 92p Vaalea, nuorekas väri. Tuoksuva persikan ja kukkien aromimaailma. Hienostunut ja naisellinen maku, jossa on kätkettyä voimaa ja upea, tasapainoinen raikkaus. Elegantti vuosikerta keskipitkän aikajänteen säilytykseen. Alkaa olla hienosti juotavissa. 1979 Perrier-Jouët Grand Brut MGM (2009/2015) 96p Syvä keltainen väri. Hurmaavan runsas paahdetun kahvin ja kypsien hedelmien tuoksu. Maussa ei yhtä ilmeikäs vaan pikemminkin vetäytyvä. Hienoa ruutimaista mineraalisuutta lopussa. Pitkä, lineaarisesti etenevä ja eloisa maku. 1996 Perrier-Jouët Belle Epoque MGM (2009/2025) 94p 160 Kehittyvä keskisyvä väri. Paahteinen ja mineraalinen tuoksu, jossa on ruutia, hasselpähkinää ja kalkkisia vivahteita. Ihastuttavan tasapainoinen maku, jossa on sitruunaista raikkautta mutta myös kehittynyttä pyöreyttä. Hienostunut, hapokas maku, jossa on pehmeää kermaisuutta. Alkaa näyttää koko luonteensa. Edelleen erittäin reduktiivinen tyyliltään. Ihastuttava, pitkä sitruunainen maku. 1978 Perrier-Jouët Grand Brut MGM (2009/nyt) 93p Syvä oranssinsävyinen väri. Paahteinen ja pehmeä, kypsän hedelmäinen tuoksu, jossa on creme brûléeta, leivonnaisia ja karamellisoituja hedelmiä. Täysin valmis nautittavaksi. Kehittynyt aromimaailma ja hedelmäisyys, joka alkaa pikkuhiljaa hiipua. Pitkä ja pehmeä maku. 1976 Perrier-Jouët Grand Brut MGM (2009/2015) 91p Syvä kullankeltainen väri. Pehmeä ja pyöreä punaisten hedelmien ja kahvin tuoksu. Rehevä, runsas ja samettinen maku. Ihastuttavan täyteläinen viini, jossa on pitkä, makean hedelmäinen jälkimaku. 1995 Perrier-Jouët Belle Epoque (2009/2018) 93p Runsas, kehittymässä oleva sitruunankeltainen väri. Pehmeä, kypsän omenan ja leivonnaisten tuoksu. Harmoninen ja lempeä tuoksu. Voimaa ja runsautta leveässä maussa, jonka kuohu on hienostunut. Pehmeä viini, jossa ei kuitenkaan ole huippuvuosien selkärankaa tai voimaa. Ihastuttava keskipitkän aikavälin säilytykseen ja herkullinen jo tänään. 1975 Perrier-Jouët Grand Brut MGM (2009/2015) 94p Syvä kullankeltainen väri. Pehmeä kahvipapujen, sitruunan ja kukkien tuoksu. Myös makeaa vaniljaisuutta ja karamelleja. Elegantti, naisellinen ja siro. Ei voimakkuudeltaan vaikuttava vaan pikemminkin viini, joka hurmaa hienoviritteisyydellään ja tyylikkäällä tiiviydellään. Hienoksi kokonaisuudeksi integroituneet osaset. 1990 Perrier-Jouët Grand Brut MGM (2009/2020) 93p Syvä, sitruunankeltainen kehittyvä väri. Kypsä ja hedelmäinen tuoksu on aistikas, paahteinen, tuoreen omenan, kerman ja kahvin arominen. Leveä ja pyöreä maku, jossa on riittävästi hapokkuutta raikastamaan viiniin runsas hedelmäisyys. Pitkä, pehmeä ja konsentroitunut maku. 1985 Perrier-Jouët Belle Epoque MGM (2009/2015) 97p Syvä, kehittyvä kultaan vivahtava sitruunankeltainen väri. Runsas, paahteinen, syvän hedelmäinen tuoksu, jossa on briossia, kahvia, punaisia hedelmiä ja mausteisuutta. Antava, energinen ja hurmaava. Paljon kerroksia. Paahteinen ja kehittynyt, silti hyvin hedelmäinen, raikas maku, jossa on pehmeät, täydellisesti integroituneet kuplat. Täyteläinen, runsas ja pyöreä viini, jossa on paljon vivahteita ja erinomainen raikkaus. Täydellinen nyt mutta kiirettä nauttimiseen ei ole. 1971 Perrier-Jouët Belle Epoque MGM (2009/nyt) 90p Korkki ei ollut täysin kunnossa. Syvä kullankeltainen väri, jossa on oransseja sävyjä. Paahteinen ja pehmeä, joskin hapettunut maku. Miellyttävä muttei kovin vivahteikas. Hieman kuohua jäljellä mutta maku on auttamatta oksidoitunut. Hieman herkkusienimäisiä aromeja. Ei täydellisessä kunnossa oleva pullo.

1964 Perrier-Jouët Belle Epoque MGM (2009/2015) 97p Erittäin syvä oranssiin vivahtava kullankeltainen väri. Karamellia, vaniljaa ja pähkinää tuoksussa, jossa on myös kirkasta aprikoosimaista hedelmäisyyttä sekä hunajaa ja kukkia. Vivahteikas ja viinillinen maku, jossa on vielä hieman kuplia. Alkaa näyttää ikänsä erityisesti hieman kuivattavassa jälkimaussa. Mineraalista moniulotteisuutta ja leveä, kermainen suutuntuma. Ensimmäinen Belle Epoque vuosikerta ja ainoa Blanc de Blancs talolta ennen vuotta 1993. 1911 Perrier-Jouët Grand Brut (2009/2015) 98p Syvä kullankeltainen väri, persikan sävyä. Pienenpieniä kuplia jäljellä. Puhdas, lempeän paahteinen, kuivattujen hedelmien tuoksu. Maku melko suoraviivainen, todella vähän kuplivuutta jäljellä. Alkoholin havaitsee hienonhienosta lämmittävyydestä maussa. Kypsää ja makeaa hedelmää. Ei kovin moniulotteinen, mutta erittäin tiivis ja vaikuttavan voimakas. Viinimäinen, mukavan raskas suutuntuma, suoraviivainen ja raikas jälkimaku. Tässä on vielä paljon elämää. 1959 Perrier-Jouët Grand Brut MGM (2009/2015) 94p Syvä oranssinsävyinen väri. Hienonhienoja kuplia yhä jäljellä. Paahteisia, pehmeitä kahvin aromeja tuoksussa. Ei yhtä ilmeikäs kuin monet edelliset. Vähemmän hedelmäisiä, enemmän puisia ja pähkinäisiä makuja. Leveä ja pyöreä suuntuntuma. Ikä on huomattavissa erityisesti jälkimaussa. Kuivan tupakan nyansseja. Sitruunainen hapokkuus linjaa jälkimakua. 1906 Perrier-Jouët Grand Brut (2009/nyt) 94p Syvä oranssin ja kullan väri. Kypsä, rikas ja hieman hapettunut tuoksu, paahtoleipää ja autolyysin paahteisia aromeja. Voimakas ja leveä, pehmeä ja samettinen. Ei kuplia jäljellä, mutta muuten hyvässä kunnossa. Makea ja hunajainen, omenamarmeladia ja rusinaa. Pitkä maku. Muuttui paahteiseksi mutta säilyi vaikuttavan pitkään lasissa. 1874 Perrier-Jouët Grand Brut (2009/Nyt) 93p Syvä oranssi väri. Olemattoman pieniä kuplia jäljellä. Tyylikäs, puhdas paahteinen ja aprikoosinen tuoksu. Voita ja kermaa. Täyteläinen, hieman makea, raskaahko mutta raikas. Pitkä ja tiivis maku, palanutta sokeria ja marmeladia. Moniulotteinen, jälkimaussa puun ja konjakin nyansseja. 161 1955 Perrier-Jouët Grand Brut MGM (2009/2020) 97p Nuorekas, syvä sitruunan ja kullan väri. Hieno ja energinen kuohu. Pehmeä ja kypsä ananaksen ja vaniljan siivittämä paahteisuus. Ei kovin voimakas, mutta loistavasti integroitunut, hienoviritteinen kokonaisuus. Raikas ja energinen, puhdas, tämän kanssa ei ole kiirettä. Täydellinen, raikas ja pitkä. Tuntuu lähes kuolemattomalta. 1858 Perrier-Jouët Grand Brut (2009/Nyt) 87p Syvä kullanoranssi väri. Tuoksussa vahvasti appelsiinilikööriä ja sientä. Siirappinen, tiivis ja makea. Pistävää haihtuvien happojen aromia. Korkeampi alkoholi. Liimamainen maku, joka on suolainen. Makuprofiililtaan liköörimäinen. Tyyliltään täysin erilainen kuin mitä odotamme tämän päivän samppanjalta. 1952 Perrier-Jouët Grand Brut MGM (2009/2015) 95p Kehittynyt, oranssinsävyinen keskisyvä väri. Raikkaat, eloisat kuplat. Pehmeä ja pyöreä tuoksu, paahdettua kahvia. Maussa hunajaa ja kuivattua hedelmää. Runsas ja leveä, tukevarunkoinen maku. Harmoninen ja tasapainoinen. Parhaimmillaan nyt mutta kestää vielä. 1928 Perrier-Jouët Grand Brut (2009/2015) 99p Syvä kullankeltainen väri ja lempeä kuohu. Virheetön ja puhdas tuoksu, erittäin raikas; kuivattua hedelmää ja pehmeää kahvia, aromaattista puuta, parfyymisia nyansseja. Suuta kostuttavan hapokasta sitruunaisuutta, ja jopa kukkaista ja hedelmäistä syvyyttä. Intensiivinen ja tiivis, kuitenkin juuri sopivan poreileva eikä liian raskas, ainoastaan hurmaavaa syvyyttä. Kuin nestemäistä silkkiä. Pitkä, saumaton ja hämmästyttävän nuorekas maku, ei merkkejä hapettumisesta. Tämän viinin tasapaino on kokemistani viineistä ehkä kaikkein kaunein. 1846 Perrier-Jouët Grand Brut (2009/Nyt) 82p Syvä oranssi väri. Ei kuplia. Todella sienimäinen, oksidoitunut tuoksu, jossa puun aromeja eikä käytännössä lainkaan hedelmää jäljellä. Kirpeä. Tervaa ja mausteisuutta, maussa korkea alkoholipitoisuus. Reilusti makeutta. 1825 Perrier-Jouët Grand Brut (2009/Nyt) 90p Syvä oranssi väri. Paahteinen, pehmeän toffeinen ja vaniljainen tuoksu, aavistus mausteisuutta ja häivähdys sientä. Viinimäinen ja leveä. Makea, selvästi lisätty reilusti konjakkia. Sitkeästi hengissä vaikkakin jo täysin ilman kuplia. Pohjalla on kuitenkin tarpeeksi raikkautta. Tämä pullo on uhmannut aikaa käsittämättömästi, eikä se tule heikkenemään merkittävästi lähiaikoina. Fi n e G a l l e r i a

Lanson Black Label Brut, Alkon tuotenumero 008681, Hinta 41,50 ¤

M uut a os t oks es i pis t eiks i ja palkit s e it s es i unelmapalkinnoilla! Ame rican Expr ess Gold Card -kor tti on avain kulta iseen elämä än. niin Aloita kultainen elämä jo tänään ja hae kor ttia. amer icane xpres s.fi/k ulta Kor tinhaltijana nautit eduista ja elämyksistä in ­ aina etur ivis sä. Suo mes sa kuin ulko mai llak Copyright © 2010 American Express Company. American Express Services Europe Limited, filial - sivuliike, PL 75, FI-00131 Helsinki, Finland. Y-tunnus 1036910-0. American Express Services Europe Limited, Belgrave House, 76 Buckingham Palace Road, London, SW1W 9AX, United Kingdom. Rekisteröity: England & Wales reg. no 1833139. American Express Services Europe Limited on Financial Services Authority/United Kingdom valtuuttama maksupalvelujen toimittaja Payment Services Regulations 2009 [ref. no. 415532] mukaisesti.

s i s ä l t ö 14 18 22 38 46 48 60 68 72 86 90 96 106 114 122 128 134 148 Fine Avellan Pääkirjoitus Fine Harvinaisuus Syvyyksien samppanja-aarre Fine 100 parasta 100 parasta samppanjaa Fine Viikonloppu FINE Champagne Viikonloppu Fine Kukkohovi terveisiä paratiisista Fine Matka Reims Champagneen Fine Samppanjatalo Cattier ­ Midaksen kosketus Fine Dom Pérignon Rosé 1959 Juhlasamppanja Fine Samppanja ­ Samppanja & Ruoka Maailman paras ruokajuoma Fine Elämys Samppanjaa Versailles'ssa ­ Fine Ruoka Fine Lifestyle Fine Design Fine Persoona Fine Legenda Fine Samppanjatalo Fine Design Fine Galleria Lanson 250 vuotta Talven herkkuja Brioni ­ James Bondin tyylikkyyden salaisuus Viinistä kirjoittamisen mielihyvä Jukka Sinivirta Champagne Charlie ­ Voittaja Charles Heidsieck ­ Tosiharrastajalle Bugatti Veyron ­ Mr Hyden kulkupeli 177 vuotta Perrier-Jouët'n vuosikertoja <<< Paluu kansilehdelle

The Best 100 Champagnes in 2010 now on iPhone and iPad FREE to download from www.fine-magazines.com/en/news until the end of 2010 Welcome to the world's first iPhone and iPad application, where you can view the best champagnes to drink today chosen by the world's only champagne magazine. Flick the screen left or right to browse. Double tap selected champagne for more information. Browse, search or list to find your favourites. iPad and iPhone Application S E S O N G I N M U K A I S TA 81 F I N E Ta l l b e r g