2025 Shortlista | Vuoden lifestylejuttu Vappu vieköön! Glorian ruoka&viini 4 / 2025 AD Sanna Kallio, ruokatoimittaja Raisa Laine kuvausjärjestäjä Kaisa Jouhki, kuvaaja Tuomas Kolehmainen

Raisa Laine kuvat Tuomas Kolehmainen kuvausjärjestelyt Kaisa Jouhki ja Sanna Kallio Puolitetut sitrukset ja vesimelonilohkot ovat mainioita kukkajalkoja tanakkavartisille gerberoille ja jaloleinikeille. VAPPU VIEKÖÖN! Kevään juhlien runsaat tarjoilut katetaan värejä pursuavaan buffetiin, josta jokainen löytää omat suosikkinsa.

Kuvauslainat: Buffetin pöytäliinat, sininen pyöreä tarjoiluvati ja mintunvihreä tarjoiluvati, Stockmann. Raidallinen maljakko, keltainen tarjoiluastia ja punainen lautanen, Finnish Design Shop. Vaaleansininen maljakko ja vaaleanpunainen tarjoiluastia, Marimekko. Kynttilänjalka ja vaaleanpunainen lasi, My O My. Matto, Finarte. Juliennekasvisten haarukat, My O My ja Hemtex. Keltainen neuletakki ja punainen pusero, Stockmann. Korut, Glitter. JULIENNEKASVIKSET Menu Raastepöydästä voipi aloitella! Värikylläinen kasvispyramidi saa mehevyytensä dijonvinegretistä. Juliennekasvikset ∙∙∙ Focaccialeivokset ∙∙∙ Kana-couscouspyörykät ∙∙∙ Peruna-raparperisalaatti ∙∙∙ Aasian carpaccio ∙∙∙ Parsa-pastasalaatti ladolemono ∙∙∙ Ponzulohi ja pokemeloni ∙∙∙ Vihreä peltipiirakka

Juhlien suolaiset leivokset rakentuvat focaccian päälle. Guacamolen pohjoismainen versio pyöräytetään avokadon sijaan herneistä. Vihreä leivos saa rinnalleen aavistuksen tulisen katkaraputäytteen. FOCACCIALEIVOKSET

Kuvauslainat: Lautanen, hame ja kengät, H&M. T-paita, Stockmann. Kynttilänjalka, Stockmann. Rahi, Hakola. Tyyny ja lusikka, Finnish Design Shop. Viereisen sivun lautanen, Finnish Design Shop. Vaaleanpunainen mekko, Indiska. Rannekoru, Glitter. Sormus, Edblad. Vaaleankeltainen mekko, H&M. Kanapyörykät ovat kepeitä ja mainioita juhlapöydän tarjottavia, sillä ne maistuvat hyvin myös kylminä. Pullien seuraan sopii minttukerma ja raparperilla höystetty perunasalaatti. KANA-COUSCOUSPYÖRYKÄT JA PERUNA-RAPARPERISALAATTI

AASIAN CARPACCIO Suussasulava carpaccio valmistuu petite tenderistä. Sakemarinadi, misovinegretti ja wasabimajoneesi kääntävät carpaccion aasialaiseksi.

Kuvauslainat: Parsasalaatin vati, H&M. Lasi ja ottimet, My O My. Lasilautanen, Marimekko. Viereisen sivun tarjoiluvati, Stockmann. Lautaset ja housut, H&M. Lasit, My O My. Paita, Indiska. Lippis, Marimekko. Rannekoru, Glitter. Kengät, Gant. Rahi, Hakola. Matto, Finarte. PARSA-PASTASALAATTI JA LADOLEMONO Parsat kypsyvät napakoiksi joko grillissä tai kuumassa uunissa. Samalle vadille sujautetaan pienikokoista kuviopastaa, fetaa ja kreikkalaista ladolemono-kastiketta.

PONZULOHI JA POKEMELONI Marinointi tiivistää melonin rakenteen ja tekee siitä ihanan vaihtoehdon ponzulohelle. Voit tarjota melonin halutessasi erilliseltä riisipediltä. Mehevä kasvispiirakka ei kalpene herkkujen rinnalla. VIHREÄ PELTIPIIRAKKA

Kuvauslainat: Paita, Only. Farkut, Superdry. Rannekoru, Edblad. Viereisen sivun keltainen vati ja punainen lautanen, Finnish Design Shop. Piirakkavati, Marimekko. Kastikekuppi ja pöytäliina, Stockmann. Haarukka, My O My. Raikas juhlalohi on saanut inspiraationsa korealaisesta soijamarinoidusta yeoneojang-kalaruoasta. PONZULOHI

Halloumijuusto sopii mehevään piirakkaan mietojen kasvisten kuten kesäkurpitsan ja pinaatin seuraan. Voitaikinapohjainen piirakka maistuu parhaalta haaleana tai huoneenlämpöisenä.

Kuvauslainat: Tarjoiluvati ja pöytäliina, Stockmann. Viereisen sivun lautanen ja pöydällä oleva lasi, Finnish Design Shop. Haarukka, My O My. Paidat, Stockmann. Housut, KappAhl ja H&M. Etusormen sormus, Edblad. Matto, Finarte. Suussasulava carpaccio valmistuu, kun lihan ruskistaa, maustaa, pakastaa ja viipaloi vadille. Vihreä peltipiirakka 1 pelti, 35 palaa | 45 min + tekeytyminen ja kypsennys 2 t 250 g voita huoneenlämpöisenä 250 g maitorahkaa 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa TÄYTE 2 ps (à 150 g) hienonnettua pinaattia (pakaste, sulatettuna) 2 kesäkurpitsaa 2 palaa (à 200 g) halloumia 5 kananmunaa 2 rs (à 200 g) kermaviiliä 2 valkosipulinkynttä 1 tl chilihiutaleita ½ suolaa ¼ tl mustapippuria 1. Ota voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään. Sekoita keskenään voi ja rahka. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää jauhoseos voi-rahkaseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin noin tunniksi. 2. Sulata pinaatti. Leikkaa kesäkurpitsat esimerkiksi terävällä juustohöylällä mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele halloumipalat kylmällä vedellä ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Raasta halloumit hienoksi raasteeksi. 3. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Sekoita joukkoon pinaatti ja kermaviili. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet joukkoon. Lisää mausteet. Sekoita. 4. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen leivinpaperin päälle hieman uunipellin kokoa (30 cm x 40 cm) reilummaksi, ohueksi levyksi. Levyn reunat saavat nousta pellillä noin 1 cm:n korkeuteen. Pistele pohjaa haarukalla muutaman kerran. 5. Kaada noin puolet pinaatti-kermaviilitäytteestä pohjalle ja lado kesäkurpitsaviipaleet vieri viereen päälle. Ripottele halloumiraaste kesäkurpitsaviipaleille ja kaada loppu täyte tasaiseksi kerrokseksi raasteen päälle. Kypsennä 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 45–50 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä ja pinnaltaan kauniin ruskea. Anna jäähtyä noin ½–1 t ennen leikkamista. Tarjoa mieluiten huoneenlämpöisenä. AASIAN CARPACCIO Aasian carpaccio n. 10 annosta | 30 min + marinointi ja pakastaminen 6 t n. 800 g naudan petite tenderiä 1 rkl voita 2 rkl sakea 1 rkl soijakastiketta 2 tl sormisuolaa MISOVINEGRETTI 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl seesamiöljyä 2 tl riisiviinietikkaa 1 tl vaaleaa misotahnaa WASABIMAJONEESI 1 dl majoneesia 1–2 tl wasabia LISÄKSI ½ dl kuorittuja seesaminsiemeniä vesikrassin tai wasabin versoja 1. Ota lihat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista ja puhdista ne kalvoista. Ruskista lihoja kuumalla pannulla voissa käännellen noin 2 minuuttia. Nosta reunalliseen vuokaan. 2. Sekoita sake, soija ja suola keskenään. Kääntele seos lihojen joukkoon. Anna maustua jääkaapissa 2 tuntia. 3. Nosta lihat marinadista ja pakkaa yksitellen tiiviisti kelmuun. Pakasta vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. 4. Sekoita misovinegretin ainekset keskenään. Mausta majoneesi wasabilla. 5. Paahda seesaminsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla pari minuuttia. Siirrä sivuun. 6. Ota pakastettu liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen leikkaamista. Leikkaa liha hyvin terävällä veitsellä läpikuultavan ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet laakealle tarjoiluvadille vieri viereen. Lusikoi vinegretti viipaleille ja jaa wasabimajoneesi pieniksi nokareiksi päälle. Viimeistele seesaminsiemenillä ja versoilla. Parsa-pastasalaatti ladolemono 10 annosta | 35 min 500 g (pientä) kuviopastaa 2 nippu vihreää parsaa 1 rkl öljyä ½ tl suolaa 200 g fetajuustoa (tuoreita yrttejä, kuten oreganoa tai timjamia) LADOLEMONO-KASTIKE ½ dl sitruunamehua 1 valkosipulinkynsi 2 tl kuivattua oreganoa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1½ dl mietoa oliiviöljyä 1. Aloita kastikkeesta. Purista sitruunamehu kulhoon. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi joukkoon. Lisää mausteet. Valuta oliiviöljy joukkoon ohuena nauhana samalla vispilällä vatkaten. 2. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kypsä pasta. Huuhtaise kattila kylmällä vedellä ja palauta pasta kattilaan. Sekoita noin 2 rkl ladolemonoa pastan joukkoon. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 3. Napsauta parsoista puumainen tyvi pois. Laita parsat kulhoon ja kääntele joukkoon öljy ja suola. Levitä parsat leivinpaperin päälle pellille ja kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 8–10 minuuttia. Voit myös kypsentää parsat grillissä keskilämmöllä, jolloin kypsennysaika on 3–4 minuuttia. 4. Lusikoi pastaa ja parsoja kerroksittain laakealle tarjoiluvadille. Murustele fetajuusto ja pirskottele ladolemono päälle. Viimeistele halutessasi tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua.

Kana-couscouspyörykät 10 annosta | 40 min + kypsennys 15 min 2 dl couscousia 3 valkosipulinkynttä 3 dl vettä 1 rkl oliiviöljyä ½ + 2 tl suolaa 3 kananmunaa 1 tl inkivääriä 1 tl jauhettua korianteria 2 tl juustokuminaa 800 g broilerinjauhelihaa (PAISTAMISEEN 2 rkl voita) MINTTUKERMA 1 ruukku minttua 1 vihreä jalapeno 1 rkl limettimehua 3 dl ranskankermaa ½ tl suolaa 1. Laita couscous tiiviskantiseen, kuumaa kestävään rasiaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet joukkoon. Kiehauta vesi, oliiviöljy ja ½ tl suolaa kattilassa. Kaada kuuma liemi couscousin päälle, sulje kansi ja anna turvota noin 10 minuuttia. 2. Kumoa couscous isoon kulhoon. Sekoita joukkoon suola, munat ja kuivamausteet. Lisää jauheliha ja sekoita voimakkaasti, jotta seos maustuu tasaisesti. Pyörittele jauhelihataikinasta kostutetuin käsin pienehköjä pyöryköitä. Kypsennä pyörykät joko muutamassa erässä pannulla voissa tai leivinpaperin päällä pellillä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 3. Hienonna minttu ja jalapeno kapeaan, korkeaan kulhoon. Purista joukkoon limettimehu. Lisää ranskankerma ja suola. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Tarjoa minttukerma broileripyöryköiden kanssa. Peruna-raparperisalaatti n. 10 annosta | 35 min + maustuminen 4 vrk 1½ kg pieniä varhaisperunoita 2 rkl karkeaa merisuolaa 1 dl laadukasta oliiviöljyä ½ ruukku sitruunamelissaa PIKKELÖITY RAPARPERI n. 1 l raparperia pilkottuna (n. 6–7 raparperinvartta) 4½ dl vettä 1½ dl valkoista balsamiviinietikkaa 1 dl sokeria 1½ tl suolaa 8 kokonaista mustapippuria 1. Valmista ensin pikkelöity raparperi. Pese raparperit ja viipaloi ne puhtaaseen lasipurkkiin. Kauden ensimmäisiä raparpereja ei tarvitse kuoria. 2. Kuumenna pikkeliliemen ainekset kattilassa kiehuvaksi. Ota kattila liedeltä ja anna liemen jäähtyä 5–10 minuuttia. Kaada kuuma liemi purkkiin raparperien päälle. Sulje kansi ja anna jäähtyä huoneenlämpöi- Juliennekasvikset 10 annosta | 30 min 5 isoa porkkanaa 3 lehtisellerin vartta n. 500 g varhaiskaalia ja/tai punakaalia 2 sydänsalaattia (syötäviä kukkia) DIJONVINEGRETTI 2 rkl valkoviinietikkaa 2 tl kokojyväsinappia 1 tl hunajaa ½ tl suolaa ¼ mustapippuria 1 dl mietoa oliiviöljyä 1. Kuori porkkanat ja leikkaa ne joko käsin tai juuresleikkurilla pitkiksi ja ohuiksi tikuiksi. Leikkaa myös lehtiselleri samankokoisiksi tikuiksi. Suikaloi kaali ja sydänsalaatti. Laita kaikki kasvikset tarjoilukulhoon ja kääntele kevyesti sekaisin. Kerrosta kasvikset pyramidin muotoon ja koristele halutessasi syötävillä kukilla. 2. Sekoita etikka, sinappi, hunaja ja mausteet kulhossa. Valuta joukkoon oliiviöljy samalla vispilällä vatkaten. 3. Valele kasvispyramidi kauttaaltaan kastikkeella. Vinkki Kasvikset voi suikaloida edellisenä päivänä valmiiksi omiin rasioihinsa jääkaappiin odottamaan. Porkkana ja selleri säilyvät parhaiten kylmään veteen pakattuna, jolloin ne täytyy valuttaa huolellisesti ennen sekoittamista. Kuvauslainat: Tarjoiluvati, Stockmann. Yhteen sopivat ruoat voi laittaa esille kerrosvadille. seksi ennen kuin siirrät purkin jääkaappiin. Anna rapaparperin maustua jääkaapissa 3–4 päivää. 3. Pese perunat huolellisesti. Keitä ne runsaalla merisuolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja anna perunoiden höyrystyä kuiviksi kattilassa raolleen jätetyn kannen alla. 4. Siirrä perunat tarjoiluvadille. Puolita isoimmat tarvittaessa. Anna perunoiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi. 5. Siivilöi n. 3 rkl raparperin pikkelilientä pieneen kulhoon. Sekoita oliiviöljy joukkoon. 6. Valuta raparperit siivilässä huolellisesti ja kääntele perunoiden joukkoon yhdessä etikka-oliiviöljykastikkeen kanssa. Hienonna sitruunamelissa ja sekoita salaatin joukkoon. Vinkki Raparperi säilyy pikkeliliemessä n. 4 viikkoa, joten sen voi valmistaa hyvissä ajoin.

Kuvauslainat: Vaatteet, Stockmann. Kengät ja lautanen, H&M. Haarukka, My O My. Korut, Edblad. Matto, Finarte. Jäikö jano? Buffetin ja juhlakauden kuplat, tetrat ja muut juomasuositukset löydät sivuilta 78–88.

noin 40 palaa | 1 t + kohottaminen ja kypsennys 1 t 30 min 50 g tuorehiivaa 4 dl vettä 2 tl suolaa ½ dl oliiviöljyä noin 10 dl 00-vehnäjauhoja PELLILLE JA PINNALLE ½ + 1 dl oliiviöljyä HERNEGUACAMOLE (NOIN 20 PALALLE) 1 ps (200 g) herneitä (pakaste, sulatettuna) ½ vihreä chili 1 valkosipulinkynsi 2 kevätsipulia 1 ruukku korianteria 2 rkl limettimehua ½ tl suolaa koristeluun 8 retiisiä CHILIRAVUT (NOIN 20 PALALLE) 1 ps (180 g) kuorittuja katkarapuja (pakaste, sulatettuna) 2 rkl öljyä 2 tl sriracha-chilikastiketta 200 g ranskankermaa (rasvaa 28 %) (versoja/yrttiä) 1. Murustele hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita suola ja oliiviöljy joukkoon. Lisää jauhot pienissä erissä taikinaan samalla vaivaten. Taikina saa olla löysää, mutta sen tulee kuitenkin irrota käsistä. Vaivaa taikinaa vielä noin 5 minuuttia. Anna taikinan kohota lämpimässä liinan alla kaksinkertaiseksi, noin 40 minuuttia. 2. Vuoraa uunipelti (30 cm x 40 cm) leivinpaperilla ja sivele se öljyllä (½ dl). Kumoa taikina pellille ja painele se öljytyin käsin tasaiseksi kerrokseksi. Voitele taikinan pinta öljyllä (1 dl) ja anna leivän kohota leivinpaperin alla noin 30 minuuttia. 3. Paina kohonneeseen leipään peukalolla kuoppia. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Siirrä kypsä leipä leivinpaperin avulla pöydälle jäähtymään. Anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja leikkaa sitten annospaloiksi. 4. Valmista herneguacamole. Sulata herneet. Hienonna chili, kuorittu valkosipulinkynsi, kevätsipuli ja korianteri. Purista limettimehu. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella rouheaksi tahnaksi. Täytä noin puolet focaccianeliöistä hernetahnalla. Leikkaa retiisit viipaleiksi ja viimeistele leipäset niillä. 5. Valmista chiliravut. Valuta katkaravut huolellisesti siivilässä ja kumoa ne kulhoon. Sekoita joukkoon öljy ja sriracha. Vatkaa kylmä ranskankerma sähkövatkaimella vaahdoksi. Täytä noin puolet focaccianeliöistä: pursota tai jaa vaahto lusikalla niiden päälle. Nostele ranskankermatäytteen päälle 2–3 katkaravunpyrstöä. Viimeistele versoilla tai yrteillä. Ponzulohi 8–10 annosta | 15 min + maustuminen 5 t n. 800 g ruodotonta lohifileetä 2 (luomu)sitruunaa MARINADI 1½ dl yuzu ponzu -soijakastiketta 1½ dl vettä ½ dl riisiviinietikkaa 1 rkl sokeria 1 tl suolaa RAIKAS RIISI 4 dl sushiriisiä 5 dl vettä 2 rkl riisiviinietikkaa 1 tl suolaa ½ tl sokeria LISÄKSI 1 (luomu)sitruuna ½ ruukku korianteria (yuzu ponzu -soijakastiketta) 1. Leikkaa lohi noin ½ cm:n nahattomiksi viipaleiksi ja levitä ne reunalliseen, laake- aan vuokaan. Pese sitruunat, leikkaa ne viipaleiksi ja sujauta lohiviipaleiden väliin. 2. Yhdistä marinadin ainekset ja sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Kaada marinadi vuokaan, peitä vuoka kelmulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Lohi raakakypsyy lähes kokonaan 8–10 tunnissa. Raaemman kalan ystävä marinoi lohiviipaleita noin 4–6 tuntia. 3. Huuhtele riisiä kattilassa kylmällä vedellä 3–4 kertaa, valuta välillä vesi pois. Laita riisi kattilaan ja kaada keitinvesi joukkoon. Peitä kattila kannella, kuumenna kiehumispisteeseen, laske lämpö pienimmälle ja anna kypsyä kannen alla sekoittamatta 10 minuuttia. Nosta liedeltä ja annan riisin hautua vielä toiset 10 minuuttia kannen alla. 4. Yhdistä etikka, suola ja sokeri. Sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuennet. Kääntele seos riisin joukkoon. Anna riisin jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 5. Levitä riisi laakeaksi kerrokseksi tarjoiluvadille. Nosta lohiviipaleet marinadista riisin päälle. Koristele sitruunaviipaleilla ja tuoreella korianterilla. Vinkki Voit korvata yuzu ponzu -soijakastikkeen yhdistämällä ¾ dl tuorepuristettua sitruunamehua ja ¾ dl soijakastiketta. Pokemeloni 8–10 annosta | 10 min + maustuminen 2 t 1 l vesimelonia kuutioina (siemenetön lajike) 3 rkl sitruunamehua 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 dl yuzu ponzu -soijakastiketta 1 rkl paahdettua seesamiöljyä 1 tl sokeria LISÄKSI 2 kevätsipulia 1 annos raikasta riisiä (ks. ohje sitruunasoijamarinoidun lohen reseptistä) 1. Leikkaa meloni tasakokoisiksi kuutioiksi (n. 2 cm x 2 cm) isoon kulhoon. 2. Purista sitruunamehu. Kuori ja raasta inkivääri. Yhdistä sitruunamehu, inkivääri, soijakastike, seesamiöljy ja sokeri. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Valuta kastike melonikuutioille, sekoita ja anna maustua jääkaapissa noin 2 tuntia. 3. Nostele melonipalat marinadista riisipedille. Hienonna kevätsipulia päälle. Vinkki Siivilöi melonin marinointiliemi ja tarjoa se erikseen pienestä kulhosta melonin kanssa. Kuvauslainat: Lasit, My O My. Focaccialeivokset